Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Որպես հաղորդավարուհի կամ տանտիրուհի ՝ դուք ռեստորանի առաջին և վերջին այցելուն եք: Ահա թե ինչու դուք միշտ պետք է լինեք «խաղի մեջ»: Ռեստորանը կոկիկ պահել, համոզվել, որ բոլոր հյուրերը գոհ են, և հետևել, թե ինչ է կատարվում յուրաքանչյուր սեղանի շուրջ, ձեր հաճախորդներին և շեֆին գոհ պահելու մի քանի եղանակներից են:

Քայլեր

1. 1 Հետևեք յուրաքանչյուր վայրին: Կազմեք նստատեղերի և սեղանների դասավորություն (անգիր նաև սեղանի դասավորությունը): Վերանայեք ձեր հերթափոխի բոլոր ամրագրումները և որոշեք յուրաքանչյուր սեղանի տեղադրությունը: Իմացեք, թե քանի մարդ կա յուրաքանչյուր խմբում, երբ նրանք կժամանեն և ինչ սեղանի շուրջ կնստեն: Նաև տեղյակ եղեք, թե ով է լինելու այնտեղ, որպեսզի սպասարկող անձնակազմը չծանրաբեռնվի:
2. 2 Իմացեք, երբ հյուրերը մոտենում են ռեստորանին: Եթե ​​զբաղված եք այլ հյուրերի հետ, տեղեկացրեք հյուրերին, որ դուք նկատել եք նրանց `ասելով.
3. 3 Ողջունեք նրանց ժպիտով և հրավիրեք նրանց ռեստորան: Հիշեք, որ ռեստորանի համար լավ տպավորություն թողնելու առաջին և վերջին հնարավորությունը հյուրերին հարմարավետ զգալն է:
4. 4 Պարզեք, թե քանի մարդ է ճաշելու: Եթե ​​կա մի փոքր ուշացում, համոզվեք, որ դուք ստանում եք յուրաքանչյուր հյուրի անունները ճիշտ տեսքով, որպեսզի նրանք աննկատ չզգան: Որպես կանոն, հյուրերը մի փոքր ժամանակ կխնդրեն: Երբեք մի փորձեք նրանց որոշակի ժամանակ տալ: Ասացեք նրանց «գնահատված» ժամանակը: Անցեք սպասման ցուցակը և ավելացրեք 5 րոպե նույն չափի յուրաքանչյուր կողմին: Եթե ​​ցուցակում կա 2 հոգուց բաղկացած 6 խումբ, ապա յուրաքանչյուր խմբի սպասման ժամանակը կկազմի մոտ 30 րոպե: Հյուրերը հիմնականում անհամբեր են և կարող են ճաշելու այլ տեղ գտնել:
5. 5 Հյուրերին ողջունելուց հետո փնտրեք խմբի ամենամեծ անդամին և դա նկատի ունենալով, տեղեր գտեք նրանց համար: Մի դրեք դրանք փոքր տարածության մեջ: Բացի այդ, շարժման հետ խնդիրներ ունեցող հյուրը պետք է հնարավորինս մոտ նստի մենեջերի նստատեղին:
6. 6 Երբ որոշեք, թե որտեղ պետք է դրանք տնկեք, պտտեք նստատեղերը: Աշխատակիցների միջև սեղանները հավասարաչափ բաշխեք: Բայց նաև հաշվի առեք, թե որքան մեծ խումբ մարդիկ կլինեն կամ արդեն կան: Փորձեք չկապել երկու խոշոր ընկերություններ միմյանց կողքին, եթե դա անհրաժեշտ չէ:
7. 7 Երբ հյուրերը նստած են, տեղադրեք ճաշացանկը յուրաքանչյուր նստատեղի կողքին կամ փոխանցեք այն հյուրերին: Մի՛ գցեք մենյուն սեղանի վրա և հեռացեք առանց որևէ բառ ասելու:
8. 8 Ունեք պարագաներ: Եթե ​​դուք չունեք անհրաժեշտ ձևեր, մարկերներ և այլն: հարցրեք կառավարչին անհրաժեշտ իրերի մասին: (Դա պետք է արվի ճաշից կամ ընթրիքից առաջ):
9. 9 Համոզվեք, որ ունեք բոլոր անհրաժեշտ պարագաները յուրաքանչյուր հյուրի համար, և որ սեղանը մաքուր է: Եթե ​​դա այդպես չէ, ապա արագ գտեք անձեռոցիկներ / դանակներ կամ արագ սրբեք սեղանը խոնավ շորով: Որպես վերջին միջոց, հյուրերին տեղադրեք այլ վայրում և հոգ տարեք, որ խառնաշփոթը վերանա:
10. 10 Պատրաստ եղեք հյուրերին որոշ բաներ բերել. ջուր, անձեռոցիկներ, սպասք կամ սննդի տարա: Եթե ​​հյուրը այլ բան է խնդրում, ասեք նրան, որ այդ մասին տեղյակ կպահեք սպասարկող անձնակազմին:
11. 11 Քայլեք դահլիճով: Միակ ճանապարհը ՝ իմանալու, թե երբ է սեղանն անվճար, դա է նայելը, թե որ սեղաններում կան աղանդեր, ով է վճարել հաշիվը և այլն: եթե սեղանների կարիք ունեք, տեղեկացրեք սպասարկող անձնակազմին, որպեսզի հնարավորության դեպքում արագացնեն պատվերների ընդունումը: Դուք բոլորդ նույն թիմում եք:
12. 12 Անհրաժեշտության դեպքում օգնեք մաքրել և տեղադրել սեղաններ: Եթե ​​կան սեղանի սպասող հաճախորդներ, որքան շատ լինեն օգնող ձեռքերը, այնքան լավ:

Խորհուրդներ

• Եղեք ընկերասեր
• Կապ հաստատեք և կենտրոնացեք հյուրի վրա, երբ նա ձեզ ինչ -որ բան հարցնի
• Երբ սպասող հյուրերը նստած են սեղանի շուրջ, շնորհակալություն հայտնեք նրանց համբերության համար:
• Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի արագ սուրճ պատրաստել կամ ջուր բերել, եթե սպասող հյուրերը վրդովվեն

Գուշացումներ

• Եթե ​​վատ օր եք ունեցել, թույլ մի տվեք, որ դա ազդի ձեր աշխատանքի վրա: Թողեք ձեր զգացմունքներն ու էգոն տանը
• Ձեր խնդիրն է համոզվել, որ ռեստորանը գործում է ինչպես սպասվում է, և որ բոլոր հյուրերն ու անձնակազմը գոհ են: Ինչպե՞ս կարելի է դրան հասնել: Պրոֆեսիոնալիզմի ձեր մակարդակը բարձրացնելով ամենաբարձր չափանիշներին
• Մի բամբասեք գործընկերների հետ այլ աշխատողների և հյուրերի մասին: Դուք չեզոք կերպար եք
• Մի ընդունեք խորհուրդներ կամ ֆլիրտ անձնակազմից ՝ ավելի շատ սեղանների դիմաց առևտուր անելու համար
• Երբ ձեր հյուրերը հեռանում են, անկեղծորեն շնորհակալություն հայտնեք նրանց և ասեք, որ ուրախ կլինեք կրկին տեսնել նրանց:
• Մի՛ սիրախաղ արա: Մի՛ հրամայիր: Մի երդվեք: Մի՛ ծամիր: Մի՛ սիրախաղ անեք և մի՛ նկարեք հյուրերի առջև
• Թույլ մի տվեք, որ դժգոհությունը ազդի ձեր տրամադրության վրա: Թույլ մի տվեք, որ անձնակազմը ատի կանոնավոր հաճախորդներին, ովքեր վճարում են հաշիվը և չեն հուշում, մի ծանրաբեռնեք մատուցողին կամ ընդհանրապես նրան առանց սեղանների թողեք
• Հիշեք, որ անթերի, ընկերասեր ու հանգիստ տեսք և վարք ունենաք: Մի եղեք տխուր, բարձրաձայն, գռեհիկ, սնոբ կամ հրամանատար:
• Տեղեկացեք, թե ինչ է կատարվում խոհանոցում, անձնակազմում և բարում: Timeամանակի ընթացքում իմացեք, թե ինչպես են ձեր գործողություններն արտացոլվում խոհանոցում, աշխատակազմում և բարում:

Ինչ է պետք

• Կառավարչի աթոռ
• Մատիտ
• Մարկեր
• Չոր ջնջվող մարկեր
• Փոքր նոթատետր