Բովանդակություն

• Մեթոդ 2 -ից 4 -ը ՝ atխողի մեջ միս եփելը
• Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Միս եփել չուգունե կաթսայի մեջ
• Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Միսը առանձին կտրեք
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

1 Գնել խոզի ուս: Դուք կարող եք ընտրել սկեպուլա ոսկորով կամ առանց դրա: Առանց ոսկորների տարբերակն ավելի պարզ է, բայց ավելի թանկ: Ոսկորով տարբերակն ավելի էժան է, ավելի համեղ, բայց միսից ոսկորը հանելու համար պետք է շունչ քաշել: Միսը չպետք է չափազանց նիհար լինի, փոքր քանակությամբ ճարպի առկայությունը պարտադիր է: Սա միսին կտա փափուկ և հատուկ համ:

• Ընտրեք մոտ 2 կգ կտոր: Այս չափի կտորը թույլ կտա ձեզ պատրաստել փխրուն ընդերք, որն այնքան մեծ է, որ միսին կստանա զարմանալի համ և տեսք:
• Եթե ​​դուք սպասում եք մեծ թվով հյուրերի, և երկու կիլոգրամանոց կտորն ակնհայտորեն բավարար չէ, ապա ավելի լավ է վերցնել մեկ ավելի երկու կիլոգրամանոց կտոր, քան մեկ կտոր ՝ 3,5-4 կիլոգրամ քաշով:

2 Կտրեք ճարպը: Հեռացրեք կտորի դրսից ճարպային հյուսվածքի մեծ շերտեր ՝ թողնելով փոքր շերտեր ՝ ոչ ավելի, քան կես սանտիմետր լայնությամբ: Մի անհանգստացեք չոր միս ստանալու համար: Կտորի մեջտեղում բավականաչափ ճարպ կա, որպեսզի միսը փափուկ լինի: Theարպը կտրատելուց հետո ողողեք և չորացրեք միսը:

• Օգտագործեք սուր դանակ, ճարպը կտրելու համար: Fatարպը կարող է լինել բավականին կոշտ և սայթաքուն, իսկ ոչ շատ սուր դանակի օգտագործումը կարող է առաջացնել կտրվածքներ:
• Խոհանոցային մկրատը նույնքան լավ կանի այս դերը:

3 Միսը կապեք թելով: Կապը կապեք յուրաքանչյուր ուղղությամբ երկու անգամ (երկու անգամ ՝ վերևից ներքև և երկու անգամ ՝ ձախից աջ): Նման ամրացումը կապահովի մսի նույնիսկ տապակումը:

4 Միսը քերել խոտաբույսերով: Մսի կտորը յուղով քսեք, որպեսզի դեղաբույսերը ավելի լավ կպչեն դրան: Մսի գագաթը շփեք մսի համեմունքով: Համոզվեք, որ շերտը հավասարաչափ ծածկում է ամբողջ մակերեսը:

• Կարող եք նաև պատրաստել ձեր սեփական մսի համեմունքը: Բավական է խառնել աղը, պղպեղը, սխտորը և ձեր նախընտրած ցանկացած այլ դեղաբույսեր:
• Մի խնայեք համեմունքների վրա: Որքան մեծ, այնքան լավ:

5 Միսը սառեցրեք ամբողջ գիշեր: Տեղադրեք միսը թխման ամանի մեջ, ծածկեք պլաստիկե փաթեթով և դրեք սառնարանում: Սա թույլ կտա միսը լավ աղել և թրջել համեմունքների մեջ:

Մեթոդ 2 -ից 4 -ը ՝ atխողի մեջ միս եփելը

1. 1 Preխելու տեղադրումը տաքացրեք մինչև 110 ° C:
2. 2 Անմիջապես անցեք միս պատրաստելու համար: Դա անելու համար մի կտոր մի կտոր դրեք մետաղալարով և փակեք ծխողի կափարիչը: Հիմա երկար փուլ է լինելու, որը հատուկ ուշադրություն չի պահանջում: Միակ բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, ջերմաստիճանն է: Այն պետք է լինի 105 ° C- ից 120 ° C- ի սահմաններում:
   • Մի բացեք ծածկը: Խոհարարությունից խուսափեք կափարիչը անընդհատ բացելուց և միսը ստուգելուց: Կափարիչը բացելով ՝ դուք ծխից ազատում եք ջերմությունը, ինչը մեծացնում է պատրաստման ժամանակը:
   • Հիշեք ծխողին ավելացնել փայտ կամ փայտածուխ `ճիշտ ջերմաստիճանը պահպանելու համար:
3. 3 Միսը պահեք ծխատարում մինչև փափկացնելը: Մոտավոր պատրաստման ժամանակը ՝ 1,5 ժամ յուրաքանչյուր ֆունտ մսի համար: Մսի վերին կողմը պետք է դառնա մուգ շագանակագույն:
   • Եթե ​​դուք չեք հանել ոսկրը մսից, կարող եք ստուգել մսի պատրաստակամությունը ՝ գլորելով ոսկորը: Եթե ​​ոսկորը շարժվում է, ուրեմն միսը պատրաստ է:
   • Ստուգելու համար, թե արդյոք միսը պատրաստ է, կարող եք նաև պատառաքաղ մտցնել մսի մեջ: Եթե ​​պատառաքաղը հեշտությամբ պտտվում է 90 աստիճանով, ապա միսը պատրաստ է:

Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Միս եփել չուգունե կաթսայի մեջ

1. 1 Տաքացրեք կաթսան մինչև 150 ° C:
2. 2 Շագանակագույն մի կտոր միս: Լցնել 1 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ չուգունի կաթսայի մեջ: Կաթսան դնել միջին ջերմության վրա: Երբ յուղը տաքանա, խոզի ուսը դրեք կաթսայի մեջ և եփեք մոտ 5 րոպե, մինչև մի կողմը դարչնագույն լինի: Երբ կողմը լավ դարչնանա, մսի կտորը շրջեք և նորից տապակեք մինչև դարչնագույն դառնա:
   • Այս փուլում միսը շատ երկար մի եփեք: Այս քայլի նպատակն է ունենալ տապակած ընդերք, որը հաջորդ քայլին կպահպանի մսի բոլոր հյութերն ու համը:
   • Միսը պտտելու համար ամենալավն է օգտագործել աքցան:
3. 3 Միսը եփել: Theածկեք ամանը ամուր կափարիչով և կաթսան դրեք ջեռոցում: Խոհարարության մոտավոր ժամանակը 3,5 ժամ է: Երբ միսը պատառաքաղով ծակվում է, միսը պետք է հեշտությամբ կոտրվի: Հեռացրեք կափարիչը և թողեք, որ միսը շագանակագույն լինի ջեռոցում ևս կես ժամ:

Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Միսը առանձին կտրեք

1. 1 Եփած միսը դնել տապակի մեջ: Մեծ, լայն և մակերեսային տապակը լավագույնն է:
2. 2 Կտրեք խոզի միսը մանրաթելերի մեջ: Օգտագործեք երկու պատառաքաղ ՝ խոզի միսը մանր կտորների բաժանելու համար: Աշխատեք պատառաքաղներով, մինչև ամբողջ կտորը մանրաթելերի կույտ լինի: Ներքին մանրաթելերը միացրեք փխրուն մսի կտորներով:
3. 3 Մատուցեք սեղանին սեղանի վրա: Սովորաբար «տավարի միսը» մատուցվում է քյաբաբի սոուսով ՝ որպես հիմնական ուտեստ կամ որպես սենդվիչի միջուկ: Gարդարել թարմ կաղամբով աղցանով և թխած կարտոֆիլով:

Խորհուրդներ

• Սոուսը ավելացվում է արդեն սեղանին դրված ուտեստին ՝ օգտագործելուց անմիջապես առաջ:
• Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է խոզուկը այլ տեղ հասցնել, ապա միսը փայլաթիթեղով փաթեթավորեք և դրեք սառը տոպրակի մեջ:
• Woodխողի մեջ օգտագործեք փայտի չիպսեր: Սա միսին կտա հատուկ համ:
• Եթե ​​նախընտրում եք այս ուտեստը տաք վիճակում, պահեք այն դանդաղ կաթսայում:

Գուշացումներ

• Խոզի միսը համարվում է եփած, եթե դրա ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 87 ° C- ի:

Ինչ է պետք

• Մսի ջերմաչափ
• Համեմունք մսի համար
• Խոզի ուս
• Համեմունքներ մսի համար
• Ոտքի-պառակտում
• Ծխող կամ գրիլ
• Բուսական յուղ
• Մեծ տապակ
• Պատառաքաղներ