Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 3-րդ մաս 1-ին. Ձմերուկի հյութ ստանալը
• 3-րդ մաս 2-րդ. Ձմերուկի հյութը խմորման համար պատրաստելը
• 3-րդ մաս 3-րդ. Գինի տեղափոխում և խմորում
• Խորհուրդներ

Ձմերուկի գինին թեթև, քաղցր գինի է, որը պատրաստվում է խմորված ձմերուկից: Սրանք լավագույնս պատրաստվում են ձմերուկի սեզոնի ընթացքում `գարնան վերջին և ամռան սկզբին, երբ դրանք հասուն և հյութալի են: Գինին պատրաստվում է ձմերուկի միսը նվազեցնելով, որից հետո հյութը խմորվում և սիֆոնացվում է: Ձմերուկի գինին տանը շատ հեշտ է պատրաստել, եթե ճիշտ սարքավորում ունեք և ունի թեթև, թարմացնող համ, կատարյալ ամառային այդ երեկոների համար:

Բաղադրությունը

• 1 մեծ, հասած ձմերուկ
• 1,5 կիլոգրամ սպիտակ հատիկավոր շաքար
• 1 թեյի գդալ թթվային խառնուրդ
• 1 թեյի գդալ խմորիչ սնուցում
• 1 տուփ շամպայնի գարեջրի խմորիչ կամ գինու խմորիչ

Քայլել

3-րդ մաս 1-ին. Ձմերուկի հյութ ստանալը

1. Ընտրեք ճիշտ ձմերուկ: Համոզվեք, որ ընտրեք մեծ, հասած ձմերուկ: Եթե ​​ցանկանում եք ստուգել հասունությունը, ծեծեք ձմերուկը: Եթե ​​դա կարծես ձանձրալի հարված է, ապա սեխը դեռ չի հասունացել: Եթե ​​ծեծից գրեթե խոռոչ ձայն է գալիս, ձմերուկը պետք է հասած լինի:
   • Համոզվեք, որ ձմերուկը կլոր է, կանոնավոր չափի և դիպչում է ծանր: Երբ պտուղը ծանր է զգում իր չափի համար, դա նշանակում է, որ իր մեջ շատ ջուր կա և հասած է:
2. Հեռացրեք մաշկը ձմերուկից: Ձմերուկը լվանալ և տեղադրել այն կտրող տախտակի վրա: Ձմերուկը մաքրեք մեծ դանակով ՝ նախ կտրելով վերին և ներքևի ծայրերը, ապա կանգնեք ձմերուկը ուղղաձիգ և կտրեք, որպեսզի մաշկը հեռացվի:
   • Մատները անպայման հեռու պահեք այնտեղից, որտեղ կտրում եք ձմերուկը: Բացի այդ, օգտագործեք սուր դանակ, որպեսզի ստիպված չլինեք մեծ ուժ գործադրել ու պատահաբար դանակով կտրել ձեզ:
   • Մաշկը կտրելուց հետո ձմերուկից կտրեք սպիտակ շերտերը, մինչև ձեզ մնա միայն կարմիր մարմինը:
3. Ձմերուկը մանրացրեք 2-3 սմ խորանարդի մեջ: Մաշկը հեռացնելուց հետո կարմիր պտուղները մանրացրեք 2-3 սանտիմետր կտորների: Դա պարտադիր չէ, որ շատ ճշգրիտ արվի, քանի որ միևնույն է, դուք կտորները կրճատելու եք, բայց դրանք պետք է լինեն համեմատաբար փոքր:
4. Ձմերուկը դնել մեծ կաթսայի մեջ, որ եփի: Ձմերուկի կտորները և հյութը տեղադրեք մեծ կաթսայի մեջ և ջերմությունը հասցրեք միջին ջերմության: Դուք պատրաստվում եք կրճատել ձմերուկը, որպեսզի այն դառնա հեղուկ և վերածվի գինու:
5. Ձմերուկը խառնել ու խյուսել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն դառնա հեղուկ: Ձմերուկը տաքացնելուն պես այն պետք է սկսի փչանալ: Դուք կարող եք արագացնել այս գործընթացը ՝ մեծ գդալով տրորելով պտուղը և պարբերաբար խառնելով ձմերուկը: Երբ պտուղի մեծ մասը հեղուկացվի (մոտ կես ժամ), կանգ առեք և տապակը հանեք կրակից:
6. Cupտեք ձմերուկի հյութի 14 բաժակ: Fineգուշորեն լցրեք 14 բաժակ (3.5 լիտր) ձմերուկի հյութ նուրբ քամիչի միջոցով, որպեսզի մնացած ձմերուկի սերմերը և պղպեղի մեծ կտորները որսեք:
   • Եթե ​​14 բաժակը զտելուց հետո մնացորդային հյութ ունեք, կարող եք այն ամրացնել սառեցված խմելու կամ կոկտեյլներում օգտագործելու համար: Մնացած հյութը պահեք կնքված տարայի մեջ սառնարանում (մինչև երեք օր):

3-րդ մաս 2-րդ. Ձմերուկի հյութը խմորման համար պատրաստելը

1. Ձմերուկի հյութին ավելացնել շաքարավազ: Ձմերուկից սերմերը զտելուց հետո 14 բաժակ հյութը լցրեք մեծ կաթսայի մեջ: Կաթսայի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և հասցնել գրեթե եռալ: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարը լուծվի: Դրանից հետո տապակը հանեք կրակից:
2. Ավելացնել թթվային խառնուրդը և խմորիչի սնուցումը: Սպասեք, երբ ձմերուկի և շաքարի խառնուրդը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ավելացրեք թթվային խառնուրդը և խմորիչ սնունդը: Խառնել հարել մինչև լուծվելը (դա կտևի մոտ երեսուն վայրկյան):
3. Հյութը խմորի համար դնել մեծ շշի մեջ և կնքել այն: Ձմերուկի հյութը զգուշորեն լցրեք չորս լիտր ածխաջրածնային կամ խմորման այլ խոշոր նավի մեջ: Դրանից հետո շշի վերին մասը ծածկեք շորով և թողեք նստի 24 ժամ:
   • Խմորման տարայի օրինակներ են սերտորեն կնքվող պլաստմասե տարաները, մեծ ապակե կամ պլաստմասե շշերը և չժանգոտվող պողպատից ջրամբարներն ու տանկերը: Խմորման տարայի ամենակարևոր կողմը ամբողջովին կնքված և հերմետիկ փակելու ունակությունն է:
   • Նախքան խմորման տարան և խմորման այլ սարքավորումները օգտագործելը, մաքրեք դրանք առնվազն 20 րոպե թրմելով ջրի և սպիտակեցնող խառնուրդի մեջ (մեկ ճաշի գդալ սպիտակեցում յուրաքանչյուր գալոն ջրի դիմաց):
4. Կաթել խմորիչի վրա և փակել տարան: Հյութը 24 ժամ հանգստանալուց հետո ավելացնել շամպայնի խմորիչը `ցողելով այն հյութի վրա: Դրանից հետո օգտագործեք հերմետիկ խմորման տարա: Թող հյութը հանգստանա ամբողջ գիշեր:

3-րդ մաս 3-րդ. Գինի տեղափոխում և խմորում

1. Սիֆոնով գինին թողեք խմորի մեկնարկից հետո երեք ամիս հանգստանա: Գինին մեկ օր հանգստանալուց հետո պետք է նկատեք, որ հեղուկի մակերեսը դարձել է փրփրուն և փրփրացող, իսկ օդափակքում փուչիկներ են առաջացել: Սա նշանակում է, որ հյութը կսկսի խմորվել գինու մեջ:
   • Գինին փոխանցելու համար սիֆոնի գուլպաների վերջը դրեք խմորման տարայի մեջ ներքևից մոտավորապես մի թիզ հեռավորության վրա: Դրանից հետո դուք ծծում եք գուլպանը ՝ փոխանցումը սկսելու համար: Այն սկսելուց հետո գինին կսկսի շարժվել խողովակի միջով: Խողովակի մյուս ծայրը դրեք խմորման մյուս նավի մեջ և փակեք կոպը, երբ ամբողջ գինին սիֆոնացվի:
   • Դուք կնկատեք, որ գինու նստվածքի մի մասը մնացել է խմորման առաջին տարայի մեջ:
   • Օդի փուչիկների և փրփուրի ձևավորումից հետո գինին տեղափոխեք մեկ այլ լիտր խմորման տարա `նստվածքից ազատվելու համար:
   • Փակեք տարան և թողեք, որ գինին հանգստանա երկու ամիս:
2. Երկու ամիս անց կրկին տեղափոխեք գինին: Երեք ամիս անց, կրկնել սիֆոնացման այս գործընթացը և տեղափոխել գինին խմորման նոր նավի: Փակեք այն և թողեք, որ գինին հանգստանա ևս երկու ամիս:
3. Սիֆոն գինին երրորդ անգամ: Երկու ամիս անց, գինին սիֆոն արեք երրորդ անգամ: Այս անգամ թող գինին մնա ևս մեկ ամիս: Վեց ամիս խմորումից հետո գինին պետք է շատ պարզ լինի:
4. Գինին տեղափոխեք այլ շշեր: Մոտ վեց ամիս անց օդային արգելափակում չպետք է այլևս լինեն օդային փուչիկներ, և գինին պետք է լինի մաքուր: Սա նշանակում է, որ խմորման գործընթացն ավարտված է: Սիֆոն գինին վերջին անգամ, բայց այս անգամ մի քանի ստերիլիզացված շշերի մեջ: Լրացրեք շշերը ներքևից մի թիզ, որտեղ կլինի խցանափայտի հատակը:
5. Խցանափայտ շշերը: Ձմերուկի գինին շշալցելուց հետո խցանները 20 րոպե թրմեք տաք թորած ջրի մեջ: Դրանից հետո յուրաքանչյուր շիշը դրեք ձեռքի խցանի մեջ: Խցանափայտը դրեք շշի բացման մեջ: Դրանից հետո խցանափայտի օգնությամբ մեկ սահուն շարժումով խցանափայտը սեղմեք շշի մեջ:
   • Եթե ​​կասկածում եք ձեռքի խցանը օգտագործելու հետ կապված, կարդացեք ներառված հրահանգները:
   • Օգտագործեք խցաններ, որոնց երկարությունը 3,2 սմ է:
6. Ձմերուկի գինին պահեք կամ միանգամից խմեք: Այժմ, երբ գինին խցանվել է, այն պատրաստ է սպառման: Եթե ​​ցանկանում եք մի փոքր ավելի նրբագեղ բույր, կարող եք գինին պահել մութ տեղում վեց ամիսից մեկ տարի: Կարող եք նաև ամռան տաք երեկոյան բացել շիշը և խմել գինին սառեցված կամ սենյակային ջերմաստիճանում:

Խորհուրդներ

• Ձմերուկը հեղուկացնելիս ավելացնել այլ մրգեր, ինչպիսիք են դեղձը կամ ելակը:
• Wishանկության դեպքում ալկոհոլի պարունակությունը ճշգրիտ չափելու համար ձեր գինու վրա ինքնահոս թեստ արեք խմորումից առաջ և հետո: