Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• 4 -րդ մաս 1: Կաթնաշոռ պատրաստելը
• 2 -րդ մաս 4 -ից. Կաթնաշոռի մշակում
• Մաս 3 -ից 4 -ը. Շիճուկ պատրաստելը և համը ավելացնելը
• 4 -րդ մաս 4 -ից ՝ պահեստավորում և սպասարկում
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Հալումի պանիրը գալիս է հարավարևելյան Եվրոպայից և հատկապես հայտնի է հունական, կիպրական և թուրքական խոհանոցներում: Երբեմն կոչվում է «ճռռացող պանիր», այս բազմազանությունը պարզ տնային ոճով պանիր է, որը հայտնի է իր հալեցման շատ բարձր կետով ՝ թթվայնության ցածր պարունակության պատճառով: Քանի որ այն հազվադեպ է հալվում, այն օգտագործվում է տարբեր բաղադրատոմսերում տապակելու համար:

Բաղադրությունը

Արդյունքը կախված է կաթի որակից, բայց այս բաղադրիչները մոտավորապես 2 կգ պանիր կտան: Նույն ձևով կարող եք հեշտությամբ պատրաստել կես բաժին:

• 5 լիտր ամբողջական կաթ - խորհուրդ է տրվում այծի կաթ
• 6 մլ խուրձ (բուսակերների սունկը լավ է, բայց սեղմված դեղահատերը խորհուրդ չեն տրվում), խառնել 1 ճաշի գդալ եռացրած և սառեցված ջրի մեջ (սա կհեռացնի պոտենցիալ քլորը, որը քայքայում է հավերը)
• 3 ճաշի գդալ ժայռ կամ ծովի աղ (մի օգտագործեք յոդացված աղ, քանի որ յոդը ոչնչացնում է մուրը)
• Լրացուցիչ `չորացրած անանուխ` ճաշակի

Քայլեր

4 -րդ մաս 1: Կաթնաշոռ պատրաստելը

1. 1 Կաթը տաքացրեք մինչև 34 ° C: Ավելացնել խնկունի, լավ խառնել:
2. 2 Կաթը ծածկեք սննդի ֆիլմով կամ կաթսայի կափարիչով, եթե առկա է: Տեղադրեք սրբիչներով փաթաթված տաք տեղում ՝ այն տաք պահելու համար:
3. 3 Թողեք այն կանգնի 30 րոպե, մինչև ձևավորվի «լիակատար ճեղքվածք»: Դա տեղի է ունեցել, եթե կաթնաշոռը մաքուր է բաժանվում, երբ դանակը տեղադրում ես և նրբորեն քաշում այն ​​կողքի վրա: Եթե ​​զանգվածը նման է հարած ձվերի, ապա դեռ մի փոքր մնացել է. տաք պահեք և ստուգեք 10 րոպե հետո: (Տես խորհուրդներ):

2 -րդ մաս 4 -ից. Կաթնաշոռի մշակում

1. 1 Դանակով կաթնաշոռը կտրեք 1 սմ խորանարդի: Թողնել հանգստանա 15 րոպե, ապա կաթնաշոռը խառնել ճեղքված գդալով: Եկեք հանգստանանք ևս 15 րոպե:
   • Նրբորեն տաքացրեք տապակը մինչև 38 ° C և թույլ տվեք, որ կաթնաշոռը հանգստանա ևս կես ժամ: Այս գործընթացի ընթացքում կաթնաշոռը ավելի շատ շիճուկ կարտահանի:
2. 2 Կաթնաշոռը փոխանցեք վաֆլի սրբիչով կամ շորով ծածկված քամոցով: Դա ամենից հեշտությամբ կատարվում է ճեղքված գդալով: Մի շպրտեք ավելորդ շիճուկը. Կափարիչը կամ կպչուն ֆիլմը նորից դրեք թավայի մեջ և շիճուկը մի կողմ դրեք, քանի որ կաթնաշոռն արդեն հանված է:
3. 3 Հալումիին փաթաթեք կտորով: Weightանր քաշ դրեք ափսեի վրա, այնուհետև դրեք այն կաթնաշոռի վրա և սեղմեք ներքև, որպեսզի ավելի շատ հեղուկ դուրս գա: Առնվազն 1 ժամ կպահանջվի:
   • Առաջարկվող քաշը 5 կգ է: Potրի մեծ կաթսան շատ է օգնում: Քաշի վրա սեղմելը ավելի շատ շիճուկ է դուրս մղում և արագացնում գործընթացը, բայց մի չափազանցեք այն կամ կաթնաշոռը չբաժանեք և թողեք այն փխրուն:
4. 4 Կաթնաշոռի զանգվածը կտրեք սեպերի կամ հալումիի հաստ շերտերի: Լավագույնը կտրեք այն շերտերը, որոնք հեշտությամբ տեղավորվում են ձեր պահեստավորման տարայի մեջ:

Մաս 3 -ից 4 -ը. Շիճուկ պատրաստելը և համը ավելացնելը

1. 1 Շիճուկը տաքացրեք և ավելացրեք աղ: Այս փուլում կաթի մնացած բոլոր սպիտակուցները կկապվեն և կբարձրանան վերև: Հեռացրեք դրանք ամանի մեջ:
   • Կաթնաշոռը կարելի է ուրախությամբ ուտել շաքարով և դարչինով (ճաշակի հարց), բայց այդ գումարի դիմաց կարող եք ստանալ միայն 4 կամ 5 ճաշի գդալ:
2. 2 Ավելացնել հալումի կտորներ: Եփ գալ մինչև կտորները լողան, այնուհետև ևս 15 րոպե: Դրանից հետո թափեք մաքուր տորթի սառեցման դարակի վրա:
3. 3 Ստերիլիզացված պահեստավորման տարայի մեջ ավելացրեք լրացուցիչ անանուխ (ըստ ճաշակի) և մի քանի շիճուկ `տարայի մեկ քառորդը լցնելու համար: Ավելացրեք շերտերը, այնուհետև շիճուկը վերևում, մինչև պանիրն ամբողջությամբ ծածկվի: Նրբորեն խառնեք տարան, որպեսզի անանուխը հավասարաչափ բաշխվի:

4 -րդ մաս 4 -ից ՝ պահեստավորում և սպասարկում

1. 1 Մինչև օգտագործելը պանիրը պահեք սառնարանում: Եթե ​​գիշերում եք, ապա ավելացրեք անանուխ; դա թույլ կտա բույրը ներթափանցել:
2. 2 Առայել: Թեև հալումի պանիրը կարելի է ուտել այնպես, ինչպես կա, այն կարող է մատուցվել նաև հետևյալ եղանակներից մեկով.
   • Կտրեք պանիրը կտորների կամ խորանարդի, այնուհետև հալումին մի փոքր ձիթապտղի յուղի մեջ տապակեք մինչև փխրուն և ոսկե դարչնագույնը:
   • Տապակել ինչպես վերևում, այնուհետև կաթսայի մեջ ավելացնել մի քանի թարմ դեղաբույսեր և բալի լոլիկ և արագ եփել մինչև լոլիկը տաքանա և նոր սկսի կոտրվել: Համեմել սև պղպեղով, կիտրոնի շերտով և մի փոքր աղ ՝ ըստ ճաշակի: Կերեք թուրքական հացի պես լավ հացով, որը կլանում է հյութերը:
   • Օգտագործեք խորոված հալումի `համեղ կամ իտալական նախուտեստների մեջ: Այն նաև համեղ բուսակերական այլընտրանք է սպիտակ մսին:

Խորհուրդներ

• Ավելորդ շիճուկը կարելի է վերածել համեղ ապուրի, հատկապես արիշտա կամ մակարոնեղեն, որը կվերացնի թափոնները: Շիճուկը աղի կլինի, ուստի լրացուցիչ աղ ավելացնելու կարիք չկա:
• Երբ հաշվեք գնված պանրի արժեքը ՝ ընդդեմ տնական պանրի և ավելացնեք զվարճանք և փորձ և զարմանալի համ, կհասկանաք, որ պանիր ստեղծելու համբերությունը թանկ է:
• Abomasum / veggie rennet- ը կարելի է ձեռք բերել առողջ սննդի որոշ խանութներից, պանրի մատակարարներից կամ գտնել և պատվիրել առցանց:

Գուշացումներ

• Կաթնամթերքի և պանրի արդյունաբերության մեջ այն ամենը, ինչ օգտագործվում է պանրի վերամշակման և պատրաստման համար, պետք է անթերի մաքուր և ստերիլիզացված լինի:

Ինչ է պետք

• Կաթի պահեստավորման մեծ սկուտեղ
• Placeերմ տեղ և սրբիչներ ՝ գլանափաթեթը գլորելու համար
• Շգրիտ ջերմաչափ
• Քամիչ ծածկված վաֆլի սրբիչով կամ շղարշով
• Չափիչ պարագաներ
• Դարակաշարեր տորթերի սառեցման համար
• Մաղ, ճեղքված գդալ և դանակ
• Պահեստավորման տարա