Բովանդակություն

• Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `հալված շաքարի օգտագործումը
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

1 Չափել շաքարը: Որոշեք, թե որքան շաքար եք ուզում հալեցնել: Քանի որ շաքարավազը դժվար է հավասար հալվել, որպեսզի այն չայրվի, մի՛ փորձեք միաժամանակ հալեցնել ավելի քան 2 բաժակ: Եթե ​​ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է ավելի շատ հալված շաքար, պատրաստեք առանձին երկրորդ փաթեթը:

• Օգտագործեք սպիտակ հատիկավոր շաքար:
• Գործնական փորձի վրա հիմնված լավ կանոնն այն է, որ 2 բաժակ շաքարավազը կազմում է 1 բաժակ կարամել:

2 Sugarանր հատակով կաթսայի մեջ ավելացնել շաքարավազ և սառը ջուր: Նման կաթսա կապահովի ջերմության հավասարաչափ բաշխում: Միջին չափի կաթսան սովորաբար իդեալական է շաքարավազը հալեցնելու համար: Լավագույնը պողպատե կամ ալյումինե կաթսա է:

• Theրի քաշը պետք է լինի շաքարի կեսը:
• Համոզվեք, որ կաթսան լիովին մաքուր է: Եթե ​​կաթսայում սնունդ մնա, նրանց շուրջը շաքարավազի բյուրեղներ կձեւավորվեն:

3 Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա ցածր ջերմության վրա: Sugarածր կրակի վրա շաքարավազի հալեցումը որոշ ժամանակ կպահանջի, բայց դիմադրեք այն ավելացնելու գայթակղությանը. երբ այն եփվում է բարձր կրակի վրա, այն արագ այրվում է: Երբ շաքարավազը հալվում է ցածր ջերմության վրա, կարող եք ավելի լավ վերահսկել այս գործընթացը:

4 Անընդհատ խառնել մինչև շաքարը լուծարվի: Գործընթացի սկզբում խառնելը օգնում է կոտրել կտորները և համոզվել, որ շաքարավազը հավասարապես հալվում է: Ավելի լավ է օգտագործել փայտե գդալ:Շարունակեք խառնել մինչև շաքարի խառնուրդը հալվի և սկսի եռալ:

• Վրձինով շաքարավազը քերեք կաթսայի կողքերից:
• Եթե ​​կաթսայի եզրերին բյուրեղներ են ձևավորվում, դրանք կարող են սկսվել ձևավորվել ամբողջ խառնուրդում, և շաքարավազը կհալվի: Կաթսայի կողմերը տաք ջրով մանրակրկիտ մաքրելը կարող է կանխել դա:

5 Եփել 8-10 րոպե առանց խառնելու: Շաքարավազը հալվելուց և եռալուց հետո եփեք մինչև կարամելացվի: Այս պահին խառնելը կարող է հանգեցնել բյուրեղների առաջացման, այնպես որ այսուհետ այլևս մի խառնեք:

6 Ստուգեք շաքարի ջերմաստիճանը խոհանոցային ջերմաչափով: Եթե ​​ցանկանում եք, որ շաքարը մնա հեղուկ, այն պատրաստ կլինի, երբ ջերմաստիճանը հասնի 170-175 ° C- ի: Այս պահին այն կդառնա ոսկե դարչնագույն:

• Տարբեր ջերմաստիճաններ հարմար են տարբեր հետևողականությունների համար: Երբ շաքարավազը հասնում է որոշակի բաղադրատոմսի ցանկալի ջերմաստիճանին, այն պատրաստ է:

Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `հալված շաքարի օգտագործումը

1. 1 Կատարել Flan Open Pie: Այս դասական մեքսիկական աղանդերը լցվում է հալված, կարամելացված շաքարով, այնուհետև քսում ենք ձվի յուղալի խառնուրդով և թխում մինչև պնդանալը: Կարկանդակը պտտվում է ափսեի վրա, որպեսզի տաք շագանակագույն կարամելը լինի դեսերտի վերևում:
2. 2 Պատրաստել կարամել: Կարամելային սերուցքային սոուս պատրաստելու համար շաքարավազին ավելացնել սերուցքն ու կարագը ՝ շաքարավազը հալվելուց հետո: Այնուհետև օգտագործեք այս խառնուրդը որպես պաղպաղակի, շոկոլադե տորթի և այլ ուտեստների համեղ միջուկ:
3. 3 Պատրաստել բամբակյա կոնֆետ: Բամբակյա կոնֆետը պատրաստվում է հալված շաքարից, մինչև այն հասնի կոշտ գնդակի ձևի, այսինքն ՝ շաքարավազը կարծրանա, երբ այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Բամբակյա կոնֆետից կարելի է զարմանալի նախշեր պատրաստել, աղանդեր զարդարել:
4. 4 Պատրաստել կարամելային կոնֆետներ: Այս յուղոտ, անուշաբույր կոնֆետները պատրաստվում են հալված շաքարին սերուցք և կարագ ավելացնելով, այնուհետև խառնելով մինչև այն դառնա պինդ և գնդիկաձև: Այնուհետև խառնուրդը լցվում է կաղապարների մեջ և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում ամրապնդվել:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​խոզանակ չունեք, կարող եք կաթսան ծածկել կափարիչով: Գոլորշին շաքարավազը կհեռացնի կաթսայի կողքերից: Համոզվեք, որ կաթսան կիսաբաց թողեք ՝ գոլորշու մի մասը բաց թողնելու և շաքարի մակարդակը վերահսկելու համար: Այս մեթոդը այնքան էլ լավ չէ, որքան խոզանակ օգտագործելը, ուստի հնարավոր է, որ ոչ բոլոր շաքարավազը հեռացվի կաթսայի կողքերից:
• Համոզվեք, որ բոլոր պարագաները լիովին մաքուր են: Անմաքուր կաթսան կարող է հանգեցնել շաքարի կուտակման և շաքարի բյուրեղների կուտակման: Շաքարը կուտակվում է բյուրեղների ձևավորման ժամանակ և ստանում է հատիկավոր հյուսվածք: Եթե ​​շաքարը կուտակվում է, ապա մնում է այն դեն նետել և նորից սկսել:
• Մինչ բարձր խոնավությունը կարող է մեղմել բորբոս շաքարավազը և բամբակյա կոնֆետները, որոնք պատրաստված են հալված շաքարից, հալման գործընթացը անկախ է խոնավության մակարդակից:

Գուշացումներ

• Հալված շաքարավազը շատ տաք է և կպչուն: Գույշ եղեք, նրանց համար շատ հեշտ է այրվել:

Ինչ է պետք

• Bանր ստորին կաթսա
• Շաքարավազ
• Սառը ջուր
• Փոքր խոզանակ
• Մի փոքր բաժակ տաք ջուր
• Խոհանոցի ջերմաչափ