Ձու պատրաստելը ՝ Բենեդիկտոս

Տեսանյութ: Ձու Բենեդիկտոս Բաղադրատոմսը. արագ եփվող

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Քայլել
3-րդ մաս 1-ին. Hollandaise սոուսի պատրաստում
3-րդ մաս 2-րդ. Ձվեր պատրաստելը Բենեդիկտոս
3-րդ մաս 3-րդ. Վարիացիաներ
Անհրաժեշտությունները
Խորհուրդներ
Arnգուշացումներ

Ձու Բենեդիկտը դասական է կիրակի նախաճաշին, Ամանորի առավոտյան կամ առավոտյան ձեր կյանքում այդ հատուկ մեկի հետ: Հոլլանդեզի սոուսը կարող է պատրաստել կամ կոտրել այս ուտեստը: Եթե սոուսին տիրապետեք, անպայման տպավորություն կգործեք ձեր ընտանիքի կամ հյուրերի մասին ձեր խոհարարական տաղանդով:

Բաղադրությունը

2 բաժնի համար

Հոլանդեզի սոուսի համար:
- 4 ձվի դեղնուց
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) թարմ քամած կիտրոնի հյութ
- 1 հատ (½ բաժակ / 115 գ) չաղած կարագ, փոքր խորանարդի մեջ կտրված
- աղ
- կայնեյան բիբար
Ձվերի համար Բենեդիկտոս:
- 4 կտոր բեկոն
- 2 անգլիական կեքս, կիսով չափ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սպիտակ գինու քացախ (ըստ ցանկության)
- 4 ձու
- Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի
- 3-4 կտոր կանաչ ձիթապտուղ ՝ չիլիով կամ սեւ ձիթապտուղներով
- Պապրիկա փոշու համար
- Թարմ մաղադանոս ՝ զարդարի համար

