Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Պարզ պանրի սոուս
• Պանրի շքեղ սոուս
• Vegan «պանրի սոուս»
• Քայլել
• 3-ի մեթոդ 1: Պարզ սոուս
• 3-ի մեթոդ 2. Շքեղ սոուս
• 3-ի մեթոդը 3. Vegan տարբերակը

Երբեմն դուք պարզապես փափագում եք փխրուն, համեղ պանրի սոուսով: Սովորեք տանը պատրաստել պանրի սոուս ՝ նաչոներին, բրոկկոլին կամ թխած կարտոֆիլը ուղեկցելու համար, և դուք արագ կստանաք համեղ կողմնակի ուտեստ: Ընտրեք շատ պարզ բաղադրատոմս կամ փորձեք ավելի բարդ կամ բուսական բաղադրատոմս: Տարատեսակ պանրի հետ տարբերվեք ձեր պանրի սոուսի մեջ, ինչպիսիք են սուր չեդդարը, Gouda պանիրը կամ շվեյցարական պանիրը:

Բաղադրությունը

Պարզ պանրի սոուս

• 4 tbsp կարագ
• 4-րդ ալյուր
• 3 բաժակ կաթ
• 2 բաժակ քերած / փշրված պանիր
• Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի

Պանրի շքեղ սոուս

• 1 բաժակ քերած / փշրված պանիր
• 1/2 թեյի գդալ նատրիումի ցիտրատ
• 1/2 բաժակ հեղուկ ձեր ընտրությամբ (ջուր, գարեջուր կամ գինի)

Vegan «պանրի սոուս»

• 1 փոքրիկ ցուկկինի, կեղևազերծված և կտրված
• 5 փոքր կարտոֆիլ
• 3/4 բաժակ ջուր
• 1/4 բաժակ սննդային խմորիչ
• 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշի
• 1/2 թեյի գդալ սոխի փոշի
• 1/2 թեյի գդալ նուրբ ծովի աղ
• 3/4 թեյի գդալ ապխտած կամ սովորական պղպեղ
• 2 թեյի գդալ ցածր աղ սոյայի սոուս կամ տամարինդ
• 1 tbsp թարմ կիտրոնի հյութ
• Լրացուցիչ հավելումներ. Կարմիր պղպեղի փաթիլներ, թակած լոլիկ, կտրտած ձավար

Քայլել

3-ի մեթոդ 1: Պարզ սոուս

1. Հավաքեք ձեր բաղադրիչները: Ձեր բաղադրիչների որակը ազդում է ձեր պանրի սոուսի որակի վրա: Սկսեք կծու չեդար պանիրից, մանրացված կամ բլոկի մեջ: Եթե ​​պանիրը գնվել է բլոկում, քերիչով պատրաստեք 2 բաժակ քերած պանիր:
   • Դուք կարող եք չեդեր պանիրը փոխարինել այլ պանիրներով, ինչպիսիք են Gouda- ն կամ շվեյցարական պանիրը:
   • Ստանդարտ սոուսը համեմելու համար կարող եք ավելացնել սալսա, չիլիի սոուս, գարեջուր կամ գինի `մի փոքր հավելյալ համով:
2. Միանգամից կերեք: Պանրի սոուսը սառչելիս կարող է կարծրանալ, այնպես որ այն մատուցեք անմիջապես ՝ չիպսերի վրա, թխած կարտոֆիլի վրա կամ շոգեխաշած բանջարեղենի վրա:
3. Մնացած սոուսը պահեք սառնարանում հերմետիկ փակվող տարայի մեջ: Այն կարելի է պահել մինչև երեք օր:
   • Մի տաքացրեք կամ կրկին եփեք մնացած սոուսը բարձր կրակի վրա: Սա այն դարձնում է լարային կամ կաթնաշոռ: Մնացած սոուսը տաքացրեք ցածր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև որ այն պատրաստ լինի ծառայելու:

3-ի մեթոդ 2. Շքեղ սոուս

1. Հավաքեք ձեր բաղադրիչները: Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է նատրիումի ցիտրատ ՝ աղի տեսակ, որը գործում է որպես էմուլգատոր: Սա նշանակում է, որ պանրի սոուսին ավելացնելիս այն նվազեցնում է պանրի թթվայնությունը, պանրի սպիտակուցները ավելի լուծելի է դարձնում և կանխում կաթնաշոռը: Բացի այդ, այն օգնում է ստեղծել հարթ, յուղալի պանրի սոուս:
   • Նայեք նատրիումի ցիտրատի հատուկ խոհանոցներին և առցանց: Այն նման է աղի համին և մի փոքր տտիպ է: Ձեզ հարկավոր է սոուսի մեջ շատ փոքր քանակությամբ նատրիումի ցիտրատ, կամ ձեր պանրի սոուսի մեջ նատրիումի պարունակությունը կդառնա չափազանց բարձր:
   • Եթե ​​չեք կարողանում գտնել նատրիումի ցիտրատ, որպես փոխարինող կարող եք օգտագործել 2 թեյի գդալ կիտրոնաթթու ՝ 2,5 թեյի գդալ խմորի սոդայի հետ: Կիտրոնաթթու կարելի է գտնել սուպերմարկետների մեծ մասի կոշեր բաժնում:
   • Բացի այդ, ձեր շքեղ պանրի սոուսի համար օգտագործեք բարձրորակ պանիր, ինչպիսիք են Pepper Jack, Gouda կամ Gruyère: Այս պանիրները, ամենայն հավանականությամբ, վաճառվելու են բլոկներով: Քերիչով քերեք ձեր ընտրած պանրի 1 բաժակը:
2. Heերմեք հեղուկ խառնուրդը: Տեղադրեք միջին կաթսա միջին կրակի վրա և նրբորեն տաքացրեք հեղուկը, մինչեւ որ դանդաղ գա, բայց ոչ ամբողջությամբ եռացող: Փոքր փուչիկները պետք է սկսեն հեղուկի մակերեսին առաջանալ:
3. Theառայել սոուսը: Ներդրեք սոուսը ամանի մեջ և օգտագործեք չիպսերի կամ բանջարեղենի համար թաթախում և լցրեք չիպսերի վրա, որպեսզի պատրաստեք նաչո: Դուք նույնիսկ կարող եք լցնել շոգեխաշած բանջարեղենի վրա, որպեսզի դրանք էլ ավելի համեղ լինեն:
   • Սոուսը պետք է պահպանի իր յուղալի կառուցվածքը նույնիսկ սառչելիս:
   • Այս սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ:

3-ի մեթոդը 3. Vegan տարբերակը

1. Հավաքեք ձեր բաղադրիչները: Երբեմն մարդիկ, ովքեր Vegan կամ lactose անհանդուրժող են, կարող են փափագել պանրի սոուս: Չնայած ոչինչ իսկապես չի կարող համընկնել կատարյալ պանրի սոուսի համեղության հետ, բուսական պանրի նման սոուսը կարող է օգնել բավարարել այդ փափագը: Լավ բուսական պանրի սոուսի բանալին օսլա պարունակող բանջարեղենն է, ինչպիսին է ցուկկինին և կարտոֆիլը յուղալի հյուսվածքի համար և կաթնաշոռը կանխելու համար:
   • Այս սոուսի համար յուղալի հյուսվածք ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է բարձր էներգիայի խառնիչ, սննդամթերքի վերամշակիչ կամ Vitamix:
   • Սննդային խմորիչը փաթիլների կամ փոշու տեսքով կարելի է ձեռք բերել առողջ սննդի խանութներից: Այն ունի ուժեղ, համեմված համ և համեմունքներ: Ակտիվացված խմորիչը բաղադրատոմսերում պանրի հանրաճանաչ վեգանային փոխարինողն է:
   • Եթե ​​ալերգիկ եք սոյայի սոուսից, կարող եք փոխարինել վեգեսթեր Worcestershire սոուսով, որը հասանելի է առողջապահական սննդի և մասնագիտացված խանութների մեծ մասում: Դա նման համը կտա սոուսին, բայց սոյայի սոուսի բացակայության պատճառով ստիպված կլինեք ավելի շատ աղ ավելացնել:
2. Բաղադրությունը խառնեք մինչև հարթ: Գուցե հարկ լինի ժամանակ առ ժամանակ դադարեցնել և քերել բլենդերի ստորին և կողմերը ՝ համոզվելու համար, որ բոլոր բաղադրիչները խառնվել են իրար: Մի ավելացրեք 1 բաժակից ավելի ջուր, մինչև մի քանի րոպե բարձր արագությամբ սոուսը խառնեք:
   • Սոուսը սկզբում շատ խիտ կհայտնվի, բայց, ի վերջո, ցուկկինի բոլոր ջրերից հարթ կդառնա: Շարունակեք խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ սոուսը դառնա խիտ և յուղալի:
   • Եթե ​​մի քանի րոպե խառնելուց հետո սոուսը դեռ շատ խիտ է, ավելացրեք շատ փոքր քանակությամբ ջուր և թույլ խառնեք այն: Եթե ​​սոուսը մի փոքր չափազանց բարակ է թվում, այն խտացնելու համար կարող եք ավելացնել մեկ կամ երկու ճաշի գդալ պյուրե կարտոֆիլ:
3. Համտեսել և համեմել սոուսը: Սոուսին ավելի ուժեղ բույր հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել լրացուցիչ կիտրոնի հյութ, աղ կամ այլ համեմունքներ: Եթե ​​օգտագործում եք Worcestershire սոուսը որպես սոյայի սոուսի փոխարինող, ապա, հավանաբար, ձեզ հարկավոր է ավելի շատ աղ ավելացնել:
4. Ավելացրեք հավելումներ: Շաղ տալ մի պտղունց կարմիր պղպեղի փաթիլներով, մի քանի թակած խալապեով կամ ¼ բաժակ թակած լոլիկով, որպեսզի սոուսն ավելի թարմ լինի և դանդաղ լինի: Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է 2 ½ բաժակ սոուս:
   • Կաթել սոուսը մակարոնի, թխած կարտոֆիլի կամ տապակած բանջարեղենի վրա `համեղ բուսական կերակուր պատրաստելու համար: