Բովանդակություն

• Ռեսուրսներ
• Քայլեր

Գուցե դուք տեսել եք մսի տաղավարներ, որոնք վաճառում են նիհար տավարի ուսեր և մտածում, թե ինչպես պետք է վերամշակվի մսի այս էժան կտորը: Նիհար միսը կովի պարանոցին մոտ գտնվող մի կտոր է, որը կարող է ծամել, եթե ճիշտ չվարվել: Նիհար տավարի միսն ավելի լավ է ստացվում, երբ եփվի այնքան երկար և դանդաղ, որքան ջեռոցում է, կամ ավելի արագ եղանակով, ինչպիսին է թխելը կամ տապակել: Դուք կարող եք ընտրել պատրաստման եղանակ, որը համապատասխանում է ձեր պատրաստման մակարդակին, և կտեսնեք, թե ինչու նիհար տավարի ուսը համեղ և սիրված միս կտոր է:

Ռեսուրսներ

Տավարի ուսի շոգեխաշել

• 2 ճաշի գդալ խաշած յուղ կամ կանոլայի յուղ
• Աղ ու պղպեղ ՝ մարինացնելու համար
• 1 կգ-ից 1,5 կգ նիհար տավարի ուս
• 3/4 բաժակ (180 մլ) հեղուկ
• 1 թեյի գդալ կամ համեմունքների գդալ

Խորոված տավարի ուսեր

• Նիհար տավարի ուս
• Աղ և պղպեղ `ճաշատեսակների մեջ համեմելու համար

Տապակած տավարի ուս

• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, կոկոսի յուղ կամ խաղողի սերմի յուղ
• Աղ և պղպեղ `ճաշատեսակների մեջ համեմելու համար
• Մարինացված միս ձեր սրտով (ըստ ցանկության)

Քայլեր

4-ի մեթոդը 1. Տավարի ուսի շոգեխաշել

1. 

   
   
   Heեռուցեք ջեռոցը և մարինացեք միսը: Միացրեք մի մեծ կաթսա կամ չուգունի կաթսա, ջեռոցը միացրեք 162 աստիճան տաքության աստիճանին: Ավելացրեք 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ կամ կանոլայի յուղ: Տաքացրեք յուղը միջին կրակի վրա և մսով աղ և պղպեղ ցանեք:
   • Կարող եք օգտագործել չուգունի մեծ թավա, եթե պատրաստում եք մսի բարակ կտրվածքներ:

2. 

   Տապակել միսը: Յուղը տաքացնելուց և եփ գալուց հետո միսը դնել կաթսայի մեջ: Միսը կխփի, հենց որ կաթսայի հատակին դիպչի: Տապակել միսը միջին կրակի վրա, մինչեւ այն դառնա ոսկեգույն դարչնագույն: Օգտագործեք աքցան, միսը երկու կողմերից դեղին դարձնելու համար: Տապակն ավարտելուց հետո հեռացրեք միսը տապակից: Վերացրեք տապակի մեջ մնացած եփող յուղը:
   • Միսը տապակելիս կրեք ջերմակայուն ձեռնոցներ, քանի որ ձեռքին կարող եք տաք յուղ ստանալ:

3. 

   
   
   Հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ: Կաթսան լցրեք 3/4 բաժակ հեղուկով: Հեղուկը կերակուր պատրաստելիս խոնավությունը կպահի միսը և կդարձնի այն ավելի մեղմ: Թունելի համար կարող եք փորձել հետևյալ հեղուկներից մեկը.
   • Տավարի կամ բանջարեղենի արգանակ
   • Խնձորի հյութ կամ խնձորօղի
   • Լոռամրգի հյութ
   • Լոլիկի հյութ
   • Գինիները քաղցր չեն արգանակի խառնուրդով
   • Երկիր
   • 1 ճաշի գդալ հեղուկ համեմունք, ինչպիսիք են խորովածի սոուսը, Դիժոնի մանանեխը, սոյայի սոուսը, տավարի մարինադը, Worcestershire սոուսը (հեղուկ համեմունքները կարող եք ջրով նոսրացնել):

4. 

   
   
   Խառնել չոր համեմունքի մեջ: Ձեր շոգեխաշածին ավելի համը հաղորդելու համար կարող եք խառնվել չոր համեմունքների մեջ, ինչպես ցանկանում եք: Խառնել մոտ 1 թեյի գդալ չոր համեմունք կամ 1 ճաշի գդալ թարմ համեմունք: Փորձեք համեմունքներ ՝
   • Ռեհան
   • Herbes de Provence համեմունքներ
   • Իտալական համեմունքներ
   • Կծու մարջորամ
   • Ուրցի խոտ

5. 

   Միսը շոգեխաշել կաթսայի մեջ: Թուջե կաթսան ծածկելու համար օգտագործեք ծանր կափարիչ և դրեք այն վառարանում: 1 - 1,5 կգ նիհար ուսի մսով անհրաժեշտ է եփ գալ մոտ 1 ժամ 15 րոպեից մինչև 1 ժամ 45 րոպե: Միսն ամբողջովին փափուկ կլինի, երբ այն ավարտվի, և դուք կարող եք այն մատուցել: Եթե ​​դուք ստուգեք ջերմաստիճանը, ապա սթեյքը կկազմի 62 աստիճան elsելսիուս, եթե այն եփում է ցածր եփած, և 79 աստիճան ցելսիուս, եթե այն լավ է արվում:
   • Քնքշությունը ստուգելու համար դուք կարող եք պատառաքաղ փակել մսի մեջ: Եթե ​​միսը արդեն փափուկ է, ապա այն կարող եք հեշտությամբ շեղել:
   գովազդ

4-ի մեթոդը 2. Խորոված տավարի ուսի նիհար

1. 

   Միացրեք վառարանը և մարինացրեք մսը: Եթե ​​գրիլը վառարանի վերին մասում է, ապա ձեզ հարկավոր է ջեռոցի դարակը մոտ 10 սմ հեռավորության վրա տեղափոխել ջերմային տողից: Եթե ​​գրիլը գտնվում է ներքևի լոգարիթմական սկուտեղի մեջ, ապա ձեզ հարկավոր չէ կարգավորել վառարանի դարակը: Միացրեք ջեռոցը միաժամանակ համեմելով մսի երկու կողմերից աղը և պղպեղը:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, ձեր ուտեստը համեմելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի տավարի մարինադ:

2. 

   Մսի մի կողմը խորովել: Տեղադրել մարինացված միսը թխում թերթիկի կամ թավայի մեջ և տեղադրել գրիլի տակ: Կախված մսի հաստությունից, հարկավոր է թխել մոտ 7-9 րոպե: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս միջին կամ անբավարար եփած, եփել 6-7 րոպե:
   • Կախված գրիլի տեսակից, գուցե ցանկանաք դուռը թողնել մի փոքր բաց ՝ թխելու գործընթացին հետեւելու համար:

3. 

   Միսը շրջեք ու եփեք մյուս կողմը: Meatգուշորեն միսը շրջեք պատառաքաղով կամ աքցանով: Միսը կրկին դրեք ջեռոցի մեջ խորովածի տակ և եփեք եւս 5-8 րոպե ՝ կախված մսի հաստությունից: Ստուգեք մսի ջերմաստիճանը:
   • Եթե ​​սիրում եք կիսով չափ եփել, միսը հանեք ջեռոցից, երբ ջերմաստիճանը 60 աստիճան ցելսիուս է:Եթե ​​սիրում եք լավ պատրաստել, ապա պետք է եփել այնքան ժամանակ, քանի դեռ մսի ջերմաստիճանը չի հասել 70 աստիճանի ցելսիուս:

4. 

   Թող միսը «հանգստանա» և մատուցի այն: Տեղադրել միսը կտրող տախտակի կամ ափսեի վրա: Մսը վրանի նման ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով և թողեք, որ միսը «հանգստանա» մոտ 5 րոպե: Այս քայլը թույլ կտա մանրաթելերին վերաբաշխել հյութերը ներսից այնպես, որ միսը կտրելիս այն դուրս չթողնի:
   • Միսը 5 աստիճանով կկորցնի գրիլից հանելուց և «հանգստանալուց» հետո:
   գովազդ

4-ի մեթոդ 3. Տապակած տավարի ուս

1. 

   Միացրեք վառարանը և մարինացրեք մսը: Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 204 աստիճան C. Միսը մարինացրեք այն համեմունքներով, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Եթե ​​ուզում եք պարզ պահել, պարզապես աղ ու պղպեղ: Մի վախեցեք համեմունքը քսել մսի երկու կողմերից, քանի որ դա կբարձրացնի ուտեստի համը և կօգնի միսը դարչնագույն դառնալ: Մարինացրեք այն, որպեսզի կարողանաք տեսնել համեմունքը մսի մակերեսին: Կարող եք նաև օգտագործել.
   • Cajun համեմունք
   • Չիմիչուրի
   • Տերիյակի
   • Մոնրեալում խորոված տավարի մարինացված համեմունքներ

2. 

   Տաքացրեք տապակը: Տաքացրեք հաստ ներքևի տապակը (չուգունը լավագույնն է) բարձր կրակի վրա: Կաթսայի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կոկոսի յուղ, խաղողի սերմի յուղ կամ բուսական յուղ: Տապակը պետք է շատ տաք տաք այնպես, որ միսը թավայի մեջ դնելուն պես ճռճռա ու սկսի կարմրել:
   • Կոկոսի յուղը, կանոլայի յուղը և բուսական յուղը բոլորն ունեն եռման բարձր կետեր, ուստի դրանք չեն այրվի, երբ տապակը տաքանա: Խուսափեք կարագով կամ ձիթապտղի յուղով միսը տապակելուց, քանի որ դրանք կայրվեն:

3. 

   Տապակել միսը երկու կողմերից: Մսը դնել տաք յուղի տապակի մեջ և տապակել 1-3 րոպե: Meatգուշորեն շրջեք միսը և տապակեք մյուս կողմը ևս 1-3 րոպե: Մարմնի երկու կողմերն էլ կունենան մուգ ոսկեգույն շագանակագույն գույն: Մսի ներսը գրեթե կենդանի է, բայց դուք կավարտեք ջեռոցում մսի խաշումը, որպեսզի միսը հավասարաչափ եփվի:
   • Թավայի ընթացքում միսը կարող եք մի քանի անգամ շրջել, որպեսզի թավան եփվի նույնիսկ ավելի հավասար և ոսկեգույն:

4. 

   Լրացրեք տապակած միսը ջեռոցում: Տեղադրել թե՛ տապակը, թե՛ միսը նախապես տաքացրած ջեռոցում: Թխել միսը 6-8 րոպե կամ մինչև միսը հասնի ցանկալի հասունության աստիճանին: Youերմաստիճանը ստուգելու դեպքում, միսը կդառնա 62 աստիճան elsելսիուս, երբ կիսով չափ եփվի, և ամբողջությամբ եփվի ՝ 79 աստիճան: Միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ և ծառայելուց առաջ մի քանի րոպե թողեք «հանգստանա»:
   • Երբ միսը «հանգստանում է», ներսում գտնվող արգանակը հավասարաչափ կբաշխվի:
   • Համոզվեք, որ օգտագործեք տապակ, որը կարող է անվտանգ օգտագործվել վառարանում: Նույնիսկ եթե տապակը գովազդվում է որպես ջեռոցում շահագործելի, դուք դեռ պետք է ստուգեք, թե արդյոք տապակը ի վիճակի է դիմակայել ջեռոցում 204 աստիճան iusելսիուս:
   գովազդ

4-ի մեթոդ 4. Ընտրեք միս և ներկայացրեք ուտեստը

1. 

   Ընտրեք միս: Եթե ​​շատ մարդկանց ծառայելու համար միս եք գնում, փորձեք ընտրել հավասար չափի փոքր կտորներ: Եթե ​​չեք գտնում, կարող եք գնել մեկ կամ երկու մեծ կտոր միս ՝ այն ավելի փոքր կտորների կտրելու համար. Այդ կերպ մսի կտորները հավասարաչափ եփվելու են:
   • Նիհար տավարի միսը կարող է պատշաճ ձևաչափ չլինել, քանի որ այն ներառում է տավարի ուսի տարածքում գտնվող շատ մկաններ: Փնտրեք նիհար տավարի ուսադիր բարձիկներ, որոնք շատ ճարպ չունեն և նույնիսկ խիտ են:

2. 

   Մսի պահպանում և մշակում: Փորձեք պատրաստել թարմ միս այն գնելուն պես: Եթե ​​միանգամից չեք կարող օգտագործել, կարող եք 2-3 օր պահել սառնարանում: Միսը պահպանելու համար միսը հանեք փաթաթվածից և դրեք այն ափսեի վրա (ոչ թե պլաստմասե ափսեների): Dishածկեք ամանը կեսից, որպեսզի օդը ներս մտնի: Տեղադրել միսը մսի խցիկում սառնարանում կամ ներքևի խցիկում, որպեսզի հյութերը չմտնեն այլ սննդի մեջ:
   • Հում միսը բեռնաթափելիս և պահպանելիս կարևոր է չամրացված միսը չբաժանել, ձեռք չտալ կամ պահել պահած մսով: Հում և եփած միսը պետք է պահեք առանձին խցիկներում, և միսը փաթաթելու և պատրաստելիս օգտագործեք առանձին կտրող տախտակներ:

3. 

   Theառայել սնունդը: Ավանդաբար, նիհար տավարի միսը մատուցվում է կարտոֆիլով (պյուրեով կամ խորովածով) և խառը բանջարեղենով: Եթե ​​ցանկանում եք մի փոքր տատանումներ, կարող եք մատուցել նիհար տավարի ուս ՝ կաղամբի աղցանով, խորոված բանջարեղենով, թանձրացրած սնկով: Կարող եք նաև մատուցել նիհար տավարի միս ցանկացած սոուսով (խորոված, պեստո, հոլանդեզ կամ խառը կարագ):
   • Կարող եք նաև միսը բարակ կտորներով մատուցել `տապակած բանջարեղենով և բրնձով մատուցելու համար, կամ գլորեք տորտիլայի ընդերքում` ֆաջիտաներ պատրաստելու համար:
   գովազդ