Փշոտ տանձի կակտուս ուտելը

Տեսանյութ: Փշոտ կակտուսից` քմահաճ ելակ, ծրագրավորողից` ֆերմեր

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Քայլել
2-ի մեթոդ 1. Կակտուսի տերևները (նոպալներ) ուտելը
2-ի մեթոդ 2. Կերեք փշոտ տանձը
Խորհուրդներ
Arnգուշացումներ

Հազարամյակներ շարունակ փշոտ տանձի կակտուսը Մեքսիկայում և Կենտրոնական Ամերիկայում հիմնական կերակուրներից մեկն է: Միացյալ Նահանգների որոշ հատվածներում կակտուսը դառնում է ժողովրդականություն ՝ որպես էկզոտիկ նրբություն և առողջ սննդային հավելում: Փշոտ տանձի կակտուսն ունի երեք տարբեր ուտելի մասեր. Սկավառակի տերևներ (նոպալներ), որը կարելի է համարել բանջարեղեն, ծաղկաբույլերը, որոնք կարելի է ավելացնել աղցաններին և փշոտ տանձերը (թունա), որը կարելի է պտուղ համարել: Կակտուսը հայտնաբերվում է վայրի բնության մեջ Միացյալ Նահանգների հարավ-արևմտյան մասում, իսկ հյուսիսից Կանադայից մինչև հարավ գտնվող Հարավային Ամերիկա: Նիդեռլանդներում և Բելգիայում այս կակտուսները կարող եք ձեռք բերել ամբողջ տարվա ընթացքում տոկոյի շուկաներում: Այս նմուշները վաճառքի տեսքով աճեցված են և գալիս են կակտուսների ֆերմայից:

Բաղադրությունը

Նոպալես (փշոտ տանձի կակտուսի տերևներ)
Փշոտ տանձ (կակտուսի պտուղները)
Պղպեղ, աղ և այլ համեմունքներ

Քայլել

2-ի մեթոդ 1. Կակտուսի տերևները (նոպալներ) ուտելը

Գնեք կամ ընտրեք փշոտ տանձի կակտուսից մի քանի տերև: Կարդացեք նախազգուշացումները հոդվածի ներքևում: Այս կակտուսը ոչ միայն ունի մեծ փշեր, այլ նաև շատ փոքր ասեղներ (գլոխիդներ), որոնք կարող են խրվել ձեր մաշկի մեջ:
- Փնտրեք վառ կանաչ գույնի կայուն տերևներ:
- Գարնան սկզբին հավաքված փոքր, երիտասարդ տերևները սովորաբար ամենահյութեղն են, ունեն նուրբ համ և նվազագույն փշեր: Որքան հաստ է տերևը, այնքան հին է: Ավելի հին տերևները հաճախ թելքավոր են և պարունակում են ավելի խիտ հյութ, ինչը որոշ մարդկանց դուր չի գալիս:Թողեք այդ տերևները կախված լինեն այլ կենդանիների համար, ովքեր օգտագործում են դրանք գոյատևելու այն ժամանակներում, երբ այլ սնունդ սակավ է: Փափուկ տերևները երբեմն վաճառվում են նաև «բաբինոպալներ» անվամբ:
- Հագեք շատ խիտ ձեռնոցներ կամ աքցան օգտագործեք ՝ տերևները ինքներդ քաղելու համար: Տերևները քաշեք գործարանից կամ կտրեք դրանք ցողունի մոտ: Կտրելով դրանք ցողունից, տերևները ավելի քիչ են սթրեսի ենթարկվում, և կակտուսը կարող է ավելի արագ վերականգնվել, քան տերևները պատռելու կամ պոկելու դեպքում: Սա կօգնի ձեր կակտուսի բույսը առողջ պահել, որպեսզի հետագայում կարողանաք հեռացնել տերևները:
Հեռացրեք ողնաշարը տերևներից `բանջարեղենի կլեպով կամ չորացման դանակ. Ձեռնոցները բաց պահեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ տերևները ամբողջությամբ չեն ողողվել, և ձեր կեղևազերծված մասերը դուրս թափվեն: Տերեւները ոչ միայն ունեն մեծ փշեր կամ փշեր, այլ նաեւ փոքրիկ, անտեսանելի ասեղներ գլոխիդներ որոնք շատ ավելի են գրգռում ձեր մաշկը և մաշկից դուրս գալը շատ դժվար է: Դուք կարող եք հեռացնել ողնաշարն ու գլոխիդները տերևներից `այրելով դրանք փոքրիկ այրիչով կամ բռնելով դրանք աքցանով գազի այրիչի վրա: Տե՛ս նաև նախազգուշացումները հոդվածի ներքևում:
Տերեւները պահեք սառը ծորակի տակ: Պաշտպանեք կամ կտրեք ցանկացած գունաթափված և մութ կետերը:
Կտրեք կամ կտրեք տերևները կամ թողեք դրանք ամբողջական ՝ կախված նրանից, թե ինչի համար եք օգտագործում տերևները: Մի մոռացեք սրբել սայրը յուրաքանչյուր կտորից հետո, քանի որ դրա մեջ կարող են փոքրիկ ասեղներ խրված լինել:
Տերեւները եռացրեք: Դուք կարող եք պատրաստել, խորովել կամ խառնել դրանք այլ բաղադրիչների հետ ՝ յուրօրինակ, համեղ և առողջ ուտեստ պատրաստելու համար:
- Տերևները եռացնելիս երբեմն ստիպված կլինեք չորացնել և մեկ-երկու անգամ կրկին եփել ՝ կախված նրանից, թե որքանով է հյութը խիտ: Որքան խիտ են տերևները, այնքան խիտ է հյութը:
- Տերևները պղնձե անանուխի հետ միասին (հին մեքսիկական «վինտե») եռացնելը հյութը նոսրացնելու և այն ավելի լավ համ դարձնելու սովորական մեթոդ է այն մարդկանց համար, ովքեր երբեք կակտուս չեն կերել:
- Պատրաստված տերևներն այնուհետև քամում են, ողողում սառը ջրով և աղցան ծառայում խորանարդիկավոր լոլիկի, սոխի և խալապենո պղպեղի հետ միասին: Աղցանը համեմված է նուրբ թակած cilantro, քացախով, աղով և կրաքարի հյութով:
- Տերեւները խորովելիս լավագույնն է դրանք առատորեն ծածկել պղպեղով, աղով և այլ համեմունքներով: Տերեւները պատրաստ են, երբ դրանք փափուկ են և մի փոքր շագանակագույն:
- Կակտուսի տերևների խորոված շերտերը կարելի է համեմել թարմ կրաքարի հյութով և մի փոքր ձիթապտղի յուղով: Կարող եք ավելացնել նաեւ խորոված սունկ:
- Փորձեք եփած տերևները խառնել ապուրի մեջ, ավելացնել դրանք աղցան կամ ձվածեղ, պահածոյացնել դրանք կամ ուտել դրանք առանձին:
- «Nopalitos en salsa verde» - ը հայտնի մեքսիկական ավանդական ուտեստ է, որտեղ տերևները կտրում են շերտերով և եռացնում ջրի մեջ (տե՛ս վերևում): Դրանք հետո կրկին եփվում են տոմատիլոսից պատրաստված ավանդական սոուսով (որոնք երբեմն սխալվում են որպես կանաչ լոլիկ, բայց իրականում բոլորովին այլ պտուղներ են, որոնք աճում են թղթե պատյանով), սոխ, սխտոր, ցիլանտրո և խալապենո պղպեղ (տրորեք բաղադրիչները սոուսը բլենդերի մեջ, եռացրեք և ապա թող սոուսը դանդաղ կրակի վրա դնել: Սովորաբար սա ուտում են փափուկ տորտիլայում, որպես տակո կամ չիպսերով:

2-ի մեթոդ 2. Կերեք փշոտ տանձը

Գնեք կամ ընտրեք փշոտ տանձ:
- Կարմիր նարնջագույն և մանուշակագույն մաշկով և խորը մանուշակագույն ներկով պտուղները համարվում են ամենաքաղցրը, բայց Մեքսիկայում ամենատարածվածն են սպիտակ պտուղները:
- Փշոտ տանձը, որը գնում եք խանութում, սովորաբար այլևս ողնաշար չունի և երբեմն կարելի է մերկ ձեռքերով բռնել: Չբուժված պտուղները դեռ պարունակում են գլոխիդներ դա ձեզ կխենթացնի, եթե դրանք մտնեն ձեր մաշկի մեջ: Ապահով կողմում լինելու համար միշտ օգտագործեք տափակաբերան աքցան կամ ձեր ձեռքին փաթեթավորեք պլաստիկ տոպրակ ՝ ձեռնոցի դեր կատարելու համար:
- Եթե բնության մեջ թզի կակտուս եք փնտրում, հիշեք, որ միայն որոշ պտուղներ կլինեն հասուն և լավ համ, չնայած դրանք բոլորը ուտելի են: Ընտրեք դրանք, երբ պայծառ մանուշակագույն լինեն, հենց որ սկսեն հաչել:
Հեռացրեք բոլոր ողնաշարը:
- Տեղադրեք հինգ կամ վեց պտուղ պլաստիկ քամոցի մեջ և սառը ծորակի տակ վազեք քամիչը: Փշոտ տանձը երեք կամ չորս րոպե խառնեք ջրի մեջ ՝ չվնասելով նրանց: Դրանով լվացվեն ցանկացած բաց գույնի նուրբ ասեղներ, այնպես որ կարող եք բռնել պտուղները ՝ առանց խայթելու:
Կլպել փշոտ տանձը:
- Երբ բոլոր ասեղներն անջատված են, կտրեք ավելի խիտ մաշկը պտղի երկու ծայրերից (ներքևից և վերևից): Որոշակի պրակտիկա է պետք ՝ հասկանալու համար, թե որքան կտրել: Ընդհանրապես, կտրեք մաշկը առանց սերմերով լի կենտրոն հասնելու:
- Մրգի կենտրոնով երկարությունը կտրեք մաշկի միջով: Օգտագործեք այդ խազը ՝ ձեր դանակով մաշկը դեպի վեր մղելու և մնացած պտուղներից հեռացնելու համար:
Մրգերը պատառաքաղերի կամ շամփուրի վրա կտրատել կամ խայթել և մատուցել:
- Փշոտ տանձի պալարով կարելի է պատրաստել ջեմ, ժելե, սորբեթներ, գինի և «կակտուսային կոնֆետ»:
- Սերմերը կարելի է ուտել կամ թքել փշոտ տանձի հետ միասին: Պարզապես զգույշ եղեք, որ սերմերը չկծեք, քանի որ դրանք բավականին կոշտ են:
- Ոմանք սերմերն ուտում են ապուրի մեջ կամ չորացնում դրանք, ապա մանրացնում ալյուրի մեջ:
Պատրաստ է

Խորհուրդներ

Դուք կարող եք այրել տերևների ողնաշարը ՝ խորովելով դրանք խարույկի վրա: Կարող եք նաև տերևները կարճ ժամանակով կերակրել անասուններին:
Թզի կակտուսներն ուտում են ոչ միայն ԱՄՆ-ում և Մեքսիկայում, այլ նաև Միջերկրական ծովում և Եվրոպայում: Իտալիայում մրգերը հաճախ մատուցվում են սառը ջրի ամանի մեջ, իսկ Մալթայում ընդունված է մրգերը սառեցնել սառնարանում մի քանի ժամ տաքացնելուց առաջ:
Լրացուցիչ սննդային տեղեկատվության և պարզելու համար, թե փշոտ տանձի կակտուսը ինչ սննդանյութեր է պարունակում, տես հոդվածի ներքևի արտաքին հղումները:
Թարմ, կնճիռավոր տերևները պահեք միայն սառնարանում: Սերտորեն փաթաթեք դրանք սննդի թաղանթի մեջ: Տերևները կարող եք պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ:
Եթե պարբերաբար աշխատում եք կակտուսների հետ, կարող եք նկատել, որ գլոքիդներն այնքան էլ վատ չեն, և քորը տևում է միայն կարճ ժամանակով: Opuntia ցեղին պատկանող որոշ կակտուսների գլոխիդներ ավելի մեծ են, քան որոշ այլ տեսակների ողնաշարերը: Հատկապես ցավոտ կարող են լինել Opuntia Engelmanii v. Texensis- ի գլոխիդներն ու ողնաշարը: Տերեւների հետ աշխատելիս խորհուրդ է տրվում ձեռնոցներ կրել:
Նախ գնեք տերևները և ինքներդ մի ընտրեք դրանք: Դրանից հետո դուք գիտեք, թե ինչ փնտրել:
Փշոտ տանձի կակտուսի համը համեմատվել է կիվիի հետ, բայց այն պակաս թթվային է:
Մի փորձեք պինցետներով գլոխիդները դուրս հանել ձեր մաշկից: Փոխարենը, ասեղի վրա տարածեք հոբբիի սոսինձի բարակ շերտ: Թող սոսինձը չորանա, մինչև այն կարծրանա, իսկ հետո կպցրեք սոսինձը ձեր մաշկից: Ասեղները կհանվեն սոսինձի հետ միասին: Գլոխիդները պարունակում են փոքրիկ փշիկներ, որոնք կպչում են ձեր մաշկի մեջ, եթե զգույշ չեք: Եթե արհեստի սոսինձ չունեք, գլոխիդները ձեր մաշկից դուրս բերելու համար կարող եք նաև օգտագործել կպչուն ժապավեն կամ այլ ամուր ժապավեն:
Պատրաստված տերևների համը մոտավորապես նույնն է, ինչ կանաչ լոբին: Դրա կառուցվածքը նման է բամիային:
Շատ դեպքերում, դուք հեշտությամբ կարող եք հեռացնել գլոքիդները ՝ ձեր մաշկը վաստակելով հաստ կտորի երկայնքով (ինչպես հին կտորը) զսպել), որը չի օգտագործվում այլ բանի համար: Համաձայն այս հոդվածի ՝ հնդկացիները ավազը քսում էին կակտուսի մեծ տերևներով ՝ գլոխիդները հեռացնելու համար: Փոխանակ ավազից, դա, հավանաբար, Միացյալ Նահանգների հարավ-արևմտյան կոշտ ավազոտ հողերն էին:

Arnգուշացումներ

Պաշտպանեք միշտ ձեր ձեռքերը, երբ ինքներդ տերևներ և փշոտ տանձեր եք քաղում:
Թզի կակտուսների որոշ տեսակներ ողնաշար չունեն, բայց ունեն բոլոր նրանց գլոխիդներ
Տերերից ողնաշարը հանելիս շատ զգույշ եղեք: Կարող եք նաև գնել տերևներ և պտուղներ, որոնցից ողնաշարերն արդեն հանվել են:
Քանի դեռ շատ հաստ ձեռնոց չեք կրել, մի՛ բռնեք տերևները և օգտագործեք տափակաբերան աքցան կամ նման այլ գործիք:
Ուշադրություն դարձրեք, քանի որ կարող եք ինքներդ ձեզ խայթել կակտուսի փշերի ու ասեղների վրա: Սա կարող է շատ ցավոտ լինել: