Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ը ՝ 5 -ից
• Մեթոդ 2 -ից 5 -ը ՝ ջերմային խնձորօղի պատրաստելը
• Մեթոդ 3 5 -ից ՝ Սուլֆիտ խնձորօղի պատրաստում
• Մեթոդ 4 -ից 5 -ը `Խմորումը
• Մեթոդ 5 -ից 5 -ը. Խնձորօղի ավարտելը և լցնելը
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

Ուշադրություն:այս հոդվածը նախատեսված է 18 տարեկանից բարձր մարդկանց համար:Ուժեղ խնձորօղի իրականում զարմանալիորեն հեշտ է պատրաստել, բայց դրա ճիշտ հասնելու համար անհրաժեշտ է մի փոքր պրակտիկա և փորձեր: Ահա ուժեղ քացախ պատրաստելու համար անհրաժեշտ հիմնական քայլերը ՝ հաշվի առնելով որոշ տատանումներ:

Բաղադրությունը

20 լիտր ուժեղ խնձորօղի համար

• 20 լ. խնձորի հյութ կամ խնձորի խնձորօղի
• 1 տուփ չոր գինու խմորիչ կամ չոր գարեջրի խմորիչ
• 2 Campden հաբեր (ըստ ցանկության)
• 2 ճ (10 մլ) սննդային խմորիչ (ըստ ցանկության)
• 1 բաժակ (250 մլ) ջուր
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) պեկտինային ֆերմենտներ (ըստ ցանկության)
• 1/2 բաժակ (125 մլ) ձեռնափայտ կամ շագանակագույն շաքար (ըստ ցանկության)
• 500 մլ պաստերիզացված խնձորի հյութ առանց կոնսերվանտների (ըստ ցանկության)

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ը ՝ 5 -ից

1. 1 Ընտրեք ձեր բաղադրիչները: Խնձորի հյութը և խմորիչը միակ անհրաժեշտ բաղադրիչներն են, բայց կան նաև այլ բաղադրիչներ, որոնք կարող եք ավելացնել վերջնական արտադրանքը փոխելու համար:
   • Դուք կարող եք օգտագործել խնձորի հյութ կամ խնձորի խնձորօղի: Շատերը նախընտրում են պաստերիզացված, քաղցր խնձորի խնձորի համը, բայց նույնքան հեշտությամբ կարող եք օգտագործել թարմ խնձորի հյութը: Այնուամենայնիվ, նշեք, որ չպաստերիզացված հյութը պետք է ախտահանվի նախքան խմորումը:
   • Չոր գինու խմորիչը մատչելի և արդյունավետ է: Գարեջրի խմորիչը նույնպես մատչելի է և շատ ձգտող խնձորագործների համար ավելի հեշտ է աշխատել: Կան նաև հատուկ խմորիչ փաթեթներ, որոնք հատուկ պիտակավորված են ուժեղ խնձորի խնձորի հետ օգտագործման համար, բայց հակված են ավելի թանկ լինելու:
   • Պեկտինային ֆերմենտը օգնում է հեռացնել ամպամածությունը և հաճախ օգտագործվում է խնձորօղի բարկությունը տաքացնելու համար:
   • Քաղցրավենիքին շաքար ավելացնելով այն ավելի ամուր կդառնա:
   • Լրացուցիչ խնձորի հյութը անհրաժեշտ է միայն այն դեպքում, եթե նախատեսում եք օգտագործել նախուտեստ մշակույթ:
2. 2 Ախտահանել նյութերը: Օգտագործելուց առաջ բոլոր նյութերը պետք է լվանալ տաք ջրով և աման լվացող միջոցներով:
   • Լավ լվացեք, որպեսզի հեռացնեք օճառի մնացորդը:
   • Օգտագործելուց առաջ նյութերը պետք է ամբողջությամբ չորանան:
   • Վայրի բակտերիաները կարող են փչացնել խնձորի համը: Նրանք նույնիսկ կարող են ուժեղ քացախի խմբաքանակը քացախ դարձնել:
3. 3 Նախապատրաստեք նախուտեստը նախօրեին: Այս քայլը պարտադիր չէ, բայց նախուտեստ պատրաստելը կհամոզվի, որ խմորիչը կենդանի է, ակտիվ է և ավելի արագ է խմորվում:
   • Լցնել խնձորի հյութը հերմետիկ տարայի մեջ `ամուր ամրացված կափարիչով:
   • Խմորիչի կեսը լցնել խնձորի հյութի մեջ, փակել տարան և լավ թափահարել մի քանի վայրկյան:
   • Երբ փուչիկները դուրս են գալիս, բացեք ճնշումը բեռնարկղի ներսում ՝ բացելով կափարիչը:Նկատի ունեցեք, որ փուչիկները կարող են սկսվել ձևավորվել միայն հինգից վեց ժամ հետո:
   • Փակեք կափարիչը և սառեցրեք տարան ամբողջ գիշեր:
   • Հեռացրեք թթխմորը մի քանի ժամ առաջ `խնձորօղը եռացնելուց առաջ:

Մեթոդ 2 -ից 5 -ը ՝ ջերմային խնձորօղի պատրաստելը

1. 1 Իմացեք ջերմային խնձորի պատրաստման առավելություններն ու թերությունները: Ամուր խնձորօղի պատրաստելու համար ջերմության օգտագործումը ամենաանվտանգ և ամենատարածված մեթոդն է:
   • Եթե ​​դուք օգտագործում եք անհայտ աղբյուրից ստացված չպաստերիզացված հյութ կամ չհասած խնձորից ստացված հյութ, ապա ջերմային մեթոդը ամենաանվտանգն է օգտագործել:
   • Այնուամենայնիվ, ջերմությունը նվազեցնում է խնձորի համը: Heերմությունը նաեւ ավելի հավանական է, որ պղտորի խնձորօղին:
2. 2 Հյութը լցնել մեծ կաթսայի մեջ: Մի կաթսա քացախը դրեք վառարանի վրա միջին ջերմության վրա:
   • Թույլ մի տվեք, որ հյութը եռա: Եռման համար պահանջվող բարձր ջերմաստիճանը կհանգեցնի խնձորի հյութի կամ խնձորի խնձորի պեկտինների արտազատմանը: Արդյունքն ամպամած խնձորօղի է:
   • Վերահսկեք հյութի ջերմաստիճանը ՝ օգտագործելով սննդամթերքի ջերմաչափ, որը ամրացված է կաթսայի կողքին: Համոզվեք, որ ջերմաչափը ցույց է տալիս հեղուկի ջերմաստիճանը, այլ ոչ թե կաթսայի կողային կամ ներքևի հատվածը:
3. 3 Հյութը տաքացրեք մինչև 75 ° C: Հյութի կամ խնձորօղիի այս ջերմաստիճանին հասնելուց հետո կաթսան ծածկեք կափարիչով և թողեք մնա 10 րոպե:
   • Հաճախ նայեք կափարիչի տակ `համոզվելու համար, որ հյութը չի եռում:
4. 4 Հյութը սառեցրեք սառցե բաղնիքում: Լրացրեք մի մեծ լոգարան կամ տարա սառցաջուրով: Տեղադրեք ծածկված կաթսա սառույցի ջրի մեջ, որպեսզի ջերմաստիճանը արագորեն նվազի:
   • Հյութը պատրաստ է գործընթացի հաջորդ մասի, երբ այն հասնում է 20 ° C- ի:

Մեթոդ 3 5 -ից ՝ Սուլֆիտ խնձորօղի պատրաստում

1. 1 Հասկացեք, թե երբ և ինչու օգտագործել այս մեթոդը: Սա գարեջրի պատրաստման այլընտրանքային մեթոդ է և պետք է օգտագործվի, եթե մտադիր չեք հյութը տաքացնել նախքան խմորումը: Պետք չէ օգտագործել եփման երկու եղանակները:
   • Սուլֆիտները հայտնաբերված են Քեմփդենի հաբերում:
   • Սուլֆիտները սովորաբար չեզոքացվում են, երբ սիդորը պատրաստ է օգտագործման համար:
   • Թող սուլֆիտներ ավելացնելուց հետո հյութը կանգնի ... որպեսզի նվազեցնի սուլֆիտների կոնցենտրացիան: Հակառակ դեպքում, սուլֆիտները կարող են ոչնչացնել խմորիչի մի մասը:
2. 2 Լցնել հյութը խմորման միավորի մեջ: Լցնել հյութը կամ խնձորօղը անմիջապես այն տարայի մեջ, որի մեջ մտադիր եք խնձորը խմորել:
   • Պրոֆեսիոնալ խմորիչն ամենաքիչ տեղ է թողնում սխալի համար, բայց ավելի էժան տարբերակի համար կարող եք օգտագործել 4 լիտր դատարկ կաթի տարա:
3. 3 Crush Campden հաբեր: Օգտագործեք գդալ ՝ պլանշետները մանր փոշու մեջ մանրացնելու համար:
   • Պլանշետները մանրացրեք ափսեի կամ այլ մակերևույթի վրա, որից փոշին կարելի է հեշտությամբ հեռացնել:
4. 4 Քամփդենի հաբերը խառնել հյութի մեջ: Քամփդենի մանրացված հաբերն ավելացնել հյութին կամ խնձորօղին և նրբորեն խառնել գդալով:
5. 5 Թողեք հյութը երկու օր նստի: Verածկեք խմորիչն ու սուլֆիտները թողեք հյութի մեջ ամբողջությամբ երկու օր, նախքան խնձորը խմորելը:
   • Դուք խմորելու եք հյութը դրա մեջ մնացորդային սուլֆիտներով: Այս սուլֆիտները չեն մաքրվի:

Մեթոդ 4 -ից 5 -ը `Խմորումը

1. 1 Եռացնել ջուրը: Մի փոքր կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք միջին ջերմության վրա: Turnուրը եռալուն պես անջատեք կրակը:
   • Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ջուրը եռացնել, եթե նախատեսում եք օգտագործել սննդային խմորիչ, և միայն սննդային խմորիչ պետք է օգտագործել, եթե չեք նախատեսում օգտագործել նախնական մշակույթ: Թթխմորը ըստ էության ծառայում է նույն նպատակին, ինչ սննդային խմորիչը, ուստի անհրաժեշտ է օգտագործել մեկ կամ մի քանիսը:
2. 2 Ավելացնել սննդային խմորիչ: Խառնել սննդարար խմորիչը տաք ջրի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի: Թող ջուրը սառչի մինչև 30-40 ° C ջերմաստիճան:
   • Նկատի ունեցեք, որ միանգամայն նորմալ է, որ խառնուրդը տհաճ հոտ է գալիս սննդային խմորիչ ավելացնելուց հետո:
3. 3 Ավելացնել պեկտինային ֆերմենտ: Desiredանկության դեպքում խառնեք պեկտինային ֆերմենտը, երբ խառնուրդը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:
   • Պեկտինային ֆերմենտը օգտագործվում է պղտորումը հեռացնելու համար:
   • Սննդային խմորիչի փոխարեն ստարտեր մշակելիս պեկտինային ֆերմենտը խառնել ստարտերային մշակույթի հետ `խմորիչին մեկնարկիչի մշակույթը ավելացնելուց անմիջապես առաջ: Համոզվեք, որ մեկնարկիչը սենյակային ջերմաստիճանում է:
4. 4 Միացրեք եռացրած հյութի խառնուրդը խմորիչում: Հյութը լցրեք խմորիչի մեջ, եթե դեռ չեք հասցրել: Ավելացնել խառնուրդը կամ նախուտեստը հյութին և նրբորեն խառնել:
   • Պրոֆեսիոնալ խմորիչն ամենալավ ընտրությունն է, բայց ավելի էժան տարբերակի համար կարող եք օգտագործել 4 լիտր դատարկ կաթի տարա:
   • Հիշեք, որ խմորիչի գագաթից թողեք առնվազն 5 սմ մաքուր տարածք:
5. 5 Sugarանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազ: Շաքարավազի կարիք չկա, բայց եթե հյութի մեջ խմորելուց առաջ շաքար ավելացնեք հյութի մեջ, այն կստեղծի ավելի մեծ սպիրտ պարունակող խնձորօղի:
   • Ավելին, տարեցտարի ուժեղ շաքարավազը կբարելավվի:
6. 6 Ավելացնել խմորիչ: Մեղմորեն ավելացրեք մնացած խմորիչը քացախին:
7. 7 Verածկեք խմորիչն ու ամրացրեք փականքը: Գազերը կուտակվելու են տարայի ներսում, քանի դեռ խնձորօղի է խմորվում, սակայն պլաստմասե փականը թույլ կտա գազերին խուսափել տարայի ներսում արգելափակումից:
   • Կարգավորեք օդորակիչը խմորիչի վերևում:
   • Ուշադրություն դարձրեք, որ օդային կողպեքի փոխարեն կարող եք օգտագործել մի կտոր պլաստմասե փաթեթ `քաշելով այն ֆերմենտերի վերևում և ամրացնելով այն առաձգական ժապավենով: Այս մեթոդը այնքան էլ արդյունավետ չէ, բայց սովորաբար արդյունավետ է:
8. 8 Թող մնա մի քանի շաբաթ: Տեղադրեք քացախը արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու ՝ 20-30 ° C ջերմաստիճանում:
   • Հաջորդ երկու շաբաթվա ընթացքում խնձորը պետք է խմորվի: Այս ընթացքում դուք կարող եք գործընթացը տեսնել օդապարուկի թափանցիկ կողմերի միջով:
   • Այն բանից հետո, երբ այլևս չեք տեսնի որևէ գործընթաց օդային կողպեքի միջով, սպասեք ևս 3-5 օր, նախքան խնձորը լցնելը:

Մեթոդ 5 -ից 5 -ը. Խնձորօղի ավարտելը և լցնելը

1. 1 Ստուգեք խնձորօղը հիդրոմետրով: Սա անհրաժեշտ չէ, բայց դա լավագույն միջոցն է `համոզվելու, որ խմորման գործընթացն ավարտված է:
   • Ուժեղ քացախը պետք է ամբողջովին չոր համ ունենա:
2. 2 Շիշը խնձորօղի: Երբ խմորման գործընթացն ավարտված է, ձեր խնձորօղը պատրաստ է շշալցման:
   • Պլաստիկ ծորակ ամրացրեք ֆերմենտատորին, եթե այն արդեն չունի: Կցեք սննդամթերքի խողովակը այս ծորակին և խնձորօղը լցրեք մաքուր սննդի շշերի մեջ:
   • Կնքեք շշերը:
   • Երկու շաբաթվա ընթացքում խնձորը պետք է պատրաստ լինի խմել:
   • Սպասեք մի քանի ամիս, եթե ցանկանում եք, որ քացախը փրփրուն լինի:
3. 3 Այլապես, թող խնձորօղի մաքրվի: Եթե ​​կարծում եք, որ խնձորօղը չափազանց պղտոր է, մաքրեք այն ՝ լցնելով այն երկրորդ ֆերմենտատորի միջով:
   • Երկրորդ խնձորի մեջ խնձորօղը մղեք ծորակի և սննդի խողովակի միջոցով:
   • Թողեք, որ խնձորօղը խմորի այս տարայի մեջ ևս մեկ ամիս:
   • Inedտված խնձորօղի շշալցնելիս օգտագործեք նույն մեթոդը, որը կօգտագործեիք անմիջապես խնձորօղի շշալցնելու համար, ինչպես նկարագրված է վերևում:
   • Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նուրբ քացախը չի ունենա պղպջակներ:
4. 4 Վայելեք: Պահպանեք ուժեղ խնձորօղի մի քանի ամիս և վայելեք, երբ ձեզ դուր կգա:

Խորհուրդներ

• Պաստերիզացված խնձորօղի կամ հյութ օգտագործելիս կարող եք բաց թողնել գարեջրի պատրաստման բոլոր գործընթացները և հենց այնպես խմորել հյութը: Այս մեթոդը ամենառիսկայինն է, և, ամենայն հավանականությամբ, վերջում խնձորօղին ոչ համեղ կլինի, ոչ խմելի: Ընդհանրապես լավագույնն է աշխատել պահածոյացված, չսառած խնձորի հյութի հետ:

Ինչ է պետք

• Ֆերմենտ 20 լիտր կափարիչով
• Պլաստիկ խցան
• Faորակ
• Սննդամթերքի պլաստմասե խողովակ
• Գդալ
• Ապակե շշեր կափարիչներով կամ խցաններով
• Թավա
• Երկրորդ 20 լիտր ֆերմենտեր կափարիչով (ըստ ցանկության)