Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Ուշադրություն:այս հոդվածը նախատեսված է 18 տարեկանից բարձր մարդկանց համար:

Lambic- ը յուրահատուկ գարեջուր է, որը պատրաստված է հին բաղադրատոմսերի համաձայն, որոնք էականորեն տարբերվում են ժամանակակից լագերից և ալեներից:Վավերական գառան արտադրվում է միայն Բելգիայում ՝ Սեն հովտում ՝ Բրյուսելի մոտ: Լամբիկ բաղադրատոմսը անսովոր է, քանի որ այն պատրաստվել է հին ժամանակներից ՝ օգտագործելով ինքնաբուխ խմորման մեթոդ ՝ օգտագործելով վայրի խմորիչ և բակտերիաներ: Խմորիչն ապրում է օդում, ինչպես նաև գարեջրի գործարանների պատրաստման սարքավորումներում և շինարարական տարրերում, ինչպիսիք են խարխուլ տանիքները: Սեն գետի հովտի հատուկ մանրէաբանական կլիման թույլ է տալիս ստեղծել իսկական գառնուկ, որը չի կարող վերստեղծվել այլուր: Գարեջրի սարքավորումները, որոնցում ապրում են խմորիչներն ու բակտերիաները, երբեք մանրակրկիտ չեն մաքրվում և ախտահանվում: Գարեջրագործները պահվում են այս վիճակում, որպեսզի չկորցնեն կարևոր բուսական աշխարհի տարրերը: Սա շատ տարբերվում է ժամանակակից գարեջրատներից, որոնք արտադրում են ալյեր և լեյգերներ `օգտագործելով մաքուր, լաբորատոր պայմաններում արտադրված խմորիչի շտամներ և անընդհատ համոզվում, որ գարեջուրը վարակված չէ բակտերիաներով: Բացի այդ, գառան արտադրության համար օգտագործվում են մի քանի տարի հնացած հատուկ գայլուկ: Ի տարբերություն գայլուկի, որն օգտագործվում է սովորական գարեջուր պատրաստելու համար, գառան գայլուկը դառը համ չեն հաղորդում խմիչքին: Այն հիմնականում օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ: Լամբիկի ոչ ավանդական բնույթը այն դարձնում է շատ դժվար ըմպելիք, և դրա համի հարստությունը կարելի է զգալ միայն ապակյա իրերից և որոշակի ջերմաստիճանում:

Քայլեր

1. 1 Գտեք իսկական գառան: Իսկական լամբիկ կարելի է ստանալ միայն Բելգիայից, իսկ պիտակի վրա պետք է լինեն Lambic (Lambiek) բառերը: Ինքնաբուխ խմորման ենթարկված և Բելգիայում չարտադրվող գարեջուրը չի կարող իսկական գառան լինել: Սովորաբար Լամբիկը ծերանում է վեց ամսից երեք տարի, իսկ երիտասարդ և ծեր գառնուկները սովորաբար խառնվում են: Lambic- ը պատրաստված է բնական բաղադրիչներից և չի պարունակում արհեստական ​​գույներ կամ բուրմունքներ: Սովորաբար բաղադրիչները գրված են շշի վրա, ուստի փնտրեք հետևյալ բաղադրիչները ՝ գարի, ցորեն և ծերացած գայլուկ: Թարմ ամբողջական պտուղները նույնպես ներառվում և ավելացվում են խմորման ընթացքում, քանի որ դրանք հարուստ են շաքարով: Շշալցնելուց առաջ գարեջուրից հանվում են չխմորված մնացորդները: Գնեք գարեջուր, որը շշալցված է 0.33 լ շշերով կամ 0.75 լ շամպայնի շշերով: Շշերը խցանված են գինու կամ շամպայնի պես, ոմանց մոտ առաջինն է դրված երկրորդը, ինչպես սովորական գարեջրի շիշը: Մինչև սովորական կափարիչը հանելը, դուք չեք կարողանա տեսնել վարդակից:
   • Fruit lambic- ը սովորաբար պիտակավորված է kriek, pecheresse, peche, framboise կամ cassis: Այս անունները համապատասխանում են այն պտուղին, որից պատրաստվում է գառնուկը, և պտուղն ինքնին սովորաբար նկարվում է պիտակի վրա:
   • Gueuze- ը և Faro- ն գառան ավանդական տեսակներ են, որոնք միրգ չեն օգտագործում: Սովորաբար Գյուզը մի քանի տարվա, երկու տարվա և երեք տարվա գառան միսերի խառնուրդ է: Gueuze- ը բավականին թթու կամ տտիպ է իր ճաշակով, իսկ faro- ն քաղցր է, քանի որ դրա արտադրության մեջ օգտագործվում է շաքար: Թթու և թթու համը որոշակի բակտերիաների արդյունք է, ինչպիսիք են քացախաթթուն և կաթնաթթուն, որոնք առաջացնում են գարեջրի խմորումը:
   • Մաքուր գառան սովորաբար վեց ամսական ըմպելիք է ՝ շատ քիչ գազով:Այլ տեսակները սովորաբար գազավորված են:
2. 2 Սառեցրեք խմիչքը անհրաժեշտ ջերմաստիճանում: Երմաստիճանը պետք է լինի 4 -ից 12 աստիճանի սահմաններում: Օգտագործեք ավելի ցածր ջերմաստիճան մրգերի գառների համար, իսկ ավելի բարձր ջերմաստիճան `գուեզի, ֆարոյի կամ մաքուր գառան: Բարձր ջերմաստիճանը օգնում է բացահայտել գարեջրի բույրն ու համը ՝ պատրաստված խմիչքի խմորմանը մասնակցող բազմաթիվ միկրոօրգանիզմների առկայության դեպքում: Կաղնի տակառները, երկար ծերացումը, օգտագործվող բաղադրիչները նույնպես գարեջրի բուրմունքի և համի վրա ազդող գործոններ են: Եթե ​​լամբիկը սառնարանում է եղել, հանեք շիշը և մի փոքր սպասեք, որ այն տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում, և միայն դրանից հետո բացեք այն և լցրեք բաժակների մեջ:
3. 3 Գտեք ճիշտ բեռնարկղը: Օգտագործեք կակաչի բաժակներ, գինու բաժակներ, մրգային լամբիկ և գուեզի ցողունային բաժակներ: Օգտագործեք մի բաժակ ֆլեյտա գուեզի, մրգային լամբիկի և ֆարոյի համար: Դուք կարող եք մաքուր գառան մատուցել ծանրաձողի կամ ֆլեյտայի բաժակի մեջ: Այլապես, դուք կարող եք բաժակներ ընտրել ըստ ձեր անձնական ճաշակի նախասիրությունների: Ձեր ընտրությունը կարող է փոքր -ինչ ազդել խմիչքի բուրմունքի և համի վրա, իսկ գառան որոշ տեսակներ կփոխեն համը `կախված ձեր ընտրած բաժակից: Այլապես, ծանրաձողի փոխարեն կարող եք օգտագործել Collins բաժակը: Լամբիկի որոշ տեսակներ զուգորդվում են գարեջրի գործարանի տրամադրած ստորագրության բաժակով: Վերցրեք ձեզ անհրաժեշտ չափի բաժակ: Բայց հիշեք, որ գառների մեծ մասը շատ գազավորված են և փրփրուն: Լամբիկը սովորաբար մատուցվում է փրփուրով:
4. 4 Հեռացրեք փայլաթիթեղը Եթե ​​անհրաժեշտ է. Կտրեք կամ պոկեք փայլաթիթեղը, որը փաթաթված է պարանոցին: Կտրեք գագաթը դանակով կամ պարզապես նրբորեն պոկեք փայլաթիթեղը: Այլապես, կարող եք հեռացնել ծածկը `առանց փայլաթիթեղը հանելու: Սովորաբար, փայլաթիթեղը չպետք է միջամտի այս գործընթացին: Այնուամենայնիվ, տեղյակ եղեք, որ շիշը բացողը կարող է սայթաքել, եթե ի սկզբանե փայլաթիթեղը չեք հանել:
5. 5 Հեռացրեք ծածկը . Եթե ​​կա կափարիչ, հեռացրեք այն շշի բացիչով: Հիշեք, որ այս շշերը սովորաբար ավելի մեծ տրամագծով կափարիչ ունեն, քան սովորական գարեջրի շշերը: Հետեւաբար, սովորական շիշը բացողը կարող է չաշխատել:
   • Օգտագործեք շշերի մեծ բացիչներ, որոնք սովորաբար օգտագործում են բարմենները:
6. 6 Անջատեք շիշը . Շիշը կարող է խցանվել գինու կամ շամպայնի շշերի պես: Եթե ​​կափարիչի տակ կա խրոց, հանեք այն խցանահանով:
   • Խցանները, ինչպես շամպայնի շշերի մեջ հայտնաբերվածները, պետք է մնան մետաղալարով կապված, մինչև շիշը բացվի: Հակառակ դեպքում խցանը կարող է կրակել:
   • Նման խրոցը հանելու համար հեռացրեք մետաղալարը:
   • Այնուհետև ձեր մատների օգնությամբ հանեք վարդակից: Դուրս քաշվելիս պետք է ձեռքով ամուր պահել խցանի դուրս ցցված հատվածը, իսկ մյուս ձեռքով դանդաղ պտտել շիշը: Հենց խցանը հանձնվեց, դուք պետք է սեղմեք այն ձեր ձեռքով, որպեսզի այն դուրս չթռչի, այնուհետև հանգիստ հեռացրեք այն: Խցանափայտը պահելու համար օգտագործեք անձեռոցիկ կամ սրբիչ:
   • Beգույշ եղեք, խմիչքը շատ գազավորված է և առատ փրփուր է արտադրում: Մի թափահարեք շիշը: Հակառակ դեպքում գարեջրի մեծ մասը կհայտնվի հատակին ու հագուստին:
7. 7 Լցնել լաբմիկը: Ինչպես նշվեց վերևում, գառան ըմպելիքը շատ գազավորված է, զգուշորեն լցրեք այն, հակառակ դեպքում, ի վերջո, բաժակի մեջ ավելի շատ փրփուր կլինի, քան գարեջուրը: Շնորհիվ այն բանի, որ գարեջուրը ենթարկվում է ինքնաբուխ բնական խմորման, փրփուրի քանակը կտարբերվի նույնիսկ նույն արտադրողի նույն սորտերի համար:
   • Թափել դանդաղ ՝ ապակին անկյան տակ պահելիս: Սա կօգնի նվազեցնել փրփուրը:
   • Երբ բաժակը գրեթե կիսով չափ լցված է, աստիճանաբար վերադարձեք այն ուղղահայաց դիրքի: Սա կօգնի ձեզ հասնել անհրաժեշտ քանակությամբ հաստ փրփուրի: Շատ արագ լցնելը բաժակի մեջ ավելի շատ փրփուր կհանգեցնի, քան գարեջուրը: Հետեւաբար, լամբիկ լցնելիս շիշը պահեք հնարավորինս մոտ ապակին եւ շատ դանդաղ լցրեք ըմպելիքը: Ապակու մեծ մասը պետք է լինի փրփուր, որը շատ ախորժելի տեսք ունի և նաև գառան գարեջրի անբաժանելի մասն է:
   • Երբ առաջին անգամ լցնում եք գառնուկը, այն կարող է մի փոքր պղտոր տեսք ունենալ: Սա նորմալ է այս խմիչքի համար: Չզտված գառնուկը նստվածք ունի շշի ներքևում, ինչը հաճախ հանգեցնում է խմիչքի թեթևակի մշուշի: Խուսափելու համար, մի թափահարեք շիշը, նախքան ըմպելիքը բաժակների մեջ լցնելը, աստիճանաբար թափեք ՝ առանց շիշը շատ թեքելու կամ նստվածքը բաժակի մեջ լցնելու: Խմորման ընթացքում առկա մանրէները կարող են նաև պղտոր գույն առաջացնել: Թեթև նստվածքի և ամպամած ստվերի առկայությունը համարվում է նորմ: Մաքրված լամբիկը արտասովոր չէ, այնպես որ մի զարմացեք, եթե մեկը գառան պղտոր է, իսկ մյուսը `ոչ: Բացի այդ, չզտված լամբիկը կարող է թափանցիկ լինել, եթե շիշը չշարժվի շշալցումից առաջ, և ըմպելիքը լցվի շատ դանդաղ, որպեսզի մասնիկները բնականաբար նստեն: Այս դեպքում լամբիկը ամպամած չի լինի: Fruit lambic- ը կարող է բավականին մուգ լինել `կախված օգտագործվող պտղի տեսակից:
8. 8 Լամբիկյան հոտ և համ . Ընդհանուր առմամբ, բույրը նկարագրվում է որպես մրգային, կիտրոն, թթու և թթու: Լամբիկը կարող է լինել թթու և տտիպ, կամ կարող է նմանվել շերիի կամ խնձորի: Կարող եք մի փոքր դառնություն զգալ, կամ ընդհանրապես չզգաք: Անցանկալի բույրը նկարագրվում է որպես ծխագույն, քացախ և պանիր: Բացի այդ, ամերիկյան շուկայի համար արտադրվում են շատ քաղցր մրգային լամբիքներ `շաքարավազով, սակայն վավերական մրգային լամբիքները, ինչպիսիք են Cantillon- ը կամ Hanssens- ը, ունեն մի փոքր բնական քաղցրություն թարմ մրգերից և մրգային հյութերից: Բուրմունքն ու գույնը կախված են այն պտուղից, որն օգտագործվել է մրգի լամբիկի արտադրության ժամանակ:

Խորհուրդներ

• Ուշադրություն դարձրեք լամբիկի բաղադրիչներին: Որպես կանոն, խմիչքի բաղադրությունը նշված է շշի վրա դրված պիտակի վրա: Համոզվեք, որ ըմպելիքը պարունակում է բնական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են գարին, ցորենը և թարմ մրգերը:
• Լամբիկները սովորաբար պարունակում են կենդանի բակտերիաներ: Բակտերիաների ոչնչացումից խուսափելու համար ձեր գարեջուրը մի ենթարկեք բարձր ջերմաստիճանի: Պահել գառան մթերքները զով, մութ տեղերում:
• Ոչ բոլոր գառները հավասար են ստեղծված: Կան ինչպես վատ, այնպես էլ լավ օրինակներ ՝ դասական գառներ (ճիշտ ինչպես մյուս գարեջուրները): Chapeau & most Lindeman- ը (բացառություն ՝ Gueuze Cuvee Rene) ունեն քաղցր, մրգային համ:Եթե ​​ցանկանում եք ճաշակել այս ըմպելիքի դասական տարբերակը, վերցրեք լավագույն սորտերը, ինչպիսիք են ՝ Cantillon, Boon (հատկապես Marriage Parfait!) Եվ Hanssens: Այս գառան մրգերն ունեն ավելի տտիպ, թթու և մրգային համ: Վայելեք:
• Լամբիկները պարունակում են միկրոօրգանիզմների լայն տեսականի: Այնուամենայնիվ, այս գարեջուրը վնասակար չէ, քանի որ այն ունի ցածր pH և ալկոհոլի մակարդակ: Սա արգելակում է վնասակար միկրոօրգանիզմների աճը:
• Այստեղ պարտադիր չէ հետևել յուրաքանչյուր խորհրդին: Բացեք շիշը, որն ավելի հարմար է ձեզ համար: Այլապես, կարող եք խմել առկա բաժակներից:
• Խրոցը բացելիս մի՛ հանեք մետաղալարն անմիջապես: Օգտագործեք այն խցանը պահելու համար, քանի որ այն կարող է բռնի ուժով դուրս թռչել:

Գուշացումներ

• Մի խմեք ալկոհոլային խմիչքներ մեքենա վարելիս:
• Խրոցը բացելիս զգույշ եղեք, որ այն չթռչի և ինչ -որ մեկին վնասվածք պատճառի:
• Իմացեք ձեր չափը: