Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ը 4 -ից. Անհրաժեշտ հմտությունների ձեռքբերում
• Մեթոդ 2 4 -ից. Աշխատանքի ընդունում
• Մեթոդ 3 -ից 4 -ը. Սեղաններ մատուցելը
• Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Լավ հուշում ստանալը
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Դոլֆ Լունդգրենից մինչև ennենիֆեր Լոպես, շատերն իրենց կարիերան սկսեցին մատուցելով ռեստորանների սեղաններ: Ռեստորանային բիզնեսում աշխատելը դինամիկ և եկամտաբեր է `ճիշտ մոտեցմամբ և անհրաժեշտ հմտությունների զարգացմամբ: Եթե ​​դուք գեղեցիկ տեսք ունեք, վստահելի եք և միանգամից լավ եք կատարում մի շարք առաջադրանքներ, ռեստորանում սնունդ մատուցելը կարող է հիանալի հնարավորություն լինել ինչպես կարճաժամկետ, այնպես էլ երկարաժամկետ հեռանկարում: Հետևեք մեր ընդհանուր ուղեցույցներին կամ գտեք կոնկրետ հարցերի պատասխաններ ստորև բերված բաժիններում:

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ը 4 -ից. Անհրաժեշտ հմտությունների ձեռքբերում

1. 1 Եղեք հիասքանչ: Մարդիկ գալիս են ռեստորան ոչ միայն սննդի համար: Ռեստորանը նույնպես որոշակի փորձ է, և անձնակազմը այդ փորձի ամենաերևելի մասն է: Կարո՞ղ եք զրուցել նույնիսկ խնջույքի ժամանակ ամենաթույլ և անհաղորդ անձի հետ: Հե՞շտ եք զգում ուրիշների զգացմունքները: Դուք հեշտությամբ կատակու՞մ եք և ժպտում: Եթե ​​պատասխանը այո է, դուք որակավորված եք սեղանները սպասարկելու համար:
   • Ձեզանից չի պահանջվում լինել փոփ հումորիստ, բայց հաղորդակցությունը պարտադիր է: Հանգիստ մատուցողները հաճախ ավելի վատ չեն, քան շատախոսները, նրանք պարզապես պետք է շփվեն ՝ օգտագործելով դեմքի արտահայտություններն ու ժեստերը, իրենց աշխատանքը արդյունավետ կատարեն և հնարավորինս ուշադիր լսեն:
2. 2 Շտապեք: Դուք լավ եք միաժամանակ մի քանի գործերում: Կարո՞ղ եք հեշտությամբ անգիր սովորել իրերի ցանկը: Կարո՞ղ եք արագ հարմարվել փոփոխություններին և նոր իրավիճակներին: Մատուցողը պետք է պատվերներ ընդունի, շփվի ռեստորանի տարածքի աշխատակիցների հետ և այցելուների համար լինի ռեստորանի «դեմքը»: Սա բարդ խնդիր է, բայց որպեսզի ռեստորանը ճիշտ գործի, պետք է կարողանաս դա անել արագ և արդյունավետ:
3. 3 Ուժեղ եղիր. Տապակած հավի թևերի ափսեներ և ափսեներ թեքելը ՝ առանց որևէ բանի թափելու կամ թակելու, ինքնին բավական բարդ է, բայց ինչպե՞ս անել դա երկար հերթափոխի ավարտին կամ աղմկոտ ֆուտբոլասերներին սպասարկելիս: Դա կարող է ուղղակի սպառիչ լինել: Եթե ​​դուք առողջ և առողջ եք, շատ ավելի հեշտ է մատուցող լինել: Պարտադիր չէ բոդիբիլդեր լինել, բայց դա հիանալի է, եթե ձեզ հարմարավետ զգաք ՝ արագ ու վստահ ճանապարհ անցնելով ծանր սկուտեղով մարդաշատ սենյակում:
4. 4 Գրեք հստակ և իմացեք, թե ինչպես օգտագործել համակարգիչ: Եթե ​​խոհանոցը չի կարող կարդալ ձեր ստացած պատվերները, կարող են խնդիրներ ծագել: Հետևող տեղեկատվությունը և ընթեռնելի պատվերի գրանցումը կարևոր նշանակություն ունեն ռեստորանի աշխատանքի համար: Ամբողջ գործընթացը սկսվում է ձեզանից:
   • Որոշակի ռեստորանում ձեզ կպատմեն կոնկրետ մանրամասներ և կսովորեք, թե ինչպես է աշխատում համակարգը, բայց ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է պատկերացնեք ամենահիմնականի մասին:

Մեթոդ 2 4 -ից. Աշխատանքի ընդունում

1. 1 Սկսնակների համար փորձեք աշխատանք գտնել ռեստորաններում, որոնք ձեզ կսովորեցնեն մասնագիտության հիմունքները: Քաղաքի կենտրոնում գտնվող բարձրակարգ բիստրոները, ամենայն հավանականությամբ, աշխատանքի չեն ընդունում մատուցողներ: Եթե ​​նախկինում երբեք մատուցող չեք աշխատել, որոշ ռեստորանների ցանցերը լավ տեղ են սկսելու համար, որտեղ դուք կարող եք ստանալ անհրաժեշտ ուսուցում և փորձ:լավ հուշում ստանալ լավ աշխատանքից հետո: Դուք շատ բան կսովորեք, թե ինչպես են աշխատում ռեստորանները և ինչպես լինել լավ մատուցող:
2. 2 Պատրաստել ռեզյումե: Եթե ​​դեռ չունեք, կենտրոնացեք ռեստորանում աշխատելու համար անհրաժեշտ հմտությունների վրա: Դուք պետք է կարողանաք շփվել այցելուների հետ, աշխատել թիմով և արագ աշխատել: Կարևորեք ձեր աշխատանքային փորձը, որը ցույց է տալիս այս հատկությունները:
   • Եթե ​​նախկինում երբեք չեք աշխատել և հույս ունեք մատուցողի աշխատանք ստանալ, կարող եք ընդգծել ձեր ակադեմիական հաջողությունները և թիմային աշխատանքը (օրինակ ՝ սպորտային թիմում), որում գերազանց եք հանդես եկել: Եղեք դրական և վաճառեք ինքներդ: Սա ամբողջ աշխատանքն է:
3. 3 Խոսեք ձեր մենեջերի հետ: Երբ դուք տեղ եք գտնում հավաքագրումը գլխավորող, խնդրեք անձամբ խոսել ղեկավարի հետ: Բարմենին հանձնված ռեզյումեն կարող է կորչել, բացի այդ, բարմենը չէ, որ վարձում է այն:
   • Ձեր հետ բերեք ձեր ռեզյումեն և ոգևորությունը: Ասացեք նրանց, որ կցանկանայիք թափուր աշխատատեղի մասին մանրամասն խոսել, և որ պատրաստ եք անմիջապես սկսել աշխատանքը: Քանի որ մատուցողի աշխատանքը հիմնականում առաջին լավ տպավորություն թողնելն է, աշխատանքի ընդունվելը վերաբերվեք բուն աշխատանքին: Լավ առաջին տպավորություն թողեք:
4. 4 Պատրաստվեք հարցազրույցի հարցերին: Հարցերի պատասխանների պատրաստումը, որոնք, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ կտրվեն հարցազրույցի ժամանակ, կօգնի ձեզ խուսափել ղեկավարի առջև շփոթությունից և կօգնի ձեզ նախօրոք մտածել ձեր աշխատանքային պարտականությունների մասին:
   • Որոշ մենեջերներ կարող են հարցնել. «Ո՞րն է ձեր նախընտրած ուտեստը մեր ճաշացանկում»: կամ «Եթե խոհանոցում ձուկ չմնար, ի՞նչ կառաջարկեիք որպես այլընտրանք»: Advanceանոթացեք ռեստորանի ճաշացանկին նախօրոք ՝ օգտագործելով ռեստորանի կայքը կամ ռեստորանի նկարագրության և վերանայման կայքերը:
   • Պատրաստ եղեք պատասխանել բարդ հարցերին: Որոշ մենեջերներ կարող են հարցնել. կամ ավելի կոպիտ ՝ «Հաճախորդը դժգոհ է սննդից: Ի՞նչ պետք է անես»: Մտածեք այսպիսի սցենարների մասին և մտածված պատասխան տվեք:
   • Մտածեք ձեր սեփական հարցերի մասին: Սովորաբար մի լավ հարց, ինչպիսին է «Ի՞նչ է անհրաժեշտ այստեղ հաջողակ լինելու համար»: կարող է թողնել շատ լավ առաջին տպավորություն: Հաճախ ղեկավարները թեկնածուներին տալիս են հարցեր տալու հնարավորություն, և այս հնարավորությունը չպետք է բաց թողնել:

Մեթոդ 3 -ից 4 -ը. Սեղաններ մատուցելը

1. 1 Քայլեք սեղանին ժպիտով և ողջունեք ձեր հաճախորդներին: Որոշ ռեստորաններում ընդունված է ներկայանալ, այս դեպքում հստակ ասել ձեր անունը: «Բարի կեսօր / Բարի գալուստ: Իմ ԱՆՈՒՆՆ Է ___. Ահա ձեր ճաշացանկը: Կցանկանա՞ք սկսել մեր բարից զովացուցիչ ըմպելիքով »: Նաև այցելուներին ժպիտով ողջունեք, երբ նրանք ներս մտնեն:
   • Պահպանեք աչքերի հավասարակշռված շփում, բայց չափազանց ուշադիր մի նայեք այցելուին: Որոշ այցելուների համար դա անհարմար է, և բացի այդ, նրանք ռեստորան են գալիս տարբեր տրամադրություններով: Համապատասխան արձագանքեք: Հաճախորդներին սեղանի շուրջ նստեցնելով ՝ կարող եք պատահական զրույց սկսել, երբ ընդունում եք նրանց խմիչքների պատվերը: Եթե ​​նրանք տրամադրված չեն զրույցի, մի պնդեք:
2. 2 Ընդունեք պատվերներ ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ ՝ սկսած ձեր ձախից: Եթե ​​սեղանի շուրջ երեխաներ կան, նախ վերցրեք խմիչքների պատվերը, ապա վերցրեք պատվերը կանանցից և, վերջապես, տղամարդկանցից ՝ ձախից աջ շարժվելով:
   • Սա նաև հարմար պահ է ՝ քննարկելու օրվա ուտեստը և այն հատուկ առաջարկները, որոնք այսօր առաջարկում է ռեստորանը:
   • Խմիչքները մատուցելուց հետո հարցրեք հաճախորդներին, եթե նրանք որևէ հարց ունեն ճաշացանկի վերաբերյալ: Մի շտապեք նրանց, քանի դեռ չեն ուշացել, բայց և այնպես, դա արեք նրբորեն: Եթե ​​նրանք պատրաստ են պատվիրել, ընդունեք պատվերը ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ ՝ սկսած ձեր ձախից և ձեզ ամենամոտ մարդուց: Եթե ​​նրանք պատրաստ չեն, գնացեք հաջորդ սեղանին:
3. 3 Երբ հիմնական ուտեստը մատուցվում է, անպայման հարցրեք. - Ուրիշ բան ուզու՞մ ես: և մտածելու մեկ վայրկյան տվեք ձեր հաճախորդներին: Հինգ րոպեից հետո դրանք կրկին կիրառեք ՝ «Ձեզ դուր է գալիս ամեն ինչ» հարցը: Առանձին հարցրեք սեղանի ղեկավարին ուտեստի մասին. «Ինչպե՞ս եք սիրում ձեր սթեյքը»: Լսեք նրանց արձագանքը և ուշադրություն դարձրեք նրանց դեմքի արտահայտություններին և ժեստերին.
   • Բերեք պատվերն ամբողջությամբ: Երբեք մի հյուրի համար ուտեստ մի բերեք ուրիշների ներկայությամբ, եթե դա ձեզանից հատուկ չի պահանջվում (դա կարող է տեղի ունենալ, եթե խմբի մեկ կամ ավելի անդամներ նախատեսում են մեկնել մյուսներից առաջ): Շատ դեպքերում չպետք է լինեն հանգամանքներ, որոնց պատճառով պատվերի մի մասը պատրաստ կլինի մյուսից շատ ավելի ուշ: Եթե ​​ինչ -որ դեպքում կարծում եք, որ դա կարող է տեղի ունենալ և խնդիրներ առաջացնել, հակիրճ բացատրեք իրավիճակը և հարցրեք, թե հաճախորդը ինչ կնախընտրեր:
4. 4 Հեռացրեք ընթացիկ ուտեստի ափսեները, հենց որ պարզվի, որ հաճախորդը ցանկանում է հեռացնել: Միշտ հեռացրեք նախորդ ուտեստի բոլոր ափսեները սեղանից ՝ հաջորդ ուտեստի ափսեները բերելուց առաջ:
   • Նախքան սեղանից ափսեները վերցնելը, համոզվեք, որ քաղաքավարի հարցրեք ՝ կարո՞ղ եք դրանք վերցնել: Ձեր ձևն ու տոնը պետք է համապատասխանեն ինչպես մթնոլորտին, այնպես էլ հաճախորդին: Սովորաբար հարցը հետևյալն է. «Կարո՞ղ եմ դա տանել»: Մի տվեք այս հարցը, եթե հաճախորդը հստակ չի ավարտել ուտելը: Եթե ​​հաճախորդը զբաղված է խոսելով, մինչ իր ափսեի մեջ կիսատ-պռատ ուտելիք ունի, մի ընդհատեք նրան: Մի քիչ սպասեք և վերադառնաք ձեր հարցին:
5. 5 Երբ դուք հանել եք ափսեները հիմնական ուտեստից, հարցրեք. «Ուզու՞մ եք տեսնել աղանդերի ընտրացանկը»: Այնուհետև հաճախորդները կարող են նորից պատվիրել ՝ առանց առանձին հարցնելու: Եթե ​​դուք նրանց այս հարցը տաք, նրանք ավելի հավանական է, որ դեսերտ պատվիրեն:
   • Աղանդերից առաջ սեղանից հանեք հիմնական ուտեստից առաջ մատուցվող հացը և (կամ) ապուրը:
6. 6 Ընդունեք վճարումը: Տեղեկացրեք հաճախորդներին, որ դուք հաշիվ -ապրանքագիր եք պատրաստելու, կանխիկ վճարման դեպքում վերադարձնելու եք փոփոխությունը կամ ընդունելու եք կրեդիտ քարտով վճարում: Երբեք մի հարցրեք, արդյոք հաճախորդը փոփոխություն է ուզում, և մի կարծեք, որ փոփոխությունը ձեր հուշումն է: Փոխեք հաշիվները և արագ վերադարձեք փոփոխությամբ / ստացականով:
   • Երբ վերադառնաք սեղանին, շնորհակալություն հայտնեք հաճախորդներին և ասեք հետևյալը. . Նրանք կարող են մտածել հավելման մասին:

Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Լավ հուշում ստանալը

1. 1 Աշխատանքի գնալուց առաջ համոզվեք, որ ներկայանալի տեսք ունեք: Միշտ աշխատանքի ժամանեք հերթափոխի մեկնարկից առնվազն 15 րոպե առաջ ՝ կոկիկ և թարմ հագուստով, մաքուր կոշիկներով և գուլպաներով: Մազերը պետք է լինեն մաքուր և կոկիկ, եղունգները մաքուր և համազգեստը / հագուստը մաքուր և համեստ: Շատ մի դիմահարդարվեք, որպեսզի բնական ու թարմ տեսք ունենաք:
2. 2 Դիտեք ազդանշանների համար: Եթե ​​այցելուին ինչ -որ բան պետք է, նա կսկսի փնտրել ձեզ իր աչքերով: Սովորեք զգոն լինել նման ազդանշանների համար, երբ քայլում եք դահլիճով ՝ առանց ուշադրությամբ նայելու յուրաքանչյուր սեղանին: Հաճախորդների մեծ մասը տեսողական կոնտակտ կստեղծի ձեզ զանգահարելու համար: Սա կարող է նրանց զգացում տալ, որ դուք ուշադրություն եք դարձնում նրանց վրա, բայց առանց նյարդայնացնելու:
   • Երբ սնունդն ու զրույցը կավարտվեն, հաճախորդները կսկսեն շուրջը կամ պատերին նայել: Սա ազդանշան է, որ ժամանակն է սեղանից մաքրել ափսեները, առաջարկել աղանդեր կամ բերել հաշիվը:
3. 3 Ավելի քիչ խոսեք: Մի նյարդայնացրեք հաճախորդներին: Նրանք ատում են, երբ հավատարմորեն կամ անընդհատ ընդհատվում են ուտելիս կամ խոսելիս, մինչդեռ միևնույն ժամանակ ժամանակ առ ժամանակ ինչ -որ բանի կարիք ունեն: Պահպանեք նուրբ հավասարակշռություն:
   • Սովորեք արագ գնահատել ձեր հաճախորդների տրամադրությունը: Եթե, օրինակ, զույգը լարված է և, հնարավոր է, վիճում է, գուցե հիմա ճիշտ ժամանակը չէ հարցնելու. «Այսօր ինչ -որ բան տոնու՞մ ես»: կամ խոսակցության սկզբի համար բնորոշ մեկ այլ հարց: Եթե ​​սեղանի շուրջ բոլորը կարծես հիանալի ժամանակ են անցկացնում և չեն ցանկանում հեռանալ, առաջարկեք խմիչք կամ սուրճ: Եթե ​​նրանք տրամադրված են ձեզ հետ մի փոքր զրուցելու, ապա մի րոպե պատահական զրույց ունեցեք: Հակառակ դեպքում, մի խառնվեք նրանց խոսակցությանը:
4. 4 Մի կարծեք, որ հաշիվը կվճարի տղամարդը: Եթե ​​ինչ -որ պահի պարզ դառնա, թե ով է վճարելու, ապա հաշիվը կարող եք տեղադրել այդ անձի կողքին սեղանի եզրին: Հակառակ դեպքում հաշիվը թողեք աղյուսակի միջնամասում: Միշտ տեղադրեք ձեր ստացականը դեմքով ներքև: Եթե ​​այն գտնվում է հատուկ ծածկույթի ներսում, այն հարթ դրեք սեղանին:
5. 5 Պահպանեք լռություն. Երբ հաճախորդը տհաճ կամ կոպիտ է, լսեք նրան և հանգիստ և բաց խոսեք նրա հետ: Հիշեք. Սա աշխատանք է, ոչ թե անձնական: Եթե ​​հաճախորդը բացահայտ ագրեսիվ է, անհանգստացնում է այլ հաճախորդներին կամ ակնհայտորեն հարբած է, զանգահարեք մենեջերին `թույլ տալու, որ պետը դա պարզի:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​ձեր ընկերները գալիս են ռեստորան, երկար մի խոսեք նրանց հետ և վերաբերվեք նրանց այնպես, ինչպես մյուս հաճախորդների հետ: Եթե ​​նրանք ոչինչ չեն պատվիրում, ապա չպետք է երկար մնան:
• Ոչ մի դեպքում չփորձեք ձեր սխալը թաքցնել ղեկավարությունից, քանի որ միայն կխորացնեք խնդիրը: Արագ ընդունեք ձեր սխալը և թույլ տվեք ղեկավարությանը օգնել ձեզ լուծել իրավիճակը:
• Երբեք մի գնացեք սեղանի մոտ, եթե ծխախոտի հոտ եք զգում: Եթե ​​աշխատավայրում ծխի ընդմիջումներ ունեք, ապա դրանից հետո անպայման լվացեք ձեր ձեռքերը, ողողեք ձեր բերանը և, հնարավորության դեպքում, կիտրոնի էսենցիա ցանեք ձեր հագուստին ախտահանման համար:
• Եթե ​​օծանելիք կամ օդեկոլոն եք օգտագործում, ՉԵՆ չափազանց շատ: Հոտը կարող է անտանելի լինել, և հաճախորդները ռեստորանից կփախչեն ՝ ներս մտնելու փոխարեն:

Գուշացումներ

• Թույլ մի տվեք, որ մեկ սխալ ձեզ անհանգստացնի ամբողջ երեկո: Եթե ​​թույլ տաք, որ մեկ տհաճություն առաջանա ձեզ վրա, ավելի ու ավելի շատ սխալներ կանեք: Պարզապես հանեք այն ձեր գլխից, խորը շունչ քաշեք և շարունակեք դրանով: Դուք կարող եք խոսել մեկի հետ, ում հարգում եք: «Ես խաբեցի! Ափսոսում եմ, - սարը հանում է ուսերից, ինչպես նաև ազնիվ պատասխանը.

Ինչ է պետք

• Գրիչ գրիչներ, արցունքաբեր պահոց, կրակայրիչ (եթե ծխելը թույլատրվում է ռեստորանում) և մատուցողի ընկեր (շշի բացիչ կամ խցանահան)
• Հարմարավետ որակի կոշիկներ, որոնք չեն սահում ներբանով (խոհանոցի հատակը կարող է սայթաքել):
• Եթե ​​երկար մազեր ունեք, համոզվեք, որ ձեր կամ գործընկերոջ համար վերցրեք մի զույգ պահեստային ռետին: