Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ

Սթեյքը մարինացնելուց հետո ավելի մեղմ ու համեղ կլինի: Մարինադի քաղցր և համով համը խառնվում է մսի հետ սառեցված սթեյքը սառնարանում պահելուց հետո: Սպասեք, մինչեւ այն ավարտվի, և կունենաք հարուստ և բուրավետ սթեյք: Հաջորդ հոդվածը ձեզ կօգնի, թե ինչպես մարինացնել սթեյքը 3 չափազանց համեղ մարինացնող բաղադրատոմսերով:

Քայլեր

2-ի մեթոդ 1. Մարինացեք սթեյք

1. 

   Ընտրեք սթեյք: Wամանավոր և / կամ ցածր յուղայնությամբ կտրվածքներ, ինչպիսիք են կողերը, գոտկատեղերը, ծալքերը, որովայնի ստորին հատվածը, հետույքը և փափուկ կտորի և կողերի միսը, իդեալական են մարինացվելու համար նախքան սթեյք պատրաստելը: Մարինադը կներծծվի մսի մեջ, դրանով իսկ այն դարձնելով ավելի համեղ և նուրբ:
   • Մարինացումը կփչացնի մսի ամենալավ կտրվածքները, ինչպիսիք են փափկամիսը, առաջին կարգի սթեյքը, T- ը, խոզի բուդը (տավարի ֆիլե) և նեխուրը: Այս կտրվածքները բավականին լավ են, ուստի հարկավոր չէ մարինացնել:
   • Ինտերնետում կարող եք լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալ տավարի տարբեր տեսակների մասին:

2. 

   
   
   Խոզանակեք մսի հաստության մոտ 1/2-ը, որպեսզի մարինադն ավելի արագ ներթափանցի միս: Մարինադը միաձուլվում է մսի հետ, քանի որ աղաջրի թթունը քայքայում է մկաններն ու շարակցական հյուսվածքը, սակայն դա շատ դանդաղ է: Եթե ​​միսը խիտ է, մսի արտաքին մասը թթու կլինի, նախքան մարինադը ներս ներծծվի:
   • Ընդհանուր առմամբ, որքան մսի մակերեսը շփվում է մարինադի հետ, այնքան մարինադի համար ավելի հեշտ կլինի մսի մեջ մտնելը:

3. 

   
   
   Աղ պատրաստել: Հիմնական մարինադները ներառում են թթու ջուր (մսի մկանները քայքայելու համար), յուղեր և այլ համային տեսականի, ինչպիսիք են քաղցրացուցիչները, խոտաբույսերը և / կամ համեմունքները: Մարինադը կարող է լինել ինչպես համեղ, այնպես էլ քաղցր, իտալական կամ խորովածի համով `կախված ձեր նախընտրությունից: Դուք կարող եք ընտրել շշալցված մարինադ կամ պատրաստել ձեր սեփականը հետեւյալ բաղադրիչներից.
   • Մարինադների մեծամասնությունում օգտագործվում են թթու (թթվային) մսամթերքի խառնուրդներ, ինչպիսիք են գինին, քացախը կամ կիտրոնի հյութը: Այնուամենայնիվ, չպետք է շատ շատ վերցնել: Թթու ջուրը կարող է քայքայել (denatured) սպիտակուցային կապերը, բայց եթե տավարը թթվային ջրի մեջ ներծծվում է բարձր թթվայնությամբ (pH ≤5) ավելի քան 2 ժամ, ապա այն կարող է անարդյունավետ լինել: Դա նշանակում է, որ ավելի շատ սպիտակուցներ են կապվում ամուր կցամասեր Ավելի շատ խոնավություն ՝ մսի խոնավությունը կլանելով և այն ավելի ծամելով:
   • Բացի այդ, կոճապղպեղը, կիվին, պապայան և արքայախնձորը պարունակում են փափկեցնող ֆերմենտներ: Դուք նույնպես չպետք է ավելացնեք այս բաղադրիչներից շատերը մսի մեջ, որպեսզի խուսափեք այն ծամոնից:
   • Կաթնամթերքը, ինչպես հունական մածունն ու թան, նույնպես օգնում են ինչ-որ կերպ մեղմացնել միսը: Ամենայն հավանականությամբ կաթնաթթվի պարունակության պատճառով:

4. 

   
   
   Մսը դրեք տարայի մեջ և շաղ տալ մարինադը: Կարող եք օգտագործել պլաստմասե, ապակե կամ ճենապակյա տարաներ: Լցնել այնքան սոուս, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկի միսը: Պետք չէ վախենալ շատ մարինադ լցնելուց:
   • Խոշոր ճանկով տոպրակի մեջ մարինացնելը հարմար է, քանի որ միսը ամբողջովին ծածկելու համար պահանջվող սոուսի քանակը սովորաբար պակաս է, քան այն ամանի մեջ:
   • Եթե ​​շատ ժամանակ չունեք, կարող եք մարինադը քսել մսին, որպեսզի այն ավելի արագ ներծծվի: Հակառակ դեպքում, կարող եք սպասել մարինադի ներթափանցումը մսի մեջ:

5. 

   Սառեցված միսը սառնարանում դրեք: Կնքեք մսի տուփը, ապա դրեք սառնարանում 2-24 ժամ `կախված աղաջրի ներծծման հնարավորությունից:

6. 

   Մսի վերամշակում: Մնացեք մնացած մարինադը, թողեք միսը սենյակային ջերմաստիճանում, ապա գրիլ պատրաստեք, խորովել, տապակել կամ եփել ՝ կախված ձեր ընտրած բաղադրատոմսից: գովազդ

2-ի մեթոդը 2. Խառնել սթեյքի արգանակը

1. 

   Պատրաստել բալզամիկ քացախի արգանակ: Սա դասական մարինադ է, որը լավագույն համը տալիս է մսին: Քաղցր և աղի համերի կատարյալ համադրությունը ձեզ թքի կդարձնի: Բալզամական քացախի արգանակ պատրաստելու համար կարող եք խառնել հետևյալ բաղադրիչները.
   • 2 միջին չափի շաղափի ցողուն ՝ թակած
   • 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց տերևներ
   • 3 ճաշի գդալ մուգ շագանակագույն շաքար (փաթեթավորված)
   • 1/4 բաժակ սոյայի սոուս (սոյայի սոուս)
   • 3 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
   • 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
   • 1/3 բաժակ բուսական յուղ

2. 

   Փորձեք աղ ու պղպեղի աղաջր: Մեկ գիշերվա ընթացքում համեմված սթեյքը աղով և պղպեղով թույլ կտա աղաջրին խորը ներթափանցել մսի մեջ, այնպես որ կարող եք վայելել աղի կծու համը, որը եփելիս գալիս է մսի ներսից: Ահա այն, ինչ ձեզ հարկավոր է այս մարինադի համար.
   • 1 1/2 թեյի գդալ աղ
   • 2 թեյի գդալ աղացած թարմ պղպեղ
   • 1 թեյի գդալ սխտորի աղ
   • 1/4 բաժակ ջուր
   • 1/4 բաժակ բուսական յուղ կամ canola յուղ
   • 2 ճաշի գդալ սպիտակ քացախ

3. 

   Պատրաստեք իտալական մարինադ մեղրից: Այս արգանակը ոչ միայն կատարյալ է սթեյքերի համար, այլ նաև կարող է օգտագործվել հավի կամ խոզի միսով: Լավ խառնել հետևյալ բաղադրիչները և լցնել հում սթեյքի վրա.
   • 1 1/2 բաժակ մարինացված սթեյքի սոուս
   • 1 թեյի գդալ սոյայի սոուս (սոյայի սոուս)
   • 1/3 բաժակ իտալական աղցանի սոուս
   • 1/3 բաժակ մեղր
   • 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշի
   գովազդ

Խորհուրդներ

• Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել մնացած մարինադը ձեր սոուսը պատրաստելու համար, ապա այն պետք է եփել ՝ սննդային թունավորումներից խուսափելու համար:
• Հաջող մարինադի բանալիներից մեկն այն է, որ միսը լիովին բացահայտվի մարինադի մեջ: Aարմանալի կողպեքով տոպրակի օգտագործումը և այն փակելուց առաջ օդը ճզմելը ՝ դա մեկն է: Կարող եք նաև մարինադի մի ամբողջ տոպրակ տեղադրել ամանի մեջ, որպեսզի մարինադը ծածկի միսը ամբողջ տարածքում և դրա շուրջ: Դուք կարող եք մի քանի մարմար դնել ամանի մեջ (տոպրակից դուրս), որպեսզի մարինադն ավելի հեշտ ծածկի միսը:
• Միսը մարինացնելիս կարող եք նաև օգտագործել փոշեկուլ: Ձեզ հարկավոր է պլաստիկ տարա, որը հարմար է փոշեկուլին: Փոշեկուլը կրճատում է մարինացման գործընթացը `կազմելով 75%: