Բովանդակություն

• Մաս 2 3 -ից. Սթեյք խորովել
• 3 -րդ մաս 3 -ից. Կտրեք և մատուցեք սթեյքը
• Ինչ է պետք
• Խորհուրդներ

1 Օգտագործեք սթեյք առանց ոսկորների, որի հաստությունը մոտ 2,5 սանտիմետր է: Ավելի լավ է վերցնել ոչ այնքան հաստ փափկամիս, որպեսզի միսը պատշաճ կերպով տապակվի երկու կողմից: Սթեյքը ավելի լավ է համտեսում, երբ թարմ է, չնայած կարող եք օգտագործել նաեւ հալեցրած փափկամիս:

• Եթե ​​միսը չափազանց հյութալի և խոնավ է, պղպեղացրեք այն պատրաստելուց առաջ:
• Սթեյքերը, ինչպիսիք են ribeye- ն, striploin- ը և filet mignon- ը, լավ են աշխատում տապակելու համար:

2 Նախօրոք մարինացնել սթեյք `դրան լրացուցիչ համ հաղորդելու համար (ըստ ցանկության): Տեղադրեք միսը տոպրակի կամ ապակե տարայի մեջ և լցրեք ձեր նախընտրած մարինադի վրա: Այնուհետեւ փաթեթավորեք տոպրակը կամ փակեք տարան եւ սթեյքը դրեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ:

• Օգտագործեք մոտ 1 բաժակ (250 միլիլիտր) մարինադ յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար:
• Ավելի լավ է թողնել, որ միսը գիշերում մարինացվի:
• Եթե ​​մարինադը պարունակում է թթու, ալկոհոլ կամ աղ, միսը մի մարինացրեք ավելի քան 4 ժամ, հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի իր բնական համը:
• Եթե ​​մարինադը պարունակում է ցիտրուսային հյութ, ինչպիսին է կիտրոնը կամ կրաքարը, միսը մի մարինացրեք ավելի քան 2 ժամ: Թթու մարինադը կարող է փոխել մսի գույնը:

3 Սթեյքի երկու կողմերում շաղ տալ 1 ճաշի գդալ (15 գրամ) կոպիտ աղ: Աղը կթողնի մսի բնական համը, և սթեյքը հավասարապես կպատրաստվի: Բացի այդ, աղը նպաստում է ախորժելի ընդերքի առաջացմանը:

• Եթե ​​ժամանակ ունեք, աղացրեք միսը և սառեցրեք այն մեկ գիշերվա ընթացքում ՝ սթեյքի համը բարձրացնելու համար:
• Մսի համը միայն մի փոքր բարձրացնելու համար աղացրեք այն տապակելուց 40 րոպե առաջ:
• Եթե ​​դուք մտադիր եք տապակել սթեյքը անմիջապես, տապակելուց առաջ դրա վրա մի քիչ աղ ցանեք:Սա կընդգծի մսի համը, չնայած այն ավելի նուրբ կլինի, քան եթե ամբողջ գիշեր թրջված լիներ աղով:
• Լրացուցիչ համի համար կարող եք նաև սթեյքը համեմել սև պղպեղով, սխտորի փոշով կամ ուրցով:

4 Սթեյքը տապակելուց առաջ թույլ տվեք, որ միսը տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում: Հեռացրեք փափկամորը սառնարանից տապակելուց 30-60 րոպե առաջ. Սա ավելի լավ և միատեսակ կպատրաստի միսը:

• Սա հատկապես կարեւոր է հաստ փափկամորթների դեպքում:

5 Չուգունի տապակի հատակին մի քիչ բուսական յուղ լցրեք և տաքացրեք 1 րոպե: Համոզվեք, որ յուղը հավասարաչափ տարածվում է տապակի ներքևի մասում. Դա կանխելու է միսը այրվելուց: Տաքացրեք յուղը բարձր ջերմության վրա և սպասեք, որ այն գոլորշիանա:

• Castանր թուջե տապակը տաք կլինի միսը դրա վրա դնելուց հետո, այնպես որ այն լավ է աշխատում սթեյքներ խորովելու համար:
• Սովորական բուսական (արեւածաղկի) յուղի փոխարեն կարող եք ավելի համեղ ու առողջ ձիթապտղի յուղ վերցնել:

Մաս 2 3 -ից. Սթեյք խորովել

1. 1 Երբ նավթը սկսում է գոլորշիանալ, փափկամորը դնել թավայի կենտրոնում: Տապակը բավականաչափ տաք է, հենց որ նավթը գոլորշիանա: Տեղադրեք սթեյքը տապակի մեջտեղում ՝ մերկ ձեռքերով կամ աքցանով:
   • Եթե ​​միսը ձեր ձեռքերով եք դնում, զգույշ եղեք, որ ինքներդ չայրվեք:
2. 2 Սթեյքը մի կողմից խորովեք 3-6 րոպե: Խոհարարության ժամանակը կախված է տապակի ջերմաստիճանից և փափկամորթի տեսակից: Որպես կանոն, բավական է տապակել միսը մոտ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
   • Եթե ​​նախընտրում եք արյունով սթեյք, ապա միսը եփեք ավելի քիչ ժամանակ:
   • Լավ պատրաստված սթեյքի համար համոզվեք, որ այն դառնում է դարչնագույն և ածխացած, նախքան այն մյուս կողմը շրջելը:
   • Եթե ​​ցանկանում եք ավելի արագ տապակել ձեր սթեյքը, կարող եք այն շրջել մոտ 30 վայրկյանը մեկ անգամ:
3. 3 Միսը շրջեք և եփեք ևս 3-6 րոպե: Այն բանից հետո, երբ փափկամորթի ներքևը շագանակագույն է, օգտագործեք աքցան կամ սպաթուլա ՝ միսը մյուս կողմը շրջելու համար: Ապահովելու համար, որ միսը մանրակրկիտ տապակված է երկու կողմից և մնում է հյութալի, բավական է մեկ անգամ շրջել: Այս մեթոդը հատկապես լավ է, եթե նախընտրում եք արյունով կամ թեթև պատրաստված սթեյքերը, քանի որ միսը մեջտեղում վարդագույն և հյութալի կմնա:
4. 4 Չափել մսի ջերմաստիճանը խոհանոցային ջերմաչափով: Տեղադրեք ջերմաչափի ծայրը սթեյքի կենտրոնում և սպասեք մինչև մսի ջերմաստիճանը ցանկալիից մոտ 2-3 աստիճան ցածր լինի, նախքան տապակը կրակից վերցնելը: Մի սպասեք, մինչև ջերմաստիճանը հասնի ճիշտ ջերմաստիճանի, քանի որ միսը կրակից հանելուց հետո կշարունակի խորովել:
   • 49 ° C - սթեյք արյունով
   • 54 ° C - միջին հազվագյուտ սթեյք
   • 60 ° C - միջին հազվագյուտ սթեյք
   • 65 ° C - գրեթե պատրաստված սթեյք
   • 71 ° C - ամբողջությամբ տապակած սթեյք
5. 5 Եթե ​​դուք չունեք ճաշ պատրաստելու ջերմաչափ, փորձեք միսը մատով: Հպեք ձեր միջին մատը ձեր բութին - դիպչեք ձեր հիմնական ձեռքի միջին մատին `բութ մատի ներքևի փափուկ հատվածին: Այնուհետեւ նույն մատով շոշափեք միսը եւ համեմատեք սենսացիաները: Եթե ​​դրանք նման են, ապա դուք ունեք միջին հազվագյուտ սթեյք: Օգտագործեք հետևյալ մատները ՝ այլ ջերմաստիճաններ գնահատելու համար.
   • արյունով. մատով դիպչեք բութ մատի հիմքին;
   • Միջին. Մատանի մատով հպեք բութ մատի հիմքին:
   • լիովին եփած սթեյք. շոշափեք ձեր բութ մատի հիմքը ձեր վարդագույնով:

3 -րդ մաս 3 -ից. Կտրեք և մատուցեք սթեյքը

1. 1 Հեռացրեք սթեյքը տապակից և թողեք հանգստանա ևս 5-15 րոպե: Արդյունքում, հյութը չի կտրվի մսից, երբ սկսեք կտրել այն: Բացի այդ, սթեյքն այս ընթացքում թույլ շագանակագույն կլինի:
   • Սթեյքը տաք պահելու համար ծածկեք այն ալյումինե փայլաթիթեղով կամ դրեք ամենացածր ջերմաստիճանում նախապես տաքացրած ջեռոցում:
2. 2 Կտրեք սթեյքը փոքր կտորների: Միսը կտրատեք հատիկի վրայով: Որոշեք մանրաթելերի ուղղությունը, այսինքն ՝ մկանաթելերը: Վերցրեք սուր դանակ և կտրեք միսը, ոչ թե այս մանրաթելերի երկայնքով:
   • Միսը կտրեք 1,5-2 սանտիմետր հաստությամբ բարակ շերտերի:
3. 3 Սթեյքը մատուցեք գեղեցիկ կողմնակի ուտեստով և գինով: Սթեյքը հիանալի կերպով համակցված է կողմնակի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեը, բրոկոլին, սխտորի հացը և բանջարեղենային աղցանները: Ընտրեք 1-3 կողմնակի ուտեստներ և մատուցեք ձեր սթեյքի հետ համեղ և առողջ ուտեստի համար: Բացի այդ, կարմիր գինին «Cabernet Sauvignon» հիանալի կերպով համակցված է սթեյքի հետ:
   • Դուք կարող եք նաև սթեյքը ուտել բանջարեղենով, ինչպիսիք են խաշած եգիպտացորենը, սպանախը և ծնեբեկը:

Ինչ է պետք

• Չուգուն կամ այլ ծանր թավա
• Սուր դանակ
• Ֆորսպս կամ սպաթուլա

Խորհուրդներ

• Եթե ​​դուք ուրիշների համար եք պատրաստում, նախ հարցրեք յուրաքանչյուր մարդու, թե որ սթեյքն է նախընտրում: Օրինակ, ոչ բոլորն են սիրում արյունոտ սթեյք կամ լիովին տապակած սթեյք:
• Հիշեք, որ հաստ սթեյքներն ավելի երկար են եփվում, քան բարակ սթեյքները: Եթե ​​դուք իսկապես բարակ կտոր եք պատրաստում, զգույշ եղեք, որ այն շատ չեփեք: