Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• 3 -րդ մաս 1: Աղացրեք համեմունքները
• 3 -րդ մաս 2: Խառնել և համեմել աղցանը
• 3 -րդ մաս 3 -ից ՝ բաղադրատոմսի տատանումներ
• Ինչ է պետք
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Պապայա աղցան, որը հայտնի է Թաիլանդում և Հարավարևելյան Ասիայի այլ մասերում որպես աղցան այնտեղ լոքո, ավանդական կողմնակի ուտեստ է ՝ պատրաստված կանաչ պապայայից, բանջարեղենից և խոտաբույսերից, ինչպես նաև զգալի քանակությամբ համեմունքներ: Նրա թարմ և հարուստ համը կուրախացնի նույնիսկ ամենախորատես ուտողներին: Ամենակարևորը ՝ այս աղցանը առողջ է, հեշտ և արագ պատրաստվող:

Բաղադրությունը

Աղցան

• 1 միջին կանաչ պապայա (նուրբ թակած կամ թակած շերտերի մեջ)
• 1 մեծ գազար (մանր կտրատած)
• 1 բաժակ (100 գրամ) հում լոբու ծիլեր
• 10-12 բալի լոլիկ, կիսով չափ կտրված
• 1/4 բաժակ (25 գրամ) նուրբ թակած մաղադանոս
• 2-3 թարմ cilantro ճյուղ, կտրված կտորների կամ շերտերի մեջ
• 2-3 թարմ ճյուղ թայերեն ռեհան ՝ կտրված կտորների կամ շերտերի

Համեմունքներ (աղացած)

• 1/2 բաժակ (75 գրամ) ծնեբեկ կամ կանաչ լոբի
• 4-5 birdseye կամ serrano չիլի պղպեղ
• 2 մեխակ սխտոր
• 1 ճաշի գդալ (10 գրամ) չորացրած ծովախեցգետին
• 1/2 բաժակ (175 գրամ) հում գետնանուշ (մանրացված կամ աղացած)

Լիցքավորում

• 1-2 ճաշի գդալ (15-30 միլիլիտր) թայերեն ձկան սոուս
• 1/2 բաժակ (120 մլ) կրաքարի հյութ
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ափի կամ բաց շագանակագույն շաքար

Քայլեր

3 -րդ մաս 1: Աղացրեք համեմունքները

1. 1 Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները: Նախ, դուք պետք է քայքայեք բոլոր համեմունքները, որոնք օգտագործում եք աղցանի մեջ: Դրանք ներառում են չորացրած ծովախեցգետին, սխտոր, գետնանուշ, ծնեբեկ (փոխարենը կարող եք օգտագործել կանաչ լոբի) և չիլի պղպեղ: Ավանդական պապայա աղցանի մեջ չոր բաղադրիչները մանրացնում են գավաթով ՝ նախքան թարմ մրգերի և բանջարեղենի խառնուրդին ավելացնելը:
   • Փնտրեք հազվագյուտ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են չորացրած ծովախեցգետինները և թայերեն ձկան սոուսը ասիական մթերային խանութում:
2. 2 Պատրաստեք թունաքիմիկատ և հավանգ կամ մեծ աման: Theանկալի համն ու հետեւողականությունը ստանալու համար չոր բաղադրիչները պետք է ոչ միայն մանրացնել եւ խառնել, այլեւ ճիշտ ճնշել: Դրա համար ամենալավն է օգտագործել հավանգ և թրթուր: Եթե ​​ձեռքին հավանգ և թրթուր չկա, կարող եք չոր բաղադրիչները դնել մեծ ամանի մեջ և ծածկել դրանք լայն գդալի հատակով:
   • Գետնանուշը բավականին կոշտ է, ուստի ամենալավն այն է, որ դրանք նախապես կտրատել դանակով, եթե դուք չեք օգտագործում հավանգ և թրթուր:
   • Այնտեղ ավանդական լոքո աղցանը հաճախ պատրաստում են նույն հավանգի մեջ:
3. 3 Բաղադրիչները քամեք ներքև ՝ թողնելով նրանց բույրը: Վերցրեք չոր բաղադրիչները և մանրացրեք դրանք թրթուրով կամ գդալով, մինչև փափկեն, բայց պահպանեն ամբողջականությունը: Այս գործընթացի նպատակն է ազատել բաղադրիչների համը և մանրացնել դրանք ճիշտ չափի և հյուսվածքի, բայց ոչ ամբողջությամբ խառնել: Լավ է չոր ծովախեցգետինները, սխտորը, լոբին, գետնանուշը և չիլին մանրացնել առանձին:
   • Փորձեք շատ մանրացնել չոր բաղադրիչները: Դուք պետք է հայտնվեք բավականին կոպիտ հյութալի խառնուրդով:
   • Եթե ​​ցանկանում եք խնայել ժամանակը կամ նախընտրել ավելի միասնական հետևողականություն, կարող եք թեթևակի մանրացնել չոր բաղադրիչները սննդի պրոցեսորում, մինչև դրանց չափսերը համապատասխան չափին հասնեն:
4. 4 Միավորել աղացած բաղադրիչները: Չոր բաղադրիչները թեթևակի մանրացնելուց հետո դրանք միացրեք առանձին ամանի մեջ: Ավելի լավ է դրանք պահել պապայայից և այլ բանջարեղենից առանձին, մինչև չսկսեք խառնել աղցանը: Սա կպահպանի աղցանը թարմ և փխրուն և կպահպանի յուրաքանչյուր բաղադրիչի համը:
   • Երբ դուք խառնում եք չոր բաղադրիչները, նրանց համերը կսկսեն խառնվել:

3 -րդ մաս 2: Խառնել և համեմել աղցանը

1. 1 Պատրաստել պապայա: Կատվաձկների աղցանի համար պետք է օգտագործել կանաչ (պոկել հասունանալուց անմիջապես առաջ) պապայա ՝ կտրված լուցկիի չափ բարակ ծղոտների մեջ: Գնումներ կատարելիս փնտրեք նախապես կտրված կանաչ պապայա: Սա կխնայի ձեզ շատ ժամանակ և մեծ ազդեցություն չի ունենա աղցանի թարմ համի վրա, քանի որ չհասած պապայան բավականին չոր է: Եթե ​​չեք գտնում նախապես կտրված պապայա, կարող եք ինքներդ մանրացնել այն կամ օգտագործել խոհանոցային մանրեցուցիչ:
   • Նախքան այն գնելը, ուշադիր նայեք պապայայի պտուղին: Այն պետք է ունենա խոր կանաչ գույն և լինի կոշտ, գրեթե անզիջում դիպչելուն:
   • Եթե ​​դուք օգտագործում եք ամբողջական թարմ պապայա, ապա կտրելուց առաջ անհրաժեշտ է հեռացնել փոսը:
   • Դուք նաև կարող եք մանրացնել պապայան սովորական խոհանոցային քերիչով, չնայած դրանով կտորները մի փոքր ավելի փոքր և բարակ կդառնան:
2. 2 Կտրել այլ բանջարեղեն: Կտրեք լոլիկը կիսով չափ կամ քառորդով: Կտրել կամ կտրատել գազարը: Կաղամբը կտրատել: Թայերեն ռեհանն ու cilantro- ն մանր կտրատել կամ կտրել բարակ շերտերով: Լոբի ծիլերը կարող են անձեռնմխելի մնալ կամ կտրվել ավելի փոքր կտորների: Թակած պապայայի մեջ ավելացնել մանրացված բանջարեղենը և ձեռքով խառնել:
   • Պապայան կդառնա աղցանի հիմքը, իսկ մնացած բանջարեղենը կավելացնի լրացուցիչ համ և հյուսվածք:
3. 3 Պատրաստեք սոուս: Լայմի հյութը, արմավենու շաքարը, ձկան սոուսը և աղը դնել առանձին ամանի մեջ և խառնել մինչև հարթ: Փորձեք սոուս և համոզվեք, որ այն տեղավորվում է: Պատշաճ պատրաստված պապայա աղցանի մեջ բոլոր համերը (քաղցր, աղի, թթու, կծու և կծու) պետք է ներկայացվեն նույն կերպ:
   • Համի համար ավելացրեք ձկան սոուս: Այս սոուսը շատ յուրահատուկ համ ունի, և պատշաճ պատրաստված աղցանի մեջ այն պետք է համակցվել և լրացնել այլ համերի հետ: Carefulգույշ եղեք. Ձկան շատ սոուսը կարող է գերակշռել այլ ուտելիքների համը:
4. 4 Խառնել և մատուցել աղցան: Չոր բաղադրիչները ավելացրեք պապայայի, գազարի, գազարի, լոբու ծիլերի և խոտաբույսերի մեջ: Լցնել սոուսը աղցանի վրա: Աղցանը խառնել այնպես, որ բոլոր բաղադրիչներն ու սոուսը հավասարաչափ բաշխված լինեն դրա վրա: Եթե ​​ցանկանում եք, աղցանի գագաթին շաղ տալ մանրացված գետնանուշը, cilantro կամ ռեհան: Բարի ախորժակ!
   • Պապայա աղցանը լավ է պահվում սառնարանում: Այն կարող է թարմ մնալ մինչև երեք օր, չնայած որ վիրակապի թթուն կարող է այն թեթևակի մեղմացնել:
   • Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 3-4 չափաբաժնի համար:
5. 5 Պատրաստ է

3 -րդ մաս 3 -ից ՝ բաղադրատոմսի տատանումներ

1. 1 Պապայան փոխարինեք այլ բանջարեղենով: Պապայան, հատկապես չհասած (ահա թե ինչ է անհրաժեշտ այնտեղ լոքո աղցանի համար), շատ շրջաններում հեշտ չէ գտնել: Եթե ​​ձեզ համար դժվար է գտնել պապայան, պարզապես այն փոխարինեք կոլրաբիով, այլ կաղամբով, դեյկոնի բողկով կամ վարունգով: Այս բոլոր բանջարեղեններն ունեն անհրաժեշտ հյուսվածք, և կտրելիս նրանք հիանալի կլանում են տաք սոուսը:
   • Պապայան այլ բանջարեղենով փոխարինելիս համոզվեք, որ դրանք չափազանց հասուն և կոշտ չեն:
   • Համի համար կարող եք նաև ավելացնել մեղմ սեխեր, ինչպիսիք են ՝ կանտալուն:
2. 2 Ձկան սոուսի փոխարեն կարող եք օգտագործել աղը: Եթե ​​դուք բուսակեր եք կամ չեք սիրում ձկան սոուս, փոխարենը մի քիչ աղ ավելացրեք ձեր հագնվելու վրա:Դուք կարող եք նաև օգտագործել որոշ սպիտակ քացախ ՝ հագնվելու համար ցանկալի հեղուկ հետևողականություն հաղորդելու համար: Ձկան սոուսի հիմնական նպատակն է ավելացնել աղի, նուրբ համը `նմանատիպ ազդեցություն, որը հեշտությամբ կարելի է ձեռք բերել ձեզ համար ավելի հաճելի այլ բաղադրիչներով:
   • Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այլ աղի համեմունքներ, օրինակ `սոյայի սոուս, քանի որ դրանք կհաղթահարեն աղցանի համը:
3. 3 Քաղցրացրեք աղցանը շագանակագույն շաքարով: Հարավարևելյան Ասիայի և Մալայզիայի խոհանոցներում արմավենու շաքարն ավանդաբար օգտագործվում է որպես քաղցր բաղադրիչ, բայց այն ամենուր հասանելի չէ, և անծանոթ մարդկանց համար այն կարող է մի փոքր տարօրինակ համ ունենալ: Բարեբախտաբար, այն կարելի է փոխարինել բաց շագանակագույն շաքարով: Այս շաքարը քաղցր է և մի փոքր կոպիտ, այն լավ լուծվում է կրաքարի հյութի մեջ և դարձնում այն ​​ավելի խիտ:
   • Եթե ​​ցանկանում եք փոխհատուցել չիլիի տաքությունը, կարող եք դա անել շաքարով:
4. 4 Փորձեք ձեր սեփական տատանումները: Քանի որ լոքո աղցանի բաղադրիչները պատրաստվում են առանձին և խառնվում վերջին փուլերում, դրանում հեշտությամբ կարող են կատարվել տարբեր փոփոխություններ: Գտեք ճիշտ քանակությամբ դեղաբույսեր և համեմունքներ, կամ փորձեք ավելացնել ձեր նախընտրած բանջարեղենը ձեր աղցանին: Օրինակ, կարող եք նվազեցնել չիլի պղպեղի քանակությունը կամ ընդհանրապես չավելացնել, որպեսզի աղցանը ավելի քիչ կծու լինի: Ընտրանքներն իսկապես անվերջ են:
   • Աղցանի ավելի հարուստ տարբերակի համար չորացրած ծովախեցգետնի փոխարեն շաղ տալ տապակած թարմ ծովախեցգետին, տավարի միս կամ հավ:

Ինչ է պետք

• Հավանգ և թրթուր (կամ աման և մեծ գդալ)
• Սննդի պրոցեսոր (ըստ ցանկության)
• Սուր դանակ
• Մատուցող ուտեստ

Խորհուրդներ

• Մի ավելացրեք շատ աղ, եթե օգտագործում եք ձկան սոուս, քանի որ այն ինքնին բավականին աղի է:
• Տեղադրեք աղցանը առանձին ափսեի վրա կամ դրեք այն շատակեր բրնձի և խորոված մարինացված մսի կողքին:
• Ավելի պայծառ համի համար մի քանի կաթիլ մանդարինի հյութ ավելացրեք վիրակապին:
• Ավելի լավ է օգտագործել փոքր, բարակ մաշկով լոլիկ, օրինակ ՝ բալ կամ ռոմ: Այլ սորտերը կարող են չափազանց փափուկ և հյութալի լինել նման փխրուն աղցանի համար:
• Չիլիին ավելի շատ համ հաղորդելու համար ճնշեք այն ավելի նուրբ հետևողականության:

Գուշացումներ

• Փորձեք պատրաստի աղցան և համոզվեք, որ այն ստացվում է: Բուրավետ բաղադրիչների նման հավաքածուով աղցանը հեշտ է փչացնել. Բավական է մեկ բաղադրիչից շատ ավելացնել `ընդհանուր հավասարակշռությունը խախտելու համար:
• Փոքր մասերում ավելացնել չիլի պղպեղ: Եթե ​​աղցանը բավականաչափ կծու չէ, միշտ կարող եք ավելացնել ավելի շատ պղպեղ, բայց եթե դրա ավելցուկը ավելացնեք, այլևս չեք կարողանա նվազեցնել աղցանի կծուությունը: