Ինչպես պատրաստել լոր

Տեսանյութ: Տապակած լոր . Жареная перепёлка . Fried quail

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Մարինադ (ըստ ցանկության)
Թթու վարունգ (ըստ ցանկության)
Քայլեր
Նախնական նախապատրաստում
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Թխել ջեռոցում
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Խորոված
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ պաստերիզացում
Խորհուրդներ
Ինչ է պետք
Ուսուցում
Մենք թխում ենք ջեռոցում
Խորոված
Պասերիվկա

Լորը կարող է եփվել ջեռոցում, տապակի մեջ կամ գրիլում: Այս թռչնի նիհար միսը արագ չորանում է, այնպես որ դուք պետք է ուշադիր հետևեք պատրաստման գործընթացին, որն էլ ընտրեք:

Բաղադրությունը

2 չափաբաժնի համար

4 ամբողջական լորի դիակ
4 ճաշի գդալ (60 մլ) կարագ կամ ձիթապտղի յուղ
1 թեյի գդալ աղ
½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ

Մարինադ (ըստ ցանկության)

3 ճաշի գդալ (45 մլ) ձիթապտղի յուղ
½ թեյի գդալ սխտոր, աղացած
1 թեյի գդալ թակած թարմ ուրց
1 թեյի գդալ թարմ եղեսպակ, թակած
1 թեյի գդալ թարմ մաղադանոս, թակած

Թթու վարունգ (ըստ ցանկության)

¼ բաժակ սեղանի աղ
4 բաժակ (1 լիտր) սպիտակ գինի կամ ջուր
4 դափնու տերև

Քայլեր

Նախնական նախապատրաստում

1 Ընտրեք մեծ, անբիծ լոր: Խանութում լոր գնելիս նախապատվությունը տվեք մեծ նմուշին, քանի որ նման թռչունը ավելի շատ միս է պարունակում: Համոզվեք, որ դիակի մաշկի վրա բծեր չկան:
- Լորի մաշկը պետք է լինի կրեմ կամ դեղին ՝ վարդագույն երանգով:
- Մի գնեք չորացրած կամ տհաճ հոտ ունեցող լորեր:
- Պետք է հիշել, որ լորերը կարելի է գնել ոսկորներով ՝ կիսով չափ կամ առանց ոսկորների: Այս տարբերակներից որևէ մեկը լավ կաշխատի ճաշ պատրաստելու համար:
2 Օգտագործեք լորը երկու -երեք օրվա ընթացքում: Թարմ լորերը պահեք սառնարանում և հնարավորինս շուտ եփեք:
- Traածկեք սկուտեղը կամ թխման թերթիկը յուղալի մոմով կամ մագաղաթյա թուղթով, այնուհետև շարեք լորերը: Պահեք դրանք սառնարանի ներքևի դարակում ՝ կանխելու համար ճարպը կաթեցնելը և այլ սնունդ փչացնելը:
3 Անկության դեպքում կարող եք մարինացնել կամ թթու դնել լորերին: Սա անհրաժեշտ չէ, բայց քանի որ նրանց միսը նիհար և չոր է, նման միջոցները կօգնեն պահպանել հյութեղությունը ճաշ պատրաստելու ընթացքում:
- Պարզ մարինադ պատրաստելու համար.
  - Միավորել ձիթապտղի յուղը, սխտորը, ուրցը, եղեսպակը և մաղադանոսը մեծ ապակե ամանի մեջ:
  - Տեղադրեք լորերը այնտեղ և մանրակրկիտ գլորեք համեմունքների մեջ:
  - Theածկեք ամանը սննդի ֆիլմով և դրեք սառնարանում երկու ժամ:
- Պարզ թթու պատրաստելու համար.
  - Մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք գինին / ջուրը, աղը և դափնու տերևը: Խառնուրդը դանդաղ կրակի վրա դնել միջին կրակի վրա:
  - Թող աղը սառչի:
  - Լորը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ և ծածկեք աղաջրով: Verածկեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում երկու ժամ:
4 Սկսեք լորի պատրաստումը, երբ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Հեռացրեք դիակը սառնարանից եփելուց մոտ 30 րոպե կամ մեկ ժամ առաջ: Թռչնաբուծությունը պահեք սեղանին ՝ հեռու եփած ուտեստներից կամ հում կերածներից:
- Լորը թողեք սկուտեղի կամ ամանի վրա և սպասեք, մինչև միսը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Մաքրել ձեր աշխատանքային մակերեսը լորից առաջ և հետո, որպեսզի այն մշտապես մաքուր լինի:
- Թափել աղը կամ մարինադը միևնույն ժամանակ, այնուհետև սրբել դիակի արտաքին և ներքին հատվածները մաքուր սպիտակ թղթե սրբիչներով կամ մագաղաթյա թուղթով: Թռչնի մակերեսը պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ թաց:

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Թխել ջեռոցում

1 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C: Պատրաստեք մի փոքրիկ թխում կամ թխում թերթիկ ՝ թեթևակի շաղ տալով ոչ կպչուն պատրաստման լակիով:
- Դուք կարող եք թավայի հատակը շարել ալյումինե փայլաթիթեղով կամ մագաղաթյա թուղթ, որպեսզի ավելի հեշտ մաքրվի հետագայում:
2 Կապեք թռչունների ոտքերը: Միացրեք լորի թաթերը դիակի հետևից և կապեք դրանք սննդի թելով:
- Սա կօգնի դիակը մեկ վիճակում պահել պատրաստման ընթացքում: Այլապես, թռչուններին թխման թերթիկի վրա ամրացնելու համար կարող եք օգտագործել նեխուրի ձողիկներ կամ շամփուրներ:
3 Համեմել լորը: Թռչնի կեղևը քսել հալած կարագով կամ ձիթապտղի յուղով, այնուհետև յուրաքանչյուր դիակ աղով և պղպեղով քսել բոլոր կողմերից:
- Օգտագործեք թխում խոզանակ `կարագը հավասարաչափ տարածելու համար դիակի մակերեսին: Լորերն ավելի լավ կհարթվեն, եթե դրանք շփեք հալած կարագով:
- Չնայած անհրաժեշտ չէ, հնարավոր է թռչուններին թխելուց առաջ լցոնել: Մրգային լցոնումները լավագույնս աշխատում են, հատկապես, եթե չամիչ կամ սալորաչիր օգտագործում են:
4 Թխել 15-20 րոպե: Լորի կրծքամիսը ներքև դրեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա և տեղադրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում: Եփել 15-20 րոպե, մինչև միսը դժվար լինի դիպչել, իսկ կաթող հեղուկը թափանցիկ լինի:
- Լցոնած լորերի պատրաստման ժամանակը ավելանում է մոտ 10-15 րոպեով:
5 Վայելեք: Հեռացրեք լորերը ջեռոցից և սպասեք 5-10 րոպե: Veառայել տաք վիճակում:
- Quածկեք լորերը ալյումինե փայլաթիթեղով, մինչ դրանք սառչում են: Սա թույլ կտա ստանալ միատեսակ հյութալիության միսը և միևնույն ժամանակ տաք պահել այն:
- Desiredանկության դեպքում սեղանին կարող եք սեղանին մատուցել կիտրոնի հյութի, որսի սոուսի կամ այլ համեմունքների և խոտաբույսերի հետ միասին:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Խորոված

1 Նախապես տաքացրեք ձեր գրիլը: Պատրաստեք գազի կամ փայտածուխի գրիլ: Կարելի է օգտագործել ինչպես ուղղակի, այնպես էլ անուղղակի տաքացում:
- Երկու այրիչով գազի գրիլ օգտագործելիս օգտագործեք միջինից բարձր ջերմություն (առջևի և հետևի կամ ձախ և աջ): Թողեք միջին տաքացվող ափսեը:
- Երբ օգտագործում եք ածուխի գրիլ, տաք ածուխները շարեք կողմերի տակ և մեջտեղը թողեք դատարկ:
2 Լորերը տապակել գրիլի մեջ: Կտրուկ մկրատով հեռացրեք կապանները և կտրեք ողնաշարը յուրաքանչյուր թռչունից: Ձեռքով սեղմեք լորը մարմնի կողքին, որպեսզի նրանք հարթ պառկեն:
- Միսը այս վիճակում պահեք եփելիս ՝ երկու շամփուր թեքելով թռչնի մարմնի վրայով: Շամփուրները պետք է անցնեն ոտքերի վրայով:
3 Համեմել լորը: Քսել դրանք ձիթապտղի յուղով կամ հալված կարագով, այնուհետև յուրաքանչյուր դիակի մակերեսը քսել աղով և պղպեղով:
- Գրիլի վրա թռչնի մաշկը պետք է մի փոքր շագանակագույն լինի ՝ անկախ այն բանից ՝ կարագ եք օգտագործում, թե ձիթապտղի յուղ:Ամեն դեպքում, դուք պետք է հավասարաչափ բաշխեք յուղը թռչնի մակերեսին բոլոր կողմերից ՝ օգտագործելով հատուկ քսայուղ կամ գդալ:
4 Միսը շագանակագույն մի կողմից: Յուրաքանչյուր լոր տեղադրեք գրիլի տաք մակերևույթի վրա, կրծքավանդակը ՝ ներքև: Միսը եփել 3-4 րոպե կամ մինչև մի կողմից կարմրելը:
- Մի պտտեք կամ տեղափոխեք դիակները տապակվելիս: Ոսկե դարչնագույն ստանալու համար լորը պետք է մնա մեկ դիրքում:
5 Շագանակագույնացրեք դիակները մյուս կողմում: Շրջեք լորը և եփեք ևս 3-4 րոպե:
- Հիշեք, որ այս պահին լորերը դեռ պետք է լինեն տաք գրիլի մակերեսին:
6 Եփել 10-12 րոպե ՝ խուսափելով բաց կրակից: Երբ դիակները երկու կողմից կարմրում են, դրանք տեղափոխեք գրիլի կեսին կամ անուղղակի ջերմության վրա: Շարունակեք եփել ևս 10-12 րոպե, մինչև միսը պնդանա, և հեղուկը թափանցիկ դառնա:
- Ներսը տաք պահելու համար գրիլը փակ պահեք:
- Դուք կարող եք շրջել լորերը, երբ նրանք տապակվում են ՝ չխոչընդոտելով պատրաստման գործընթացին:
7 Վայելեք: Հեռացրեք եփած լորերը գրիլից և սպասեք 5-10 րոպե, նախքան միսը մատուցելը:
- Թռչունները տեղափոխեք սպասքի ափսեի մեջ և ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով: Սա կօգնի ավելի շատ ջերմություն բռնել և միսը հյութալի պահել:
- Լորը կարելի է մատուցել խաղային սոուսով կամ կիտրոնի հյութով:

Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ պաստերիզացում

1 Հալեցրեք կարագը ծանր, երկար բռնակով տապակի մեջ: Տեղադրեք այն վառարանի վրա: Ավելացնել կարագ, ապա միացնել բարձր կրակին:
- Տապակը տաքացրեք մինչև կարագը հալվի: Պարբերաբար շրջեք, որպեսզի յուղը հավասարաչափ տարածվի:
- Կարագի փոխարեն կարող եք ձիթապտղի յուղ օգտագործել, քանի որ այն շատ ավելի առողջարար է: Նախքան եփելը սկսելը տաքացրեք 30-60 վայրկյան: Յուղը պետք է բավականաչափ տաք լինի առանց ծխելու:
2 Լորերը տապակել գրիլի մեջ: Խոհանոցային մկրատով հեռացրեք յուրաքանչյուր լորի հետույքը: Սեղմեք թռչուններին մեջքերով ներքև ՝ դիակների երկայնքով, որպեսզի նրանք պառկեն հարթ:
- Տեղադրեք երկու շամփուր յուրաքանչյուր լորի վրա, որպեսզի նրանք մնան նույն դիրքում եփելու ամբողջ ընթացքում: Յուրաքանչյուր շամփուր պետք է անցնի լորի երկու ոտքով:
3 Համեմել լորը: Թռչունները հավասարապես քսեք աղով և պղպեղով երկու կողմից:
- Հիշեք, որ այս դեպքում անհրաժեշտ չէ դիակները յուղել կարագով կամ ձիթապտղի յուղով: Տապակի մեջ արդեն բավական ճարպ կլինի:
4 Լորերը կարմրացրեք մի կողմից: Տեղադրեք դիակները ՝ կրծքից ներքև, տաք տապակի մեջ: Եփել 4-5 րոպե, կամ մինչև մի կողմից կարմրել:
- Այս քայլի ընթացքում մի՛ շրջեք և մի՛ շարժեք միսը: Դիակները պետք է թողնել այնպիսի դիրքում, որ մի կողմից դրանք լավ շագանակագույն լինեն:
5 Շրջեք դիակները և շարունակեք պատրաստել: Օգտագործեք աքցան `լորերը մյուս կողմը շրջելու համար: Շարունակեք եփել ևս 4-5 րոպե, մինչև միսը չափավոր կոշտ և փափուկ լինի: Այս դեպքում հեղուկը պետք է թափանցիկ լինի:
- Յուրաքանչյուր շրջված լորի վերևում ցանել տաք կարագ կամ ձիթապտղի յուղ:
- Մի պտտեք դիակները, մինչև թռչունը պատրաստ չլինի: Դուք կարող եք դրանք լրացուցիչ յուղել կարագով, որպեսզի միսը չչորանա:
6 Վայելեք: Տեղադրեք լորերը մատուցվող ափսեի մեջ և յուղեք դրանք տապակից: Միսը մատուցելուց առաջ թողեք, որ միսը սառչի 5-10 րոպե:
- Theածկեք սառեցնող լորը չամրացված ալյումինե փայլաթիթեղով: Սա կօգնի միսը տաք և հյութալի պահել, ինչպես նաև թույլ չտալ, որ այն շատ արագ սառչի:
- Լորը մատուցեք տապակից հեղուկով կամ սոուս պատրաստեք խաղի համար: Թռչունը հիանալի կերպով համակցված է կիտրոնի հյութի հետ:

Խորհուրդներ

Ավելի լավ է մեկ անձի համար երկու դիակ վերցնել, եթե դուք պատրաստում եք լոր որպես հիմնական ուտեստ: Եթե թռչունը հանդես է գալիս որպես խորտիկ, ապա յուրաքանչյուրի համար մեկը բավական է: