Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Ուշադրություն:այս հոդվածը նախատեսված է 18 տարեկանից բարձր մարդկանց համար:

Այս պատրաստման մեթոդը հիմնված է ածիկացված հատիկների օգտագործման վրա, այլ ոչ թե քաղվածքների: Այլ կերպ ասած, դուք եփելու եք համեղ և որակյալ գարեջուր ՝ ծախսելով ոչ այնքան գումար բաղադրիչների վրա:

Բաղադրությունը

Գարի ածիկ Գայլուկի ջուր խմորիչ Անմշակ հումք (մեղր, շագանակագույն շաքար և այլն) `ըստ ցանկության:

Քայլեր

1. 1 Ընտրեք հացահատիկ: Լռելյայն, գարեջուրը պետք է պարունակի առնվազն 50% ածիկ գարի: Դուք կարող եք ավելացնել այլ հացահատիկային ապրանքներ `տարեկանի, վարսակի, ցորենի, բայց գարու գարեջրագործներն են ամենից հաճախ ընտրում: Ածիկ գարին պատրաստվում է միջուկը տաք ջրում մասամբ բողբոջելով, այնուհետև մշակելով դրանք: Մշակման տարբեր մեթոդներ գարին տալիս են տարբեր բնութագրեր: Սովորաբար, ձեզ անհրաժեշտ է 4-7 կգ ածիկ յուրաքանչյուր 29 լիտրի համար ՝ կախված գարեջրի պատրաստման տեսակից: Ի դեպ, ավելի լավ է սկսել թեթևից: Tasteաշակի համար ամեն ինչին կարող եք ավելացնել ևս 0,5-1 կգ կարամել, մելաս և այլն: Տապակած ածիկը ավելի կծու համ կհաղորդի: Ընդհանրապես, հացահատիկի փորձարկումը և համտեսելը հիանալի միջոց է դրա որակը ստուգելու համար:
2. 2 Մանրացնել հատիկը: Այն պետք է մանրակրկիտ մանրացնել, որպեսզի հացահատիկի մեջ թաքնված նյութերը գարեջրին կյանք տան: Դուք կարող եք հացահատիկի սրիչ գնել խանութից, որը մասնագիտացած է տնային գարեջրի պատրաստման համար:
3. 3 Հավաքեք տրորած կաթսան: Հացահատիկը, ընդհանուր առմամբ, օսլա է, որը պետք է վերածվի շաքարի, որպեսզի խմորիչը աշխատելու բան ունենա: Հացահատիկի ֆերմենտները մեծ են դրա համար: Տրված կաթսան հացահատիկը որոշակի ջերմաստիճանում կպահի մեկ -երկու ժամ: Դուք կարող եք կաթսա պատրաստել ~ 22 լիտր դույլից ՝ երկակի հատակով, ի դեպ, դա նույնիսկ ավելի էժան կլինի: նույնիսկ ավելի լավ, եթե դուք պատրաստում եք սառնարանով մի դույլից տրորած կաթսա ՝ 40 լիտր: Դուք կարող եք կամ կրկնակի հատակ գնել, կամ ինքներդ պատրաստել, բայց դրա վերաբերյալ հրահանգներ պետք է փնտրել առանձին:
4. 4 Սկսեք ածիկի տրորումը: Յուրաքանչյուր ֆունտ հացահատիկի համար 1 լիտր ջուր տաքացրեք մինչև 76 աստիճան Celsius: Այնուհետև ջուրը լցրեք հատիկների վրա ՝ հավասարաչափ և նրբորեն խառնելով դրանք:Theերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 64-70 աստիճան, ավելի լավ `67. Անհրաժեշտ բետա -ամիլազային ֆերմենտները ակտիվանում են մոտ 63 աստիճան Celsius ջերմաստիճանի պայմաններում, ինչը կհանգեցնի ֆերմենտացվող շաքարների` «չոր գարեջրի» առաջացմանը: Ալֆա-ամիլազի ֆերմենտները արթնանում են մոտ 71 աստիճանի ջերմաստիճանում, ինչը կհանգեցնի ոչ ֆերմենտացվող շաքարների և, որպես հետևանք, «քաղցր գարեջրի» հայտնվելուն: Թե կոնկրետ ինչ պետք է լինի ջերմաստիճանը, կախված է գարեջրագործից: Ի դեպ, միանգամայն հնարավոր է կաթսաները փաթաթել վերմակով և այլ տաքացուցիչներով: Ածիկի տրորման վրա աշխատելիս անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր ֆունտի դիմաց տաքացնել 2 լիտր ջուր:
5. 5 Ստուգեք գինին: Մոտ մեկ ժամից օսլան կվերածվի շաքարի, որը կարելի է ստուգել յոդի թեստով: Տեղադրեք մի քանի գինին սպիտակ մակերևույթի վրա և կաթեցրեք մի կաթիլ յոդ: Սեւացած? Դեռ օսլա կա, շարունակեք կանգնել: Ո NOTՇԱԴՐՈԹՅՈՆ. Յոդով կաթնաշոռը նորից կաթսայի մեջ մի դրեք !!! Եթե ​​գինու գույնը չի փոխվել, ապա այլևս օսլա չկա: Դանդաղ սկսեք արտահայտել wort.
6. 6 Գնացեք զտման: Իրականում, դրա էությունը հացահատիկից տաք հեղուկը լվանալու մեջ է: Ավելի լավ է դա անել երկու փուլով. Երբ տաք հեղուկը թափվում է, ավելացրեք լվացվող ջրի կեսը, որը կարգավորվել է 80-90 Celsius- ով, և սպասեք 20 րոպե: Այնուհետև նորից թափեք: Եվ նորից ջուր ավելացրեք: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք 25 լիտր տաք հեղուկ: Առավել արդյունավետ է այսպես կոչված: շարունակական զտում, երբ դուք վերահսկում եք տաք հեղուկի պոմպման արագությունը, միևնույն արագությամբ լրացրեք 75 աստիճան տաքացրած ֆիլտրով ջուրը: Առաջին երկու լիտր տաք հեղուկը պետք է նորից լցնել կաթսայի մեջ, որպեսզի դրանք ավելի լավ զտվեն և ազատվեն ավելորդ համերից: Շարունակեք զտումը, մինչև չհավաքեք այնքան հեղուկ, որ հաջորդ քայլին անցնեք (մոտ 20 լիտր):
7. 7 Կաթը եփել: Ընկերներ, եռացրեք:
8. 8 Ավելացնել գայլուկ: Ավելի ճիշտ ՝ հոփի կոներ: Նրանք իրենց հետ կբերեն բնորոշ դառնություն ՝ շաքարից ստվերած քաղցրությունը, իսկ գարեջրին կտան նաև անուշահոտ բուրմունք: Գարեջուր պատրաստելու համար պիտանի են բազմաթիվ սմբուկներ: Հիշեք, որ որքան շատ են ալֆա թթուները բողբոջների մեջ և որքան երկար են դրանք եփվում, այնքան գարեջուրը ավելի դառը կլինի (4-5% -ը միջին է, 10-12-ը բարձր): Այնուամենայնիվ, ապագա ըմպելիքի դառնությունը որոշելու ավելի ճշգրիտ եղանակներ կան `ըստ դառնության միջազգային սանդղակի (WBT): Այսպիսով, 10-20 MSHG- ը թեթև գարեջուր է, 40-ը ՝ չափավոր դառը թեթև, իսկ 50-60-ը ՝ դառը գարեջուր: Այնուամենայնիվ, որոշ սորտեր բերում են դառնությունը մինչև 100 WGM: Հիշեք, որ որքան երկար գայլուկը եփվի, այնքան գարեջուրը ավելի դառը կլինի:
9. 9 Այդ ընթացքում գտեք խմորիչ: Այսպիսով, ամենապարզ խմորիչը 22 լիտր դույլ է ՝ վերևում օդային կնիքով: Օդային կողպեքը անհրաժեշտ է բեռնարկղից օդը ազատելու համար, առանց որևէ բան ներս թողնելու: Ամեն ինչ պետք է մաքուր և ստերիլիզացված լինի, ասենք, 2 ճաշի գդալ սպիտակեցման լուծույթով ՝ 19 լիտր Սառը ջրի դիմաց: Ի դեպ, ՊԵՏՔ ՉԵՆ ՔՍԵԼ պլաստիկ տարաները: Պլաստիկի քերծվածքները կմնան, և դրանցում նստած մանրէները ձեր գարեջուրը կվերածեն թուլության: 20 րոպե անց ամեն ինչ երկու անգամ լվացեք սառը ֆիլտրացված ջրով: Անհրաժեշտ է զբաղվել ֆերմենտացողի վերամշակմամբ `գինին գնելիս, հակառակ դեպքում դուք պարզապես կկորցնեք ձեր ժամանակը:
10. 10 Բարկանալ: Առնվազն մեկ ժամ եփեք գինին: Որքան դժվար է եռում, այնքան լավ: Երբ գինին եռում է, ավելացրեք քաղցրացուցիչ `սկզբից 30 գրամ:Հիշեք, որ խառնեք գինին և պատրաստեք ֆերմենտատորը, քանի դեռ այն եռում է: Minutesամվա ավարտից 10-15 րոպե առաջ ավելացրեք ևս 15 գրամ քաղցրացուցիչ, իսկ ժամի ավարտից 5 րոպե առաջ `ավելացրեք ձեր նախընտրած համի նույն քանակությունը:
11. 11 Սառեցրեք գինին: Մինչև 20-24 աստիճանի ջերմաստիճանը ճիշտ կլինի, որպեսզի խմորիչը չմեռնի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կարևոր է գինին հնարավորինս արագ սառեցնել 26 աստիճանից ցածր: Դա պայմանավորված է նրանով, որ տաք գարեջուրը հեշտությամբ վարակվում է պաթոգեն բակտերիաներով: Գինին ավելի արագ սառեցնելու համար գործընթացում դանդաղ խառնել:
12. 12 Լրացրեք խմորիչը: Լցնել պատրաստի գինին խմորիչի մեջ ձագարի միջոցով: Անհրաժեշտության դեպքում խմորիչին ավելացրեք մաքուր սառը ջուր, որպեսզի խմորիչում հեղուկի ընդհանուր ծավալը եզրից ցածր լինի: Փակեք խմորիչն ու թափահարեք, որպեսզի հնարավորինս թթվածին ավելացվի հեղուկին: Այժմ, երբ անհրաժեշտ է խմորիչ ավելացնել, սա չափազանց կարևոր է: Բացի այդ, քանի որ գինին սառել է, այն նաև անվտանգ է: 20-24 Celsius ջերմաստիճանի դեպքում, ժամանակն է ավելացնել խմորիչը:
13. 13 Ընտրեք խմորիչ: Թթխմորը խորհուրդ է տրվում հեղուկ խմորիչով, չնայած դա չի պահանջվում: Նախ, չոր խմորիչը պետք է լուծարվի տաք ջրում:
14. 14 Գարեջուրը տեղափոխեք մեկ այլ տարայի մեջ: Խմորիչում մեկ -երկու շաբաթ անց գարեջուրը լցրեք մաքուր և ստերիլ տարայի մեջ `գարեջուրը մաքրելու համար և թողեք, որ այն նորմալանա: Գարեջրի մեջ արդեն ալկոհոլ կլինի, ուստի այն շատ ավելի լավ կդիմանա օդից եկող ցանկացած վարակի: Ի դեպ, սիֆոնը չես լիզի, բերանով չես ծծի: Եվ ավելի քիչ շաղ տալով, ալկոհոլը կարող է օքսիդանալ: Այնուամենայնիվ, ամենալավն այն է, եթե կարողանաք ածխաթթու գազ մղել և գարեջուրն այդպես լցնել:
15. 15 Լցնել գարեջուրը շշերի կամ տակառների մեջ: Անկեղծ ասած, կեղևներն ավելի հեշտ են: Նրանք ավելի թանկ են, բայց ժամանակ են խնայում մեկ -երկու անգամ: Սոդա-տակառները (այսպես կոչված cornelius) ճնշման համար ածխաթթու գազով կոնտեյներով բավականին հարմար են: Լվացեք և ստերիլիզացրեք տակառը, լցրեք այն ածխածնի երկօքսիդով և գարեջուրը նրբորեն մաքրեք տանկի մեջ: Կեժ - փակեք, դրեք սառնարան (որքան ցուրտ, այնքան ավելի շատ գազ կլուծվի գարեջրի մեջ): Theնշումը պետք է ճշգրտվի մինչեւ 20 psi (psi, որտեղ 1 psi = 6894.757 Pa), որը մոտ մեկ ժամ կպահանջի պտտել տակառի տակ (և ազատել ավելցուկը) գարեջրի ածխաթթու գազը լուծարելու համար, եթե ցանկանում եք այն խմել անմիջապես. Հակառակ դեպքում, ճնշումը հասցրեք 30 psi- ի և գարեջուրը պահեք մի քանի օր: Եթե ​​նախընտրում եք գարեջուրը լցնել շշերի վրա, ապա մանրակրկիտ լվացեք շշերը և ստերիլիզացրեք դրանք, օրինակ ՝ հինգ րոպե թրմեք դրանք յոդոֆորի մեջ, այնուհետև չորացրեք դրանք առանց լվանալու: Այնուհետև նրբորեն լցրեք գարեջուրը և շաքարավազը, որը եռում է շշի մեջ (⅓-½ բաժակ ձեռնափայտի շաքար ՝ կախված կարբոնացման ցանկալի մակարդակից): Փակեք շշերը ստերիլ գլխարկներով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 2 շաբաթ, կամ ավելի համբերատար լինելու դեպքում:
16. 16 Պատրաստեք ձեր գարեջուրը: Թուլացրեք ճնշումը մինչև 12-15 psi և մի մոռացեք, որ գարեջուրը սառը պահելը նույնիսկ հիմա կարևոր է: Երբեք թույլ մի տվեք, որ գարեջուրը տաքանա, եթե դա խիստ անհրաժեշտ չէ:
17. 17 Խմի՛ր: Խմեք և գնահատեք, թե որքան համեղ է ձեր գարեջուրը, որքան լավ է այն թարմացնում: Նկատե՞լ եք, որ խանութի գարեջուրը բավարար չէ ձերի համար: Չե՞ք նկատել: Գուցե արժե նորից գարեջուր եփել:

Խորհուրդներ

• Տաք հեղուկ - գինու, տաք շաքարի լուծույթի արտադրանք:
• Wort- ը տաք հեղուկ է, որը եփվել է գայլուկի հետ միասին:
• Նվիրված գարեջրագործ մեքենան վատ ներդրում չէ:
• Գտնել գարեջրագործների նախընտրած մաքրող միջոցները առցանց:
• Սոդայի տակառներն ու հատուկ տեղադրումը, իհարկե, ծախսեր են պահանջում, բայց դրանցով աշխատելն ավելի հեշտ է, քան շշերով ջարդվելը:
• Գարեջուրները, որոնք եփվել են շատ գայլուկով կամ ածիկով, կարող են օգուտ քաղել նկուղում ծերանալուց: Փորձեք մեկ կամ երկու շիշ առանձնացնել և պահել դրանք վեց ամսից մինչև մեկ տարի: Դուք չեք զղջա դրա համար:
• Այն ամենը, ինչ գարեջուրը անմիջականորեն շփվում է, պետք է ստերիլ մաքուր լինի:
• Դուք չպետք է գնեք «տնային գարեջրի պատրաստման լավագույն և ամենաժամանակակից սարքավորումները», մինչև չհասկանաք, թե ինչի մասին է խոսքը: Դուք պետք է հասկանաք հիմունքները և սովորեք, թե ինչպես մաքրել ամեն ինչ:
• Տարբեր խմորիչ և ավելին `գարեջրի տարբեր համեր: Փորձեք բաղադրիչների հետ:
• Գարեջուր պատրաստելը հաճելի է և հուզիչ:

Գուշացումներ

• Գարեջուրը փչացե՞լ է: Լցնել, չխմել: Պարզապես թափեք այն, իմացեք, թե որտեղ եք սխալվել և նորից եփեք գարեջուրը:
• «Մաքուրը» և «ստերիլը» երկու տարբեր բաներ են: Մաքուր - ոչ կեղտոտ, ստերիլ - ոչ վարակված սնկերով և բակտերիաներով:
• Շատ ախտահանիչ միջոցներ չեն կարող լվացվել, քանի որ հոսող ջուրը կարող է ինքնուրույն վարակվել: Այո, դուք չեք թունավորվի: Բայց գարեջուրը կդառնա թթու:
• Գարեջուր պատրաստելիս մաքրությունն ու անպտղությունն իսկապես կարևոր են: