Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մաս 1 -ից 3 -ից. Բամիայի պատրաստում և սպիտակեցում
• Մաս 2 -ը 3 -ից
• 3 -րդ մաս 3 -ից. Բամիան սառեցնելու համար տապակելու համար
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

Եթե ​​սիրում եք բամիայի համը, սպասեք, մինչև եկել է բամիայի բերքահավաքի ժամանակը և մի քանի թարմ պատիճ մի կողմ դնել սառեցնելու համար: Երբ ձմռան ցուրտ ամիսներին ցանկանում եք ամառային բամիայի համը, շնորհակալ կլինեք ինքներդ ձեզ ժամանակից շուտ խնամելու համար: Պարզապես համոզվեք, որ այն սառեցնում եք ՝ օգտագործելով ճիշտ տեխնիկան. Նախ սպիտակեցրեք այն, այնուհետև կտրեք կտորների և արագ սառեցրեք այն պահելուց առաջ: Հակառակ դեպքում, հալեցման ժամանակ կարող եք հայտնվել մրգային բամիա: Տեսեք 1 -ին քայլը, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել բամիան:

Քայլեր

Մաս 1 -ից 3 -ից. Բամիայի պատրաստում և սպիտակեցում

1. 1 Սկսեք թարմ բամիաից: Մի փորձեք սառեցնել չհասած կամ չափազանց հասած բամիան, այլապես ճաշակից և հյուսվածքից գոհ չեք լինի, երբ այն հետագայում հալեցնեք: Ընտրեք պայծառ, սովորական բամիա `առանց փափուկ բծերի և կապտուկների:
   • Հնարավորության դեպքում ընտրեք թարմ բամիա: Սա թույլ է տալիս, որ բամիան սառեցվի մինչ այն կսկսի վատանալ և հետագայում ավելի լավ համ կունենա:
   • Եթե ​​դուք չեք աճեցնում բամիա կամ չեք կարողանում այն ​​ձեռք բերել ֆերմայում, փորձեք այն գնել ֆերմերների շուկայից կամ խանութից, որը պարբերաբար թարմ պաշարներ ունի: Դուք չեք ուզում օրեր շարունակ դարակում գտնվող բամիա:
2. 2 Լվանալ բամիան: Կեղտը և բեկորները լվացեք սառը ջրի հոսքով: Ձեր ձեռքերով մեղմորեն մաքրեք բամիան ՝ մերսելով, այն մաքրելու փոխարեն մաքրելով կեղտը: Բամիան բավականին փխրուն բանջարեղեն է և կոպիտ մշակման դեպքում կարող է հեշտությամբ վնասվել:
3. 3 Կտրեք ցողունները: Սուր դանակով կտրեք բամիայի ծայրերը: Մի հեռացրեք սերմերի սկավառակի բջիջը ծածկող ամբողջ գագաթը. պարզապես կտրեք ցողունները: Սերմերի սկավառակի բջիջը բացելը կհանգեցնի նրան, որ բամիան արագ կոտրվի սպիտակեցման ժամանակ:
4. 4 Պատրաստել կաթսա եռացող ջրով: Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և դանդաղ կրակի վրա դնել: Այն կօգտագործվի բամիան սպիտակեցնելու համար:
5. 5 Պատրաստեք սառցե լոգանք: Լրացրեք ամանը սառույցով և ջրով: Բամիան պետք է գցել ամանի մեջ ՝ սպիտակելուց անմիջապես հետո, որպեսզի այն չթափվի:
6. 6 Բալիան սպիտակեցրեք 3 -ից 4 րոպե: Բամիան տեղադրեք եռացող ջրի մեջ: Եթե ​​բամիայի կտորները մեծ են, ապա դրանք պետք է եռացնել 4 րոպե: Մանրացրեք ընդամենը 3 րոպե, եթե կտորները փոքր են: Theամանակն անցնելուց հետո բամիան թավայից հանում ենք ճեղքված գդալով:
   • Եթե ​​ունեք բամիայի փոքր և մեծ կտորների խառնուրդ, դրանք տեսակավորեք դրանք սպիտակելուց առաջ: Փոքր կտորները սպիտակեցրեք 3 րոպե, իսկ մեծ կտորները ՝ 4 րոպե: Դա անելով առանձին ՝ դուք կպահպանեք յուրաքանչյուրի հյուսվածքը:
   • Բանջարեղենի սպիտակեցումը սպանում է այն ֆերմենտները, որոնք առաջացնում են դրանց հասունացում և, ի վերջո, փտում, դրանով իսկ նպաստելով դրանց գույնի, համի և հյուսվածքի պահպանմանը: Եթե ​​դուք անտեսում եք բամիան սպիտակեցնելուց առաջ, ապա հալվելուց հետո կունենաք փափուկ, անճաշակ բամիա:
7. 7 Թրմեք բամիան սառցե բաղնիքում 3 -ից 4 րոպե: Որպես ընդհանուր կանոն, դուք պետք է սառեցված բանջարեղենը սառեցրեք նույնքան ժամանակ, որքան այն սպիտակեցրեցիք: Այսպիսով, եթե մանրացրեք բամիայի փոքր կտորները 3 րոպե, դրանք նույնպես դրեք սառնարանում 3 րոպե: Եթե ​​խոշոր կտորները սպիտակեցվում են 4 րոպե, դրանք նույնպես դնում ենք սառնարանում 4 րոպե:
8. 8 Քամեք և չորացրեք բամիան: Տեղադրեք բամիան ՝ կտրող տախտակի կամ սկուտեղի վրա և շարունակելուց առաջ թողեք չորանա:

Մաս 2 -ը 3 -ից

1. 1 Կտրատել բամիան: Նախապես մտածեք, թե ինչի համար եք նախատեսում օգտագործել բամիան: Եթե ​​այն դնում եք շոգեխաշած խմորի մեջ, ապա կտրեք այն հորիզոնական կտրվածքով, որպեսզի կտորներ ստանան: Եթե ​​նախատեսում եք բամիան մատուցել կամ լցնել որպես կողային ուտեստ, կտրեք այն երկարությամբ ՝ շերտեր ստեղծելու համար: Թողեք սերմերը անձեռնմխելի:
   • Եթե ​​ցանկանում եք տապակած բամիա պատրաստել, հացը դրեք սառելուց առաջ: Հետևեք հաջորդ բաժնի հրահանգներին:
2. 2 Տեղադրեք բամիան թխման թերթիկի վրա: Կազմեք կտորները մեկ շերտի վրա և համոզվեք, որ դրանցից ոչ մեկը չի դիպչում միմյանց:
3. 3 Արագ սառեցրեք բամիան: Տեղադրեք սկուտեղը սառցարանում և սառեցրեք բամիան 1 ժամ, կամ մինչև կտորները պինդ և թեթև սառցակալեն: Բամիան մի ժամից ավելի բաց չթողնեք սառցարանում, այլապես ցուրտը կազդի դրա հյուսվածքի վրա:
4. 4 Տեղադրեք բամիան սառցարանային տոպրակների մեջ: Սառնարանի յուրաքանչյուր տոպրակ վերևից 3 սմ հեռավորության վրա լցրեք բամիայի սառեցված կտորներով: Փակեք պայուսակի գագաթը ՝ թողնելով բավականաչափ տեղ ՝ ծղոտը դատարկ գլխարկի մեջ պահելու համար: Պայուսակից օդը քամեք այնպես, որ այն ամուր տեղավորվի բամիայի շուրջ, այնուհետև հանեք ծղոտը և սերտորեն փակեք տոպրակը:
   • Օդը հեռացնելը թույլ չի տա, որ բամիան արագ փչանա:
   • Եթե ​​ունեք վակուումային կնիք, ապա այս մեքենան ձեզ համար կլանի օդը:
   • Մտածեք փաթեթները նշելու այն փաթեթավորման ամսաթվերի հետ:
5. 5 Օգտագործեք սառեցված բամիա: Սառեցված բամիան կարող է ավելացվել շոգեխաշածներին և ապուրին `առանց հալման: Իրականում, ավելի լավ է բամիան անմիջապես եփել, քան այն հալեցնել: Որքան շատ բամիան մշակվի, այնքան ավելի հավանական է, որ այն փափուկ լինի:

3 -րդ մաս 3 -ից. Բամիան սառեցնելու համար տապակելու համար

1. 1 Բամիան կտրատեք կտորների: Սուր դանակով կտրեք բամիան փոքր կտորների, որոնք հավասարապես եփվելու են:
2. 2 Թխած բամիա: Տապակած բամիան սովորաբար եփում են եգիպտացորենի ալյուրի մեջ, կամ եգիպտացորենի և ցորենի ալյուրի խառնուրդի մեջ: Բավական է բամիան գլորել սովորական եգիպտացորենի ալյուրի կամ մի պտղունց աղի և մի պտղունց պղպեղի հետ խառնած խառնուրդի մեջ: Անկախ նրանից, թե որ խառնուրդն եք ընտրում, բամիայի յուրաքանչյուր կտոր գլորեք բարակ շերտով և թափահարեք ավելցուկը:
   • Այնուամենայնիվ, մի օգտագործեք թաց խմոր `նախքան սառեցնելը բամիան հաց պատրաստելու համար, քանի որ այն երկար ժամանակ լավ չի պահվի սառցարանում:
3. 3 Արագ սառեցրեք բամիան: Տեղադրեք բամիայի կտորները թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով: Տեղադրեք թխում թերթիկը սառնարանում մեկ ժամ: Հեռացրեք այն սառցարանից, երբ բամիայի կտորները բավական ամուր լինեն, որպեսզի պահեն իրենց ձևը:
4. 4 Տեղադրեք բամիան սառցարանային տոպրակների մեջ: Սառնարանի յուրաքանչյուր տոպրակ վերևից 3 սմ հեռավորության վրա լցրեք բամիայի սառեցված կտորներով: Փակեք պայուսակի գագաթը ՝ թողնելով բավականաչափ տեղ ՝ ծղոտը դատարկ գլխարկի մեջ պահելու համար: Պայուսակից օդը քամեք այնպես, որ այն ամուր տեղավորվի բամիայի շուրջ, այնուհետև հանեք ծղոտը և պարկը սերտորեն փակեք:
5. 5 Տապակել բամիան: Երբ պատրաստ կլինեք օգտագործել բամիան, տաքացրեք յուղը կամ գետնանուշի կարագը մեծ տապակի մեջ: Թողնել, որ յուղը բավականաչափ տաքանա և շշնջա, երբ թավայի մեջ ավելացնում ենք եգիպտացորենի ալյուրը: Տեղադրեք սառեցված բամիայի կտորները անմիջապես տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և փխրուն դառնալը: Asonառայելուն համեմել աղով և պղպեղով:

Խորհուրդներ

• Բամիան կարող է սառեցվել մինչև մեկ տարի:
• Կարող եք նաև փորձել բամիան տապակել ՝ սպիտակեցնելու փոխարեն: Դա անելու համար յուրաքանչյուր 500 գրամ բամիայի համար 2 ճաշի գդալ ձեթ լցրեք խորը տապակի մեջ: Բամիան եփել 5 րոպե, նրբորեն խառնելով փայտե գդալով: Հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի: Այնուհետև դրեք սառնարանի տոպրակների մեջ, հեռացրեք օդը, փակեք և սառեցրեք:
• Պետք է սառեցնել միայն երիտասարդ և քնքուշ բամիան: հին բամիան կարող է վատ համ ունենալ սառչելուց հետո և, իհարկե, այն չի լավանա այն սառեցնելով:
• Պիտակավորված և ամսաթվով սառեցված բամիայի տոպրակներ:

Ինչ է պետք

• Դանակ
• Մեծ կաթսա
• Քամիչ, տապակած զամբյուղ կամ ճեղքված գդալ
• Սառցե ջրի աման
• Սառնարանային տոպրակ, որը կարող է սերտորեն փակվել