Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 3-րդ մաս 1-ին. Ձեր խոհանոցի ապահովումը
• Մաս 3-ից 2-ը. Ալյուրը մանրացնելը
• Ձեր 3-րդ մասը. Ձեր ալյուրի օգտագործումը և պահպանումը
• Անհրաժեշտությունները
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ

Մարդկանց մեծամասնությունը, հավանաբար, կարծում է, որ ալյուրը ինչ-որ տեղ պատրաստում են այն փերիները, ովքեր երկար ժամեր աշխատում են գործարանում: Theշմարտությունն այն է, որ դուք ինքներդ կարող եք պատրաստել վայրկյանների ընթացքում: Ինչու՞ օգտագործել այդ վերամշակված աղբը, որը շաբաթներ շարունակ կանգնելով դարակների վրա, ավելի ու ավելի քիչ վիտամիններ է պարունակում, մինչդեռ հենց հիմա կարող ես ստանալ լավագույն որակը: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի հատիկ, որը կարող եք մանրացնել ալյուրի մեջ և դա անել մեքենայի համար, ինչպես սուրճի սրճաղացը:

Բաղադրությունը

• Grainանկացած տեսակի հացահատիկ, ընկույզ կամ լոբի, որը կարող է աղացած լինել, ինչպիսիք են ցորենը, գարին, վարսակը, աշորան, քվինոան, եգիպտացորենը, բրինձը, սիսեռը կամ աքաղաղը:

Քայլել

3-րդ մաս 1-ին. Ձեր խոհանոցի ապահովումը

1. Գնեք ձեր հացահատիկները, սերմերը, ընկույզները, լոբիները:Գրեթե բոլոր հացահատիկները, ընկույզները և լոբիները կարող են աղացած դառնալ ալյուրի մեջ: Փորձեք նաև ավելի էկզոտիկ բաներ ՝ քվինոա, ադիբուդի, կաղին և ոլոռ ՝ ավելի ավանդական տարբերակների փոխարեն ՝ բրինձ, ցորեն, վարսակ և գարի: Թարմ ցորենի, աշորայի, վարսակի և նման այլ ձավարեղեն հաճախ կարելի է գտնել առողջ սննդի խանութներում և վաճառել մեծ քանակությամբ: Նրանք ունեն սպիտակ, կարմրավուն շագանակագույն, շագանակագույն կամ սաթե գույն: Եվ դա նույնպես ըստ քանակի ավելի էժան է, քան նախնական մշակված իրերը:
   • Իմացեք, թե ինչպիսի ալյուր եք ուզում պատրաստել: Wheatորենի ալյուր եք ուզում: Գնել ցորենի ամբողջական ձավարեղեն: Աշորայի ալյուր: Վերցրեք տարեկանի հատիկներ: Ալյուր պատրաստելը ճշգրիտ գիտություն չէ:
2. Եթե ​​ցորենի ալյուր եք գնում, իմացեք, թե որն է ձեզ հարկավոր ձեր բաղադրատոմսերի համար: Յուրաքանչյուր տեսակ իրեն այլ օգտագործման է տալիս: Spelled, emmer և einkorn- ը վերադառնում են, և դրանք նաև ցորենի առողջ տարբերակներ են: Թունդ կարմիր ցորենը (ձմեռ կամ գարուն) լավագույնն է խմորիչ հացի համար:
   • Խմորիչ չպահանջող հացերի համար (օրինակ ՝ կեքս, նրբաբլիթ և վաֆլի) փափուկ սպիտակ ցորենը լռելյայն ընտրություն է: Ուղղագրությունը, kamut- ը և triticale- ը նույնպես լավ են օգտագործման համար:
3. Ընտրեք աղացման եղանակը: Եթե ​​ցանկանում եք օրախնդրորեն ճախրել ձեր նախաբազկի ամենօրյա մարզումից առաջ, դա լավ է: Կամ դուք սերմերը / ձավարեղենը / ընկույզը / լոբին եք նետում ձեր բլենդերի / մշակողի / սուրճի սրճաղացքի մեջ և թույլ տալիս, որ այն ձեզ համար լավ աշխատանք կատարի: Եթե ​​դուք օգտագործում եք էլեկտրական սարք, որքան մեծ է ուժը, այնքան նուրբ է ալյուրը:
   • Ձեռքի ջրաղացին իրական առավելություն ունի. Այն ջերմություն չի առաջացնում, ինչը նշանակում է, որ սերմերի սնուցիչները ավելի լավ են պահպանվում: Բացի այդ, դա պարզապես շատ ավելի շատ ժամանակ է պահանջում:
   • Ավելի ծանր էլեկտրական ջրաղացների հիմնական թերությունն այն է, որ դրանք պարզապես ջրաղացներ են, բայց գինը կարող է գումարվել (ամենաէժանն արժե մի քանի հարյուր եվրո):
   • Բլենդեր / մշակիչ / սուրճի սրճաղաց օգտագործելու միակ բացասական կողմն այն է, որ դուք չեք ստանում ալյուրի ամենալավ որակը (այստեղ «լավագույնը» նշանակում է ալյուրի կոպտություն, ոչ թե հացահատիկի որակ): Ամեն ինչ կախված է ձեր կողմից օգտագործվող կոնկրետ արտադրանքից:

Մաս 3-ից 2-ը. Ալյուրը մանրացնելը

1. Տեղադրեք այն, ինչ ուզում եք մանրացնել ձեր սրող / բլենդերի մեջ: Պատրաստեք այս պահին ալյուրի քանակը, որը նախատեսում եք օգտագործել. Թարմ ալյուրը կարող է շատ արագ փչանալ: Լրացրեք սարքը մոտավորապես կես ճանապարհով, որպեսզի աղալու տեղ լինի:
   • 1 բաժակ հացահատիկ պետք է ստանա 1 1/2 բաժակ ալյուրից մի փոքր ավելի: Լոբու և ընկույզի համար նույնը վերաբերում է մինչև 1½ անգամ սկզբնական քանակին:
2. Հացահատիկները մանրացրեք: Եթե ​​դուք օգտագործում եք ջրաղաց, ապա պտտեք պտտաձողը մինչև ամբողջ հացահատիկի վերամշակումը: Եթե ​​բլենդեր եք օգտագործում, միացրեք այն ամենաբարձր պարամետրին և հացահատիկը մանրացրեք մոտ 30 վայրկյան: Անջատեք սարքը, հանեք կափարիչը խառնիչից և օգտագործեք սպաթուլա ՝ ալյուրը թուլացնելու համար: Խառնելուց հետո կափարիչը կրկին դրեք սարքի վրա և մի քիչ էլ մանրացրեք:
   • Մեխանիզմը որոշում է հատիկների աղացման արագությունը: Եթե ​​դուք օգտագործում եք այդ նրբագեղ, բարձրորակ խառնուրդներից մեկը (ինչպես Blendtec- ը կամ Vitamix- ը), ձեր ալյուրը պատրաստ կլինի նախքան ասեք ՝ «Ալյուրը պատրա՞ստ է»: Եթե ​​ձեռքով մանրացնում եք, ուրեմն հուսով եմ, որ աշխատանքից դուրս կգաք կեսօր:
3. Շարունակեք մանրացնել հատիկները մինչև ալյուրը հասնի ձեր որոնած կայունությանը: Դուք կարող եք դա ստուգել ՝ ալյուրը լցնելով ամանի մեջ և մանրակրկիտ նայելով: Մի պահ զգացեք, որ համոզվեք, որ գոհ եք հյուսվածքից (նախ մանրակրկիտ լվացեք ձեռքերը): Եթե ոչ, ապա շարունակեք աղալ:
   • Սուրճի սրճաղացը երբեք չի կարողանա ալյուրը ստանալ այնքան նուրբ, որքան խանութի ալյուրը: Հետո այն, ինչ դուք պետք է անեք, ալյուրը մաղով անցկացնելն է ՝ ավելի մեծ կտորները հանելու և մնացածի հետ գործ ունենալու համար: Արդյունքը դեռ համեղ կլինի:

Ձեր 3-րդ մասը. Ձեր ալյուրի օգտագործումը և պահպանումը

1. Ալյուրը բավարարելուց հետո լցրեք այն վերալեզմանվող տոպրակի կամ տարայի մեջ: Գուցե ձեզ հարկավոր է մեկից ավելին, եթե շատ ալյուր եք պատրաստել, բայց դրա թարմ պահպանումն անպայման երկար ժամանակ վճարելու է իր համար: Եվ դա արված է. Տնական ալյուր ձեր երազանքների խմորի համար:
   • Ալյուրը պահել մութ, զով տեղում: Դա թույլ չի տալիս վնասակար լինել վնասատուներից և արևի լույսից: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք դափնու տերեւ դնել ալյուրի տոպրակի մեջ ՝ վնասատուներից կանխելու համար:
2. Եթե ​​մեծ քանակություն եք պատրաստում, պահեք դրանք սառնարանում կամ սառնարանում: Մասնավորապես, ամբողջ ցորենի ալյուրը, արագորեն կվերածվի սովորական խոհանոցային պահարանում պահվելուց մի քանի ամսվա ընթացքում: Եթե ​​գույնը փոխվում է կամ սկսում է տարօրինակ հոտ գալ (ինչը տեղի չի ունենա, եթե այն պահվի սառնարանում), մի հապաղեք և պարզապես դեն նետեք այն:
   • Ալյուրը կարող եք սառեցնել ՝ պահելով այն վերալեզվող սառեցնող տոպրակի մեջ և դնելով այն սառնարանի մեջ: Տարիներ շարունակ դա լավ է մնում: Մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ օգտագործել որոշ քանակություն:
3. Նախ փորձեք ձեր ալյուրով: Կարող եք պարզել, որ ձեր տնական ալյուրի համը շատ տարբեր է այն ամենից, ինչ դուք ակնկալում եք և վարվելիս շատ այլ կերպ է վարվում (դա այն պատճառով, որ այն շատ թարմ է): Այնպես որ, մի օգտագործեք այն անմիջապես, եթե փնտրում եք լավագույն արդյունքները: Սկզբում փորձեք մի փոքր փորձարկել:
   • Թարմ ալյուրը խմորիչին ավելի շատ բռնում է, որպեսզի ավելի շատ խմորում տեղի ունենա: Սա կարող է ամբողջությամբ փոխել բաղադրատոմսերի համը, որը դուք պատրաստել եք տարիներ շարունակ: Այն անպայման պետք է ավելի լավ համ ունենա:

Անհրաժեշտությունները

• Աղացման սարք (հացահատիկի գործարան / սննդի մշակիչ / բլենդեր / սուրճի սրճաղաց)
• Ռետինե սպաթուլա (ըստ ցանկության)
• Քամիչ (ըստ ցանկության)
• Արի
• Ալյուրը պահելու բան, որպեսզի այն սառեցվի

Խորհուրդներ

• Յուրաքանչյուր երկու բաժակ հացահատիկի մեջ մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ ավելացնելը կօգնի ալյուրն ավելի լավ բարձրանալ:
• Եթե ​​ձեր սրճաղացով ճիշտ հյուսվածք չստանաք, փորձեք բլենդեր ՝ տարբերությունը տեսնելու համար: Չնայած ձեռքի գործարանը նախատեսված է հացահատիկը ալյուրի մեջ մանրացնելու համար, խառնիչը երբեմն կարող է ավելի արդյունավետ իրականացնել այդ խնդիրը:
• Նշենք, որ տարբեր ձավարեղենները տարբեր սննդային արժեք ունեն: Որոշ ուսումնասիրություններ կատարեք նախքան ձեր ուզած ալյուրի հումքը ընտրելը:

Arnգուշացումներ

• Wheորենի ալյուրը չափազանց դյուրավառ է: Ալյուրը հեռու պահեք բաց կրակից:
• Այլ մշակաբույսերի նման, հացահատիկները կարող են պարունակել աղտոտիչներ և բնական տոքսիններ, այնպես որ դրանք լավ օգտագործելուց առաջ լվացեք: