Բովանդակություն

• Ռեսուրսներ
• Քայլեր

Երբեմն հանկարծակի փափագում եք ձեռք բերել համեղ յուղալի պանրի սոուս: Եթե ​​այդպես է, իմացեք, թե ինչպես պատրաստել պանրի սոուս տանը և շաղ տալ նաչոյի, բրոկկոլիի կամ թխած կարտոֆիլի վրա համեղ, էժան խորտիկի համար: Դուք կարող եք ընտրել պանրի սոուսի ամենահիմնական բաղադրատոմսերից մինչև տատանումներ կամ բուսական պանրի սոուսներ: Փորձեք տարբեր պանիրներով, ինչպիսիք են սուր չեդդարը, Gouda- ն կամ շվեյցարական պանիրը, պանրի սոուս պատրաստելու համար:

Ռեսուրսներ

Հիմնական պանրի սոուս

• 4 ճաշի գդալ կարագ
• 4 ճաշի գդալ (60 մլ) ալյուր
• 3 բաժակ (700 մլ) կաթ
• 2 բաժակ (480 մլ) մանրացված պանիր
• Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի

Փոփոխական պանրի սոուս

• 1 բաժակ (240 մլ) մանրացված պանիր
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) նատրիումի ցիտրատ
• 1/2 բաժակ (120 մլ) ընտրովի հեղուկ (ջուր, գարեջուր կամ գինի)

Բուսական «պանիր» սոուս

• 1 փոքրիկ ցուկկինի ՝ կեղևազերծված և կտրտած
• 5 փոքր ոսկե յուկոն կարտոֆիլ
• 180 մլ ջուր
• 1/4 բաժակ (60 մլ) սննդային խմորիչ
• 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշի
• 1/2 թեյի գդալ սոխի փոշի
• 1/2 թեյի գդալ նուրբ ծովի աղ
• 3/4 թեյի գդալ պարզ կամ ապխտած պապրիկա
• 2 թեյի գդալ ցածր աղով սոյայի սոուս
• 1 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ
• Համեմունքների ձեր ընտրությունը. Կարմիր չիլի փոշի, աղացած լոլիկ, կտրտած ձավար

Քայլեր

3-ի մեթոդ 1. Հիմնական տենդ

1. 

   
   
   Հումքի կոնցենտրացիան: Բաղադրիչների որակը կանդրադառնա պանրի սոուսի որակի վրա: Սկսեք սուր չեդդարի մանրացված կամ մոնոլիտ սափրիչներով: Եթե ​​օգտագործում եք մոնոլիտ պանիր, 2 բաժակ պանիր քերելու համար հարկավոր է քերիչ օգտագործել:
   • Չեդդարը կարող եք փոխարինել այլ պանիրներով, ինչպիսիք են Gouda- ն կամ Swiss- ը:
   • Ձեր հիմնական պանրի սոուսին համը ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել սալսա, չիլիի սոուս, գարեջուր կամ գինի:

2. 

   
   
   Հալեցնել 4 ճաշի գդալ կարագ: Կաթսան դրեք միջին կրակի վրա, դանդաղ թողեք, որ կարագը հալվի `պանրի սոուս պատրաստելու համար: Համոզվեք, որ ուշադիր հետեւեք կարագի հալվելուն, և թույլ մի տվեք, որ կարագը դառնա մուգ շագանակագույն կամ սեւ, որպեսզի խուսափի սոուսի համը փոխելուց:

3. 

   Ակտիվացրեք 4 ճաշի գդալ ալյուր: Դանդաղ ալյուրը ավելացրեք կարագի մեջ, հարել հարածով, մինչեւ ալյուրը հավասարապես խառնվի կարագի հետ:
   • Heերմեք եւս մի քանի րոպե, մինչև գույնը մի փոքր փոխվի: Beգույշ եղեք, որ խառնուրդը չայրվի, որ չլինի ձեր պանրի սոուսը այրվի:

4. 

   
   
   3 բաժակ կաթ լցնել խառնուրդի մեջ: Կաթը դանդաղ թափեք խառնուրդի մեջ ՝ խառնելով միաժամանակ խառնելով, մինչ խառնուրդը թանձրանա:
   • Փորձեք խուսափել խառնուրդի կուտակումից: Լցնել կաթը դանդաղ և անընդհատ խառնել, որպեսզի խառնուրդը չմտնի:

5. 

   Համեմել մի թեյի գդալ համեմունքով: Խառնուրդին ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ, պղպեղ, կայենյան պղպեղ կամ խնկունի կամ չոր ուրցի նման այլ համեմունքներ: Ստեղծագործվեք ՝ ձեր պանրի սոուսը համեմելու համար: Սկսեք 1 թեյի գդալ ցանկալի համեմունքից: Պանիր ավելացնելիս կարող եք սոուսը կարգավորել ըստ ճաշակի:
   • Saltգուշացեք աղը համեմելուց: Երբ պատահաբար ավելացնում եք շատ աղ, շատ դժվար է բուժել այն, և շատ պանիրներ նույնպես աղով հարուստ են: Եթե ​​օգտագործում եք աղի կարագ, ապա սոուսն արդեն ունի աղ:

6. 

   Կաթսան հանեք խոհանոցից: Կաթսան հանեք վառարանից, նախքան մանրացրած պանիր ավելացնելը, որպեսզի սոուսը չպառակտվի կամ չկլանի:

7. 

   Խառնել մանրացված պանիրը խառնուրդի մեջ: Կաթսայի մեջ դանդաղ լցրեք յուրաքանչյուր բուռ պանիր: Գդալով հարեք և սպասեք, մինչ պանիրը հալվի, մինչև շարունակեք ավելացնել:

8. 

   Առայել հիմա: Պանրի սոուսը սառչելուց հետո կխստանա, ուստի կարևոր է այն անմիջապես մատուցել: Սոուսը ցանել կարտոֆիլի կարտոֆիլի, թխած կարտոֆիլի կամ շոգեխաշած բանջարեղենի վրա:

9. 

   Մնացած մնացած սոուսը սառը սառնարանում պահեք սառնարանում: Այս ջերմությունը կարող է տևել մինչև 3 օր:
   • Մի բարձրացրեք մնացած սոուսը բարձր կրակի վրա կամ կրկին եռացրեք, քանի որ սոուսը կարող է դառնալ կաթնաշոռ կամ ջրազրկվել: Դուք պետք է տաքացրեք սոուսը ցածր կրակի վրա ՝ ձեռքերը խառնելով մինչև բավարարվելը:
   գովազդ

3-ի մեթոդ 2. Փոփոխական ջերմություն

1. 

   Հումքի կոնցենտրացիան: Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է նատրիումի ցիտրատ ՝ աղ, որն օգտագործվում է որպես էմուլգատոր: Սա նշանակում է, որ նատրիումի ցիտրատը սոուսին ավելացնելիս նվազեցնում է պանրի թթվայնությունը, սպիտակուցն ավելի լուծելի է դարձնում և կանխում սոուսի ջրազրկումը: Դա սոուսին կտա հարթ հյուսվածք:
   • Գնեք նատրիումի ցիտրատ մասնագիտացված խանութներում: Նատրիումի ցիտրատը աղի տեսք ունի, ունի աղի համ և փոքր-ինչ թթվային է: Սոուսին ավելացնելու համար անհրաժեշտ է միայն շատ փոքր քանակությամբ նատրիումի ցիտրատ, այնպես որ պանրի սոուսին մի ավելացրեք ավելորդ աղ:
   • Եթե ​​չեք կարողանում գտնել նատրիումի ցիտրատ, կարող եք փոխարինել 2 թեյի գդալ ցիրիկաթթու և 2,5 թեյի գդալ խմորի սոդա: Կիտրոնաթթու հասանելի է մթերային խանութներից շատերում:
   • Տատանումների համար պետք է օգտագործել նաև բարձրորակ պանիրներ, ինչպիսիք են Pepper Jack, Gouda կամ Gruyère: Այս պանիրները սովորաբար ուռուցիկ են: 1 բաժակ ձեր ընտրած պանիրը քերելու համար կարող եք օգտագործել քերելու սեղան:

2. 

   Sodium բաժակ հեղուկում լուծեք ½ թեյի գդալ նատրիումի ցիտրատ: Նատրիումի ցիտրատը լուծեք միջին կաթսայի մեջ ջրի, գարեջրի կամ գինու հետ: Հեղուկ խառնուրդը կբավարարի միայն կաթսայի հատակը: ½ բաժակ հեղուկով գուցե կարիք չլինի քիչ-քիչ լցնել այն:

3. 

   Heերմացրեք խառնուրդը: Կաթսան դրեք միջին կրակի վրա և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ այն եփվի, բայց ոչ ամբողջությամբ եռացող: Դուք պետք է տեսնեք, որ հեղուկի մակերեսին փոքր փուչիկներ են առաջանում:

4. 

   Կաթսայի մեջ լցնել մանրացված պանիր: Կաթսայի մեջ դրեք մանրացված պանիրը և գդալով խառնեք, մինչև պանիրը հալվի և խառնվի հեղուկի մեջ: Սոուսը կունենա սահուն հետեւողականություն ՝ նատրիումի ցիտրատի շնորհիվ:

5. 

   Serառայել սեղանին: Լցնել սոուսը ամանի մեջ `կարտոֆիլով կարտոֆիլով կամ բանջարեղենով ցրտահարելու կամ կարտոֆիլի չիպսերի վրա պատրաստելու համար նախաճաշ պատրաստելու համար: Evenաշատեսակն ավելի համեղ դարձնելու համար կարող եք նույնիսկ լցնել շոգեխաշած բանջարեղենի վրա:
   • Տենդը կմնա, նույնիսկ եթե այն սառչի:
   • Այս սոուսը կարելի է պահել մինչև 1 շաբաթ սառնարանում:
   գովազդ

3-ի մեթոդը 3. Բուսական սոուս

1. 

   Հումքի կոնցենտրացիան: Երբեմն բուսակերները կամ կաթնաշաքարը անհանդուրժողներ փափագում են պանրի սոուսով: Չնայած կատարյալ պանրի սոուսում պանրի համին նման բան չկա, բուսական պանրի ոճով սոուսը կարող է նաև օգնել ձեր փափագներին: Բուսական պանրի սոուսի բանալին օսլա պարունակող բանջարեղեն օգտագործելն է ՝ ցուկկինի և կարտոֆիլ ՝ հարթ, ջրազուրկ հյուսվածքի համար:
   • Այս սոուսին հյուսվածք հաղորդելու համար ձեզ հարկավոր է նաև բարձր էներգիայի խառնիչ, սննդամթերք կամ Vitamix խառնիչ:
   • Սննդային խմորիչը, որը առկա է առողջ սննդի խանութներում, ունի փաթիլներ կամ փոշի, ունի հարուստ, ընկույզային համ և ընկույզի համ: Այս պասիվ խմորիչը պանրի բաղադրատոմսերում սիրված բուսական բաղադրիչ է:
   • Եթե ​​դուք ալերգիկ եք սոյայի սոուսից, այն կարող եք փոխարինել vegan worcestershire սոուսով, որը հասանելի է մասնագիտացված խանութներում կամ առողջ սննդի խանութներում: Այս սոուսը նման է սոյայի սոուսի համին, բայց սոյայի սոուսի աղը փոխհատուցելու համար հարկավոր է աղ ավելացնել:

2. 

   Zուկկինի վերամշակում: Ovenեռոցը տաքացրեք 213 աստիճան C- ով և մագաղաթյա թուղթ դրեք թխելու սկուտեղի մեջ: Բուսական դանակով ցուկկինի մաշկը հանեք, ապա կտրեք կտորներ մոտ 0,5 սմ հաստությամբ և դրեք թխում սկուտեղի մեջ:
   • Դդմի կտորների վրա մի պտղունց աղ ու պղպեղ ցանել: Թխել դդմիկը 15 րոպե մինչև դիպչելը փափուկ լինի:
   • Կլպեք դդումը այնպես, որ սոուսը չստանա բավականին դեղին-կանաչ գույն:

3. 

   Թխել կամ շոգեխաշել 5 փոքր կարտոֆիլ, մինչեւ դրանք եփվեն: Կլրեք կարտոֆիլը և յուրաքանչյուր լամպ կտրեք եռամսյակների մեջ: Կարտոֆիլը դնել մեկ այլ թխում սկուտեղի մեջ և դնել ցուկկինիով ջեռոցում մոտ 10 րոպե, մինչև որ քնքուշ լինի:
   • Կարող եք նաև կարտոֆիլը միկրոալիքային վառարանով արագ եփելու համար, մոտ 5 րոպե, մինչև փափկացնելը:
   • Մի եփեք կարտոֆիլ, քանի որ դրանք կթրջվեն և սոուսը բարակ կդարձնեն:

4. 

   Օգտագործեք պատառաքաղ ՝ հասած կարտոֆիլը տրորելու համար: Չոր չափիչ բաժակով չափեք 1 բաժակ կարտոֆիլի պյուրեը: Willանկալի արդյունքների և ցանկալի հետեւողականության համար հարկավոր է չափել կարտոֆիլի պյուրեով ստույգ քանակը:
   • 1 բաժակ կարտոֆիլի պյուրե տեղադրեք բարձր հզորությամբ բլենդերի, սննդի բլենդերի կամ Vitamix բլենդերի մեջ:

5. 

   Պատրաստի ցուկկինը լցրեք բլենդերի մեջ: Շարունակեք ավելացնել ¼ բաժակ սննդային խմորիչ, ½ թեյի գդալ սխտորի փոշի, ½ թեյի գդալ սոխի փոշի, ½ թեյի գդալ նուրբ ծովի աղ, ¾ թեյի գդալ հասարակ կամ ապխտած պապրիկա, 2 թեյի գդալ սոյայի սոուս ցածր աղի սոյայի լոբի կամ բուսական վուշթերշիր սոուս և 1 ճաշի գդալ (15 մլ) թարմ կիտրոնի հյութ բլենդերի մեջ:
   • Բլենդերի մեջ ավելացնել մի բաժակ ջուր: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելին ավելացնել, բայց օգտագործել մինչև 1 բաժակ:

6. 

   Լավ խառնեք բաղադրիչները: Կարող է անհրաժեշտ լինել դադարեցնել բլենդերը և քերել բլենդերի ստորին և կողմերը, որպեսզի համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները խառնված են: Մի ավելացրեք ավելի քան 1 բաժակ ջուր ՝ առանց մանրացնելու մի քանի րոպե բարձր արագությամբ:
   • Սկզբում սոուսը շատ խիտ է թվում, բայց այն հալվելու և հարթվելու է ցուկկինի ջրի հետ: Շարունակեք աղալ մինչ սոուսը խտանա և հավասարապես խառնվի:
   • Եթե ​​սոուսը մի քանի րոպե խառնելուց հետո չափազանց խիտ է թվում, ապա մի քիչ ջուր ավելացրեք: Եթե ​​սոուսը շատ բարակ է, ապա այն կարող եք խտացնել ՝ ավելացնելով 1-2 ճաշի գդալ կարտոֆիլի պյուրե:

7. 

   Համտեսել և համեմել սոուսը: Սոուսին հարուստ համը հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ, աղ կամ այլ համեմունքներ: Եթե ​​օգտագործում եք worcestershire սոուս որպես սոյայի սոուսի փոխարինող, ապա ձեզ հարկավոր է աղ ավելացնել:

8. 

   Շաղ տալ համեմունքներով, ինչպես ցանկանում եք: Շաղ տալ մի պտղունց կարմիր չիլի փոշու հետ, մի քանի կտոր չիլի կամ մեկ բաժակ թակած լոլիկ `ավելի բուրավետ սոուսի համար: Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է 2.5 բաժակ սոուս:
   • Սոուսը ցանել մակարոնեղենի, թխած կարտոֆիլի կամ տապակած բանջարեղենի վրա `համեղ բուսակերների համար:
   գովազդ