Քայլել

3-րդ մաս 1-ին. Hollandaise սոուսի պատրաստում

Կարագը հալեցնել: Կարագը տաքացրեք մեծ թավայի մեջ, մինչև մնան կարագի մի քանի փոքր կտորներ: Տապակը հանեք կրակից, որպեսզի այն սառչի, մինչ դուք անցնում եք հաջորդ քայլին:
- Եթե ցանկանում եք դա անել լրացուցիչ ձևով, նախապատրաստեք կարագը ՝ կաթնաթթվային մի մաս կամ ամբողջ պղպեղ քաշելով: Սա կդարձնի սոուսը ավելի խիտ, բայց պակաս հագեցած բույրով: Այլապես, թող այն նստի տապակի ներքևում և որոշի, թե ինչ անել դրա հետ, երբ անհրաժեշտ է լցնել այն:
Պատրաստել aubainmarie տապակ: Եթե այդպիսի տապակ չունեք, տապակը լցրեք ⅓ ջրով և տաքացրեք այն այնքան ժամանակ, մինչեւ տեսնեք, որ պղպջակների բարակ հոսքեր են հայտնվում: Ապա տապակի կամ ջերմակայուն ամանի (մետաղի կամ ապակու) սերտորեն տեղադրեք տապակի գագաթին, առանց ջուրը շոշափելու: Այս անուղղակի ջերմությունը նվազեցնում է ձեր սոուսի այրման և գանգրացման հավանականությունը:
Ձվի դեղնուցները և կիտրոնի հյութը միասին հարեք: Օբեն մարիին ավելացրեք չորս ձվի դեղնուց և 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կիտրոնի հյութ: Beեծեք ուժեղ և շարունակաբար մինչև խառնուրդը դառնա փրփրուն և ավելի բաց գույնի, և հարածը խառնուրդի հետքեր թողնի: Փորձառու խոհարարը կարող է դա անել մեկ-երկու րոպեում, բայց 5-10 րոպեն սովորական է առաջին փորձի ժամանակ:
- Scամանակ առ ժամանակ քերեք ամանի ներքեւի կողմերը: Behindանկացած ձու, որը մնում է ետեւում, կարող է ամրապնդվել:
Դիտեք նշանների խառնուրդի կաթնաշոռի մասին: Եթե ձվի խառնուրդը չափազանց տաքանա, այն կաթնաշոռով կընկնի կամ «կբաժանվի» պինդ ու հեղուկ: Եթե այն սկսում է շատ տաքանալ կամ շոգեխաշել շատ տաք կամ ուժեղ, ապա ամանը հանեք կրակից ՝ վառարանի ձեռնոցով կամ չոր սրբիչով: 30 վայրկյան ուժգին հարվածեք ձվերը սառեցնելու համար, ապա խառնուրդը վերադարձեք կրակին:
- Հոլանդեզ պատրաստելիս առաջին մի քանի անգամ դժվար է պահպանել ճիշտ ջերմաստիճանը: Ապահով կողմում լինելու համար ստուգեք սա ամեն րոպե մի քանի վայրկյան:
- Եթե խառնուրդը սկսում է կաթնաշոռ գալ, անմիջապես քերիչ այն մեկ այլ ամանի մեջ և արագ ծեծեք այն 1 ճաշի գդալով (15 մլ) սառույցի ջրով:
Ավելացնել կարագը աստիճանաբար: Լցնել կարագը փոքր, կայուն հոսքով, անընդհատ և եռանդով ծեծելով: Սոուսը սկզբում պետք է հեշտությամբ թանձրանա, այնուհետև խառնվելը դժվարանա: Եթե դա պատահի, ավելի դանդաղ թափեք, քանի որ շատ կարագ կարող է սոուսի կաթնաշոռ առաջացնել: Այս քայլը կարող է տևել 2-5 րոպե:
- Ավելի փորձառություն ստանալուց հետո կարող եք գդալով լցնել կարագը կամ նույնիսկ երկու խոշոր խմբաքանակները: Սա կարող է հանգեցնել սոուսի կաթնաշոռի, բայց եթե դա հաջողվի, դուք ավելի արագ հոլանդեզ կունենաք, որը նաև ավելի թեթեւ կլինի:
Ըստ ցանկության ավելացնել համեմունքներ և խոնավություն: Խառնել աղով և կայեն պղպեղով `ըստ ճաշակի: Դուք կարող եք նաեւ ինչ - որ բան ավելացնել ավելի շատ կիտրոնի հյութ, եթե ցանկանում եք համը մի փոքր ավելի թթու դարձնել: Եթե սոուսը ցանկալիից ավելի խիտ է, ապա խառնեք մի քիչ տաք ջուր:
Սոուսը տաք տեղում պահեք: Coverածկեք ամանը և դրեք այն տաք տեղում, մինչև ավարտեք մյուս բաղադրիչներով: Սառեցումը կարող է հանգեցնել սոուսի ավելի արագ կաթնաշոռի:
- Եթե սոուսը չափազանց խիտ է դառնում, մատուցելուց առաջ ակտիվացրեք մի քանի կաթիլ տաք ջուր:

3-րդ մաս 2-րդ. Ձվեր պատրաստելը Բենեդիկտոս

Տապակել (կանադական) բեկոնը: Տապակի մեջ տաքացրեք բեկոնը միջինից բարձր կրակի վրա: Թողեք այն թխվի (երբեմն շրջվելով) մի քանի րոպե, մինչև այն սկսի կարմրել: Ավարտելուց հետո թողեք այն տապակի մեջ, որպեսզի այն տաքանա:
- Կարող եք օգտագործել նաև անգլերեն բեկոն:
Տոստով անգլերեն կեքսները: Կտրեք յուրաքանչյուր անգլիական կեքսը կիսով չափ և դրեք խմորի սկուտեղի վրա, կտրեք կողքից վեր: Թեթև կարագով բացեք կողմերը և տապակեք դրանք վառարանում, մինչև որ թույլ կարմրի:
Waterուրը եռացրեք և ջերմությունը թուլացրեք: Լրացրեք չուգունի լայն տապակը կամ մակերեսային կիսամյակն ամբողջությամբ ջրով լցված: Heերմեք այնքան, մինչեւ փուչիկները կազմվեն կամ մինչև եփման ջերմաչափը կարդա 71 - 82ºC:
- Allyանկության դեպքում ջրի մեջ ավելացրեք 1 թեյի գդալ (5 մլ) սպիտակ գինու քացախ: Սա օգնում է սպիտակուցը ամբողջությամբ պահել, այլ ոչ թե ջրում առանձնացնելը, բայց դա կարող է ազդել հյուսվածքի և համի վրա:
Ավելացնել ձվերը: Ձուն կոտրեք ամանի մեջ, բայց զգույշ եղեք, որ դեղնուցը չկոտրվի: Թասի եզրը նրբորեն իջեցրեք ջրի մեջ, որպեսզի ջուրը կարողանա թափվել ամանի մեջ: Թեքեք գավաթը ՝ ձուն ջրի մեջ սահեցնելու համար: Արագ կրկնել սա մնացած ձվերով:
- Եթե ջուրն արդեն լրիվ եռում է, ապա մեկ անգամ գդալով «խառնեք» ջուրը, որպեսզի այն փոքր-ինչ սառչի, նախքան ձուն ավելացնելը: Մի արեք դա, եթե ձուն արդեն ջրի մեջ է:
- Եթե տապակը փոքր է, միանգամից եփեք միայն երկու կամ երեք ձու: Ձվերը, որոնք միմյանց դեմ են սեղմում, կարող են զանգված դառնալ:
Ձու որսալ. Թող ձվերը եփվեն 3½ րոպե, մինչև ձվի սպիտակուցը դնելը, բայց դեղնուցը դեռ փափուկ լինի: Հեռացրեք կտրած գդալով, որպեսզի ձուն չորանա:
Միավորել ամեն ինչ: Յուրաքանչյուր ափսեի վրա դրեք մեկ կամ երկու կես կեքս: Յուրաքանչյուր կեքսի վրա դրեք բեկոնի մի կտոր, որին հաջորդում է որսագող ձուն: Hollandaise սոուսով գդալ առատաձեռն ձվերի վրա: Շաղ տալ պապրիկայով և մեկ կամ երկու ձիթապտղի սեպերով: Theարդարեք ափսեը կողքին մաղադանոսով:

3-րդ մաս 3-րդ. Վարիացիաներ

Բուսական ձվերը պատրաստել ֆլորենական: Բեկոնի փոխարեն սպանախը տապակել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն փափկի, այնուհետև դրանով լցնել անգլիական կեքսը: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է մոտ 4 բաժակ (960 մլ) հում սպանախ:
Առայել ծնեբեկով: Շոգեխաշած ծնեբեկը հիանալի կերպով զուգորդվում է Hollandaise սոուսի հետ: Serառայել այն որպես կողմնակի ուտեստ և սոուսը կաթեցնել ամբողջ ափսեի մեջ: Շաղ տալ նուրբ թակած ռեհանով `ավելի ամառային բույր ստանալու համար:
Օգտագործեք ամերիկյան բեկոն և լոլիկ: «Eggs Blackstone» - ը պատրաստվում է փխրուն, ճարպոտ ամերիկյան բեկոնով (շերտավոր բեկոն) `կանադական բեկոնի փոխարեն: Միացրեք սա հում, հյութեղ լոլիկի մի կտորով կեքսի և բեկոնի միջև:
Միսը փոխարինեք ապխտած սաղմոնով: Կիտրոնի համը հրաշքներ է գործում ծովամթերքի հետ: Լրացրեք սաղմոնը մի բարակ մանր կտրատած սամիթով և վերջապես խառնեք այն Hollandaise սոուսի մեջ:

Անհրաժեշտությունները

Օբենմարի կամ թավա և ջերմակայուն աման
Թափահարել
Թխում տապակ
Մակերեսային լայն թավա կամ խորը, լայն տապակ

Խորհուրդներ

Որսագողության համար օգտագործեք թարմ ձու. Որքան թարմ, այնքան լավ: Երբ ձուն մոտենում է պիտանելիության ժամկետին, ձվի սպիտակուցի որակը պակաս լավն է, և որսագողն այնքան էլ լավ տեսք չունի:
Եթե ձեր սոուսը կաթնաշոռ է ունենում, և դուք չեք կարող այն կրկին վերածել վիճակի, ապա սոուսը լցրեք բլենդերի մեջ: Կրկին քերել սոուսը բարդ է, բայց դա ավելի լավ է, քան այն նետել հոլանդական սոուսից: