Բովանդակություն

• 3 -րդ մաս 2 -ը ՝ Կրեմը հարել և կարագն առանձնացնել
• 3 -րդ մաս 3 -ից. Յուղի խառնում և պահում
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

1 Հում կաթը սառեցրեք սառնարանում առնվազն 24 ժամ: Լցնել կաթը լայն բերանի բանկայի մեջ և փակել կափարիչը: Կաթը դնել սառնարանում և թողնել 1-2 օր, մինչև կարագ պատրաստելը: Այս ընթացքում կրեմը կուտակվի բանկայի վերևում:

• Ֆերմերների շուկայում կարող եք գնել ոչ պաստերիզացված կաթ:
• Ավելի լավ է օգտագործել լայն պարանոցով բանկա, քանի որ անհարմար է կրեմը սովորական պարանոցով բանկայից հանել:

2 Ստերիլիզացնել լիտր բանկա, կափարիչ և շերեփ: Երբ պատրաստ եք կաթը հանել, ստերիլիզացրեք քառորդ բանկան, կափարիչը և փոքր շերեփը: Լցնել դրանք ջրի մեջ, եռացնել և թողնել եփ գալ 10 րոպե: Այնուհետև անջատեք կրակը և հանեք բանկան, կափարիչը և շերեփը:

• Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ստերիլիզացնել բանկան, կափարիչը և շերեփը աման լվացող մեքենայի մեջ:

3 Օգտագործեք մի գդալ `սերուցքը վերևից մաքրելու համար: Հեռացրեք կաթի տարան սառնարանից: Շատ դանդաղ, շերեփը թաթախեք կրեմի մեջ և շատ նրբորեն փոխանցեք չափիչ բաժակին: Շարունակեք խորամանկել մինչև ամեն ինչ չկորցնեք:

• Ձմռանը կաթը սովորաբար ավելի քիչ է ճարպակալում, քան ամռանը: Ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է ունենաք մոտ 1-2 բաժակ (230-470 մլ) սերուցք:

4 Կրեմը խմորեք թան կամ կեֆիրով, եթե ցանկանում եք բիֆիդոկուլտուրաներով հարստացված կարագ ստանալ: Եթե ​​ցանկանում եք մի փոքր ավելի թթու, բիֆիդոկուլտուրայով հարստացված կարագ, յուրաքանչյուր բաժակի (240 մլ) յուղազերծված սերուցքին ավելացրեք 1/2 ճաշի գդալ (7 մլ) թան:

• Եթե ​​ցանկանում եք դասական կարագ, բաց թողեք այս քայլը:
• Օրինակ, եթե ստացել եք 2 բաժակ (470 մլ) սերուցք, ապա ավելացրեք 1 ճաշի գդալ (15 մլ) թան կամ կեֆիր:

5 Կրեմը տեղափոխեք բանկա: Կրեմը դանդաղ լցնել ստերիլիզացված բանկայի մեջ և բանկան փակել կափարիչով:

• Ոչինչ, եթե ստերիլիզացումից հետո բանկան դեռ տաք է: Սա միայն սառը կրեմը մի փոքր ավելի տաք կդարձնի:

6 Թողեք դրանք հասունանան 5-12 ժամ: Տեղադրեք բանկան հերմետիկ տարայի մեջ և լցրեք տաք ջրով, մինչև հասնի բանկայի կեսին: Կրեմը թողեք տաք, մինչև այն հասնի 24 ° C- ի:

• Useերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք ջերմաչափ, կամ պարզապես շոշափեք բանկան `տեսնելու, թե արդյոք սերուցքը տաքացել է:
• Եթե ​​դուք չեք օգտագործել թան կամ կեֆիր, ապա կրեմը պետք է թողնել մոտ 12 ժամ, իսկ բիֆիդոկուլտուրաներով կրեմը կհասունանա մոտ 5 ժամում:

7 Կրեմի բանկան սառեցրեք ՝ սառույցի վրա դնելով 5-10 րոպե: Կես ճանապարհին լրացրեք համապատասխան չափի տարա սառը ջրով և սառույցով և դրա մեջ դրեք կրեմով բանկա: Բանկը թողեք սառցե բաղնիքում, մինչև որ այն դիպչելիս սառչի: Պահպանեք սառցե ջուրը, այն ձեզ պետք կգա մի փոքր ուշ:

• Քսուքի ջերմաստիճանը պետք է լինի 10 -ից 15 ºC սահմաններում:
• Սառեցված սերուցքն ավելի հեշտ կլինի հարել կարագի մեջ:

3 -րդ մաս 2 -ը ՝ Կրեմը հարել և կարագն առանձնացնել

1. 1 Թափահարեք բանկան մոտ 5-12 րոպե: Կափարիչը դրեք բանկայի վրա և լավ թափահարեք մինչև այն ավելի ծանր զգա: Դուք պետք է կարողանաք տեսնել կարագի կտորները, որոնք հավաքվում են բանկայի եզրերին:
   • Մտրակի համար կարող եք օգտագործել սուզվող խառնիչ: Կրեմը լցնում ենք հարիչ ամանի մեջ և ցածր արագությամբ հարում սերուցքը: Երբ կարագը սկսում է առանձնանալ թանից, բարձրացնել հարիչի արագությունը:
2. 2 Տեղադրեք շղարշ կամ մուսլին անձեռոցիկ նուրբ քամոցով: Երբ պատրաստ եք թան առանձնացնել կարագից, քամիչը տեղադրեք համապատասխան չափի ամանի մեջ: Կաթնաշոռի կամ մուսլինի անձեռոցիկի մի քանի շերտ տեղադրեք քամոցով:
   • Մուսլինի անձեռոցիկը կօգնի ձեզ բռնել նույնիսկ յուղի ամենափոքր կտորները:
   • Եթե ​​չեք գտնում մուսլինի անձեռոցիկ, ապա պարզապես շղարշը ծալեք մի քանի շերտերում:
3. 3 Թան յուղը լցնել մուսլինի անձեռոցիկի վրա: Բացեք բանկան և ամբողջ հեղուկը, կարագի կոշտ կտորների հետ միասին, լցրեք մուսլինի անձեռոցիկով կամ շղարշով քամոցով: Թան կանցնի անձեռոցիկի միջով, և ամբողջ կարագը կմնա դրա մեջ:
   • Ստացված թան կարող է օգտագործվել ռիկոտա պանիր պատրաստելու կամ տորթեր, կեքսեր, բլիթներ կամ բլիթներ թխելու համար:
4. 4 Հավաքեք ամբողջ յուղը անձեռոցիկի մեջ և լվացեք սառցաջրում: Անձեռոցիկի ծայրերը հավաքեք այնպես, որ յուղը մնա կենտրոնում: Անձեռոցիկի ծայրերը բռնելով ՝ յուղը թաթախեք ավելի վաղ օգտագործած սառցե ջրի մեջ: «Լվացեք» յուղը ՝ պտտելով այն մոտ 30 վայրկյան առաջ ու հետ:
   • Waterուրը պղտորվելու է, երբ կաթի մնացորդները լվանում են կարագից:
5. 5 Լվանալ յուղը թարմ սառույցի ջրի մեջ: Երբ առաջին ջուրը պղտորվի, թափեք այն և պատրաստեք թարմ սառցաջուր: Շարունակեք լվանալ յուղը, մինչև ջուրը նորից պղտորվի, այնուհետև նորից փոխեք ջուրը:
   • Շարունակեք լվանալ յուղը, մինչև ջուրը մաքուր լինի: Սա նշանակում է, որ դուք լվացել եք կաթի մնացորդները, որոնք կարող են առաջացնել կարագի փտածություն:

3 -րդ մաս 3 -ից. Յուղի խառնում և պահում

1. 1 Հիշեք կարագը փայտե գդալով: Բացեք կարագով լցված անձեռոցիկը և կարագը տեղափոխեք փոքր ամանի մեջ: Վերցրեք փայտե գդալ և կարագը քսեք ներքևի և կողքերի երկայնքով, որպեսզի այն հունցեք:
2. 2 Թափել ավելորդ ջուրը և նորից հիշել յուղը: Երբ կարագը մանրացնում եք, կտեսնեք, որ խոնավությունը կուտակվում է ամանի ներքևում: Լցնել այն և շարունակել մանրացնել:
   • Շարունակեք խառնել յուղը, մինչև խոնավությունը դադարի դուրս գալ:
3. 3 Համեմունքներ և խոտաբույսեր ավելացնել յուղին ըստ ցանկության (ըստ ցանկության): Եթե ​​Ձեզ դուր է գալիս աղի կարագը կամ կարագը `հատուկ համային տեսականիով, ապա խառնելիս ավելացրեք մոտ 1/2 թեյի գդալ աղ (2 գ) աղ, դեղաբույսեր կամ այլ համեմունքներ: Այնուհետև համտեսեք և ցանկության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ համեմունքներ: Փորձեք հետևյալներից որևէ մեկը.
   • մաղադանոս;
   • նարնջի, կիտրոնի կամ կրաքարի համ;
   • խնկունի կամ չաման;
   • կոճապղպեղ կամ սխտոր;
   • մաղադանոս;
   • մեղր
4. 4 Յուղը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ մինչև երեք շաբաթ: Յուղը տեղափոխեք կափարիչով փոքր տարայի մեջ: Պահեք այն սառնարանում և փորձեք օգտագործել այն երեք շաբաթվա ընթացքում:
   • Յուղը կարող է սառեցվել, այնպես որ կարող եք պահել մինչև 6-12 ամիս:
   • Եթե ​​դուք բավականաչափ լավ չեք ողողել կաթի մնացորդը, ապա կարագը կպահվի 1 շաբաթից ոչ ավելի:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​նախընտրում եք սննդամթերք օգտագործել կարագը բաժանելու համար, սերուցքը լցրեք սննդամթերքի ամանի մեջ և ծեծեք միջին արագությամբ, մինչև կարագը բաժանվի թանից:

Ինչ է պետք

• Լիտր բանկա կափարիչով
• Ապակե բաժակ
• Փոքր շերեփ
• Ֆորսպսեր
• Գավաթ
• Նուրբ մաղ
• Մի գունդ
• Մուսլին կամ շղարշ անձեռոցիկ `յուղի համար
• Փայտե գդալ
• Փոքր պահեստային տարա
• Rmերմաչափ (ըստ ցանկության)