Ինչպես լվանալ բրինձը

Տեսանյութ: Խորհուրդներ՝ բրինձ եփելու համար

Բովանդակություն

Քայլեր
2 -րդ մաս 1: Բրինձ լվանալը
2 -րդ մաս 2 -ից. Երբ լվանալ բրինձը
Խորհուրդներ
Գուշացումներ
Ինչ է պետք

Բրինձն աշխարհում ամենահայտնի հացահատիկն է և կարող է օգտագործվել ուտեստների լայն տեսականիում: Տարբեր մշակույթներում բրինձը տարբեր կերպ են լվանում և եփում: Ասիական շատ երկրներում, որտեղ բրինձը հիմնական սնունդն է, բրնձի մանրակրկիտ ողողումը խոհարարության գործընթացի անբաժանելի մասն է: Արևմտյան երկրների մեծ մասում բրինձը մանրակրկիտ չի լվանում և շատ ավելի հեշտ է վերաբերվել որպես խիտ և կպչուն բրնձի: Ամեն դեպքում, օգտակար է առնվազն մեկ անգամ ողողել բրնձը: Այս հոդվածը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես դա անել ճիշտ:

Քայլեր

2 -րդ մաս 1: Բրինձ լվանալը

1 Բրինձը տեղափոխեք ամանի մեջ: Օգտագործեք բավականաչափ մեծ աման ՝ բրնձը հարմարավետորեն խառնելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ բրնձի քամիչ ՝ շատ փոքր անցքերով, որից ջուրը շատ դանդաղ է հոսում:
2 Բրինձը ծածկել ջրով: Բրինձի ամանի մեջ լցնել ծորակի ջուրը, որպեսզի այն ամբողջությամբ պատի բրինձը: Volumeրի ծավալը պետք է լինի մոտ երեք անգամ բրնձի ծավալից:
3 Բրինձը խառնել մաքուր ձեռքերով: Երբ խառնում եք բրինձը, առանձին հատիկներն իրար են շփվելու, իսկ օսլան քերծվելու է: Մի սեղմեք կամ շատ շփեք, որպեսզի կանխեք սերմերի կոտրվածքը:
4 Թեքեք ամանը, որպեսզի օսլան և ջուրը չորանան: Քանի որ բրինձն ավելի ծանր է, քան ջուրը, այն կլինի ամանի ներքևում, և դուք կարող եք ապահով կերպով ցամաքեցնել պղտոր ջուրը և այն բոլոր ավելորդները, որոնք լողացել են մակերեսին: Թափեք ջուրը ՝ ափով բռնելով այն եզրին, որպեսզի կանխեք բրնձի արտահոսքը:
- Եթե ջուրը կեղտոտ, կաթնագույն սպիտակ կամ պղտոր է թվում, ավելացրեք ջուր և նորից ողողեք բրինձը:
- Եթե բրնձի ողողման ջրի մեջ կեղտ կամ կեղտ չկա, ապա դուք կարող եք պահպանել այս օսլայով ջուրը տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Օրինակ, դա օգտակար է որպես թանձրացնող սոուսներում:
5 Riceգուշորեն ծեծեք բրինձը: Այս փուլում շատ արևմտյան խոհարարներ հակված են անցնել բրնձի պատրաստմանը: Այնուամենայնիվ, Japanապոնիայում և Ասիայի այլ երկրներում մեծ ուշադրություն է դարձվում բրնձի մաքրմանը `կատարյալ օդային հյուսվածք ստանալու համար: Բրնձի լվացման գործընթացի հաջորդ քայլը բրնձի հատիկների միասին «հղկում» է: Թեքեք ձեր մատները թույլ բռունցքի մեջ և նրբորեն «ծեծեք» բրնձը: Պտտեք և շարժեք ձեր բռունցքը, որպեսզի բրնձը տեղափոխվի ամանի շուրջը ՝ ստիպելով հատիկները միասին մանրացնել:
6 Կրկնել ընթացակարգը: Բրինձն այսպես հղկելուց հետո ավելացրեք ավելի շատ ջուր, խառնեք բրինձը և չորացրեք:Riceեծել և խառնել բրինձը ևս մի քանի անգամ ՝ ավելացնելով և թափելով, մինչև չորացրած ջուրը բյուրեղյա մաքուր լինի: Կախված նրանից, թե ինչ տեսակի բրնձի հետ եք աշխատում և ինչպես է այն մշակվում, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քանի գավաթից մինչև մի քանի րոպե ողողում:
7 Akանկության դեպքում թրջեք բրինձը: Թաց բրինձը քամիչով տեղափոխեք և չորացրեք: Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, թողեք բրնձը ներծծվի առնվազն 30 րոպե: Բրինձը թրջելը կհագեցնի այն ջրով, իսկ պատրաստի բրինձը կունենա ավելի հարթ հյուսվածք:
- Բրնձը թրջելը օգնում է կրճատել պատրաստման ժամանակը: Որքան ժամանակ կարող եք խնայել դրա վրա, կախված է օգտագործվող բրնձի տեսակից և թրմելու ժամանակից, այնպես որ այստեղ կարող եք փորձեր կատարել:
- Անուշաբույր բրնձի սորտերը, ինչպիսիք են բասմատին և հասմիկը, ձեռնտու են թրջել այլ պատճառներով: Փաստն այն է, որ եփելու ընթացքում անուշաբույր բաղադրիչները ոչնչացվում են, ուստի որքան քիչ նման բրինձ եփեք, այնքան ավելի անուշաբույր կդառնա պատրաստի ուտեստը:

2 -րդ մաս 2 -ից. Երբ լվանալ բրինձը

1 Լվացքի ազդեցություն օսլայի համար: Բրնձի ողողման հիմնական նպատակներից մեկը օսլայի հեռացումն է, որը գտնվում է հատիկների մակերեսին: Եթե բրինձը չլվացվեն եռալուց առաջ, ապա բրնձի հատիկները կհավաքվեն իրար ՝ պատրաստի ուտեստը թողնելով գունդ և կպչուն հյուսվածք: Եթե դուք բրինձ եք գոլորշիացնում, նախ լվացեք այն ՝ հեռացնելով օսլան, որպեսզի բրնձը լինի թեթև և առանց կտորների: Եթե դուք պատրաստում եք ուտեստ, որը պահանջում է շատակեր բրինձ, օրինակ `ռիզոտտո կամ բրնձի պուդինգ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի այս օսլան: Նման ուտեստների համար բրնձը պետք չէ այնքան մանրակրկիտ լվանալ:
- Կարճահատիկ բրինձը, ամենայն հավանականությամբ, կպչում է իրար, մինչդեռ երկարահատիկ բրինձը, ինչպիսին է բասմատին, սովորաբար չորանում է պառակտված հատիկներով եռալուց հետո:
- Եթե դուք պատրաստում եք ռիզոտո կամ պուդինգ, բայց բրնձը կեղտոտ է, լավ լվացեք այն և եփելիս ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ բրնձի ալյուր: Սա լվացված օսլան հետ կվերադարձնի բրնձին:
2 Կեղտը լվանալը: Որպես կանոն, խանութներում վաճառվող լավ որակի բրինձը մաքուր է և գրեթե չի պարունակում կեղտ կամ կեղտ: Բայց ցածրորակ բրինձը կարող է պարունակել կեղտ, միջատներ, խճաքարեր, թունաքիմիկատների մնացորդներ և շատ այլ կեղտեր: Երբեմն անբարեխիղճ արտադրողները բրնձի տեսքը բարելավելու համար վրան ավելացնում են տալկի փոշի: Այս տեսակի բրինձը ուտելի է, բայց այն պետք է շատ մանրակրկիտ լվանալ:
- Հաճախ շուկաներում մեծ պարկերով վաճառվող բրինձը պարունակում է այդ կեղտերը:
3 Ամրացված բրնձի մեջ սննդանյութերի պահպանումը: Ամրացված բրինձը մանրակրկիտ լվանում են, այնուհետև ծածկում վիտամին և սննդարար փոշիով: Եթե դուք ողողեք նման բրինձը, օգտակար բաղադրիչների մեծ մասը կկորչի:
- Ամրացված բրինձը կեղտից զերծ է, բայց այն դեռ իր մակերեսին պարունակում է օսլա:
- Ամրացված բրինձը սովորաբար պարունակում է նախազգուշացում այն չլվանալու մասին:
4 Տեղյակ եղեք մկնդեղի պարունակության և երեխաների համար վտանգների մասին: Բրինձը, ավելի քան այլ մշակաբույսեր, կուտակում է մկնդեղ, որը բնականաբար գտնվում է ջրի և հողի մեջ: Եթե բրինձը հղի կնոջ կամ երեխայի հիմնական սնունդն է, դա կարող է բացասաբար անդրադառնալ երեխայի զարգացման վրա:Այս վտանգը նվազեցնելու համար բժիշկները խորհուրդ են տալիս երեխաներին կերակրել տարբեր հացահատիկներով (ոչ միայն բրնձով): Նույնիսկ մանրակրկիտ ողողումը միայն փոքր -ինչ կնվազեցնի բրնձի մկնդեղի պարունակությունը: Արսենը շատ ավելի արդյունավետ է եռացող բրինձը մեծ քանակությամբ ջրի մեջ (1: 6 -ից 1:10 հարաբերակցությամբ) հեռացնելու, այնուհետև ավելորդ ջուրը դատարկելու համար:

Խորհուրդներ

Չնայած երկար հացահատիկի բրինձը (օրինակ ՝ բասմաթին) հազվադեպ է կպչում, այն բաղադրատոմսերը, որոնց համար պահանջվում է երկար հացահատիկի բրինձ, հուշում են, որ եռալուց հետո դուք պետք է չոր, ամբողջությամբ առանձնացված բրնձի հատիկներ ստանաք: Այս պատճառով է, որ որոշ խոհարարներ երկար հացահատիկի բրինձը լվանում են մի քանի րոպե, մինչև ջուրը լիովին մաքուր լինի: Կարճ հացահատիկի բրինձը ավելի կպչուն է և եփվելիս ենթադրվում է, որ այն խիտ է, ուստի այն մի քանի անգամ ողողելը բավական է:
Վերջին տարիներին riceապոնիայում և շատ այլ երկրներում հայտնվել է բրինձ, որը լվանալու կարիք չունի կամ «mussenmai»: Այս բրնձը հեռացրել է իր կպչուն կեղևը, ուստի այն լվանալու կարիք չունի:
Բրինձը կարող է նախապես լվացվել, այնուհետև տարածվել մաքուր սրբիչի վրա և թողնել չորանա:

Գուշացումներ

Japanապոնիայում (և հավանաբար բրնձի մեծ սպառում ունեցող այլ շրջաններում) բրնձը լվանալուց հետո մեծ քանակությամբ ջուրը թափվում է կոյուղու համակարգ: Սա հանգեցնում է ջրիմուռների վտանգավոր ծաղկման, քանի որ այս ջուրը պարունակում է բազմաթիվ սննդարար նյութեր: Որոշ տեղական իշխանություններ մարդկանց կոչ են անում անցնել բրնձի, որը չի պահանջում ողողում, կամ բրնձի ջուրը չթափել ջրահեռացմամբ, այլ օգտագործել այն բույսերը ջրելիս: