Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում
• Ինչ է պետք

Անկախ նրանից ՝ դա գազօջախ է օգտագործում, թե փայտածուխ, դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես թխել սթեյք առանց մեծ բարդության: Խորովածը սովորաբար շատ մարինադ չի պահանջում, քանի որ դրա բնական համը բնորոշ է համեղ: Մասնավորապես, տավարի փափկամիսը կլինի կատարյալ սթեյք, որը պարզապես անհրաժեշտ է տեղադրել արագ խորովածի վրա ՝ հիմնական հիմնական կերակուր պատրաստելու համար:

• Պատրաստման ժամանակը ՝ 20-25 րոպե
• Մշակման ժամանակը ՝ 10-20 րոպե
• Ընդհանուր ժամանակը `30-45 րոպե

Քայլեր

2-ի մեթոդը 1. Պատրաստել գրիլ

1. 

   Գնեք ճիշտ տավարի փափկամիս: Տավարի փափկամիսը կովի հետին հատվածն է, հատկապես ազդրը: Փնտրեք մի կտոր միս, որն ունի ճարպային շերտեր, ինչը նշանակում է, որ ճարպի սպիտակ գծերը հավասարապես տարածվում են մսի վրա: Ընտրեք միս, որը վառ կարմիր, վառ կարմիր և մոտ 2,5-ից 4 սմ հաստությամբ է:
   • Մսագործին խնդրեք կտրել թարմ միսը, եթե վաճառքի համար նախատեսված հատումները սեւացել են. Դրանք չափազանց երկար են մնացել օդում:

2. 

   
   
   Իմացեք, որ թխելու ոճը ազդում է պատրաստի արտադրանքի համի վրա: Շատերը պնդում են, որ խորոված տավարի միսը մի փոքր աղով և պղպեղով լավագույն ուտեստներից մեկն է: Չնայած շատ փափուկ չէ, բայց աղացած տավարի միսը շատ հարուստ է նույնիսկ այն ժամանակ, երբ այն համեմված չէ: Դրա իրական համը պայմանավորված է մսի և ջերմության աղբյուրի փոխազդեցությամբ: Պարզապես դրսում մի փոքր թխեք, միսը շատ համեղ և փափուկ կլինի: Կախված խոհանոցի տեսակից, ձեր սթեյքը կարող է շատ տարբեր համ ունենալ.
   • Պրոպան գազի վառարան: Գազօջախները շատ չեն նպաստի սթեյքի համին, բայց դրանք ամենադյուրինն են օգտագործման համար և ամենաարագը տաք: Theերմաստիճանը կարող եք կարգավորել ընդամենը մեկ պարզ կոճակով և ավարտել թխումն այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Գազօջախներում նույնպես հաճախ կցված է ջերմաչափ:
   • Ածուխի վառարան: Բրիկետները կարող են կրակ վառել համեմատաբար արագ և արագ տաքանալով: Վառարանների այս տեսակն առաջարկում է «դասական» խորովածի բույր `ծխի երանգով, բայց մի փոքր դժվար է կարգավորել ջերմաստիճանը:
   • Փայտե վառարան: Վառելափայտի կտորներ, ինչպիսիք են վառելափայտը կամ կաղնին, առավելագույն բնական համը կտան սթեյքին: Այնուամենայնիվ, փայտի վառարանները բավականին դժվար է տեղադրել և պահպանել, ուստի շատ մարդիկ վառելափայտը և ածուխը համատեղում են ՝ երկուսից էլ օգտվելու համար:

3. 

   
   
   Ovenեռոցը տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա: Եթե ​​ածուխ եք օգտագործում և (կամ) վառելափայտ, դա կարող է տևել 30-40 րոպե, մինչև մոխրագույն մոխրագույն շերտը բոցի վրա դնելը, բայց տաքացնելը գազի վառարանը կտեւի ընդամենը մի քանի րոպե: Պետք է թույլ տաք, որ գրիլի ներսում ջերմաստիճանը հասնի մոտ 190 աստիճանի Celsius ՝ այն ծածկելով տաքացնելիս: Որքան բարակ է միսը, այնքան տաք պետք է լինի վառարանը.
   • Մսի հաստությունը 2 - 2,5 սմ: 180 - 205 աստիճան C. Դուք չեք կարողանա ձեռքերը գրիլի վրա պահել ավելի քան 4-5 վայրկյան:
   • Մսի հաստությունը 2,5-4 սմ: 162-180 աստիճան ցելսիուս. Դուք չեք կարողանա ձեռքերը գրիլի վրա պահել ավելի քան 5-6 վայրկյան:

4. 

   
   
   Աղով և պղպեղով շփեք միսը, մինչ սպասում եք վառարանի տաքացմանը: Սթեյքերի մեծ մասը համտեսում է մի փոքր համեմունքներով: Մսի երկու կողմերին շփեք 1/2 ճաշի գդալ աղ և պղպեղ և թողեք այն թրմվի 15-20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, մինչ սպասում եք վառարանի տաքացմանը: Դուք պետք է մարինադը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի գրիլին դնելուց հետո այն չսառչի - սա կարող է հանգեցնել թխելու ժամանակ մսի նեղացմանը և ծամելուն:
   • Օգտագործեք պատշաճ քանակությամբ աղ. Մսի վրա ցրված աղի բարակ շերտը պետք է լավ լինի, բայց հիշեք, որ դեռ պետք է տեսնել մսի մակերեսը:
   • Ավելի մեծ աղը (օրինակ ՝ կոպիտ ծովային աղը կամ կոշեր աղը) մսին ​​ավելի լավ հյուսվածք կտա, ուստի հնարավորության դեպքում պետք է խուսափել նուրբ հացահատիկի աղից:

5. 

   Տավարի միսը տաք գրիլի վրա դնել: Լավագույն հյուսվածքն ու համը ստանալու համար հարկավոր է թխել մսի դրսից դարչնագույն և փխրուն: Մսը դրեք կրակի վրա և թողեք նստի, ծածկեք թխելիս: Թխելիս մի ծակեք, դանակահարեք կամ տեղափոխեք միսը:

6. 

   Թխել մսի յուրաքանչյուր կողմը անմիջապես ջերմության վրա 4-7 րոպե ՝ կախված նրանից, թե որքան լավ ես ուզում լինել: Մսի մակերեսը շրջելիս պետք է լինի մուգ շագանակագույն: Եթե ​​վառարանը չափազանց տաք է, մսի մակերեսը կայրվի սեւ: Եթե ​​միսը վարդագույն է, ապա վառարանը բավականաչափ տաք չէ, այնպես որ փորձեք բարձրացնել ջերմությունը կամ միսը թողնել կրակի վրա եւս 2-3 րոպե: Դուք կարող եք նաև սթեյքը դարձնել 45 աստիճան, երբ այն եփում է ժամանակի կեսը `մսի վրա ադամանդաձև խորովածի գեղեցիկ հետքեր ստեղծելու համար: Անդրադարձեք հասունության հետևյալ աստիճաններին.
   • Միջին - հազվադեպ: Թխել մոտ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմի համար:
   • Միջին: Թխել մոտ 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմի համար:
   • Լավ արածԹխել 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, ապա դնել անուղղակի կրակի վրա ՝ եփելը շարունակելու համար:
   • Օգտագործեք աքցան, միսը մատով խփելու փոխարեն, միսը ծակելու համար պատառաքաղ օգտագործելու փոխարեն `այն չորացնելով:

7. 

   Հեռացրեք միսը ուղղակի կրակից և դրեք անուղղակի կրակի մեջ, եթե ցանկանում եք այն մանրակրկիտ եփել: Մսը տեղափոխեք գրիլի մյուս կողմը կամ այն ​​դիրքում, որտեղ ուղղակի ջերմություն չկա, մինչև մսի ներսը հասնի ցանկալի հասունության մակարդակին: Ածուխի խորովածով դուք կարող եք բացել կամ փակել անցքերը ՝ ծխի մակարդակը վերահսկելու համար: Theխի հոտը կբարձրանա, երբ փակես օդանցքը: Մսի ներսում ջերմաստիճանը չափելու համար կարող եք օգտագործել ջերմաչափ, կամ պարզապես ժամանակի հետ գնահատել:
   • Re: 55 - 57 ° C Միսը դուրս բերեք յուրաքանչյուր կողմը շրջելուց անմիջապես հետո:
   • Միջին re: 60 ° C Թխել յուրաքանչյուր կողմը 1 րոպեով կամ 30 վայրկյանով ավելի շատ, քան չմշակված միսը:
   • Միջին 68 ° C Շարունակեք թխել ևս 1-2 րոպե անմիջական կրակի վրա: Միսը կեսից վերածեք:
   • Մանրակրկիտ: 74 ° C Թխել սթեյքը անուղղակի կրակի վրա 3-4 րոպե, իսկ միսը շրջել կեսից ժամանակով:

8. 

   Փորձեք միսը ձեր ձեռքերով: Եթե ​​դուք չունեք մսի ջերմաչափ, կարող եք ձեռքով ստուգել մսի հասունությունը: Մսի կենտրոնը սեղմելու համար օգտագործեք մեկ մատը: Չափավոր եփած միսը մի փոքր կխորտակվի, ճիշտ այնպես, ինչպես սեղմում եք ձեր ձեռքի կենտրոնը: Մսի միջին քնքուշ կտրումը պետք է լինի բարձր և փափուկ, ինչպես բութ մատի ներքևը:

9. 

   Միսը ծառայելուց առաջ 10 րոպե թողեք սենյակային ջերմաստիճանում: Նրբաթիթեղի մի կտոր դրեք մսի վրա, իսկ ծառայելուց առաջ թողեք «հանգստանա»: Սա կպահպանի մսի համը, և սթեյքը ավելի լավ համ կստանա: գովազդ

2-ի մեթոդ 2. Վարիացիաներ

1. 

   Աղ ու պղպեղի փոխարեն համեմեք մսով: Չոր համեմունքները միս են հաղորդում համը `չկորցնելով փափկությունը, որը սովորաբար անվանում են« համեմունքների աղ »կամ« խորովածի համեմունք »: Համեմունքները կարող եք նաև ինքներդ խառնել: Հետևյալ համեմունքները խառնել աղով և պղպեղով, ապա քամել կամ քսել մսի երկու կողմերը: Օգտագործեք նույն քանակությամբ համեմունք յուրաքանչյուր կողմի համար, մոտ 1-1,5 ճաշի գդալ, և մի վախեցեք համեմունքներ համատեղելուց:
   • Սոխի փոշի, պապրիկայի չիլի փոշի, չիլի փոշի և սխտորի փոշի:
   • Խնկունի, ուրց և սուսամբարի չոր տերևներ, սխտորի փոշի:
   • Կայենի պղպեղ, պապրիկա, պղպեղի չիլի փոշի, մեքսիկական սուսամբար, սխտորի փոշի:
   • Դարչնագույն շաքար, չիլի, պապրիկայի չիլի փոշի, սխտորի փոշի և աղացած սուրճ:

2. 

   Ներծծում են միսը մարինադում `խոնավությունն ու համը բարձրացնելու համար: Աղաջանը կաշխատի միայն այն ժամանակ, երբ համեմված է մեկ գիշերվա ընթացքում, այնպես որ մի վերջին տևեք վերջին րոպեին և սպասեք, որ համը հարուստ կլինի: Մարինադի մեջ պարունակվող թթուն (քացախ, կիտրոնի հյութ և այլն) կկոտրի մսի որոշ հյուսվածքներ ՝ այն ավելի մեղմ դարձնելով: Այնուամենայնիվ, շատ թթու կարող է վնասել հյուսվածքը և սթեյքի մակերեսը փխրուն դարձնել: Մսը դրեք մարինադով պլաստիկ տոպրակի մեջ և պահեք սառնարան ամբողջ գիշեր `լավագույն արդյունքի համար:
   • 1/3 բաժակ սոյայի սոուս, ձիթապտղի յուղ, կրաքարի հյութ, Worcestershire սոուս, ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ սխտորի փոշի, ռեհան, մաղադանոս, չոր խնկունի և աղացած սեւ պղպեղ:
   • 1/3 բաժակ կարմիր գինու քացախ, 1/2 բաժակ սոյայի սոուս, 1 բաժակ բուսական յուղ, 3 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս, 2 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ, 2-3 թակած սխտոր մեխակ, 1 ճաշի գդալ աղացած սեւ պղպեղ:

3. 

   Մսի մակերեսին մի փոքր կարագ քսեք յուղոտ, խորովածի ոճով համտեսելու համար: Խորովածի ռեստորանները հիմք ունեն սթեյքերի վրա կարագ տարածելու համար: Կարագը կընկնի մսի կտորների մեջ և այս կերակրատեսակը կդարձնի կատարյալ հիմնական ուտեստ: Կարող եք փորձել կարագը խառնել համեմունքների և խոտաբույսերի հետ սննդի արտադրության մեջ `ձեր սթեյքին համը հաղորդելու համար: Կարագի խառնուրդը պատրաստելու համար 6 ճաշի գդալ կարագ խոտաբույսերով խառնել սննդամթերքի բլենդերի մեջ, այնուհետև սառեցնել այնքան ժամանակ, մինչեւ անհրաժեշտ լինի այն շաղ տալ խորովածի վրա: Կարող եք նաև այն տաքացնել ցածր կրակի վրա և միսը պատրաստելուց հետո տարածել հալված կարագի և խոտաբույսերի խառնուրդը սթեյքի վրա:
   • 1 թեյի գդալ մանրացրած ուրց, եղեսպակ և խնկունի
   • 2-3 աղացած սխտոր մեխակ
   • 1 թեյի գդալ պապրիկա, համեմ և կայեն

4. 

   
   
   Ավելացնել համեմունքներ խորովածի գագաթին: Տապակած միսը նույնպես համեղ է, բայց համեմունքներով էլ ավելի համեղ կլինի: Կարող եք փորձել համեմունքներ ՝
   • Տապակած սոխ, չիլի կամ սունկ
   • Տապակած սոխ
   • Քանդված կանաչ պանիր
   • Թթվասեր
   գովազդ

Խորհուրդներ

• Սկսեք եփել, երբ միսը սենյակային ջերմաստիճանում է և չոր, որպեսզի համոզվեք, որ այն հավասարապես եփված է:

Arnգուշացում

• Շատ բարակ միսը չորանալու է ուժեղ կրակի վրա:

Ինչ է պետք

• Տավարի փափկամիս
• Համեմունք կամ մարինադ
• Գազի կամ ածուխի գրիլ
• Աքցաններ
• Միանվագ ածուխ կամ բրիկետ
• Պրոպան գազ
• Ոչ կպչուն յուղ կամ լակի