Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 2 -ից. Ինչպես ճիշտ մարինացնել ձեր սթեյքը
• Մեթոդ 2 2 -ից. Թթու ընտրանքներ
• Խորհուրդներ

Մարինադները սթեյքը դարձնում են ավելի քնքուշ և համեղ: Քաղցր և աղի համերը խառնվում են մսի հետ, երբ այն սառչում է սառնարանում: Արդյունքում, պատրաստի սթեյքը դառնում է հյութալի և անուշաբույր: Այս հոդվածում մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես ճիշտ մարինացնել ձեր սթեյքը, ինչպես նաև նկարագրել երեք համեղ մարինադի բաղադրատոմսեր:

Քայլեր

Մեթոդ 1 2 -ից. Ինչպես ճիշտ մարինացնել ձեր սթեյքը

1. 1 Ընտրեք մի կտոր միս: Ավելի կոշտ, ցածր յուղայնությամբ կտրվածքները, ինչպիսիք են կողային պատերը կամ ֆիլեը, ամենալավն են թթու դնելու համար:Ներծծվելով մսի մեջ ՝ մարինադը ոչ միայն ավելացնում է համը, այլև փափկեցնում այն:
   • Մի փչացրեք թանկարժեք սթեյքները մարինադով: Մսամթերքի բարձրորակ կտորները, ինչպիսիք են filet minignon, rebuy, porterhouse, tibon կամ New York tenderloin, լավ են ինքնուրույն:
   • Տավարի փափկամիսների մասին լրացուցիչ տեղեկություններ կարող եք գտնել այս հոդվածում:
2. 2 Կտրեք միսը բարակ շերտերի մեջ: Մարինադն աշխատում է թթուներով մկանային հյուսվածքը քայքայելու միջոցով, ինչը երկար գործընթաց է: Եթե ​​մսի կտորը հաստ է, դրսից կարող է թթվել, քանի որ մարինադը հասնում է կտորի կեսին: Մսի բարակ կտորները մարինացվում են շատ ավելի հավասար:
   • Ընդհանուր առմամբ, որքան մեծ է մակերեսը, որը ենթարկվում է մարինադի, այնքան ավելի լավ է միսը մարինացվում:
3. 3 Պատրաստել մարինադը: Մարինադի հիմքը թթունն է (որը քայքայում է մկանային մանրաթելերը), յուղը և այլ հավելումներ, ինչպիսիք են քաղցրացուցիչները, խոտաբույսերը և համեմունքները: Մարինադները կարող են լինել բազմազան ՝ քաղցր և համեղ, բուրավետ իտալական համեմունքով կամ խորովածով: Գնեք պատրաստի մարինադ կամ պատրաստեք ձեր սեփականը ՝ օգտագործելով այս հոդվածի բաղադրատոմսերից մեկը:
   • Թթու վարունգներից շատերն օգտագործում են հետևյալ թթուները ՝ գինի, քացախ կամ կիտրոնի հյութ: Այնուամենայնիվ, մի չափազանցեք: Թթու մարինադն աշխատում է սպիտակուցները քայքայելու միջոցով, սակայն չափազանց թթվային մարինադը (pH մոտ 5 կամ ավելի ցածր) կփոխի ազդեցությունը ՝ սթեյքը դարձնելով կոշտ, քանի որ խոնավությունից դուրս է բերում մսից:
   • Փափկեցնող ֆերմենտներ կան նաև կոճապղպեղում, կիվիում, պապայայում և արքայախնձորի մեջ: Եթե ​​այս բաղադրիչներից շատ ավելացնեք, սթեյքը կվերածվի շիլայի:
   • Կաթնամթերքը, ինչպիսիք են հունական յոգուրտը և թան, նույնպես ունեն փափկեցնող ազդեցություն, չնայած, թե ինչպես են դրանք գործում, լիովին հասկանալի չէ: Ամենայն հավանականությամբ, դա պայմանավորված է կաթնաթթվի պարունակությամբ:
4. 4 Միսը դրեք ամանի մեջ և ավելացրեք մարինադը: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած պլաստմասե, ապակե կամ կերամիկական տարա `սնունդ պահելու համար: Միսը ամբողջությամբ ծածկեք մարինադով: Մի անհանգստացեք շատ ավելացնելու մասին:
   • Մարինացրեք մսի հարթ կտորները մեծ պլաստիկ տոպրակի մեջ, քանի որ միսը ամբողջությամբ ծածկելու համար ձեզ ավելի քիչ մարինադ է հարկավոր, քան ամանի օգտագործումը:
   • Եթե ​​շտապում եք, արագացրեք գործընթացը ՝ մարինադը մսի մեջ շփելով: Հակառակ դեպքում դա ժամանակ է պահանջում:
5. 5 Միսը և մարինադը դնել սառնարանում: Տեղադրեք հերմետիկ կոնտեյներով սառնարանում 2-24 ժամ `կախված մարինադի ուժից:
6. 6 Միսը եփել: Թափել ավելորդ մարինադը և միսը հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի: Պատրաստել սթեյքներ ըստ բաղադրատոմսի, գրիլ, թխել կամ տապակել:

Մեթոդ 2 2 -ից. Թթու ընտրանքներ

1. 1 Պատրաստել բալզամիկ մարինադ: Սա սթեյքի դասական մարինադ է, որը բարձրացնում է մսի համը: Քաղցր և աղի բույրերի համադրությունը ձեր բերանը թուք կլցնի: Այս մարինադ պատրաստելու համար միացրեք հետևյալ բաղադրիչները.
   • պյուրե 2 միջին ճակնդեղ;
   • 1 ճաշի գդալ ուրցի տերևներ
   • 3 ճաշի գդալ մուգ շագանակագույն շաքար
   • 1/4 բաժակ սոյայի սոուս
   • 3 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
   • 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
   • 1/3 բաժակ բուսական յուղ:
2. 2 Փորձեք աղ և պղպեղ մարինադ: Սթեյքը գիշերում մարինացրեք աղով և պղպեղով, և այն հագեցած կլինի բուրմունքներով մինչև կեսը: Ահա այն, ինչ ձեզ հարկավոր է այս մարինադի համար.
   • 1 1/2 ճաշի գդալ աղ
   • 2 թեյի գդալ թարմ աղացած պղպեղ
   • 1 թեյի գդալ սխտոր աղ
   • 1/4 բաժակ ջուր
   • 1/4 բաժակ բուսական կամ կանոլայի յուղ
   • 2 ճաշի գդալ սպիտակ քացախ:
3. 3 Պատրաստել իտալական մեղրի մարինադ: Այս մարինադը կատարյալ է սթեյքների համար, սակայն այն կարող եք օգտագործել նաև հավի կամ խոզի մսի համար: Դա շատ հեշտ է անել: Մանրակրկիտ խառնել հետևյալ բաղադրիչները և մարինադը լցնել հում սթեյքի վրա.
   • 1 1/2 բաժակ սթեյք սոուս
   • 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
   • 1/3 բաժակ իտալական աղցան սոուս
   • 1/3 բաժակ մեղր
   • 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշի

Խորհուրդներ

• Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել մնացած մարինադը որպես սոուս, անպայման եռացրեք այն, որպեսզի խուսափեք սննդային թունավորումներից:
• Որպեսզի միսը լավ մարինացվի, անհրաժեշտ է առավելագույն շփում մսի և մարինադի միջև: Դուք կարող եք ամեն ինչ տեղադրել կայծակավոր պլաստիկ տոպրակի մեջ և ամբողջ օդը քամել դրանից: Կարող եք նաև մարինադի և մսի պարկը դնել ամանի մեջ, որպեսզի մարինադը հնարավորինս պատի միսը: Դուք կարող եք ապակե գնդակներ դնել ամանի մեջ (ոչ տոպրակի մեջ): Մարինադը ամանի հատակից բարձրացնելու համար `միսը քսելու համար:
• Մարինացման համար կարող եք օգտագործել նաև վակուումային կնիք: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի հատուկ պլաստմասե տարա: Այս մեթոդը նվազեցնում է մարինացման ժամանակը մոտ 75%-ով: