Բովանդակություն

• Քայլել
• 5-ի մեթոդ 1. Պատրաստեք ձեր սթեյքը
• 5-ի մեթոդը 4. Խորովել
• 5-ի մեթոդ 5. Կաթսայի մեջ նետեք, ապա տապակեք ջեռոցում
• Խորհուրդներ
• Անհրաժեշտությունները

T- ոսկե սթեյքը սթեյքի տեսակ է, որը կտրվում է տավարի միսից փափկամիսից (entrecote) և նրբաթիթեղից: Սթեյքին բնորոշ է T- աձեւ ոսկորը, որից նա պարտական ​​է իր անունը: T- ոսկորի չափը, զուգորդված այն փաստի հետ, որ այն պարունակում է տավարի երկու ամենաթանկ հատումները, սթեյքը դարձնում են առկա ամենաթանկ և որակյալ սթեյքներից մեկը: Որ պատրաստման եղանակն էլ օգտագործեք, մսի ջերմաստիճանը պետք է լինի հետևյալը. Հազվադեպ ՝ 51ºC; միջին-հազվագյուտ ՝ 55ºC, միջին ՝ 60ºC:

Քայլել

5-ի մեթոդ 1. Պատրաստեք ձեր սթեյքը

1. Գնեք լավ որակի սթեյք: Պինդ, վառ կարմիր սթեյքը ավելի թարմ է, քան փափուկ, մուգ գույնի սթեյքը: Նայեք նաև ճարպի սպիտակ գծերին մսի մակերևույթում, որը նույնպես կոչվում է մարմարացում: Այս ճարպային թելերը հալեցնում և խոնավացնում են միսը պատրաստման ընթացքում ՝ դարձնելով սթեյքը փափուկ և բուրավետ:
   • Գնեք հավասար հաստության սթեյք, մոտ 3 սմ հաստությամբ:
   • Ստուգեք փաթեթավորումը, նայեք մսի փաթեթավորման ամսաթվին և ստուգեք պիտանելիության ժամկետը:
2. Rրտացրեք ձեր սթեյքը: Եթե ​​դուք գնել եք սառեցված սթեյք, նախ պետք է թույլ տաք, որ միսը տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում: Մի փորձեք սթեյքը պատրաստել անմիջապես սառնարանից կամ սառնարանից, քանի որ դա մսի կծկվելու և կոշտ դառնալու պատճառ կդառնա:
3. Միացրեք խորովածը: Կապ չունի ածուխի խորոված եք օգտագործում, գազի խորոված կամ էլեկտրական խորոված: Խորովածը պետք է տաքացվի մոտավորապես 260 ºC:
4. Նախապես բուժեք ցանցը: Եթե ​​դուք օգտագործում եք ոչ կպչուն ծածկույթով ցանց, ապա ձեզ հարկավոր չէ այլ բան անել, բայց մնացած բոլոր դեպքերում պետք է ցանցը ճարպել բուսական յուղով ՝ կանխելու համար, որ միսը կպչի ցանցին:
5. Սթեյքը խորովել: Տեղադրեք սթեյքը գրիլի ամենաթեժ մասի վրա, որը սովորաբար կենտրոնն է: Տարօրինակության համար, սթեյքը 2 րոպե խորովել երկու կողմերից, այնուհետև միսը տեղափոխել ավելի քիչ տաք տարածք, որը սովորաբար եզրերն է, և միսը թողնել նստել ևս 6-8 րոպե, երբեմն շրջվելով: Միջին հազվագյուտի համար հաշվի առեք 1-ից 3 րոպե լրացուցիչ պատրաստման ժամանակ, միջինից `3-ից 5 րոպե պատրաստման լրացուցիչ ժամանակ:
6. Մատուցելուց առաջ թող սթեյքը հանգստանա: Հեռացրեք սթեյքը գրիլից այն ժամանակ, երբ միսը հասնի համապատասխան նրբության: Մի փոքր կտրուկ դանակով սթեյքի կենտրոնում մի փոքր կտրվածք արեք: Երբ նրբությունն ավարտվեց, միսը թող մնա եւս 10-15 րոպե, որպեսզի համեմունքները խառնվեն և լուծվեն: Եթե ​​միսը բավականաչափ եփված չէ, դրեք այն խորովածի վրա ևս 1 կամ 2 րոպե: Theառայել սթեյքը ամբողջությամբ կամ շերտերով:

5-ի մեթոդը 4. Խորովել

1. Ձեր վառարանը դրեք գրիլի վրա: Միացրեք գրիլը և ջեռուցեք ջեռոցը 290ºC: Placeանցը տեղադրեք գրիլի տարրից 12 սմ հեռավորության վրա:
2. Ստուգեք սթեյքը և մատուցեք միսը: Հեռացրեք սթեյքը վառարանից և ստուգեք նրբությունը: Մի փոքր կտրուկ դանակով սթեյքի կենտրոնում մի փոքր կտրվածք արեք: Երբ սթեյքն ավարտվի, դուք կարող եք անմիջապես մատուցել սթեյքը: Եթե ​​միսը բավականաչափ եփված չէ, ապա սթեյքը դրեք գրիլի տակ եւս մեկ րոպե: Ապա անմիջապես մատուցեք սթեյքը: Theառայել սթեյքը ամբողջությամբ կամ շերտերով:

5-ի մեթոդ 5. Կաթսայի մեջ նետեք, ապա տապակեք ջեռոցում

1. Տապակը յուղով կրակի վրա դրեք: Տեղադրեք չուգուն տապակ կամ այլ ծանր թավա բարձր կրակի վրա `1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով, կանոլայի յուղով կամ այլ բուսական յուղով:
2. Մատուցելուց առաջ թող սթեյքը հանգստանա: Հեռացրեք սթեյքը վառարանից, երբ միսը հասնի պատշաճ քաղցրության: Մի փոքր կտրուկ դանակով սթեյքի կենտրոնում մի փոքր կտրվածք արեք: Երբ նրբությունն ավարտվեց, միսը թող մնա եւս 10-15 րոպե, որպեսզի համեմունքները խառնվեն և լուծվեն: Եթե ​​միսը բավականաչափ եփված չէ, դրեք այն ջեռոցում ևս 1 կամ 2 րոպե: Theառայել սթեյքը ամբողջությամբ կամ շերտերով:

Խորհուրդներ

• Թավայի մեջ սթեյք տապակելն ամենահեշտ մեթոդն է, բայց ավելի լավ է այն տապակել տապակի մեջ, ապա տապակել ջեռոցում: Օգտագործումը պատրաստված է չոր ջերմությունից, դուք ավելի քիչ յուղ եք օգտագործում, և մսի ներսը ավելի լավ է եփվում:
• Կաթսայի մեջ կարելը, ապա ջեռոցում ավարտելը ամենաբարդ և ժամանակատար մեթոդն է, քանի որ օգտագործում եք թխում տապակ և վառարան: Բայց առավելությունն այն է, որ դրսից կտրելը դրսից դառնում է գեղեցիկ և փխրուն, իսկ ներսը լավ է եփում և հյութեղ մնում վառարանում:

Անհրաժեշտությունները

• T- ոսկե սթեյք
• Աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ
• Կանոլայի յուղ, ձիթապտղի յուղ կամ այլ բուսական յուղ
• Թղթե սրբիչ
• Լաքեր կամ սպաթուլա
• Մսի ջերմաչափ
• Կտրող դանակ կամ այլ փոքր դանակ