Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Բալզամիկ քացախը հորինվել է Իտալիայի Մոդենա քաղաքում և երկար տարիներ արտադրվում է բացառապես երկրի այս տարածաշրջանում: Բալզամիկ քացախը քաղցր է և շատ հաստ տեսքով, որն օգտագործվում է որպես աղցան, մարինադ կամ սնունդ համեմելու միջոց: Հետևեք այս քայլերին ՝ ձեր սեփական բալզամիկ քացախ պատրաստելու համար:

Քայլեր

1. 1 Գնեք 5 տարբեր չափերի գինու տակառներ: Այս տիպի տակառները հանդիպում են գինեգործներին մատակարարող խանութներում:
   • Բարելի փայտը կարող է լինել թթի, շագանակի, կաղնու կամ բալի: Ընտրեք այս անտառներից մեկը `հիմնվելով քացախի ցանկալի համի վրա: Դուք կարող եք օգտագործել մի քանի տեսակներ:
   • Ընտրեք թթի տակառ ՝ կծու բուրմունքով և հարուստ համով:
   • Ընտրեք կաղնու տակառ ավելի հաստ քացախի համար, քանի որ կաղնին ավելի քիչ գոլորշի թափանցելի է:
   • Ընտրեք շագանակի տակառ `հարուստ դարչնագույն կարմիրի համար:
   • Ավելի քաղցր վերջնական համի համար ընտրեք կեռասի բարել:
2. 2 Դատարկեք տակառը: Օգտագործեք քացախի, աղի և ջրի խառնուրդ `մանրէներն ու կեղտերը վերացնելու համար:
3. 3 Ձեռք բերեք հասած Trebbiano և / կամ Lambrusco խաղողներ:
   • Դա սպիտակ խաղող է, որն աճեցվում է հիմնականում Իտալիայի Մոդենա շրջանում, սակայն եղանակի թույլտվության դեպքում այն ​​կարող է աճեցվել այլուր: Այս խաղողը հավաքվում է ուշ աշնանը: Գնել այնքան խաղող, որ յուրաքանչյուր տակառի 80 տոկոսը լցվի հեղուկով:
4. 4 Մանրացրեք խաղողը: Անցեք այն մաղով:
5. 5 Թողեք հյութը մնա 15 րոպե:
6. 6 Հյութը լցնել մեծ կաթսայի մեջ:
7. 7 Եռացնել հյութը: Թողեք այն եփվի 190 աստիճան فارենհայտ (87,7 աստիճան Celsius) 24 ժամվա ընթացքում: Մի գերազանցեք 195 աստիճանը, հակառակ դեպքում ձեր պարտեզը հաջորդ քայլին չի խմորվի:
   • Հյութի երկարատև եռման գործընթացը նվազեցնում է այն մինչև սկզբնական ծավալի կեսը և ստեղծում է պարտադիր, անգլերեն ՝ «խաղողի պետք»: Սա շատ քաղցր օշարակ է:
8. 8 Պահել սառնարանը: Թող մի քանի ժամ նստի:
9. 9 Փափկամազը տեղափոխեք ոչ ռեակտիվ տարայի մեջ (ապակի, չժանգոտվող պողպատ կամ բաց խմորման տակառ): Խմորման գործընթացն ավարտվելուց հետո, մանանեխը տեղադրեք տակառների մեջ:
10. 10 Barածկեք յուրաքանչյուր տակառի բացվածքը ցանցի կտորով: Սա թույլ է տալիս գոլորշիացում և հեղուկի նվազեցում:
11. 11 Սպասեք 6 ամիս:
12. 12 Լրացրեք ամենափոքր տակառը հեղուկով հաջորդ ամենամեծ տակառից: Կրկնեք լցոնման գործընթացը, մինչև հասնեք ամենամեծ տակառին:
13. 13 Լցնել նոր թփը ամենամեծ տակառի մեջ:
    • Եթե ​​այլևս չեք պատրաստելու բալզամիկ քացախ, կարող եք բաց թողնել այս քայլը:
14. 14 Շարունակեք մեծ թմբուկներից հեղուկը լցնել հաջորդ ամենափոքր թմբուկների մեջ տարին մեկ անգամ ՝ 5 տարի շարունակ:
15. 15 Ամենափոքր տակառից վերցրեք 1 լիտր քացախ:
    • Սա դեռ իսկական բալզամիկ քացախ չէ, բայց դա արդեն քացախի տեսակներից մեկն է:
16. 16 Շարունակեք հեղուկը լցնել մեծ թմբուկներից տարին մեկ անգամ ևս 7 տարի մեկ անգամ:

Խորհուրդներ

• 12 տարի անց դուք կարող եք բալզամիկ քացախ ուղարկել իտալական կոնսորցիում, որպեսզի ստանա որպես իսկական, եթե այն համապատասխանի չափանիշներին:
• Մանանեխի սկզբնական տեղափոխման ժամանակ կարելի է բարելին ավելացնել «քացախի հիմքը»: Սա ապահովում է խմորիչի աճը:
• Քացախը պետք է երկու խմորման ենթարկվի: Առաջինը, երբ այն հանվում է ջեռոցից և նստում, և հետո նորից, երբ ներդրվում է «քացախի հիմքը»:
• Ձեղնահարկի տակառներում գոլորշիացումը բալզամիկ քացախ պատրաստելու ամենաավանդական մեթոդն է:

Գուշացումներ

• Եթե ​​խաղողի հյութը եփվի 195 աստիճանի սահմաններում (90,55 աստիճան Celsius), շաքարը չի կարամելիանա և չի խմորվի:
• Խմորման գործընթացը չի սկսվի, եթե տակառը գոնե 80 տոկոսով լի չլինի պարտեզով:

Ինչ է պետք

• 5 բարել `չափը նվազեցնելու համար
• Քացախ
• Աղ
• Իտալական սպիտակ խաղող
• Ուր
• Մաղել
• Մեծ կաթսա
• ԱՐՏ գործվածք
• Քացախի հիմք (նախընտրելի է)