Բովանդակություն

• 2 -րդ մաս 2 -ից. Սուշին գլորում և կտրատում ենք
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

1 Եփել սուշիի բրինձը բրնձի կաթսա. Բրնձի կաթսայի մեջ միացրեք 1-1,5 բաժակ (190-280 գ) սուշի բրինձ, 3 բաժակ (710 մլ) ջուր և 1⁄5 բաժակ (45 մլ) բրնձի քացախ: Մանրակրկիտ խառնեք բաղադրիչները, ապա փակեք կափարիչը և միացրեք բրնձի կաթսան: Բրինձը պատրաստ կլինի 15-20 րոպեից:

• Եթե ​​չունեք բրնձի կաթսա, ապա կարող եք բրնձը պատրաստել վառարանի վրա, դրա համար պետք է սպասել, մինչև ամբողջ ջուրը եռա: Բրնձի պատրաստման այս մեթոդը մի փոքր ավելի երկար է տևում ՝ մոտ 20-25 րոպե:
• 1–1,5 բաժակ (190–280 գ) բրինձը բավական կլինի 1-2 գլանափաթեթի համար:

2 Կտրեք միջուկը փոքր կտորների: Կտրեք բանջարեղենը (վարունգ, ավոկադո և այլն) երկար շերտերի մեջ, որպեսզի դրանք հարմար տեղադրվեն գլանի վրա: Եթե ​​ցանկանում եք սուշի պատրաստել թարմ ձկներով, ծովախեցգետիններով, օձաձուկով կամ այլ ծովամթերքներով, ապա դրանք մանր կտրատեք, շերտերով կամ աղացած միս պատրաստեք: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մոտ 60 գրամ բանջարեղեն կամ ձուկ (կամ երկուսն էլ) գլանափաթեթը լցնելու համար:

• Օրինակ, թյունոսը օգտագործվում է թունա կծու գլանափաթեթների համար, որոնց համար սովորաբար կտրատվում է խորանարդի մեջ և խառնվում կծու մայոնեզի և այլ բաղադրիչների հետ:
• Ձկների կամ բանջարեղենի մեծ կտորները ավելի դժվար կդարձնեն գլանափաթեթը փաթաթելը:

3 Տեղադրեք նորի թերթիկը, փայլուն կողմը ներքև, սուշիի գորգի վրա: Nori- ն ցանկացած գլանափաթեթի անբաժանելի բաղադրիչն է: Նրանք կարող են լինել ինչպես հիմք, այնպես էլ փաթաթան գլանափաթեթների համար: Nori թերթերը բավականին փխրուն են, ուստի դրանք խնամքով պահեք ՝ խուսափելու համար դրանք փաթեթավորումից պոկելուց:

• Nori թերթիկները կարելի է գտնել բազմաթիվ սուպերմարկետներում. Դրանք սովորաբար նստում են նույն դարակների վրա, ինչպես սուշիի այլ բաղադրիչները:
• Դրեք սուշիի գորգը այնպես, որ բամբուկի ձողերը հորիզոնական ընկած լինեն դեպի ձեզ:
• Եթե ​​դուք չունեք բամբուկե սուշիի գորգ, ապա սննդի ֆիլմից պատրաստված խոհանոցային սրբիչը կարող է շատ արդյունավետ փոխարինել դրան:

4 Թրջեք ձեր մատները, որպեսզի բրնձը չկպչի ձեր ձեռքերին: Ձեռքերը դրեք սառը ջրի տակ և թափեք ավելորդ խոնավությունից: Լավ գաղափար է մի բաժակ ջուր լցնել ամանի մեջ և տեղադրել այն ձեր աշխատանքային տարածքի կողքին, հատկապես, եթե պատրաստվում եք մի քանի գլան պատրաստել:

• Աշխատանքը սկսելուց առաջ ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք օճառով և ջրով, քանի որ դրանք անմիջական շփման մեջ կլինեն սննդի հետ:
• Եթե ​​ձեր ձեռքերը չթրջեք, բրինձը կպչի ձեր մատներին, և ձեզ համար շատ դժվար կլինի գլորել սուշին:

5 Նորի թերթիկի վրա տարածեք բրնձի բարակ շերտ: Վերցրեք ¾ - 1 բաժակ (140-190 գ) բրինձ և տեղադրեք տերևի կենտրոնում: Մատներով սեղմեք բրնձի վրա և հավասարաչափ տարածեք նորի թերթիկի վրա: Նորին թերթի վերևում թողեք մոտ 2,5 սմ, որպեսզի գլորը փաթաթվի:

• Carefulգույշ եղեք, որ բրնձը շատ հաստ չտարածեք, քանի որ դա կդժվարացնի սուշիի փաթաթելը և կարող է պատռել նորի թերթիկը:
• Դուք կարող եք սկզբում լավը չլինել, բայց մի փոքր պրակտիկայով դուք կգտնեք, թե ինչպես կարելի է բրինձը բաշխել թերթի վրա:

6 Օգտագործեք ձեր մատը ՝ բրնձի կենտրոնում փոքր խորշ կատարելու համար: Սեղմեք ձեր մատի ծայրը բրնձի կենտրոնում ՝ նորի թերթի մի ծայրից մյուսը: Գաղափարն այն է, որ բաղադրիչների համար պատրաստեք մի փոքրիկ սահնակ, որպեսզի դրանք չթափվեն, երբ սկսում եք գլորել գլանը:

• Այս քայլը պարտադիր չէ, բայց կարող է օգտակար լինել, հատկապես, երբ աշխատում եք բազմաթիվ բաղադրիչների կամ բաղադրիչների հետ, որոնք կտրված են փոքր կտորների:

7 Բրնձի վրա դրեք մոտ 60 գ միջուկ: Վերցրեք մոտ ⅓ բաժակ մանրացված բանջարեղեն, ձուկ և այլ բաղադրիչներ և հորիզոնական շարեք դրանք բրնձի շերտի կենտրոնում պատրաստած ակոսով: Մի ավելացրեք շատ բաղադրիչներ, հակառակ դեպքում nori թերթիկը պոկվելու է և դժվար է գլորում գլորը:

• Օրինակ, Կալիֆոռնիայի դասական ռոլը պարունակում է ծովախեցգետնի ձողիկներ («ծովախեցգետնի իմիտացիա»), ավոկադո և վարունգ:
• «Ֆիլադելֆիա» ռոլը պարունակում է սաղմոն և սերուցքային պանիր: Կարող եք նաև ռուլետներ պատրաստել ծովախեցգետնի միսով, վարունգով, ավոկադոյով և կծու մայոնեզով:
• Պատրաստեք ուրամակիի ոճով գլանափաթեթները բրնձով: Դա անելու համար բրինձը թերթիկի վրա բաժանելուց հետո միայն պետք է շրջել այն և նույն կերպ ավելացնել մնացած բաղադրիչները:

2 -րդ մաս 2 -ից. Սուշին գլորում և կտրատում ենք

1. 1 Գլորեք գլորը տակից ՝ օգտագործելով գորգը: Ձեր բութ մատները սուշիի գորգի ներքևի եզրով անցեք և նրբորեն բարձրացրեք այն, ծալեք նորիի ներքևը առաջ: Դա անելուց հետո շարունակեք գորգը շարժել աստիճանաբար և դանդաղ ՝ թեթև ճնշում գործադրելով գլանափաթեթը փակելու համար:
   • Carefulգույշ եղեք, որպեսզի պատահաբար ձեր գորգը կամ անձեռոցիկը չփաթեթավորեք ներսում:
   • Պարբերաբար մատները թաթախեք ջրի մեջ, որպեսզի բրնձը չկպչի դրանց:
2. 2 Դանակը թրջեք սառը ջրի մեջ: Ինչպես ձեր մատների դեպքում, այնպես էլ դանակը պետք է թրջվի, որպեսզի գլորը կտրելիս բրնձը չկպչի սայրին: Թաթեք դանակը ջրի ամանի մեջ կամ պահեք այն ծորակի տակ: Չափազանց դժվար է մաքուր կտրվածք ստեղծել:Ի վերջո, դուք դժվար թե ցանկանաք փչացնել գլանափաթեթը վերջին փուլում ՝ այդքան ջանքեր գործադրելուց հետո:
   • Հնարավորության դեպքում օգտագործեք հատուկ սուշիի դանակ - Japanապոնիայում դրանք կոչվում են յանագիբա, դեբա կամ յուսուբա: Այս դանակներն ունեն բարակ շեղբեր և շատ սուր են, ուստի դրանք թույլ են տալիս առանց ջանքերի կտրել գլանափաթեթները:
   • Եթե ​​դուք չունեք հատուկ սուշիի դանակ գնելու հնարավորություն, ապա օգտագործեք միայն սրված դանակ:
3. 3 Ռուլետը կտրեք 2,5–5 սմ կտորների: Ստանդարտ Հոսոմակիի գլանափաթեթները սովորաբար կտրվում են 2,5 սմ լայնությամբ կտորներով: Չումակիի գլանափաթեթները կարող են փոքր-ինչ ավելի մեծ լինել `մոտ 3,5-4 սմ, իսկ ֆուտոմակին (ձեռքով պատրաստված սուշիի ամենամեծ տեսակները)` մինչև 5-6 սմ լայնությամբ:
   • Խոնավացրեք դանակը յուրաքանչյուր կտրումից հետո, որպեսզի գլանափաթեթները մաքուր և գեղեցիկ կտրված լինեն:
   • Շատ մի անհանգստացեք սուշիի չափսերի մասին և դրանք դարձրեք ձեր նախընտրած չափսերին:
4. 4 Rolառայել գլանափաթեթները պահանջվող լցոնումների հետ միասին: Եթե ​​դեռ ձկան կտորներ ունեք, ապա դրանք դրեք գլանների վրա; նույնը կարող եք անել ավոկադոյի մնացորդի դեպքում: Կարող եք նաև օձաձուկի սոուսը (ունագի սոուս) ցողել գլանափաթեթների վրա և ծխնելույզ բուրմունք ստանալու համար ավելացնել մայոնեզ, սալոր կամ մի քանի բոնիտո փաթիլներ:
   • Սուշի ուտելու համար, ինչպես սուշիի բարում, ափսեի մեջ մի քիչ վասաբի և մի քանի կտոր թթու կոճապղպեղ դրեք, մատուցեք ուտեստ սոյայի սոուսով:
   • Եթե ​​դուք պատրաստում եք ուրամակի, շաղ տալ քնջութի սերմերով:

Խորհուրդներ

• Սուշիի բրնձի փաթեթներից շատերն ունեն մանրամասն հրահանգներ, թե ինչպես պետք է այն եփել: Հետևեք այս հրահանգներին `լավագույն հյուսվածքի և համի համար:
• Ստեղծագործ եղեք և փորձեք բաղադրիչներով: Գլանների մեջ կարող եք որևէ բան դնել. Գլխավորը այն է, որ բաղադրիչները կարող են կտրվել բարակ շերտերի մեջ:
• Եղեք համբերատար և կհասնեք վարպետության: Շարժվող սուշին որոշակի հմտություն և փորձ է պահանջում, այնպես որ մի անհանգստացեք, եթե չկարողանաք անմիջապես կատարել կատարյալ ռուլետ:
• Մի անհանգստացեք, եթե չգիտեք, թե ինչպես օգտագործել ձողիկներ: Japanապոնիայում սուշին հաճախ ուտում են ձեռքով:

Գուշացումներ

• Հում ձկան օգտագործումը կարող է սննդային թունավորման պատճառ դառնալ: Օգտագործեք միայն ապացուցված հում ձուկ, և եթե վստահ չեք դրա որակի վրա, ապա պատրաստեք սուշի բանջարեղենով և այլ բաղադրիչներով:

Ինչ է պետք

• բրնձի կաթսա
• Մակիսու (բամբուկե սուշիի գորգ)
• Սուր դանակ
• Մակերեսային ջրի աման
• Գավաթ կամ կաթսա (բրինձ պատրաստելու համար)
• Սփռոց և կպչուն ֆիլմ (մակիսուի փոխարեն)