Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Պարզ կծու մայոնեզ
• Մայոնեզ ապխտած տաք չիլիով (չիպոտլա)
• Տնական կծու մայոնեզ
• Vegan տաք մայոնեզ
• Կծու մայոնեզ ծովաբողկով
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 5 -ից. Պարզ տաք մայոնեզ
• Մեթոդ 2 5 -ից. Ապխտած տաք չիլի մայոնեզ (չիպոտլա)
• Մեթոդ 3 5 -ից. Տնական տաք մայոնեզ
• Մեթոդ 4 -ից 5 -ը ՝ Վեգանյան տաք մայոնեզ
• Մեթոդ 5 -ից 5 -ը. Կծու ծովաբողկ մայոնեզ
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Կծու մայոնեզը հիանալի հավելում է սուշիի, բուրգերների և այլ սենդվիչների համար: Այն կարելի է արագ պատրաստել պատրաստի մայոնեզի հիման վրա, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել զրոյից: Evenանկության դեպքում նույնիսկ կարող եք պատրաստել մայոնեզի վեգան տարբերակ: Ստորև ներկայացված են հնարավոր բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները:

Բաղադրությունը

Պարզ կծու մայոնեզ

• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) պատրաստված մայոնեզ
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) տաք չիլի սոուս
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) կիտրոնի հյութ

Մայոնեզ ապխտած տաք չիլիով (չիպոտլա)

• ½ բաժակ (125 մլ) պատրաստված մայոնեզ
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ադոբո մեքսիկական սոուս
• 2 չիլի պատիճ ադոբո սոուսից

Տնական կծու մայոնեզ

• 1 մեծ ձու
• 1 մեխակ սխտոր, աղացած
• 1/2 ճաշի գդալ (7.5 մլ) վասաբի կամ 3 կարմիր պղպեղ (մանր կտրատած)
• 1.5 թեյի գդալ (7.5 մլ) կիտրոնի հյութ
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) սպիտակ գինու քացախ
• ¼ թեյի գդալ (1.25 մլ) Դիժոն մանանեխ
• ½ թեյի գդալ (2,5 մլ) տաբասկո սոուս
• ½ թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ
• ¾ բաժակ (180 մլ) ձիթապտղի յուղ

Vegan տաք մայոնեզ

• ½ բաժակ (125 մլ) անուշ քաղցր նուշի կաթ
• 1.5 ճաշի գդալ (7.5 մլ) աղացած սպիտակ (ոսկե) կտավատի կամ կտավատի ալյուր
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) շաքար
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) մանանեխի փոշի
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) սոխի փոշի
• ¼ թեյի գդալ (1.25 մլ) աղ
• ½ թեյի գդալ (2,5 մլ) ապխտած պապրիկա
• ¼ թեյի գդալ (1.25 մլ) տաք սոուս
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սպիտակ գինու քացախ
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կիտրոնի հյութ
• 1 ճաշի գդալ (250 մլ) խաղողի սերմի յուղ

Կծու մայոնեզ ծովաբողկով

• ½ բաժակ (125 մլ) պատրաստված մայոնեզ
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ծովաբողկ
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) սոխ, թակած
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) թարմ կիտրոնի հյութ
• ¼ թեյի գդալ (1.25 մլ) պղպեղ

Քայլեր

Մեթոդ 1 5 -ից. Պարզ տաք մայոնեզ

1. 1 Հարել տաք սոուսն ու մայոնեզը: Պատրաստի մայոնեզը և տաք սոուսը դրեք ապակե ամանի մեջ և ուժգին հարեք մինչև հարթ:
   • Հաճախ կծու մայոնեզը պատրաստվում է սիրախի սոուսով: Պարզապես հիշեք, որ շատերի մոտ չիլիի սոուսի այս տեսակը չափազանց տաք է: Խառնելուց հետո համոզվեք, որ ստուգեք համը `տեսնելու համար, թե արդյոք ձեզ հարկավոր է ավելացնել ավելի շատ չիլիի սոուս կամ բաղադրությունը ավելի շատ մայոնեզով նոսրացնել:
   • Շարունակեք աշխատել հարիչով, մինչև բաղադրիչներն ամբողջությամբ խառնվեն: Մայոնեզի մեջ չպետք է լինեն տաք սոուսի շերտեր: Կոմպոզիցիայի գույնը պետք է լինի ամբողջովին միատեսակ:
2. 2 Lemonանկության դեպքում ավելացնել կիտրոնի հյութ: Կիտրոնի հյութը լցնել կազմի մեջ և նորից մանրակրկիտ հարել, որպեսզի բաղադրիչները խառնվեն:
   • Դուք կարիք չունեք օգտագործել կիտրոնի հյութ, բայց եթե մայոնեզի համը ձեզ շատ տաք է, ապա կիտրոնի հյութ ավելացնելը կօգնի որոշ չափով փոխհատուցել տաքությունը:
   • Քանի որ կիտրոնի հյութը մայոնեզում այնքան էլ նկատելի չի լինի, դուք ստիպված կլինեք ապավինել ձեր սեփական զգացմունքներին, թե որքան լավ եք այն խառնել մայոնեզի հետ: Մոտավորապես նույնքան ժամանակ ծախսեցիք մայոնեզը տաք սոուսով խառնելուն:
3. 3 Մինչև մատուցելը դնել տաք մայոնեզը սառնարանում: Mayածկեք մայոնեզի տաք ամանը սննդի ֆիլմով կամ կափարիչով և դրեք սառնարանում մինչև պատրաստ լինի ծառայել:
   • Ձեր պատրաստած մայոնեզը կունենա ավելի բարակ հետևողականություն, քան դասականը:
   • Եթե ​​դուք պատրաստվում եք սուշիի համար օգտագործել կծու մայոնեզ, ապա այն կարող եք փոխանցել թխման թևի վրա ՝ փոքր անցքի կցորդով: Պարզապես քամեք մայոնեզի բարակ կաթիլը սկուտեղի վրա ՝ կծուությունը մի փոքր տարածելու համար:

Մեթոդ 2 5 -ից. Ապխտած տաք չիլի մայոնեզ (չիպոտլա)

1. 1 Գնեք չիպոտլե պղպեղ ադոբո սոուսով: Ադոբո սոուսով չիպոտլը մեքսիկական և ասիական խոհանոցի հայտնի բաղադրիչն է: Փորձեք այս պղպեղները փնտրել պահածոյացված ջալապենոների դարակների մոտ գտնվող խանութում: Չիպոտլե պղպեղը ձեռք է բերվում ջալապենոները չորացնելով և ծխելով:
2. 2 Պատրաստել պղպեղը: Չիպոտլայի բանկան բացելուց հետո ձուկ հանեք երկու պղպեղի պատիճ: Նյութերը մանր կտրատեք ապակու կտրող տախտակի վրա (որպեսզի խայթոցի սրությունը չընկնի տախտակի նյութի մեջ):
   • Եթե ​​նախընտրում եք ավելի հարթ հետևողականություն, պղպեղը մանրացրեք ադոբո սոուսով սննդի պրոցեսորի մեջ: Սա ձեզ կծու մածուկ կտա:
3. 3 Բոլոր երեք բաղադրիչները միասին հարել և պահել տաք մայոնեզը: Խառնել թակած չիլիի, ադոբո սոուսի և պատրաստված մայոնեզի հետ, մինչև ստացվի միասնական, սաղմոնի նման գույն: Պատրաստ լինելուց հետո տաք մայոնեզը դրեք սերտորեն փակվող տարայի մեջ:
   • Մայոնեզի տեսքը զարդարելու համար կարող եք այն լրացուցիչ շաղ տալ մանր կտրատած չիլի պղպեղով կամ գագաթին մի պտղունց կայնենյան պղպեղով:

Մեթոդ 3 5 -ից. Տնական տաք մայոնեզ

1. 1 Առանձնացրեք դեղնուցը ձվի սպիտակուցից: Ձվի կեղևը ծակեք փոքր ամանի եզրին: Ձվի դեղնուցը պահեք պատյանում և թողեք, որ սպիտակուցը թափվի ամանի մեջ: Մայոնեզ պատրաստելու համար օգտագործեք միայն դեղնուցը, սպիտակուցը պարզապես կարելի է դեն նետել:
   • Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ է դեղնուցը մի քանի անգամ մանրակրկիտ փոխանցել կեղևի կեսից մյուսին, որպեսզի այն ամբողջովին բաժանվի սպիտակուցից:
   • Օգտագործման հեշտության համար կարող եք նաև օգտագործել ձվի տարանջատիչ: Պարզապես կոտրեք ձուն և պարունակությունը լցրեք տարանջատիչի մեջ ՝ ձեզ համար դեղնուցը բաժանելու գործը կատարելու համար:
   • Desiredանկության դեպքում սպիտակուցը կարող է պահվել նաև այլ բաղադրատոմսում օգտագործելու համար:
   • Ձվի դեղնուցը պարունակում է լեցիտին `բնական էմուլգատոր, որը միախառնող բաղադրիչները միասին պահում է և թանձրացնում մայոնեզը:
2. 2 Միավորել դեղնուցը, քացախը և կիտրոնի հյութը: Տեղադրեք վերը նշված երեք բաղադրիչները միջին ապակե ամանի մեջ և մանրակրկիտ հարեք մինչև մանրակրկիտ և հավասարաչափ խառնվելը:
   • Կազմը պետք է ձեռք բերի հյութալի դեղին գույն:
   • Կիտրոնի հյութը և քացախը թթու համ կհաղորդեն պատրաստի մայոնեզին:
   • Youանկության դեպքում մայոնեզը կարող եք հարել սննդի պրոցեսորի մեջ: Սննդի պրոցեսորը ամեն ինչ կդյուրացնի, բայց ձեռքով հարած մայոնեզը նույնքան լավ կաշխատի:
3. 3 Ավելացնել համեմունք: Մայոնեզին ավելացնել վասաբիի մածուկ, աղացած սխտոր, Դիժոնի մանանեխ, տաբասկո սոուս և աղ, այնուհետև հարել մինչև միաձուլվել:
   • Եթե ​​դուք օգտագործում եք պղպեղի պատիճ, ապա մայոնեզին ավելացնելուց առաջ պետք չէ դրանք սերմերից ազատել: Սերմերը ստեղծում են կծու զգալի մասը `հեռացրեք դրանք, և մայոնեզը կլինի ավելի քիչ կծու:
   • Սննդի պրոցեսոր օգտագործելիս սարքին բաղադրիչներ ավելացրեք վերին բացվածքի միջով: Beեծեք մայոնեզը սարքի երբեմն կարճ պտույտներով, մինչև կոշտ բաղադրիչները, ինչպիսիք են սխտորը և պղպեղը, մանրացված և միացված լինեն մայոնեզի հարթ հետևողականությանը:
4. 4 Հարելիս աստիճանաբար ավելացրեք ամբողջ կարագի կեսը: Շարունակելով հարել մայոնեզը, աստիճանաբար ավելացրեք ¼ բաժակ (60 մլ) ձիթապտղի յուղ (միաժամանակ ¼ թեյի գդալ (1.25 մլ)):
   • Սա ձեզ կպահանջի մոտ 4 րոպե:
   • Եթե ​​ամանը սահում է սեղանի վրայով ՝ մայոնեզը հարելիս, դրա տակ դրեք թեյի սրբիչ ՝ հնարավորինս անշարժ պահելու համար:
   • Դուք կարող եք ամեն ինչ թափահարիչով հարել, բայց հենց այս փուլում է, որ սննդի պրոցեսորը շատ օգտակար կլինի: Սննդամշակող կամ բլենդեր օգտագործելու դեպքում յուղ ավելացրեք կափարիչի վերին անցքով: Շարունակեք անընդհատ սեղմել սարքի կոճակը, որպեսզի այն անընդհատ խառնի յուղը մայոնեզի մեջ:
5. 5 Դանդաղ ավելացրեք մնացած յուղը: Մնացած ½ բաժակ (125 մլ) ձիթապտղի յուղը դանդաղ լցրեք մայոնեզի մեջ: Անընդհատ հարել մայոնեզը, երբ կարագը լցնում ես դրա մեջ:
   • Այս քայլը ձեզ կտանի մոտավորապես 8 րոպե:
   • Տնական տաք մայոնեզը պետք է բավականին հաստ լինի, երբ դրան ավելացնեք կարագ ավելացնելը:
   • Եթե ​​սննդամթերք եք օգտագործում, մնացած յուղը ավելացրեք սարքի կափարիչի անցքից: Շարունակեք պահել սարքի կոճակը, որպեսզի բովանդակությունն անդադար խառնվի:
6. 6 Մինչև մատուցելը մայոնեզը պահեք սառնարանում: Mayածկեք մայոնեզի ամանը կափարիչով կամ կպչուն ֆիլմով և դրեք սառնարանում, մինչև պատրաստ չլինեք մայոնեզը օգտագործելու համար:
   • Անհրաժեշտ է նման մայոնեզ օգտագործել 5 օրվա ընթացքում:
   • Ձեր աշխատանքի արդյունքը զարդարելու համար բարակ կտրատեք թայերեն չիլին և խառնեք մայոնեզով: Սա մայոնեզին կտա հետաքրքիր գունային հակադրություն և պրոֆեսիոնալ տեսք:

Մեթոդ 4 -ից 5 -ը ՝ Վեգանյան տաք մայոնեզ

1. 1 Կտավատի և նուշի կաթը միացրեք բլենդերի մեջ: Կտավատի սերմերն ու նուշի կաթը միասին հարեք արագությամբ, մինչև կտավատի սերմերը գործնականում չտարբերվեն կաթի մեջ:
   • Սա ձեզանից կպահանջի մոտ մեկ րոպե:
   • Ստացված խառնուրդը շատ փրփուր կլինի:
   • Հնարավորության դեպքում մայոնեզ պատրաստելու համար ընտրեք հիմնականում չեզոք համով և միատեսակ հյուսվածքով կաթ: Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել անուշահոտ նուշի կամ սոյայի կաթ: Խուսափեք կանեփի կամ վարսակի կաթի օգտագործումից:
   • Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար բլենդերի փոխարեն կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր: Կարող եք նաև բաղադրիչները ձեռքով հարել, բայց ձեզ համար շատ ավելի դժվար կլինի այս մեթոդով կտավատի սերմը մանրակրկիտ խառնել նուշի կաթի հետ:
   • Կտավատի սերմը այս բաղադրատոմսում փոխարինում է ձվի դեղնուցը և պատասխանատու է բաղադրիչների համադրման և տաք վեգանյան մայոնեզի խտացման համար: Բայց այս սերմը պետք է մանրակրկիտ ծեծել, նախքան դրա խտացուցիչ հատկությունները դրսևորելը:
2. 2 Ավելացնել համեմունք: Շաքարավազը, մանանեխի փոշին, սոխի փոշին, աղը, պղպեղը և տաք սոուսը բլենդերի մեջ ավելացրեք և շարունակեք հարել մոտ 30 վայրկյան:
   • Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած տաք սոուսը բուսակերության համար հարմար է: Եթե ​​նախընտրում եք, կարող եք բաց թողնել սոուսը և օգտագործել 3 փոքր, մանր կտրատած չիլի պղպեղ:
3. 3 Ավելացնել թթվային բաղադրիչներ: Կիտրոնի հյութ և քացախ լցնել բլենդերի մեջ: Կրկին հարեք մի քանի վայրկյան բարձր արագությամբ մինչև խառնուրդը:
   • Ինչպես ավանդական ձվի դեղնուցի մայոնեզը, այնպես էլ կիտրոնի հյութը և քացախը թթու համ կհաղորդեն մայոնեզին:
4. 4 Դանդաղ լցնել յուղի մեջ: Ավելացրեք խաղողի սերմի յուղ մաս -մաս (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ (15 մլ): Յուրաքանչյուր յուղ ավելացնելուց հետո մայոնեզը հարեք 30 վայրկյան:
   • Այլապես, դուք կարող եք դանդաղորեն յուղը լցնել մայոնեզի մեջ ՝ բարակ և հավասար հոսքով անընդհատ աշխատող բլենդերի կափարիչի անցքից:
   • Էականն այն է, որ յուղը պետք է ավելացվի դանդաղ և հավասարաչափ: Հակառակ դեպքում, մայոնեզի հյուսվածքը միատեսակ չի լինի:
   • Պարբերաբար դադար տվեք և դադարեցրեք բլենդերը, երբ այն սկսի տաքանալ: Հակառակ դեպքում, մայոնեզը տաքանում է դրա հետ:
   • Մայոնեզը կհարթվի, երբ դրան ավելացնեք կես յուղ: ¾ յուղ ավելացնելուց հետո այն արդեն համեմատաբար հաստ կլինի: Յուղի վերջին չափաբաժնի դեպքում այն ​​վերջապես կխտանա:
5. 5 Մայոնեզը մի քանի ժամով դրեք սառնարանում: Տեղափոխեք բուսական կծու մայոնեզը ապակե տարայի մեջ և ծածկեք այն ամուր կափարիչով կամ կպչուն ֆիլմով: Բեռնարկղը մի քանի ժամով դրեք սառնարանում ՝ մայոնեզը թանձրացնելու համար: Նաև պահեք այն սառնարանում, մինչև այն օգտագործեք:
   • Այս մայոնեզն ի սկզբանե շատ ուժեղ համ ունի: Սառնարանում սառչելը մեղմացնում է համը և ավելի համաչափ բաշխում կծուությունը:
   • Օգտագործեք եփած մայոնեզը մեկ շաբաթվա ընթացքում:
6. 6 Բարի ախորժակ!

Մեթոդ 5 -ից 5 -ը. Կծու ծովաբողկ մայոնեզ

1. 1 Պատրաստել ծովաբողկ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք պատրաստի ծովաբողկ, պարզապես չափեք անհրաժեշտ քանակությամբ ծովաբողկ ՝ ըստ բաղադրատոմսի: Թարմ ծովաբողկը շատ ավելի կծու է, քան եփած ծովաբողը, այնպես որ կտրատելիս զգույշ եղեք: Horseովաբողկ պատրաստելու համար պարզապես ծովաբողկի արմատը կտրատեք, դրեք սննդի պրոցեսորի մեջ, մի քիչ ջուր ավելացրեք և մանրացրեք: Այժմ դուք ունեք մակարոնեղեն, որը նման է եփած կոմերցիոն ծովաբողկին:
   • Թարմ ծովաբողկ օգտագործելիս գուցե ցանկանաք նվազեցնել ձեր բաղադրատոմսի գումարը մոտ կեսով կամ ավելիով: Միշտ հիշեք, որ արտադրանքը ավելի սուր դարձնելն ավելի հեշտ է, քան ավելորդը մարելը:
2. 2 Խառնել բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները: Մանրացրեք մայոնեզը, ծովաբողկը, կանաչ սոխը, կիտրոնի հյութը և պղպեղը: Շարունակեք խառնել բաղադրիչները, մինչև մայոնեզի գույնը միատեսակ չլինի: Դրա մեջ ոչ մի շերտ չպետք է նկատելի լինի:
   • Օգտագործեք մետաղյա կամ ապակե աման `ծովաբողկ մայոնեզ պատրաստելու համար: Ինքնին ծովաբողկը շատ ավելի կծու է, քան սոխը կամ չիլի պղպեղը, ուստի պլաստմասե ամանի մեջ մայոնեզ պատրաստելը կարող է անցանկալի հոտ թողնել դրա վրա (նույնիսկ հենց մայոնեզը հեռացնելուց հետո):
3. 3 Theածկեք տարան մայոնեզով և դրեք այն սառնարանում, մինչև որ ցանկանաք սեղանին մատուցել ծովաբողկի մայոնեզը: Timeամանակի ընթացքում մայոնեզի համը կհասունանա, և դրա խտությունը նույնպես կբարձրանա: Հնարավորության դեպքում փորձեք պատրաստել այդպիսի մայոնեզ դրա օգտագործման նախօրեին, որպեսզի բաղադրիչները բավական ժամանակ ունենան միմյանց լավ խառնվելու և մայոնեզին լիարժեք համ տալու համար:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​պատրաստման ընթացքում մայոնեզը սկսում է չափազանց թանձրանալ, կարող եք խառնել 1 թեյի գդալ (5 մլ) ջրի մեջ `այն փոքր -ինչ բարակեցնելու համար:
• Rawանկության դեպքում ձվի դեղնուցի փոխարեն օգտագործեք պաստերիզացված ձվի դեղնուց: Վերջնական արտադրանքը չի տարբերվի, բայց պաստերիզացված ձվերը հիմնականում համարվում են ավելի անվտանգ ուտել, քան հում ձվերը:

Գուշացումներ

• Հում ձվերը պարունակում են սալմոնելլայի տարածման և սալմոնելոզով վարակվելու վտանգ: Խուսափեք ձվի հումքից, եթե հղի եք կամ թույլ իմունիտետ ունեք: Տարեց մարդիկ և փոքր երեխաները նույնպես պետք է խուսափեն նման մթերքներից, ներառյալ տնական մայոնեզը:
• Քանի որ ավանդական մայոնեզը պարունակում է հում ձու, անպայման մայոնեզը դրեք սառնարանում, երբ այն չի օգտագործվում:

Ինչ է պետք

• Խառնիչ գունդ
• Պսակը
• Սննդի պրոցեսոր կամ բլենդեր
• Կափարիչով սննդի տարա
• Կպչող ֆիլմ