Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ից 2 -ը. Սննդի մարինացում
• Մեթոդ 2 2 -ից. Լրացուցիչ պատրաստում և պատրաստում
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Կիտրոնի հյութը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Կիտրոնի հյութի ամենատարածված օգտագործումը մարինադ պատրաստելն է, սակայն կիտրոնի հյութի թթվայնությունը և բուրավետ ցիտրուսային համը կարող են շատ ավելի լայնորեն օգտագործվել: Օրինակ ՝ կիտրոնի հյութը ավելացվում է ըմպելիքների և ուտելիքների համը և մրգերն ու բանջարեղենը պահպանելու համար:

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 2 -ը. Սննդի մարինացում

1. 1 Կիտրոնի հյութ օգտագործեք մսի, թռչնի և ձկների մարինացման համար: Anyանկացած մարինադի մեջ կա երեք հիմնական բաղադրիչ ՝ թթու, բուսական յուղ և բուրմունք: Յուղը խոնավեցնում է միսը, մինչդեռ համեմունքներն ու խոտաբույսերը համ են հաղորդում: Դա պայմանավորված է թթվով, որը փափկացնում է հում միսը ՝ թույլ տալով ներծծվել յուղն ու համեմունքները: Շատ թթու վարունգ օգտագործում են քացախը որպես թթու, բայց կիտրոնի հյութը նույնքան արդյունավետ է և ուտեստին ցիտրուսային համ է հաղորդում:
   • Մարինադների համար օգտագործեք 1 ճաշի գդալ 1/4 բաժակ (15 -ից 60 միլիլիտր) կիտրոնի հյութ ՝ կախված նրանից, թե որքան միս եք օգտագործում, որքան փափուկ եք ցանկանում այն ​​լինել և որքան ուժեղ եք ցանկանում կիտրոնի համը: ...
2. 2 Ընտրեք համեմունքներ և խոտաբույսեր, որոնք լրացնում են կիտրոնի համը: Եթե ​​վստահ չեք, թե որն է վերցնել, հաշվի առեք սև պղպեղը, սխտորը, սամիթը կամ մաղադանոսը:
3. 3 Տավարի և խոզի միսը մարինացրեք երկու ժամ, որպեսզի մարինադից ստացված առավելագույն համը ներծծվի մսի մեջ: Այս միսներն ավելի խիտ են, ուստի կիտրոնի հյութը ստիպված կլինի ավելի շատ աշխատանք կատարել, քան թռչնի կամ ձկների մարինացումը:Տավարի և խոզի փոքր կտրվածքները կարող են մարինադից վերցնել համը մոտ 45 րոպեում, մինչդեռ սթեյքն ու ավելի մեծ կտորները պետք է նստել մարինադում մինչև երկու օր:
4. 4 Թռչունին թողեք մարինացվի 30 րոպեից մոտ չորսից հինգ ժամ: Հավի միսը ավելի քիչ խիտ է, քան տավարի, խոզի միսը, և սովորաբար այն համը ստանում է առաջին 30 րոպեից մեկ ժամվա ընթացքում ՝ կախված դրա չափից: Դուք կարող եք հավը մարինացնել մի քանի ժամ ՝ առանց դրա կառուցվածքը քայքայելու, բայց հիշեք, որ եթե տեխնիկապես անվտանգ է հավի մարինացումը մինչև երկու օր, եթե միսը մարինացվի այսքան երկար ժամանակ, այն կդառնա կոշտ և ստիպված կլինի ծամել: երկար ժամանակով.
5. 5 Ձկները մի մարինացրեք 60 րոպեից ավելի: Ձուկը և ծովամթերքի այլ տեսակներ շատ թեթև են, և թթու կիտրոնի հյութն իրականում կարող է «եփել» ձկներին, եթե այն կլանվի ավելի քան մեկ ժամ: Շատ ուտեստների համար իդեալական է 30 րոպե մարինացման ժամանակը:

Մեթոդ 2 2 -ից. Լրացուցիչ պատրաստում և պատրաստում

1. 1 Թարմացրեք ըմպելիքը ՝ դրա մեջ մի փոքր կիտրոնի հյութ քամելով: Հատկապես հաճախ օգտագործվում է պարզ ջուր և թեյ համտեսելու համար: Մարդկանց մեծամասնության համար սովորաբար բավարար է մեկ կամ երկու շերտերից ստացված հյութը, բայց դուք կարող եք փորձել ավելացնել հյութ, եթե նախընտրում եք ավելի ուժեղ, թարմացնող համ:
2. 2 Դուք կարող եք պաշտպանել կիտրոնով կտրատված պտուղը: Թարմ կտրված պտուղները կորցնում են իրենց գույնը օքսիդացում կոչվող գործընթացի միջոցով: Կիտրոնի հյութի մեջ պարունակվող վիտամին C- ն կամ ասկորբինաթթուն քիմիապես արձագանքում է օդի թթվածնի հետ և կանխում պտղի օքսիդացումը: Կտրտած պտուղը մի փոքր կիտրոնի հյութով քսելը կօգնի երկար ժամանակ պահպանել պտղի գույնը:
   • Կարող եք նաև կտրատած պտուղը թաթախել 1 բաժակ (250 մլ) ջրի և 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կիտրոնի հյութի խառնուրդի մեջ:
3. 3 Ձեր բանջարեղենը ավելի երկար շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Թարմ մրգերի նման, թարմ բանջարեղենը նույնպես հակված է օքսիդացման: Արդյունքում, նրանց գույնը կվերանա: Մի փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ քամեք թարմ բանջարեղենի վրա և խառնեք, որպեսզի գույները վառ մնան:
4. 4 Համեմեք ձեր աղցանները կիտրոնի հյութով: Հայտնի վինեգրետը օգտագործում է քացախի և ձիթապտղի յուղի պարզ սոուս: Քացախ օգտագործելու փոխարեն, կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ `լրացուցիչ սուր համի համար: Սկսելու համար փորձեք համատեղել 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ և մոտ 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կիտրոնի հյութ: Ավելի ուժեղ համի համար կարող եք օգտագործել ավելի շատ կիտրոնի հյութ, կամ կարող եք նվազեցնել թթու համը ՝ ավելացնելով 1 թեյի գդալ (4.8 գ) շաքար կամ մեղր: Դուք կարող եք նաև բարձրացնել վիրակապի համը `ավելացնելով աղ և պղպեղ` ըստ ճաշակի, կամ այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ:
   • Բացի ստանդարտ կանաչ աղցաններից, կիտրոնի հյութը կարող եք օգտագործել եփած բանջարեղեն, սառը մակարոնեղեն և այլն:
   • Բազմ բաղադրիչով աղցանները կարելի է առանձին քսել յուղով և կիտրոնի հյութով:Կարող եք նաև երկու բաղադրիչը համատեղել մեկ սոուսի մեջ, բայց հիշեք, որ դրանք համատեղելը կարող է արագ խոնավեցնել հազարը, եթե շատ հագնվելու դեպքում կա:
5. 5 Ձեր բրինձը ավելի փափկամազ կդառնա, եթե ճաշ պատրաստելու ջրի մեջ ավելացնեք կիտրոնի հյութ: Բրինձը եռացնելիս ջրի մեջ քամեք 1 թեյի գդալ 3 ճաշի գդալ (5 -ից 45 միլիլիտր) կիտրոնի հյութ: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր բրինձը զգա փափուկ, բայց ոչ շատ կիտրոնի համ, ապա ավելացրեք 1 թեյի գդալ (5 մլ) կիտրոնի հյութ: Որքան շատ հյութ օգտագործեք, այնքան ավելի համը կլինի:
6. 6 Կրճատեք ձեր օգտագործած աղի քանակը ՝ դրան փոխարինելով կիտրոնի հյութով: Աղը հանդես է գալիս որպես սննդամթերքի կոնսերվանտ և բուրավետիչ: Մի փոքր աղը լավ է, բայց շատ աղը կարող է վնասակար կողմնակի ազդեցություն ունենալ ձեր առողջության համար: Կիտրոնի հյութը նաև օգնում է պահպանել սնունդը և տալ համը, քանի որ հյութը լրացնում է ձեր ճաշատեսակի այլ համերը: Այսպիսով, կիտրոնի հյութը կարող է ավելի առողջ ընտրություն լինել, քան աղը:
7. 7 Պատրաստել կիտրոնի հյութի սոուս: Շատ կիտրոնի հյութերի սոուսներ օգտագործում են յուղ: Օրինակ, Hollandaise սոուսը պարունակում է ձվի դեղնուց, կարագ և կիտրոնի հյութ: Դրան ավելացվում է նաև փոքր քանակությամբ աղ և սպիտակ կամ կայնենյան պղպեղ; այս սոուսը սովորաբար մատուցվում է բենեդիկտոսի ձուով և շոգեխաշած բանջարեղենով:
   • Կիտրոնի հյութի սոուսը կարող է նաև բարելավել ձեր մարսողական համակարգը: Կիտրոնի հյութը հատկապես օգտակար է տապակած մթերքները մարսելու համար:
8. 8 Ավելացնել կիտրոնի հյութ պատրաստման գործընթացի ավարտին: Եթե ​​որպես թթու օգտագործում եք միայն կիտրոնի հյութ, դա անհրաժեշտ չէ, քանի որ թթուներն աշխատում են խոհարարության ամբողջ ընթացքում: Եթե ​​ցանկանում եք բարձրացնել կիտրոնի համը, ապա եփման վերջում ավելացրեք կիտրոնի հյութը, որպեսզի չկորցնեք համը:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​բաղադրատոմսը կամ պատրաստման տեխնիկան պահանջում է ընդամենը մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, ապա ատամի մածուկով կիտրոնի մաշկը ծակեք և դանդաղ դուրս հանեք անհրաժեշտ քանակությունը: Փակեք անցքը ՝ ատամնափայտը նորից ներս մտցնելով և կիտրոնը պահեք սառնարանի ներսում, փակվող պլաստիկ տոպրակի մեջ:
• Ձեր աչքերին հյութը չընկնելու կամ հյութը նրբորեն քամելու համար, ճզմելուց առաջ կիտրոնի մարմինը պատառաքաղով ծակեք: Պիրսինգը օգնում է ուղղել հյութը ՝ նվազեցնելով անկանխատեսելի ուղղություններով շաղ տալը:

Գուշացումներ

• Մարինացրեք միսը, թռչնաբուծությունը և ձուկը առանց թթվային ուտեստների: Ապակիներն ու պլաստմասսաները ամենալավն են աշխատում, բայց չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը նույնպես կարող է օգտագործվել: Մի օգտագործեք ալյումին, քանի որ ալյումինը արձագանքում է թթվին և սննդին տալիս մետաղական համ: