Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մաս 1 -ից 3 -ը. Միս գնելը և պատրաստելը
• Մաս 2 -ից 3 -ից. Համեմունքներ և տապակ պատրաստելը
• 3 -րդ մաս 3 -ից. Տապակումը ավարտելը
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Տապակած կողերը, այլապես կոչվում են տապակած կրծքամիս, ամենահամեղ և ամենաթանկարժեք մսի կտորներից են, որոնք կարող եք գնել ՝ դրանք դարձնելով հիանալի ուտեստ ցանկացած հատուկ առիթի համար: Հյութալի կողիկներ պատրաստելու հնարքն այն է, որ դրանք եփվեն ցածր ջերմաստիճանում, այնուհետև չորացվեն փխրուն կեղևի և հյութալի, վարդագույն մսի համար: Կաթված ճարպից պատրաստված սոուսը կհամալրի ուտեստը: Սկսելու համար տես Քայլ 1 -ը:

Բաղադրությունը

• Ընտրված տապակած կողիկներ ՝ մեկ ոսկոր ՝ 450 գ չափաբաժնի համար
• Աղ եւ պղպեղ
• Համեմունքներ, եթե օգտագործվում են
• Ալյուր և սերուցք ՝ սոուսի համար

Քայլեր

Մաս 1 -ից 3 -ը. Միս գնելը և պատրաստելը

1. 1 Հաշվարկեք ձեզ անհրաժեշտ մսի քանակը: Ոսկորների վրա տապակված կողերը կշռեն մոտ 450 գ մեկ բաժնի համար, այնպես որ կարող եք հաշվել բոլոր հյուրերին, որոնց համար կպատրաստեք և ճիշտ քանակությամբ միս կվերցնեք: Ավելի լավ է, եթե ժլատ չլինեք և լրացուցիչ կիլոգրամ գնեք:
2. 2 Ընտրեք կամ պատվիրեք կողիկներ ձեր տապակի համար: Կողերը տապակելը բավականին հազվագյուտ միս են, քանի որ մսավաճառների համար բավականին տարածված է դրանք շատ մսով վաճառելը: Հետեւաբար, ավելի լավ է նախապես պատվիրել մսագործից անհրաժեշտ քանակությամբ կողիկներ `որոշակի ամսաթվով: Երբ դուք ընտրում եք կողիկներ տապակելու համար, դրանք պետք է հաստ լինեն ճարպով և մուգ կարմիր միսով, որը վերադարձնում է դիպչելուն:
   • Դուք կարող եք կողիկներ պատվիրել ձեր մոտակա սուպերմարկետում կամ ընտրել շուկայում մսի բաժինը:
   • Այս հատվածը մսի մյուս կտորներից ամենաթանկն է: Եթե ​​պատրաստվում եք կողոսկր պատրաստել, ապա համոզվեք, որ ձեռք բերեք բարձրորակ միս, ինչպիսին է USDA Prime- ը (շուկայում առկա մսի մեծ մասը հաստատված է USDA- ով և ունի ավելի քիչ մարմարացված ճարպեր):
   • Կարող եք նաև հետաքրքրվել կենդանու սննդակարգի տարիքի և կազմի մասին, սա կօգնի նաև մսի ընտրությանը:
3. 3 Միսը առանձնացրեք ոսկորից: Դուք կարող եք դա անել տանը կամ խնդրել մսագործին դա անել ձեր փոխարեն: Առանձնացրեք ոսկորները մսից, այնուհետև դրանք կապեք եփման պարանով ՝ օգնելու առանձնացնել եփած միսը:
   • Կտրուկ դանակ անցկացրեք ոսկրերի և մսի վերին եզրերի միջև: Fullyգուշորեն կտրեք դրանք կրծքավանդակից: Endsանկության դեպքում կարող եք թողնել ծայրերը կցված:
   • Խոհանոցի թելը փաթաթեք ոսկորների և մսի շուրջը և դրանք ամուր կապեք:
4. 4 Եփելուց առաջ միսը դնել սառնարանում 3 ժամ: Եթե ​​դուք գնել եք ավելի թանկ միս, կարող եք այն թողնել սառնարանում մեկ գիշերվա ընթացքում, քանի որ համը միաձուլվում է մսի հետ: Եթե ​​դուք գնել եք բարձրակարգ տավարի միս կամ երիտասարդ տավարի միս, ապա այն սառեցնելու կարիք չկա: Դուք կարող եք ձեր կողերը եփել մսագործ խանութից տուն վերադառնալուն պես:

Մաս 2 -ից 3 -ից. Համեմունքներ և տապակ պատրաստելը

1. 1 Համեմել տապակածը և հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի: Միսը հավասար պատրաստելու համար հարկավոր է այն հանել սառնարանից և եփելուց առաջ պահել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 3 ժամ: Երկու կողմերից համեմել աղով և պղպեղով: Տեղադրեք այն մեծ ափսեի վրա և ծածկեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ, այնուհետև թողեք այն ձեր խոհանոցի վաճառասեղանին:
2. 2 Տեղադրել տապակած տապակած տապակի մեջ: Տեղադրեք այն ճարպի շերտը վերև և կողերը ներքև: Այս դասավորության շնորհիվ կաթող ճարպը միսը կդարձնի հյութալի և ախորժելի: Ձեր օգտագործած կաթսան պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան տապակածը:
   • Ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մսի ջերմաչափ: Եթե ​​ունեք ջերմաչափ, որը պետք է մսի մեջ մտցնել նախքան եփելը, տեղադրեք այն ՝ համոզվելով, որ ծայրը չի կպնում ոսկորին:
3. 3 Ovenեռոցը տաքացնել մինչեւ 200 աստիճան: Տապակած տապը պատրաստվում է դանդաղ և հանգիստ, որպեսզի ճիշտ առանցքային ջերմաստիճանը հասնի առանց միսը շատ եփելու և կհանգեցնի քնքուշ, հյութալի հյուսվածքի: Մի անհանգստացեք. Մսի վերջնական կարմրությունը կհանգեցնի բոլորի սիրած փխրուն:
4. 4 Միսը տապակել մինչև եփած ցանկալի աստիճանի: Երբ ներքին ջերմաստիճանը 46 -ից 50 աստիճանի սահմաններում է, միսը չի եփվի: Եթե ​​նախընտրում եք այն միջին, սպասեք, մինչև ջերմաստիճանը հասնի 52 - 55 -ի: Խոհարարության ժամանակը կախված է ձեր տապակած ձևից և չափից, բայց, որպես կանոն, պետք է հաշվել 15 րոպե մեկ կիլոգրամի համար: Հաճախ ստուգեք ջերմաչափը `համոզվելու համար, որ միսը չափազանց չեք եփում:
   • Measureերմաստիճանը չափելիս համոզվեք, որ ջերմաչափը չի դիպչում ոսկորներին, ճարպին կամ կաթսային:
5. 5 Հեռացրեք տապակը ջեռոցից, երբ այն հասնի ցանկալի ջերմաստիճանի: Թողեք այն մնա 15-20 րոպե, մինչ ջեռոցը տաքացնում եք ավելի բարձր ջերմաստիճանի, որպեսզի միսը չորանա: Հանգստի այս շրջանից հետո ծառայելուց առաջ նորից միսը մի կողմ դնելու կարիք չի լինի:

3 -րդ մաս 3 -ից. Տապակումը ավարտելը

1. 1 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 290 աստիճան Celsius: Այս ջերմաստիճանում միսը հիանալի չորանալու է ՝ առանց ներսից այրվելու:
2. 2 Տեղադրեք տապակը ջեռոցում, որպեսզի այն չորանա վերևում: Թողեք այն ջեռոցում 8-10 րոպե, կամ մինչև դարչնագույն փխրուն ձևավորվի: Երբ ընդերքը կշտանում է, հեռացրեք միսը և պատրաստեք այն տարանջատման համար: Մի չափազանցեք միսը կամ թույլ մի տվեք, որ այրվի:
3. 3 Կտրեք տապակած կողերը: Տեղադրեք միսը կտրող տախտակի վրա: Հեռացրեք թելը ոսկորներից և միսից և ոսկորները մի կողմ դրեք: Օգտագործեք շատ սուր փորագրության դանակ ՝ տապակածը կտրատելով հացահատիկի վրա 0,6-1,2 սմ շերտերի:
4. 4 Պատրաստել կաթված ճարպի սոուսը: Կաթսայի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ճարպ: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր և խառնել մինչև սոուսը թանձրանա: Ավելացրեք մնացած ճարպը և այնքան սերուցք, որ պատրաստեք 1 կամ 2 բաժակ սոուս ՝ կախված նրանից, թե քանի հոգու եք ծառայում: Սոուսը համեմել աղով և պղպեղով:
   • Կրեմի փոխարեն կարող եք ավելացնել գարեջուր, արգանակ կամ սովորական ջուր:
5. 5 Serառայել տապակածը: Հարցրեք ձեր հյուրերին, թե որքան լավ կուզենային իրենց միսը եփել: Եզրին գտնվող միսը ավելի եփած կլինի, քան կենտրոնում: Լցնել սոուսը սոուսով նավակի մեջ, որպեսզի այն շրջվի սեղանի շուրջը: Այս ուտեստը հիանալի է, երբ զուգված է հարած սպանախի, Յորքշիրի պուդինգի և թարմ աղցանի հետ:

Գուշացումներ

• Խոհարարից առաջ մի աղացրեք միսը: Աղը միսից դուրս է բերում խոնավությունը ՝ այն հյութալի և քնքուշի փոխարեն դարձնելով չոր և կոշտ:

Ինչ է պետք

• Ավելի կատաղած
• Մսի ջերմաչափ
• Կտրող դանակ