Բովանդակություն

• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում

• Բացարձակապես չի հուզիչ շաքարն ու կարագը հալվելուն պես: Անհրաժեշտության դեպքում նրբորեն թափահարեք խառնուրդը, որպեսզի բաղադրիչները մի փոքր խառնվեն: Կաթսայի ներքեւի մասում շաքարի քանակը նախ կհալվի, իսկ եփելիս հալվելու է վերևի շաքարը:

Heերմացրեք խառնուրդը: Շաքարի և կարագի խառնուրդը թողնել վառարանի վրա դանդաղ կրակի վրա 5-ից 8 րոպե: Եփելիս չպետք է հայացքը կտրեք խառնուրդից: Անհրաժեշտության դեպքում նրբորեն թափահարեք խառնուրդը `այրվելուց խուսափելու համար, բայց մի խառնեք խառնուրդը:

• Եթե ​​տեսնեք, որ շաքարավազն այրված է մինչև մյուս շաքարի լուծարումը, հաջորդ անգամ կարամելի սոուս պատրաստելուց հետո, նախքան գործընթացը սկսելը, կես բաժակ ջուր ավելացրեք շաքարի վրա: Սա կոչվում է «թաց» կարամելի մեթոդ: (Տե՛ս հետևյալ մանրամասները):
• Caraրի հետ կարամելի պատրաստման բաղադրատոմսը կօգնի շաքարավազն էլ ավելի եփել, չնայած եռալը երկար ժամանակ կպահանջի. Ջուրը պետք է գոլորշիացվի, մինչև շաքարը կարամել դառնա:

Գույնի փորձարկում: 5-8 րոպե հետո խառնուրդը պետք է ունենա բաց շագանակագույն գույն: Դուք կտեսնեք շատ փոքր շաքարի բյուրեղներ, որոնք պատրաստվում են բյուրեղանալ:

• Եթե ​​կաթսայի եզրին հայտնվում են շաքարի բյուրեղներ, խոզանակով դրանք խառնեք խառնուրդի մեջ:

Կաթսան հանեք վառարանից: Ամբողջ շաքարավազը կարամելի վերածվելուց հետո կաթսան հանեք վառարանից և այժմ հարած սերուցք ավելացրեք: Այժմ խառնուրդը խառնելու համար կարող եք օգտագործել հարել:

• Ավելացրեք փոքր քանակությամբ հարած սերուցք և ակտիվորեն հարեք: Դուք պետք է տեսնեք, թե ինչպես է խառնուրդը փրփրում և բարձրանում ավելի բարձր:
• Կրեմի ավելացումն ավարտելուց հետո կարամելի սոուսը պետք է լինի ավելի մուգ գույնի: Խառնուրդը շարունակում է կայծել, երբ կրեմը հալվում է շաքարի և կարագի մեջ:

Filտեք խառնուրդը: Մաղի տակ լցնել կարամելը ջերմակայուն ամանի կամ բանկայի մեջ: Այսպիսով, չլուծված շաքարի բյուրեղները զտվում են խառնուրդից:

Շաքարն ու ջուրը լցրեք 2 - 3 լիտր կաթսայի մեջ: Միացրեք բարձր կրակը և սպասեք, մինչ խառնուրդը սկսի եռալ, անընդհատ խառնել:

• Երբ խառնուրդը եռա, կաթսան տաքացրեք միջին ցածր ջերմության վրա և դադարեցրեք խառնուրդը:
• Թող խառնուրդը անընդհատ եռա, մինչ ստանա մուգ շագանակագույն գույն: Այժմ խառնուրդը գունավորվելու է որպես շագանակագույն գարեջուր:

Կաթսան հանեք վառարանից: Կարագը դնել կաթսայի մեջ, այնուհետեւ դանդաղ ավելացնել հարած սերուցքը կարամելի սոուսի մեջ և լավ հարել: Նշում. Տապը ուժեղ եռալու է:

• Կաթսայի ներքեւի մասում խառնել կարամելի հաստ շերտը: Եթե ​​տեսնում եք կոպիտ բծեր, կրկին եփեք և խառնեք այնքան, մինչ խառնուրդը լուծվի:

Թող խառնուրդը ունենա խիտ հյուսվածք: Խառնուրդը խառնելուց հետո պետք է հավասար լուծարվի և սառը:

• Theտեք խառնուրդը ջերմակայուն բանկայի կամ ամանի մեջ և սպասեք մինչ կարամելի սոուսը բավականաչափ թույն լինի `վայելելու համար:

գովազդ

3-ի մեթոդը 3. Շահեք կարամելի շաքարավազը հարած սերուցքով

1. 

   Կարագը դնել հաստ հիմքի կաթսայի մեջ: Heերմացրեք ցածր կրակի վրա:

2. 

   Ավելացնել շաքարավազ և հարած սերուցք: Ձեռքերը լավ հարեք, մինչեւ շաքարը լուծվի:

3. 

   Եփ գալ ցածր ջերմության վրա ՝ 8-10 րոպե: Անընդհատ խառնել, որպեսզի շաքարը չբյուրեղանա:

4. 

   Ավելացնել վանիլի էությունը և լավ հարել:

5. 

   Վայելեք Այս սոուսը կարելի է օգտագործել սառը կամ դեռ տաք վիճակում:
   • Կարամելի սոուսը կարելի է պահել մինչև 7 օր, եթե այն ծածկված է և պահվում է սառնարանում:
   գովազդ

Խորհուրդներ

• Սպասեք մինչև ամբողջ շաքարը լուծարվի և անմիջապես ավելացրեք կարագը: Կամ կարող եք խառնուրդը եփել եւս 10-15 վայրկյան հետո, երբ շաքարավազը լուծարվել է ավելի ինտենսիվ համով:
• Կարամելի սոուսը կարելի է ուտել նաև մրգերով: Օրինակ ՝ խորոված դեղձը կամ տանձը համադրել կարամելային սոուսի հետ, կամ կարամել տարածել սառեցված բանանի ուտեստի վրա:
• Ավելացրեք մոտ 1 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի, եթե ցանկանում եք շոկոլադի համը: Սա նաև կնվազեցնի այրվող հոտը, եթե խառնուրդը մի փոքր այրվի:
• Չնայած կարամելային սոուսը կթուլանա, երբ տաք է, եթե գտնում եք, որ ձեր խառնուրդը չափազանց խիտ է, պատրաստելիս կարող եք ավելացնել մի փոքր կրեմ:
• Եթե ​​հարած սերուցք չունեք, այն կարող եք փոխարինել կաթով, չնայած հետո կարամելի սոուսն ավելի թուլ կլինի:
• Ընկղմել կամ տարածել կարամելը խնձորի վրա: Decարդարել և հետո սառեցնել խնձորի կոնֆետի համար:
• Երբեմն, եթե ձեր պաղպաղակը շատ ցուրտ է, դա կարամելի շաքարի ամրացման պատճառ կդառնա: Դրանից խուսափելու համար հարկավոր է տաքացնել հարած սերուցքը նախքան այն պատրաստելը:
• Սառը կարամելի սոուսը վանիլին կամ շոկոլադե պաղպաղակ է հաղորդում:
• Հարած սերուցքն ավելացնելուց հետո մի փոքր (մոտ կես ճաշի գդալ) վանիլին խառնեք, որպեսզի վանիլի հոտ ունենա: Այլընտրանքորեն, կարող եք նաև ավելացնել այլ եթերայուղեր ՝ նարինջ, կիտրոն և ազնվամորի

Arnգուշացում

• Շաքարը եռացնելիս շատ զգույշ եղեք, քանի որ շաքարի լուծարման դեպքում դրա ջերմաստիճանը կլինի ավելի բարձր, քան եռացող ջուրը և շատ կպչուն
• Համոզվեք, որ կարամելի սոուսը լցրեք ջերմակայուն ապակե տարայի կամ ապակու մեջ: Մի օգտագործեք սովորական ապակե տարրաներ կամ դրանք, որոնք շատ ջերմակայուն չեն, քանի որ դրանք կկոտրվեն կարամելի սոուսի շատ բարձր ջերմաստիճանի պատճառով:
• Տաք կարամելային սոուսի բանկաների վրա դիպչելիս օգտագործեք խոհանոցային ձեռնոցներ, քանի որ դա կարող է այրվել: