Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մաս 1 -ից 3 -ը. Բաղադրիչների և պարագաների պատրաստում
• 3 -րդ մաս 2 -ը ՝ Կրեմի տաքացում և պահում
• 3 -րդ մաս 3 -ից ՝ թթվասերի խմորում
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Տնական թթվասերը համեղ է և հեշտ պատրաստվող: Դրա պատրաստման համար պահանջվում է ընդամենը երկու բաղադրիչ `մեկ լիտր սերուցք և թթվասեր թթվասեր: Կրեմը, բակտերիաների օգնությամբ, խտացնում է թթվասերի թթվասերը, որի շնորհիվ թթվասերը ձեռք է բերում դասական թթու համ, որը հիանալի կերպով համակցված է կարտոֆիլից և տակոյից մինչև մրգեր: Տնական թթվասերի ամենամեծ արժեքն այն է, որ այն չի պարունակում կոնսերվանտներ կամ կայունացուցիչներ, որոնք կարելի է գտնել խանութի թթվասերում:

Բաղադրությունը

• 1 լիտր (4 բաժակ) ծանր սերուցք
• 1 տոպրակ թթվասերի նախուտեստ

Քայլեր

Մաս 1 -ից 3 -ը. Բաղադրիչների և պարագաների պատրաստում

1. 1 Գնեք մեկ լիտր թարմ սերուցք: Եթե ​​դուք վերցրել եք թթվասերի պատրաստումը, փորձեք գտնել ամենաթարմ սերուցքը: Attyարպային բնական քսուքը լավագույնս է գործում: Պաստերիզացված կրեմը տալիս է խանութի թթվասերի հետևողականությանը մոտ մի հետևողականություն: Եթե ​​նախընտրում եք ավելի բարակ թթվասեր կամ ցանկանում եք սովորել ավելի քիչ կալորիականությամբ և ճարպային արտադրանքով, կարող եք սերուցքը կաթով նոսրացնել 1: 1 հարաբերակցությամբ:
   • Հում չպաստերիզացված կրեմը հիանալի հիմք է թթվասերի համար: Արդյունքում ստացվում է ավելի թեթեւ թթվասեր, քան պաստերիզացված ծանր սերուցքը:
   • Փորձեք չօգտագործել ծայրահեղ պաստերիզացված կամ կաթը նոսրացրած սերուցք: Խմորման ժամանակ անկայուն արդյունք կստացվի:
2. 2 Գնել թթվասերի նախուտեստ: Թթվասերը ստացվում է սերուցքը հատուկ բակտերիաներով խմորելով, ինչի շնորհիվ սերուցքը թանձրանում է և ձեռք է բերում բնորոշ թթու համ: Թթվասերի թթվասերը պարունակում են և՛ կաթ, և՛ կենդանի ակտիվ բակտերիաներ: Նախնական մշակույթը կարող եք գնել մթերային խանութում, առցանց խանութներում, սովորաբար այն վաճառվում է տոպրակներով, փաթեթը նախատեսված է 1 լիտր կրեմի համար: Եթե ​​լրացուցիչ հավելումներ ունեք նախուտեստ մշակույթի, դրեք դրանք սառնարանում և պահեք մինչև 12 ամիս:
   • Թթվասերի կենդանի, ակտիվ բակտերիաները ներառում են lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar: դիացետիլակտիս եւ Leuconostoc mesenteroides subsp. դիակիզարան.
   • Մեկ անգամ թթվասերից պատրաստելով տնական թթվասեր, այն կարող եք օգտագործել թթվասերի հետագա արտադրության համար:Գործընթացը նման է թթխմորի հացի խմոր պատրաստելուն:
   • Եթե ​​չեք ցանկանում խառնվել թթվասերի թթվասերի հետ, կարող եք օգտագործել 1 ճաշի գդալ թթվասեր 1 բաժակ սերուցքի համար: Այս թթվասերի հետեւողականությունը եւ համը ավելի շատ նման կլինեն թան:
   • Կարող եք նաև պատրաստել կեֆիր ՝ մեկ այլ ֆերմենտացված սերուցքային արտադրանք ՝ օգտագործելով կեֆիրի նախուտեստ մշակույթ:
3. 3 Պատրաստեք բանկա և օդափոխվող կափարիչ: Պահպանեք թթվասերը մաքուր ապակե տարայի մեջ: Հասունացման շրջանում թթվասերը օդափոխության կարիք ունեն, բայց միևնույն ժամանակ այն պետք է պաշտպանված լինի միջատներից և այլ օտար առարկաներից: Բժշկական շղարշը, որը սերտորեն փաթաթված է բանկայի պարանոցին և ամրացված է առաձգական ժապավենով, կատարյալ կկատարի աշխատանքը: Պատրաստի թթվասերը պահելու համար վերցրեք սովորական հերմետիկ կափարիչ:
   • Համոզվեք, որ բանկան ստերիլ մաքուր է: Եթե ​​դուք օգտագործել եք բանկան այլ նպատակների համար, ստերիլիզացրեք այն ՝ եռացնելով 5 րոպե և ամբողջությամբ չորացնելով, նախքան թթվասեր ավելացնելը:
   • Եթե ​​դուք չունեք շղարշ, օգտագործեք թղթե սուրճի ֆիլտր:

3 -րդ մաս 2 -ը ՝ Կրեմի տաքացում և պահում

1. 1 Լցնել մեկ քառորդ ծանր սերուցք ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Շատ կարևոր է, որ կաթսան պատրաստված լինի պղնձից կամ չժանգոտվող պողպատից: Հաստ պատերով կաթսան ձեզ ավելի շատ վերահսկողություն կտա սերուցքի ջերմաստիճանի վրա, քան բարակ, թեթև ալյումինե կաթսաների դեպքում:
   • Եթե ​​դուք չունեք հաստ պատերով կաթսա, օգտագործեք երկկողմանի կաթսա:
   • Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել շոգենավ: Լցնել մի քանի սանտիմետր ջուր մեծ կաթսայի մեջ: Ավելի փոքր տրամագծով կաթսա տեղադրեք ջրի վերևում գտնվող մեծ կաթսայի ներսում: Կրեմը լցնել ավելի փոքր կաթսայի մեջ:
2. 2 Կրեմը տաքացնել մինչեւ 62C: Միացրեք վառարանը միջին ջերմության վրա և դանդաղ կրեմը հասցրեք ցանկալի ջերմաստիճանի: Մի տաքացրեք կրեմը: Օգտագործեք խոհարարական ջերմաչափ `կրեմը ճշգրիտ մինչեւ 62 C տաքացնելու համար:
   • Քսուքը տաքացնելով կկործանի դրա մեջ եղած անցանկալի բակտերիաները, ուստի թթխմորային բակտերիաները մրցակիցներ չունեն և կարող են իրենց գործն անել: Կրեմի տաքացումը ապահովում է թթվասերի համն ու հյուսվածքը:
   • Եթե ​​դուք չեք տաքացնում սերուցքը, ապա թթվասերը չափազանց հեղուկ կլինի:
3. 3 Թրմեք կրեմը մշտական ​​ջերմաստիճանում 45 րոպե: Պահեք վառարանը որոշակի մակարդակի վրա, որպեսզի կրեմը հասցնեք 62C ջերմաստիճանի: Փորձեք ոչ թե իջեցնել կամ բարձրացնել այս ջերմաստիճանը: Կրեմը մշտական ​​ջերմաստիճանով ապահովելը երաշխավորում է հաստ հետևողականություն և թթվասերի հարուստ համ:
4. 4 Կրեմը սառեցրեք մինչև 25C: Անջատեք կրակը և կաթսան հանեք վառարանից: Քսուքի ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք խոհարարական ջերմաչափ: Creamերմաստիճանը պետք է կտրուկ ընկնի վառարանից սերուցքը հեռացնելուց հետո:
5. 5 Նոսրացրեք թթխմորը: Տեղադրեք մեկնարկային մշակույթի մի ամբողջ փաթեթ կաթսայի մեջ, սառեցված սերուցքով: Սկիզբը մի գդալով խառնել, խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի:
   • Համոզվեք, որ կրեմը լիովին սառը է, որպեսզի կրեմի մշակման կենդանի բակտերիաները չմահանան կրեմի հետ համադրվելիս:
   • Եթե ​​դուք օգտագործում եք թան որպես նախուտեստ, ապա 1 բաժակ սերուցքին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ թթու թան և խառնեք: Եթե ​​դուք օգտագործում եք կեֆիր նախուտեստ, խառնեք այն կրեմի հետ:

3 -րդ մաս 3 -ից ՝ թթվասերի խմորում

1. 1 Կրեմը լցնել բանկայի մեջ և ծածկել: Ապակե կտորը ապահով ամրացրեք բանկայի պարանոցին առաձգական ժապավենով:
2. 2 Պահեք բանկան տաք տեղում 16-18 ժամ: Որպեսզի սկսնակ մշակույթը կատարի իր խնդիրը, կրեմը պետք է պահել 23-24C ջերմաստիճանում: Այս ջերմաստիճանը օպտիմալ է ակտիվ բակտերիաների զարգացման և վերարտադրության համար: Խոհանոցում տաք տեղը լավ է:
   • Կրեմը մի ենթարկեք արևի ուղիղ ճառագայթների, հակառակ դեպքում կրեմը կարող է գերտաքանալ և ոչնչացնել բակտերիաները:
   • Ստուգեք բանկան ամեն մի քանի ժամը մեկ ՝ համոզվելու համար, որ կրեմը թթվասերի հետևողականություն է ընդունում: Եթե ​​ոչ, ջերմաստիճանը, որտեղ դուք պահում եք բանկան, կարող է լինել շատ տաք կամ սառը: 16-18 ժամ հետո թթվասերը պետք է պատրաստ լինեն ՝ ձեռք բերելով խանութում գնված կամ մի փոքր ավելի նոսրացնող կրեմի հետևողականություն:
3. 3 Թթվասերը պահեք սառնարանում: Հեռացրեք պանիրը և փակեք բանկան հերմետիկ կափարիչով: Թթվասերը կարելի է պահել սառնարանում 1-2 շաբաթ:
4. 4 Դուք կարող եք պատրաստել թթվասերի նոր խմբաքանակ ՝ օգտագործելով առկա թթվասերը որպես հիմք: Պահպանեք 1 ճաշի գդալ տնական թթվասեր, որը պարունակում է կենդանի բակտերիաներ, և օգտագործեք այն որպես նախուտեստ: 3 բաժակ (750 մլ) ծանր սերուցքով կրկնում ենք տաքացումը և կրեմը բարձր ջերմաստիճանում պահելը: Սառեցրեք սերուցքը և միացրեք 1 ճաշի գդալ պահած տնական թթվասերի հետ: Հետևեք հրահանգներին, կարծես թե օգտագործում եք առևտրային թթվասերի նախուտեստ: Ստացված թթվասերը պահեք սառնարանում:

Խորհուրդներ

• Spարդարեք կծու ուտեստներն ու ապուրները մի գդալ թթվասերով:
• Ամենապարզ ընկղմվող սոուսը պատրաստելու համար վերցրեք թթվասեր, ավելացրեք աղ, պղպեղ և թարմ սամիթ: Թարմացրեք չիպսերն ու բանջարեղենը սոուսի մեջ:
• Պատրաստեք թթվասերի սոուսներ և մատուցեք դրանք ձկով և մսով ուտեստներով:
• Մակարոնեղեն և պանիր պատրաստելիս թթվասերը փոխարինեք կաթով: Դուք կարող եք թթվասերը մի փոքր կաթով նոսրացնել, բայց թթվասերն ինքնին մակարոնն ու պանիրը կդարձնի հաստ ու յուղալի ուտեստ:

Գուշացումներ

• Թթվասերով պատրաստված ուտեստները պիտանի չեն սառցարանում սառեցնելու համար, քանի որ թթվասերը շերտավորվում են սառեցման ժամանակ:

Ինչ է պետք

• Հաստ պատերով կաթսա կամ շոգենավ
• Կափարիչով ապակե բանկա
• Խոհարարական ջերմաչափ
• Շղարշ