Բովանդակություն

• Քայլել
• Պատրաստել պարուրաձեւ կտրած խոզապուխտ
• 2-րդ մասի 2-րդ մասը. Պարուրաձեւ խոզապուխտը կտրատեք շերտերի մեջ
• Խորհուրդներ
• Անհրաժեշտությունները

Շատ խոզապուխտեր վաճառվում են պարուրաձեւ կտրվածքով, որը կտրում է խոզապուխտի մեծ մասը, ինչը նրանց հեշտացնում է սեղանի կտորները: Այս խոզապուխտերը կարող են վաճառվել նախապես եփած կամ հում, ուստի կարևոր է ստուգել պիտակը նախքան սկսելը:

Քայլել

Պատրաստել պարուրաձեւ կտրած խոզապուխտ

1. Անհրաժեշտության դեպքում հալեք խոզապուխտը: Եթե ​​դուք գնել եք սառեցված պարուրաձեւ խոզապուխտ, թող այն նստի հերմետիկ փակվող տարայի մեջ և հալվի սառնարանում երկու-երեք օր: Փոքր խոզապուխտը կարող է դրվել նաև սառը ջրի մեջ և հալվել դրա հետ երկու-երեք ժամվա ընթացքում, եթե ջուրը փոխվում է յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ թարմ, սառը ջրով:
   • Կարող եք նաև պատրաստել խոզապուխտը առանց հալեցման, բայց դրա համար կպահանջվի մոտ 1,5 անգամ, որքան հալեցված խոզապուխտ պատրաստել:
2. Ստուգեք խոզապուխտի պիտակը: Խանութից պարուրաձեւ խոզապուխտների մեծ մասը «պատրաստ է ուտելու», բայց դուք դեռ կարող եք հետևել պատրաստման հրահանգներին ՝ տաքացնելու համար:Երբ խոզապուխտը «պատրաստ է օգտագործման», դուք պետք է այն պատրաստեք նախքան այն անվտանգ ուտելը:
3. Խոզապուխտը և թխում սկուտեղը փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ: Խոզապուխտից հանեք բոլոր փաթեթավորումները և փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի եփման ընթացքում խոնավությունը թակարդեք: Թխելու սկուտեղը նույնպես փայլաթիթեղով ծածկեք:
   • Եթե ​​ատում եք չոր խոզապուխտը, վառարանի ստորին կետում տեղադրեք մեկ այլ խմորի սկուտեղ և լցրեք այն ջրով:
4. Պատրաստեք խոզապուխտը: Տեղադրեք փաթաթված խոզապուխտը, կտրված կողմը ներքև, թխելու սկուտեղի վրա: Տաքացրեք ջեռոցը և որոշեք եփման ժամանակը ՝ հիմնվելով խոզապուխտի նախնական կարգավիճակի վրա: Յուրաքանչյուր 20-30 րոպեն մեկ ստուգեք չափազանց եփած, չոր եզրերը.
   • Պատրաստ է ուտելու խոզապուխտը պետք է միայն տաքացնել: Այն հյութեղ պահելու համար տաքացրեք այն 120 ºC ջերմաստիճանում, ֆունտի համար մոտ 20 րոպե: Գործընթացն արագացնելու համար, խոնավության մի մասի հաշվին, այն կարող եք եփել 175 ºC ջերմաստիճանում `կես կիլոգրամը 10 րոպե: Ստուգեք խոզապուխտը մսի ջերմաչափով, եթե ունեք: Ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի մոտավորապես 50 ºC:
   • Պատրաստ է օգտագործման համար Խոզապուխտը միայն մասամբ եփված է և պետք է հասնի առնվազն 60 ºC ներքին ջերմաստիճանի, որից հետո այն պետք է հանել վառարանից և թողնել եւս երեք րոպե, որպեսզի պատրաստի պատրաստումը: Դա սովորաբար տեւում է 20 րոպե մեկ կես կիլոգրամի համար 160 .C ջերմաստիճանում:
   • Թարմ (հում) խոզապուխտը հազիվ թե երբևէ վաճառվի պարուրաձեւ կտրվածքով, բայց եթե բացառություն ունեք, այն եփեք ջեռոցում 160 ºC կես կիլոգրամի համար մոտ 25 րոպե, մինչև ներքին ջերմաստիճանը առնվազն 60 ºC լինի: Ապա թողեք մի քանի րոպե կանգնի, որպեսզի պատրաստի ավարտը նախքան այն փորելը:
5. Ապակե խոզապուխտը. Դա լավագույնս արվում է խոզապուխտի պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ, կամ երբ թարմ կամ օգտագործման համար պատրաստ խոզապուխտը հասել է 60 ºC ներքին ջերմաստիճանի: Դանակով կտրեք անկյունագծային նախշը խոզապուխտի մեջ, ապա խոզանակեք ձեր նախընտրած ցրտահարությամբ: Դրանից հետո խոզապուխտը դրեք ջեռոցում եւս 30 րոպե:
   • Խանութում գնված պարուրաձեւ խոզապուխտների մեծ մասը գալիս է սառցե փոշու հետ, որը դուք կարող եք խառնել ջրի հետ ՝ պատրաստելով գլյուկը:
   • Ձեր սեփական պարզ սառույցը պատրաստելու համար խառնեք հավասար քանակությամբ շագանակագույն շաքար և մանանեխ: Ավելի քաղցր փայլ ստանալու համար օգտագործեք մեղր մանանեխ, կամ ավելի թթու համի համար `Դիժոնի մանանեխ:

2-րդ մասի 2-րդ մասը. Պարուրաձեւ խոզապուխտը կտրատեք շերտերի մեջ

1. Կտրեք մկանների բնական կարի երկայնքով: Տեղադրեք ձեր խոզապուխտի կտրած կողմը ձեր կտրող տախտակի վրա և ուսումնասիրեք վարդագույն, կտրված մակերեսը: Խոզապուխտը պետք է ունենա վարդագույն մկանների միջեւ շարակցական հյուսվածքի երեք տեսանելի «կարեր»: Սրանք սպիտակ կամ կարմիր վարդագույն են: Կտրեք այս կարերից մեկի երկայնքով ՝ դրսից դեպի կենտրոն:
   • Լավագույն արդյունքի համար դանակի կտրող եզրին կողքին օգտագործեք փորագրման ճկուն դանակ ՝ խոռոչ օվալներով:
   • Ոսկորազուրկ որոշ խոզապուխտեր պարունակում են զգալի քանակությամբ աղացած միս, որը վերածվել է խոզապուխտի, ուստի դրանք կարող են չունենալ տեսանելի կարեր: Այս դեպքում կտրեք ցանկացած դիրքից, որը ցանկանում եք դրսից դեպի կենտրոն: Կրկնեք եւս երկու հատումով `այն բաժանելով երրորդների:
2. Կտրեք մկանների երկրորդ կարի երկայնքով: Եթե ​​մսի մեջ ոսկոր կա, դրա շուրջը կտրեք շրջանագծով, մինչև հասնեք երկրորդ կարին: Կտրեք այս կարի երկայնքով ՝ շերտերի առաջին շարքը թուլացնելու համար:
3. Կտրեք երրորդ կարը: Վերջին կարը խոզապուխտի մնացած մասը բաժանում է երկու կտոր կտորների: Կտրեք ոսկորի շուրջը, ամուր շրջանակի մեջ, այն թուլացնելու համար: Կտորները դասավորեք մատուցվող սկուտեղի վրա կամ տեղադրեք դրանք անմիջապես ձեր հյուրերի ափսեների վրա:
   • Եթե ​​խոզապուխտը մեծ է, մատուցելուց առաջ կտրեք շերտերը կիսով չափ:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​պարուրաձեւ խոզապուխտը կտրելուց անմիջապես հետո չի կերվել, ապա այն պահեք սառցարանում ՝ որակը պահպանելու համար:
• Ամենահամեղ խոզապուխտը սովորաբար պարունակում է ոսկոր, իսկ քիչ ջուր ՝ առանց ավելորդ ջրի: Այնուամենայնիվ, դրանք ավելի թանկ են: Դուք կարող եք ստուգել պիտակի վրա ջրի տոկոսը կամ ստուգել հետևյալ համակարգը, եթե ապրում եք ԱՄՆ-ում.
  • Խոզապուխտ. Ջուր չի ավելացվել
  • Խոզապուխտ բնական հյութերով `8% -ից պակաս ջուր
  • Խոզապուխտ, ավելացված ջուր. 10% -ից պակաս ջուր
  • Խոզապուխտ և ջրի արտադրանք. Ավելի քան 10% ջուր

Անհրաժեշտությունները

• Ամբողջ կամ կես խոզապուխտ
• Կտրուկ մսագործիչ
• Կտրող տախտակ
• Oեռոց
• Մսի ջերմաչափ
• Թխում սկուտեղ
• Փայլ