Խմորիչի փորձարկում

Տեսանյութ: Խմորիչ խմոր համար կարկանդակներ Պիրոժկովոյե խմոր Բաղադրատոմսը խմորիչ փորձարկում համար տապակած կարկանդ

Բովանդակություն

Քայլել
2-ի մեթոդը 1. Փորձեք ակտիվ չոր խմորիչը
2-ի մեթոդ 2. Փորձեք թարմ խմորիչը
Խորհուրդներ
Arnգուշացումներ

Խմորիչը միկրոօրգանիզմ է, որն օգտագործում է շաքարեր ածխածնի երկօքսիդ և ալկոհոլ արտադրելու համար. Այն շատ խմորեղենի և խմիչքների հիմնական մասն է: Անգլերենում մենք գիտենք «omingաղկող» կամ «սրբագրում» տերմինները, իսկ վերջինս մատնանշում է, թե դա ինչ է. Պարզ գործընթաց է ստուգել, արդյոք խմորիչը կենդանի է և արագորեն ակտիվացնում է այն: Խմորիչների փաթեթավորման ժամանակակից տեխնիկան այս գործընթացը պակաս անհրաժեշտ է դարձրել, բայց նախ խմորիչը փորձելը դեռ լավ գաղափար է այն խմորիչների համար, որոնք երկար ժամանակ դարակում են:

Քայլել

2-ի մեթոդը 1. Փորձեք ակտիվ չոր խմորիչը

Բաց թողեք այս ամբողջ գործընթացը, եթե օգտագործում եք լուծվող խմորիչ: Լուծվող խմորիչը կամ ավելի արագ հատիկներով «արագ աճող» խմորիչը չի պահանջում փորձարկում և կարող են ուղղակիորեն ավելացնել չոր բաղադրիչներին: Այն միշտ ակտիվ է և ունի երկար պահպանման ժամկետ: Որոշ պրոֆեսիոնալ հացթուխներ կարծում են, որ լուծվող խմորիչը և ակտիվ չոր խմորիչը (ավելի դժվար է ձեռք բերել Նիդեռլանդներում) ավելի թարմ համ են տալիս, քան թարմ խմորիչը, բայց մյուսները վերջնական արդյունքի մեջ որևէ տարբերություն չեն նկատում:
- Օգտագործել երբեք գարեջրի խմորիչ, շամպայնի խմորիչ կամ գինու խմորիչ թխելու համար:
Չափեք փոքր քանակությամբ ջուր կամ կաթ: Մի փոքր քանակությամբ ջուր կամ կաթ լցնել ջերմակայուն ամանի մեջ և գրել, թե որքան եք օգտագործում: Exactշգրիտ գումարը նշանակություն չունի, բայց հարկավոր է այդ բաղադրիչը հանել ձեր բաղադրատոմսի խոնավությունից: 120 մլ-ը պետք է գերազանցի հացը բնորոշ բաղադրատոմսի համար:
- Օրինակ, եթե խմորիչը փորձարկելու համար օգտագործում եք 120 մլ ջուր, իսկ բաղադրատոմսը պահանջում է ընդհանուր առմամբ 240 մլ ջուր, փոխարենը օգտագործեք 120 մլ ջուր, քանի որ մնացած 120 մլ-ը խառնելու եք խմորիչի հետ:
Heերմացրեք խոնավությունը: Theերմացրեք խառնուրդը 40-43ºC - դա տաք է, բայց ոչ տաք կամ շոգեխաշած: Չնայած խմորիչը լավագույնս գործում է մի փոքր ավելի ցուրտ ջերմաստիճանում, ակտիվ չոր խմորիչը սկսելու համար անհրաժեշտ է մի փոքր լրացուցիչ ջերմություն:
- Եթե սննդի ջերմաչափ չունեք, հեղուկը տաքացրեք գոլ ջերմաստիճանի ՝ նպատակ ունենալով ցածր ջերմաստիճան: Մի փոքր ավելի սառը խոնավությամբ խմորիչն ակտիվացնելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, բայց այն շատ տաք կլինի և խմորիչը կմեռնի:
Լուծել մի թեյի գդալ (5 մլ) շաքար: Խմորիչն ակտիվացնելու համար անհրաժեշտ է միայն տաք ջուր, բայց շաքարը թույլ է տալիս ստուգել, թե արդյոք խմորիչը պատրաստ է: Ակտիվ խմորիչը կուտի շաքարավազը և կստեղծի ածխաթթու գազ և այլ նյութեր, ինչը հենց այն գործընթացն է, որը ստիպում է հացի խմորը բարձրանալ և դրան տալ յուրահատուկ համ: Շաքարավազն արագ խառնեք, մինչեւ լուծարվի:
- Եթե մոռանում եք ավելացնել շաքարավազը, այն կարող եք ավելացնել այն բանից հետո, երբ խմորիչն արդեն ջրի մեջ է: Սա նույնքան արդյունավետ է, բայց խմորիչը չթափելուց կամ վնասելուց խուսափելու համար հարկավոր է ավելի նրբորեն խառնել:
Խմորիչը ցանել հեղուկի վրա: Չափել բաղադրատոմսով պահանջվող խմորիչի քանակը և ցանել այն հեղուկի վրա: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է թարմ խմորիչ, օգտագործեք ակտիվ չոր խմորիչի այդ քանակի կեսը, քանի որ չոր խմորիչն ավելի խիտ է: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է անհապաղ խմորիչ, փոխարենը օգտագործեք 1,25 անգամ ավելի ակտիվ չոր խմորիչ:
- Նշենք, որ խմորիչի որոշ տեսակներ ընդլայնվում են, երբ ջուրը լցվում է ջրի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում տեղափոխեք այն ավելի մեծ տարայի մեջ, որպեսզի այս գործընթացում չթափվի:
30-ից 90 վայրկյան անց խմորիչը թափահարեք ջրի կամ կաթի մեջ: Եթե խմորիչը ջրի մակերեսի վրա է կամ դանդաղ է ընկղմվում, ջուրը կլուծարի ոչ ակտիվ խմորիչի շերտը և կթողարկի ակտիվ խմորիչը կենտրոնում: Դա անելու համար ժամանակ հատկացնելուց հետո խմորիչը նրբորեն խառնեք ջրի կամ կաթի մեջ:
- Կարիք չկա ճշգրիտ ժամանակացույցել այս քայլը: Խմորիչը դժվար թե ազդի հուզմունքից, նույնիսկ եթե այն անմիջապես հարեք:
Սպասեք 10 րոպե և դիտեք փուչիկների կամ փրփուրի համար: Երբ խմորիչը կենդանի է և ակտիվ, այն կսկսի սպառել շաքարավազը և ազատել ածխաթթու գազը (հացը բարձրացնող գազը):Եթե խառնուրդի մակերեսը դառնում է փրփրացող կամ փրփրացող, խմորիչը ակտիվ է և կարող է ավելացվել մյուս բաղադրիչներին ՝ ըստ ձեր բաղադրատոմսի:
- Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի ամանի եզրին օդի փուչիկներ փնտրել:
- Գործունեության այլ նշաններ կարող են լինել նկատելի «խմորիչ» հոտ կամ ավելացված ծավալ, բայց դրանք միշտ չէ, որ նկատելի են:
- Unfortunatelyավոք, եթե խառնուրդը չփրփրվի, խմորիչը, ամենայն հավանականությամբ, կմեռնի և չի կարող օգտագործվել բաղադրատոմսերում: Կարող եք ավելացնել տաքացրած ջուր (43 noC- ից ոչ ավելի տաք) և թողնել 10 րոպե ավելի երկար: Եթե այն դեռ չի փրփրում, դեն նետեք այն:
Ավելացրեք հեղուկ խմորիչի խառնուրդը, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է խմորիչ: Երբ բաղադրատոմսը պահանջում է խմորիչ ավելացնել, ավելացնել հեղուկ խառնուրդը խմորիչի հետ: Մի փորձեք խմորիչը քամել:

2-ի մեթոդ 2. Փորձեք թարմ խմորիչը

Ուսումնասիրեք թարմ խմորիչը հնարավոր խնդիրների համար: Թարմ խմորիչը խմորիչ է, որը պահվում է մի փոքր խոնավ, փաթեթավորված տեսքով, ինչը այն ակտիվ է պահում, բայց հնարավոր չէ պահել, քանի դեռ ժամանակակից չոր խմորիչ փաթեթներն են: Հիշեք, որ թարմ խմորիչը դժվար թե գոյատևի սառեցումից և չի կարող պահվել սենյակային ջերմաստիճանում 1-2 շաբաթից ավելի երկար ժամանակ, կամ սառնարանում պահել մինչև 1-3 ամիս: Եթե խմորիչը կարծրացել է կամ դարձել է մուգ շագանակագույն, ապա այն, հավանաբար, օգտագործելի չէ: Համոզվելու համար կարող եք դեռ փորձել ՝ մածուկ պատրաստելով, բայց լավ գաղափար է նախօրոք գնել լրացուցիչ խմորիչ, որպեսզի ստիպված չլինեք ընդհատել թխումը:
- Նշում: թարմ խմորիչը կոչվում է նաև տորթի խմոր, թաց խմորիչ կամ սեղմված խմորիչ:
- Օգտագործել երբեք հեղուկ գարեջրի խմորիչ `թարմ հացթուխի խմորիչի փոխարեն: Թխելու համար օգտագործեք միայն հացթուխի խմորիչը (ցանկացած ձևով):
Չափել փոքր քանակությամբ ջուր կամ կաթ ջերմակայուն տարայի մեջ: Չափեք 60 մլ հեղուկ, ինչպես նշված է բաղադրատոմսով, որը նախատեսում եք կատարել: Կարող եք ավելին օգտագործել, եթե շատ խմորիչ է պետք, բայց անպայման գրեք, թե որքան եք օգտագործում, որպեսզի կարողանաք բաղադրատոմսից հանել այս քանակությամբ խոնավությունը:
- Օրինակ, եթե բաղադրատոմսով պահանջվում է 1 բաժակ կաթ, և դուք օգտագործում եք 1 բաժակ կաթ խմորիչը փորձարկելու համար, խմորիչի խառնուրդից բացի միայն 1 բաժակ կաթ ավելացրեք:
Warերմացրեք հեղուկը: Հեղուկը մի փոքր տաքացրեք մինչև 27-32 ° C, դա ջերմաստիճանն է, որը տալիս է խմորիչի առավելագույն ակտիվություն: Թարմ խմորիչն արդեն ակտիվ է, որոշ չոր խմորիչների նման քնած չէ, ուստի անհրաժեշտ չէ հեղուկը ավելի տաքացնել ՝ «խմորիչը արթնացնելու համար»:
- Այս ջերմաստիճանը միայն փոքր-ինչ տաք է: Գոլորշին կամ կաթը կազմող մաշկը նշանակում է, որ դա շատ տաք է և կարող է սպանել խմորիչը:
- Քանի որ թարմ խմորիչն արդեն խոնավություն է պարունակում, տեխնիկապես ձեզ լրացուցիչ ջուր պետք չէ: Շատ դեպքերում ջուրը խորհուրդ է տրվում, քանի որ սենյակի ջերմաստիճանը կարող է այնքան տաք չլինել, որ խմորիչն ակտիվացվի: Այնուամենայնիվ, եթե սենյակը բավականաչափ տաք է, ապա պարզապես կարող եք միասին ավելացնել շաքարավազ և խմորիչ:
Խառնել մի թեյի գդալ շաքարավազի մեջ: Խմորիչը սնվում է գրեթե ցանկացած տեսակի շաքարով, այնպես որ խառնեք մի փոքր քանակությամբ սպիտակ շաքար, շագանակագույն շաքար կամ ցանկացած բնական ու քաղցր բան: Արհեստական քաղցրացուցիչները չեն կարող օգտագործվել ցանկացած տեսակի խմորիչ ակտիվացնելու համար:
Խմորիչը ավելացնել հեղուկին: Նրբորեն խառնեք թարմ խմորիչի քանակը հեղուկի մեջ ՝ ըստ բաղադրատոմսի: Քանի որ թարմ խմորիչը պարունակում է որոշ հեղուկ բաղադրիչներ, ինչպես նաև խմորիչ, եթե բաղադրատոմսով պահանջվում է այլ տեսակի խմորիչ, հարմարեցրեք չափը, ինչպես նշված է.
- Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է ակտիվ չոր խմորիչ, օգտագործեք երկու անգամ ավելի շատ խմորիչ, քան նշված քանակը:
- Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է անհապաղ խմորիչ, օգտագործեք 2,5 անգամ թարմ խմորիչի քանակը:
Սպասեք մի քանի րոպե և դիտեք օդային փուչիկների մասին: Եթե փրփուրը կամ փուչիկները ձեւավորվում են 5 կամ 10 րոպեի ընթացքում, խմորիչը կենդանի է և ակտիվ, և եթե խառնուրդը պահանջում է խմորիչ, ապա խառնուրդը կարող է ավելացվել: Հակառակ դեպքում, ենթադրելով, որ հեղուկը ոչ շատ տաք էր, ոչ էլ շատ ցուրտ, խմորիչը, հավանաբար, մեռած է և պետք է վերացվի:
- Քանի որ թարմ խմորիչը ակտիվ է մնում, դրա ակտիվացումը դժվար թե տեւի, քանի դեռ դա տեղի է ունենում չոր խմորիչի հետ:

Խորհուրդներ

Խմոր պատրաստելիս կարող եք խմորիչը ակտիվացնել նույն ամանի մեջ, որում պատրաստել եք ձեր չոր բաղադրիչները: Պարզապես պատրաստեք ջրհորի ալյուրի կամ կերակուրի մեջ և օգտագործեք այնպես, կարծես դա սովորական աման լինի:
Եթե այն ակտիվ է, խմորիչը, ամենայն հավանականությամբ, կտա գարեջրի կամ հացի նման հոտ: Դա նորմալ է:
Շաքարի առումով կարող է օգտագործվել գրեթե ամեն ինչ, որը պարունակում է բնական շաքարեր (օրինակ ՝ սախարոզա, ֆրուկտոզա և այլն), որը քիչ քանակությամբ թթու ունի կամ չունի թթու. Արհեստական քաղցրացուցիչները չեն գործում:
Եթե ուզում եք ինչ-որ բան արագ թխել, և ձեր ունեցած խմորիչը վերջերս չի գնվել, գուցե ցանկանաք փորձել այն ամանի մեջ, նախքան թխելը սկսեք: Եթե խմորիչը չի աշխատում, դուք դեռ ժամանակ ունեք գնալ խանութ և գնել մեկ այլ տուփ:
Լույսը կարող է ոչնչացնել խմորիչը: Ահա թե ինչու շատ հացի բաղադրատոմսեր առաջարկում են խմորը պահել ծածկված ամանի մեջ:

Arnգուշացումներ

Մի դարձրեք խմորիչ այն ջրին, որը սառչում է կամ տաք է դիպչում: Դա կարող է սպանել խմորիչը, կամ գոնե չի ակտիվացնի այն:
10ºC- ից ցածր ջերմաստիճանը կհանգեցնի խմորիչի քնկոտության, իսկ 50ºC- ից բարձր ջերմաստիճանը կսպանի այն:
Աղը կարող է դանդաղեցնել կամ նույնիսկ սպանել խմորիչի գործունեությունը բարձր կոնցենտրացիաներում: Բաղադրատոմսում այլ չոր բաղադրիչներին ավելացնել աղ, այլ ոչ թե խմորիչի խառնուրդի ամանի մեջ, նույնիսկ եթե բաղադրատոմսով այլ բան է առաջարկվում: