Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մաս 1 -ը 4 -ից. Պյուրե ծիլած եգիպտացորեն
• Մաս 2 -ից 4 -ը. Գինու խմորումը
• 3 -րդ մաս 4 -ից ՝ թորում
• Մաս 4 -ից 4 -ը. Վիսկիի նոսրացում և ծերացում
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Ուշադրություն:այս հոդվածը նախատեսված է 18 տարեկանից բարձր մարդկանց համար:

Ամբողջ աշխարհում կան շատ տարբեր վիսկի, բայց դրանք պատրաստելու հիմնական քայլերը շատ նման են: Ձեր սեփական վիսկի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի գործիք և արտադրանք: Վիսկիի պատրաստման գործընթացը բաժանված է մի շարք փուլերի, որոնք տեղի են ունենում մի քանի շաբաթվա ընթացքում: Այս բաղադրատոմսը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես նախ եգիպտացորենի խյուս պատրաստել, ողողել, թորել այն, իսկ հետո թրմել իսկական վիսկիի ոգին:

Բաղադրությունը

• 4,5 կգ ամբողջական չմաքրված եգիպտացորենի հատիկներ
• 19 լիտր ջուր, գումարած լրացուցիչ տաք ջուր բողբոջման համար
• Մոտ 1 բաժակ (237 գ) շամպայնի խմորիչ (տե՛ս արտադրողի հրահանգները ՝ համամասնությունների համար)
• Կտորից մեծ պայուսակ,
• Դատարկ բարձի երես

Արդյունք ՝ մոտ 7.5 լիտր վիսկի

Քայլեր

Մաս 1 -ը 4 -ից. Պյուրե ծիլած եգիպտացորեն

Cornլած եգիպտացորենի հատիկի հարցը հեշտ լուծելի է. Անհրաժեշտ է, որ եգիպտացորենի վրա խոնավություն առաջանա, իսկ այն ՝ եգիպտացորենը, բողբոջի: Հացահատիկը ծիլ տալուց հետո պատրաստ է տրորել: Խյուսը տաք ջրի և ձավարեղենի համադրություն է: Խյուսի ֆերմենտները լուծարում են օսլան հացահատիկի մեջ և ազատում շաքարը:

1. 1 Սկսեք բողբոջման գործընթացը ՝ եգիպտացորենը թրջելով տաք ջրում: Տեղադրեք 4,5 կգ չմաքրված եգիպտացորենի հատիկներ լաթի տոպրակի մեջ և տեղադրեք մեծ դույլի կամ տարայի մեջ: Այնուհետև կտորե տոպրակը լցրեք տաք ջրով: Համոզվեք, որ եգիպտացորենը ամբողջությամբ և հավասարաչափ թաց է:
   • Ինչու՞ վիսկիի հատիկ ծիլ տալ: Մի խոսքով, բողբոջած եգիպտացորենը պահանջում է ավելի քիչ շաքար ավելացնել խառնուրդին, ինչը թույլ է տալիս վիսկիի ավելի բնական խմորում: Այս մեթոդը կոչվում է նաև «ածիկ», քանի որ բողբոջումը նպաստում է օսլայի շաքարի վերածման ֆերմենտների արտազատմանը: Այս շաքարն այնուհետև դառնում է վիսկիի ալկոհոլի հիմքը:
2. 2 Թող եգիպտացորենը բողբոջի 8-10 օր: Պայուսակը պահեք տաք, մութ տեղում, օրինակ ՝ լավ մեկուսացված ավտոտնակում կամ նկուղում: Համոզվեք, որ եգիպտացորենը թաց է մնում մոտ մեկուկես շաբաթ: Theիլատման փուլում եգիպտացորենի ջերմաստիճանը պետք է լինի +17 º C- ից + 30 º C սահմաններում:
3. 3 Հեռացրեք ծիլերը եգիպտացորենից: Սպասեք, որ կադրերը հասնեն 0.6 սմ երկարության, այնուհետև եգիպտացորենը լվացեք մաքուր ջրի դույլով: Դրանով փորձեք ձեռքերով հեռացնել սկյուռների մեծ մասը: Դեն նետեք սրունքները: Թողնել եգիպտացորենը:
4. 4 Մանրացրեք միջուկը: Օգտագործեք կոշտ գլան, փայտե ցեխ կամ որևէ այլ հարմար առարկա ՝ միջուկները սեղմելու համար, մինչև դրանք ամբողջովին մանրացված լինեն:
   • Desiredանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ալրաղաց ՝ եգիպտացորենը մանրացնելու համար: Դա կարելի է անել միայն այն դեպքում, երբ եգիպտացորենը ամբողջովին չորանա; թաց հատիկները ճիշտ չեն անցնի ալրաղացով:
   • Եթե ​​օգտագործում եք ալրաղաց. Բուսած հացահատիկը բարակ շերտով տարածեք մաքուր, հարթ մակերևույթի վրա: Տեղադրեք օդափոխիչը եգիպտացորենի մոտ և միացրեք այն: Թողեք օդափոխիչը չորացնել թաց հացահատիկը, օրական մի քանի անգամ խառնեք:
5. 5 Ավելացնել 19 լիտր: եռացրած տաք ջուր ՝ եգիպտացորենի խյուս պատրաստելով: Այժմ այն ​​պատրաստ է խմորման:

Մաս 2 -ից 4 -ը. Գինու խմորումը

Վիսկիի պատրաստման այս փուլում հատկապես կարևոր է մաքուր պահել բոլոր գործիքներն ու տարաները, որոնք դուք օգտագործելու եք:Արտաքին միջավայրից նյութերի ներթափանցումը կարող է փչացնել վիսկիի ամբողջ խմբաքանակը: Համոզվեք, որ ստերիլիզացրեք ջերմաչափերն ու կափարիչները, որոնք մտադիր եք օգտագործել, և նախապես ախտահանեք ձեր ձեռքերը:

1. 1 Թող խյուսը սառչի մինչև +30 ºC: Ընկղմեք ջերմաչափ ՝ ջերմաստիճանը ստուգելու համար: Խյուսը պետք է սառչի, բայց դեռ այնքան տաք լինի, որ խմորիչը արձագանքի:
2. 2 Ավելացնել խմորիչ: Խյուսի գագաթին ավելացնել խմորիչ և ծածկել խմորիչը: Չորսից հինգ րոպե հետո նրբորեն տեղափոխեք խմորիչը մի անկյուն, դանդաղ շարժվելով այս ու այն կողմ ՝ խմորիչը ակտիվացնելու համար:
3. 3 Բացեք խմորիչի օդային կողպեքը: Օդապարուկը խմորման կարևոր գործիք է: Սա արտանետում է CO2 միաժամանակ կանխելով օդի մուտքը մեքենա: Խյուսի մեջ օդը կարող է նվազեցնել խմորիչի ազդեցությունը:
   • Դուք ինքներդ հեշտությամբ կարող եք օդային փական պատրաստել, բայց դա ամենևին էլ թանկ չէ: Դուք կարող եք այն գնել մի քանի դոլար / հարյուր ռուբլի:
4. 4 Գինու խմորումը պետք է տեղի ունենա համեմատաբար տաք միջավայրում: Ֆերմենտացման գործընթացը կարող է տևել 5 -ից 10 օր ՝ կախված խմորիչից, ջերմաստիճանից և օգտագործվող հացահատիկի քանակից: Վերցրեք ջրաչափ `խմորման գործընթացը վերահսկելու համար: Եթե ​​հաշվիչի ընթերցումը կայուն է երկու -երեք օր անընդմեջ, պատրաստվեք թորում սկսել:
   • Խմորման ընթացքում փորձեք խառնուրդը պահել մոտ 25 ° C կայուն ջերմաստիճանում: Կրկին, խմորիչին անհրաժեշտ է բավականաչափ ջերմություն `օսլան ակտիվացնելու և օգտագործելու համար:
5. 5 Երբ խյուսն ավարտում է խմորումը, քամեք կամ մաքրեք գինին: Խառնուրդը զտելու համար օգտագործեք մաքուր բարձի երես: Փորձեք հնարավորինս քամել պյուրեն, որպեսզի մնացած զանգվածը հնարավորինս բարակ լինի:

3 -րդ մաս 4 -ից ՝ թորում

Պինդ մասնիկներից մաքրված գինին կոչվում է տրորել: Այս պահին արդյունքում ստացված լվացումը պարունակում է մոտ 15% ալկոհոլ: Թրթուրի թորումը զգալիորեն կբարձրացնի ալկոհոլի պարունակությունը: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար, այնուամենայնիվ, օգտագործեք հատուկ պղինձ: Եթե ​​դուք բոլոր արհեստների ժեքն եք և ազատ ժամանակ ունեք, կարող եք ինքներդ սարքել մեքենան:

1. 1 Դանդաղ տաքացրեք պյուրեը, մինչև այն սկսի եռալ: Վիսկիի դեպքում թորման ժամանակ պետք չէ շտապել; Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա 30 րոպեից մինչև մեկ ժամ, մինչև այն պարզապես եռա: Շատ արագ տաքացնելը կարող է հանգեցնել այրման և անճաշակ տեսակների: Թորման ջերմաստիճանի միջակայքը 78 ° - 100 ° C է:
   • Ինչու՞ հենց այս ջերմաստիճանը: Ալկոհոլը և ջուրը տարբեր եռման կետեր ունեն: Ալկոհոլը սկսում է գոլորշիանալ 78 ° C- ով, մինչդեռ ջուրը սկսվում է 100 ° C- ից: Այսպիսով, եթե դուք տաքացնում եք տրորումը 78 ° -ից մինչև 100 ° C ջերմաստիճանի դեպքում, գոլորշին կպարունակի միայն սպիրտ, ոչ ջուր:
2. 2 Միացրեք խտացման խողովակները, երբ լվացքը տաքանում է մինչև 50º - 60ºС ջերմաստիճանում: Խտացուցիչ խողովակները հեռացնում են ալկոհոլի գոլորշին և արագ հովացնում այն ​​՝ վերադարձնելով այն նախկին հեղուկ վիճակին: Դանդաղ, բայց հաստատապես, կոնդենսատորի խողովակները կսկսեն հեղուկը արտահոսել:
3. 3 Ազատվեք կեղտից: Կեղտերը ցնդող միացությունների խառնուրդ են, որոնք գոլորշիանում են տրորումից և չպետք է օգտագործվի... Նրանք, ի թիվս այլ բաների, պարունակում են մեթանոլ, որը մեծ քանակությամբ կարող է մահացու լինել: Բարեբախտաբար, խառնուրդներն առաջին հերթին գոլորշիանում են տրորածից: Օրինակ ՝ 19 լիտր խմիչքից, անվտանգության նկատառումներից ելնելով, պատրաստվեք թափել ստացված հեղուկի առաջին 50-100 մլ-ը:
4. 4 Մեծ մասը թորեք կես լիտր շշերի մեջ: Կեղտերից ազատվելուց հետո պատրաստվեք հավաքել խմիչքի ճիշտ մասը: Երբ կոնդենսատորի խողովակի ջերմաչափը կարդում է 80º - 85º C, դուք սկսում եք հավաքել արժեքավոր մրցանակ ՝ լուսնի լույս: Սա նաեւ կոչվում է թորման «մարմին»:
5. 5 Պոչերը գցեք: Շարունակեք հավաքել զանգվածը, մինչև կոնդենսատորի խողովակի ջերմաչափը չգրի 96 ° C:Այս պահին ֆյուզելի յուղերը սկսում են մասնակցել թորման գործընթացին, որը պետք է դեն նետել:
6. 6 Անջատեք ջեռուցման աղբյուրը և թողեք, որ սարքը սառչի: Թող ձեր թորած լուսինը ճիշտ սառչի:

Մաս 4 -ից 4 -ը. Վիսկիի նոսրացում և ծերացում

Այս պահին դուք ունեք լուսնյակ ՝ ուժեղ ալկոհոլ, վիսկի: Խանութից գնված ըմպելիք ստեղծելու համար դուք պետք է վիսկին նոսրացնեք մինչև 40% - 50%:

1. 1 Լուսնի լույսում ալկոհոլի պարունակությունը (ալկոհոլի բաժինը) ստուգելու համար օգտագործեք չափումներ և ջրաչափ: Դուք պետք է իմանաք, թե որքան ուժեղ է լուսնի լույսը ՝ կախված նրանից, թե որքան լավ է անցել թորման գործընթացը:
   • Համոզվեք, որ չեք շփոթում հաշվիչի ընթերցումը: Theուցանիշը միշտ կլինի երկու անգամ չափումների գումարից:
2. 2 Վիսկիի ուժ: Եթե ​​դուք որոշում եք, թե ինչ հզորություն կունենա վիսկին, հավատարիմ մնացեք մոտ 58% - 70% ALA- ին: Agերացումը մեղմելու է վիսկիը և տալու նրան հատուկ համ: Վիսկիին պետք է հնեցնել միայն տակառներում: Երբ այն շշալցվում է, ծերացման գործընթացը դադարում է:
   • Սովորաբար վիսկիը հնեցվում է կաղնու տակառներում: Տուփերը նախ ածխվում կամ կրակով են բուժվում, կամ հին տախտակները օգտագործվում են ըմպելիքին համը հաղորդելու համար:
   • Եթե ​​ցանկանում եք կաղնու համը հաղորդել լուսնին, կարող եք տապակած կաղնու չիպսեր գցել ձեր վիսկիի մեջ: Կաղնու չիպսերը դանդաղ կրակի վրա դնել, մեկ ժամ թխել ջեռոցում, մինչև բուրավետ չլինեն, բայց դեռ չծխած լինեն: Հանել և հովացնել: Տեղադրեք վիսկիի ամանի մեջ և թողեք եփվի 5 -ից 15 օր կամ ավելի, ըստ ձեր ճաշակի: Վիսկիը քամեք շղարշի կամ մաքուր բարձի միջով ՝ մնացորդները հեռացնելու համար:
3. 3 Նոսրացրեք վիսկի: Agingերանալուց հետո, նախքան համտեսելը սկսելը, պետք է նոսրացնել վիսկին: Այս պահին վիսկիի հզորությունը պետք է լինի 60-80% -ի սահմաններում, ինչը ձեզ կտա անմոռանալի կրակոտ համտեսման փորձ: Միևնույն ժամանակ, համապատասխանաբար, ավելի հաճելի օգտագործման համար վիսկին պետք է նոսրացվի մինչև 40% - 45%:
4. 4 Շիշ և վայելեք: Լցնել ձեր վիսկին `շշերի վրա նշելով շշալցման ամսաթիվը: Միշտ իմացեք, թե երբ կանգ առնել:

Խորհուրդներ

• Բաղադրատոմսը նկարագրում է եգիպտացորենի վիսկիի արտադրության գործընթացը `հացահատիկի վիսկիի տեսակ: Հյուսիսամերիկյան հացահատիկի վիսկի պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր հացահատիկներ: Բուրբոնը հացահատիկի ամենահայտնի վիսկիներից մեկն է: Շոտլանդական և իռլանդական վիսկիները ածիկի վիսկիի բնորոշ օրինակներ են, որոնք հացահատիկի փոխարեն օգտագործում են գարու ածիկ:

Գուշացումներ

• Ինքներդ և մանրակրկիտ ուսումնասիրեք ինքներդ գարեջուր պատրաստելու թեման պատրաստելու թեման: Ամեն ինչ պետք է մաքուր լինի: Եթե ​​ինչ -որ բանում վստահ չեք, նորից ստուգեք ամեն ինչ: