Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Համեմունք չոր համեմունքներով
• Մարինադի համեմունք
• Գլազուր համեմունք
• Համեմունք սոուսով
• Ամբողջ սաղմոնի համեմունք
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 5 -ից ՝ համեմունք չոր համեմունքներով
• Մեթոդ 2 5 -ից ՝ համեմունք մարինադով
• Մեթոդ 3 5 -ից. Frրտահարություն
• Մեթոդ 4 -ից 5 -ը ՝ Համեմունք սոուսով
• Մեթոդ 5 -ից 5 -ը ՝ Համեմունք ամբողջ սաղմոնով
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Սաղմոնը շուկայում առավել բազմակողմանի ձկներից մեկն է և հիանալի «մաքուր տերև» է պատրաստում համեմունքների տարբեր ընտրանքների համար: Այս ձուկը համեղ է համեմված միայն աղով և պղպեղով, սակայն այլ համեմունքներ օգտագործելու հնարավորությունները սահմանափակվում են միայն խոհարարի երևակայությամբ:

Բաղադրությունը

Համեմունք չոր համեմունքներով

4 բաժին

• 0.5 կգ սաղմոնի ֆիլե
• 1/2 բաժակ (90 գ) շագանակագույն շաքար
• 2 ճ (8 գ) մանրացված կարմիր պղպեղ
• 1 թեյի գդալ (4 գրամ) սև պղպեղ
• 1 թեյի գդալ (4 գրամ) չոր մանանեխ

Մարինադի համեմունք

4 բաժին

• 0.5 կգ սաղմոնի ֆիլե
• 2 tbsp (30 մլ) ծովաբողկի սոուս
• 2 tbsp (30 մլ) Դիժոն մանանեխ
• 2 tbsp (30 մլ) ոստրե սոուս
• 2 tbsp (30 մլ) սոյայի սոուս
• 1/4 բաժակ (60 մլ) չոր սպիտակ գինի

Գլազուր համեմունք

6-8 բաժին

• 1 բաժակ (240 գ) կտրատած կարագ
• 1 բաժակ (240 մլ) պահածոյացված դեղձ
• 1 tbsp (15 մլ) թարմ քամած կրաքարի հյութ
• 1 մեխակ սխտոր, աղացած
• 1/2 թեյի գդալ (1 գ) պատրաստված մանանեխ
• 1 կգ սաղմոնի ֆիլե

Համեմունք սոուսով

6-8 բաժին

• 1 կգ սաղմոնի ֆիլե
• 240 գ կարագ
• 1 tbsp (7 գրամ) դարչին
• 1 թեյի գդալ (2 գ) չորացրած ռեհան
• 2 բաժակ (150 գ) մոշ
• 1/4 բաժակ (50 գ) շաքար

Ամբողջ սաղմոնի համեմունք

10 բաժին

• 2 tbsp ձիթապտղի ձեթ
• Ամբողջ սաղմոն ՝ առանց փորոտիքի և կշեռքի
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 1/2 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
• 15 խոշոր սխտոր մեխակ, աղացած
• 2 tbsp. տապակած սամիթի սերմեր
• 3 ճյուղ խնկունի

Քայլեր

Մեթոդ 1 5 -ից ՝ համեմունք չոր համեմունքներով

Չոր համեմունքները չոր բաղադրիչների խառնուրդ են, որոնցով դուք պատում եք սաղմոնի ֆիլեի վարդագույն մարմինը: Ավելի ինտենսիվ համ ունենալու համար սաղմոնի ֆիլեը դրեք սառնարանում և եփելուց առաջ համեմունքները մի ժամ թրմեք մսի մեջ: Ահա չոր համեմունքների օրինակ, որոնք կարող եք օգտագործել սաղմոնը համեմելու համար.

1. 1 Ալյումինե փայլաթիթեղով ծածկեք մակերեսային թխման ամանը: Փայլաթիթեղի վրա ցողել պատրաստման քսուք: Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 200 ° C և սկսեք համեմել:
2. 2 Պատրաստել համեմունքը: Փոքր ամանի մեջ օգտագործեք մի փոքրիկ հարիչ կամ պատառաքաղ ՝ շագանակագույն շաքարավազը, մանրացված կարմիր պղպեղը, սև պղպեղը և չոր մանանեխը համատեղելու համար: Խառնել մինչև հարթ:
3. 3 Սաղմոնի ֆիլեը դրեք փայլաթիթեղով պատված թխում ամանի մեջ: Ձկների մաշկը պառկեցրեք ներքև և միսը վերև: Եթե ​​ձեր սաղմոնը մաշկ չունի, կարող եք այն դնել այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
4. 4 Չոր համեմունքը ցանել սաղմոնի վրա: Փորձեք ձկները ծածկել հավասար շերտով: Օգտագործեք ձեր մատները ՝ համեմունքը սաղմոնի մարմնին քսելու համար:
5. 5 Շուռ տալ ձուկը և կրկնել գործընթացը մյուս կողմից: Սաղմոնը կրկին դրեք, մաշկը կողքի, եթե այդպիսիք կան:
6. 6 Թխել սաղմոնը: Խոհարարության ժամանակը կախված է ֆիլեի հաստությունից: Յուրաքանչյուր 2,5 սմ -ի համար թխելու համար կպահանջվի 10 րոպե: Եթե ​​ձեր ֆիլեի հաստությունը 4 սմ է, այն պատրաստ կլինի 15 րոպեից:
   • Տեղյակ եղեք, որ տարբեր վառարաններ տարբեր կերպ են եփվելու: Վերահսկեք սաղմոնի պատրաստումը, եթե համոզված չեք ձեր վառարանում:
7. 7 Ստուգեք, արդյոք սաղմոնը եփած է: Խոհարարության վերջում ստուգեք, որ սաղմոնը պատրաստվի պատառաքաղով; դրա միսը պետք է հեշտությամբ բաժանվի:Եթե ​​նախընտրում եք ավելի քիչ եփած սաղմոն, ապա եփեք այն ավելի քիչ ժամանակ:
8. 8 Ֆիլեն բաժանեք 4 հավասար մասի: Պատրաստ է ծառայել!

Մեթոդ 2 5 -ից ՝ համեմունք մարինադով

Մարինացումը հեշտ միջոց է սաղմոնի ֆիլեը ներծծելու ինտենսիվ համով: Այնուամենայնիվ, լավագույն արդյունքների կհասնեք, եթե սաղմոնը մի քանի ժամ թողեք մարինացվի, որպեսզի համը ներթափանցի դիակի մեջ: Եթե ​​դրա համար ժամանակ ունեք, ապա արժե այն: Ահա սաղմոնի մարինացման օրինակ.

1. 1 Պատրաստել մարինադը: Փոքր ամանի մեջ միացրեք ծովաբողկ, մանանեխ, ոստրե սոուս, սոյայի սոուս և գինի: Մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
2. 2 Ձեռք բերեք 4 լիտր փակվող պլաստիկ տոպրակ `սնունդը սառնարանում պահելու համար: Լցնել մարինադը դրա մեջ և ավելացնել սաղմոնի ֆիլեը: Համոզվեք, որ ձուկն ամբողջությամբ ծածկված է մարինադի մեջ:
   • Պարկը դրեք սառնարանում և սաղմոնը սառեցրեք 8 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
3. 3 Մինչ ջեռոցը տաքանում է մինչև 200 ° C, մակերեսային թխման ամանը պատել ալյումինե փայլաթիթեղով: Փայլաթիթեղի վրա ցողել պատրաստման քսուք:
4. 4 Սաղմոնը տոպրակից տեղափոխեք թխում ուտեստ: Ձկների մաշկը պառկեցրեք ներքև և միսը վերև:
   • Մնացած մարինադի տոպրակը դեն նետեք:
5. 5 Թխել սաղմոնը: Խոհարարության ժամանակը կախված է ֆիլեի հաստությունից: Յուրաքանչյուր 2,5 սմ -ի համար թխելու համար կպահանջվի 10 րոպե: Եթե ​​ձեր ֆիլեի հաստությունը 4 սմ է, այն պատրաստ կլինի 15 րոպեից:
   • Սաղմոնի պատրաստման ժամանակը անկախ համեմունքների մեթոդից: Եթե ​​սաղմոն պատրաստելու այլ տարբերակ եք գտնում, սկսեք վերը նշված պատրաստման ժամանակներից:
6. 6 Ստուգեք, արդյոք սաղմոնը եփած է: Խոհարարության վերջում ստուգեք, որ սաղմոնը պատրաստվի պատառաքաղով; դրա միսը պետք է հեշտությամբ բաժանվի:
   • Սաղմոնը բաժանեք 4 հավասար մասի և մատուցեք աղցանի, մակարոնի, բանջարեղենի և սպիտակ գինու հետ:

Մեթոդ 3 5 -ից. Frրտահարություն

Ostրտահարությունը քաղցրություն կհաղորդի սաղմոնի ֆիլեին: Թե՛ մարինադը, և թե՛ սառեցումը թաց համեմունքների մեթոդներ են: Տարբերությունն այն է, որ դուք մարինացնում եք ձկները `նախքան ճաշ պատրաստելը, և սաղմոնը փայլեցնում եք այն եփվելուց հետո:

1. 1 Տեղադրեք կարագը և դեղձը միկրոալիքային վառարանով ամանի մեջ: Theածկեք ամանը թղթե սրբիչով և միկրոալիքային վառարանով 45-60 վայրկյան: Կարագը և դեղձը պետք է սկսեն միավորվել:
2. 2Ավելացնել կրաքարի հյութ, սխտոր և մանանեխ և մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով կամ փոքր հարիչով:
3. 3 Լցնել 1 բաժակ (240 մլ) սառնամանիք առանձին տարայի մեջ: Այս խառնուրդը դուք կթափեք սաղմոնի ֆիլեների վրա պատրաստման գործընթացի վերջում: Տեղադրեք այս ցրտահարությունը սառնարանում:
4. 4 Ձեռք բերեք 4 լիտր փակվող պլաստիկ տոպրակ `սնունդը սառնարանում պահելու համար: Լցնել մնացած սառույցը դրա մեջ և ավելացնել սաղմոնը: Օգտագործեք աքցան ՝ ձուկը մի կողմ ծածկելու համար:
5. 5 Սաղմոնը սառեցրեք 20 րոպե: Այս ընթացքում ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 ° C: Ալյումինե փայլաթիթեղով պատեք մետաղական թխման ափսե և վերևում ցողեք ճարպով:
6. 6 Հեռացրեք սաղմոնը պայուսակից և գցեք մնացած մարինադը: Ձկների մաշկը կողք դրեք թխման թերթիկի մեջ:
7. 7 Թխել սաղմոնը 10 րոպե յուրաքանչյուր 2,5 սմ ֆիլեի հաստության համար, փայլը ՝ յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ: Օգտագործեք սառնարանը, որը նախկինում պահել եք սառնարանում և պատրաստման խոզանակը (240 մլ): Քաղցրացրեք սաղմոնի գագաթը սառույցով:
   • Փորձարկեք սաղմոնը ՝ պատառաքաղով կտրելով մարմինը: Եթե ​​նախընտրում եք ավելի քիչ եփած սաղմոն, ապա եփեք այն ավելի քիչ ժամանակ:
8. 8 Հեռացրեք եփած սաղմոնը ջեռոցից: Բաժանեք 6-8 չափաբաժնի և մատուցեք:

Մեթոդ 4 -ից 5 -ը ՝ Համեմունք սոուսով

Պատրաստի սոուսը սաղմոնը թրջելու այլ միջոց է: Մինչ մարինադը կիրառվում է նախքան ճաշ պատրաստելը, սառույցը եփելիս և դրանից հետո, սոուսը պարզապես մատուցվում է սեղանին ՝ պատրաստի ուտեստի հետ միասին: Դուք կարող եք սաղմոնը թաթախել սոուսի մեջ կամ լցնել պատրաստի ֆիլեի վրա:

1. 1 Վերցրեք մետաղական թխում ուտեստ: Այն շարել ալյումինե փայլաթիթեղով և վրան ցանել պատրաստման յուղով: Turnեռոցը միացրեք 200ºC և սկսեք պատրաստել սոուսը:
2. 2 Սաղմոնի մաշկը կողքից ներքև դրեք փայլաթիթեղի վրա: Ֆիլեի գագաթը կարագով քսեք ՝ օգտագործելով կարագի դանակ: Այնուհետեւ ֆիլեը ցանել դարչինով եւ ռեհանով:
3. 3 Թխել սաղմոնը: Որպեսզի ֆիլեները լավ պատրաստվեն, թխեք սաղմոնը 10 րոպե յուրաքանչյուր 2,5 սմ ֆիլեի հաստության համար: Եթե ​​նախընտրում եք ավելի քիչ եփած սաղմոն, ապա եփեք այն ավելի քիչ ժամանակ:
   • Փորձարկեք սաղմոնը ՝ պատառաքաղով կտրելով մարմինը:
4. 4 Միացրեք մոշն ու շաքարը բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ: Պատրաստեք հարթ հատապտուղների խյուս: Տեղափոխեք մատուցվող ամանի մեջ:
5. 5Սաղմոնը բաժանեք 6-8 չափաբաժնի և մատուցեք սոուսով:

Մեթոդ 5 -ից 5 -ը ՝ Համեմունք ամբողջ սաղմոնով

Ամբողջ սաղմոնը համեմելու համար ձեզ հարկավոր է մշակել ինչպես մաշկի, այնպես էլ ձկների խոռոչը: Խնդրեք ձկնավաճառին հեռացնել սաղմոնի ընդերքը և կտրել լողակները և փորվածքները:

1. 1 Heեռոցը տաքացրեք մինչև 160 ° C և ցողեք ճարպով: Եթե ​​գրիլը կեղտոտ է, մաքրեք այն թղթե սրբիչով, մի փոքր յուղով և աքցանով: Սա կանխելու է սաղմոնի կպչունությունը:
2. 2 Ձկան խոռոչի վրա շաղ տալ 1/4 թեյի գդալ աղ եւ 1/4 թեյի գդալ պղպեղ: Սա կբարելավի համը:
3. 3 Փոքր ամանի մեջ խառնել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, սխտոր և սամիթի սերմեր: Այս խառնուրդով լցրեք սաղմոնի խոռոչը:
   • Տեղադրեք խնկունի ճյուղերը սխտորի և սամիթի սերմերի վրա:
   • Այնուհետեւ ծածկեք ձուկը:
4. 4 Սաղմոնի մաշկը շփեք 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի, 1/4 թեյի գդալ աղի և 1/4 թեյի գդալ պղպեղի խառնուրդով: Մի վախեցեք ձեր մատները կեղտոտելուց:
5. 5Ձուկը եփեք 15-20 րոպե կամ մինչև մաշկը կիսաթափանցիկ դառնա:
6. 6 Ձուկը շրջեք մյուս կողմը: Եփել ևս 15 րոպե, կամ մինչև ձկան ամենախիտ հատվածում տեղադրված մսի ջերմաչափը կարա 55 աստիճան:
7. 7 Մաքրել մաշկը վերևից և բացել ձուկը ՝ մերկացնելով միսը: Այնուհետեւ հանել ողնաշարը եւ ոսկորները: Դեն նետեք աղացած սխտորը, որն օգտագործել եք սաղմոնը լցնելու համար:
8. 8 Դանակով կտրեք գլուխը և պոչը: Մնացած սաղմոնը բաժանեք մասերի և մատուցեք:

Խորհուրդներ

• Գնեք վառ գույնի սաղմոնի ֆիլե: Մի գնեք ձուկ, եթե այն ունի արտահայտված ձկան հոտ:

Գուշացումներ

• Սաղմոնը կարող է պարունակել սնդիկի հետքեր, ինչը վտանգավոր է հղիների համար: Սաղմոն օգտագործելուց առաջ հղի կանայք պետք է խորհրդակցեն իրենց բժշկի հետ:
• Լվացեք ձեր ձեռքերը հում սաղմոնի հետ աշխատելուց հետո:

Ինչ է պետք

• Մակերեսային մետաղական թխում սպասք
• Ալյումինե փայլաթիթեղ
• Խոհարարական ճարպ
• Փոքր աման
• Պատառաքաղ կամ հարել
• 4 լիտր փակվող պլաստիկ տոպրակ `սնունդը սառնարանում պահելու համար
• Միկրոալիքային վառարանով ապահով աման
• Թղթե սրբիչներ
• Առանձին տարա սառույցի համար
• Կարագի դանակ
• Սննդի պրոցեսոր կամ բլենդեր (սոուսի համար)
• Գրիլ (ամբողջական ձկների համար)
• Դանակ