Ինչպես պատրաստել կոճղի սթեյք

Տեսանյութ: Ինչպես պատրաստել շատ համեղ սթեյք,как приготовить вкусный стейк без особых знаний.Steak

Բովանդակություն

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Թխած տափակ սթեյք
Մեթոդ 3 3 -ից ՝ Multicooker Rump Steak
Ինչ է պետք
Շոգեխաշած բլիթ սթեյք
Թխած տափակ սթեյք
Կտրել սթեյքը դանդաղ կաթսայի մեջ

1 Հալեցրեք մեկ ճաշի գդալ (15 մլ) կարագ մեծ տապակի մեջ: Յուղը տաքացրեք միջին ջերմության վրա մինչև այն հալվի:

Ավելի հաճելի համի և բուրմունքի համար կարող եք օգտագործել տավարի ճարպեր կամ ճարպից հալված ճարպ: Կարելի է օգտագործել նաև բուսական ճարպեր:

2 Միսը շաղ տալ աղով և պղպեղով: Համոզվեք, որ համեմունքները հավասարաչափ բաշխված են երկու կողմից, որպեսզի համը հավասարաչափ տարածվի մսի վրա:

3 Միսը տապակել յուղի մեջ: Պատրաստի սթեյքերը թավայի մեջ դնել հալված տաք կարագով և տապակել մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև դարչնագույն դառնա:

Երբ սթեյքերը կարմրել են, հանել դրանք թավայից և տեղադրել դրանք մակերեսային, ցածր եզրերով ափսեի մեջ: Այնուամենայնիվ, եզրերի բարձրությունը պետք է բավարար լինի, որպեսզի հյութը դուրս գա մսից:

4 Հալեցրեք մնացած կարագը տապակի մեջ: 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կարագ դրեք տապակի մեջ և տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա մինչև կարագը հալվի:

Ինչպես նախկինում, ավելի լավ համի համար կարող եք օգտագործել ճարպ կամ ճարպ կարագի փոխարեն: Եթե դուք առողջ սննդակարգի կողմնակից եք, կարագը փոխարինեք բուսական յուղով:

5 Սոխը և սխտորը տապակել յուղի մեջ: Սոխը դնել տապակի մեջ և տապակել ՝ հաճախակի խառնելով մոտ 5 րոպե: Ավելացնել թակած սխտորը և տապակել 1 րոպե առաջ, ինչպես նախկինում ՝ հաճախակի խառնելով:

Պասիվացված սոխը պետք է լինի քնքուշ և լավ հոտ ունենա:
Պատրաստի սխտորը պետք է լինի ոսկե դարչնագույն և լավ հոտ ունենա:
Սխտորն ավելի արագ է եփվում, քան սոխը, ուստի դրանք միաժամանակ չեն կարող ավելացվել: Ավելին, սխտորը կարող է հեշտությամբ այրվել, այնպես որ դուք պետք է զգույշ լինեք, որպեսզի դա տեղի չունենա:

6 Խառնել սոուսի բաղադրիչները: Տապակի մեջ ավելացնել տոմատի սոուս, թխկի օշարակ, սոյայի սոուս, խնձորի քացախ և կարմիր պղպեղի փաթիլներ (ցանկության դեպքում): Լավ խառնել, ապա ավելացնել արգանակը և նորից հարել:

Ավելի հարմար է սոուսը տապակի մեջ խառնել, նախքան միսը դրան վերադարձնելը: Եթե միսը մնում է թավայի մեջ, դա կխանգարի և ձեզ համար ավելի դժվար կդարձնի սոուսի բոլոր բաղադրիչների խառնումը:

7 Սթեյքերը վերադարձնել տապակի մեջ: Նախքան կրակը նվազեցնելը և թույլ տալով, որ այն կայուն բարկանա, խառնուրդը եռացրեք:

Հիշեք, որ մսից հյութը կաթսայի մեջ թափեք, քանի դեռ այն ափսեի մեջ է: Այս հյութերը շատ արժեքավոր են ճաշակի և բույրի առումով:

8 Եփ գալ մինչև փափուկ: Theածկեք տապակը կափարիչով և եփեք 60-90 րոպե: Հեռացրեք ծածկը ավարտից 20 րոպե առաջ:

Խոհարարության ընթացքում պարբերաբար խառնում ենք թավայի պարունակությունը:
Եփման վերջին փուլում կափարիչը հեռացնելը օգնում է սոուսին թանձրանալ և դառնալ ավելի թանձր և հագեցած:
Դանդաղ շոգեխաշելը իդեալական տարբերակ է կոճապղպեղի սթեյք պատրաստելու համար, որը հաճախ չոր է և ոչ շատ փափուկ:Երկար պատրաստման գործընթացը թույլ է տալիս միսը ավելի լավ եռալ, իսկ շոգեխաշելիս առկա հեղուկը կանխում է մսի չորացումը:

9 Veառայել տաք վիճակում: Տեղափոխեք կոճապղպեղի սթեյքերը մատուցվող ափսեներին և վրան լցրեք սոուսը:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Թխած տափակ սթեյք

1 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 163 աստիճան Celsius: Մինչ ջեռոցը տաքանում է, պատրաստեք թխում ուտեստ և ներքևից և կողքերից քսեք ոչ կպչուն պատրաստման լակի:
- Եթե ունեք մեծ, հաստ պատերով ջեռոցում անվտանգ տապակ, ապա ձեզ հարկավոր չէ առանձին թխում ուտեստ: Դուք կկարողանաք պատրաստել կոճղ սթեյք ՝ օգտագործելով միայն այն:
2 Տաքացրեք յուղը մեծ տապակի մեջ: Կրակը դրեք միջինից բարձր: Տեղադրեք կարագը տապակի մեջ և թող հալվի, այն պետք է լինի հարթ և փայլուն: Սա ձեզանից կպահանջի մոտ մեկ րոպե:
3 Atեծել միսը: Տեղադրեք միսը յուղած կամ մագաղաթյա թղթի երկու շերտերի միջև: Օգտագործեք մսի մուրճը ՝ սթեյքերը մոտավորապես 1/4 դյույմ (6,35 մմ) հաստությամբ ծեծելու համար:
- Միսը ծեծելը պատրաստի կոճղի սթեյքն ավելի նուրբ է դարձնում, ավելի հեշտ է ծամում:
4 Խառնել ալյուրն ու աղը: Միավորել ալյուրն ու աղը մեծ, կայծակաճարմանդ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Պայուսակն ուժեղ թափահարեք, որպեսզի ալյուրը հավասարաչափ խառնվի աղի հետ:
- Այլապես, դուք կարող եք ալյուրն ու աղը խառնել լայն, բարձր եզրերով ամանի մեջ: Համոզվեք, որ ամանը հարմար է մսի ծեծված կտորների համար: Մաղով անցկացրեք բաղադրիչները, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք լավ խառնված են:
5 Թարմացրեք միսը ալյուրի և աղի խառնուրդի մեջ: Մսի կտորը դրեք ալյուրով և աղով տոպրակի մեջ, ծածկեք և լավ թափահարեք, որպեսզի ալյուրը պատի միսը բոլոր կողմերից:
- Եթե տոպրակի փոխարեն աման եք օգտագործում, միսը դրեք դրա մեջ և յուրաքանչյուր կտորը մի քանի անգամ շրջեք այնպես, որ ալյուրը կպչի դրան բոլոր կողմերից:
6 Սթեյքերը տապակել տաք յուղի մեջ: Ալյուրի սթեյքերը դնել տաք յուղի մեջ և եփել մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, կամ մինչև կարմրել:
- Հեռացրեք տապակած տապակած տապակները թավայից: Տեղադրեք դրանք ցածր եզրով ափսեի մեջ, որպեսզի դրանք տաք լինեն, և հյութեր, որոնք կթափվեն մսից:
7 Տապակել նեխուրը, գազարը և սոխը: Տեղադրեք բանջարեղենը մեծ տապակի մեջ և եփեք 3-4 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
- Պատրաստի բանջարեղենը պետք է մի փոքր փխրուն լինի: Նրանք պետք է այնքան փափուկ լինեն, որ կծեն, բայց միևնույն ժամանակ պետք է մի փոքր ճռճռան:
8 Ավելացնել լոլիկ և Worcestershire սոուս: Տեղադրեք բաղադրիչները կաթսայի մեջ և բերեք եռալ: Բովանդակությունը եռացնելուց հետո կրակը նվազեցրեք և թողեք եփվի 5 րոպե:
- Դրանից հետո, դուք պետք է մանրակրկիտ խառնեք բովանդակությունը, որպեսզի լուծարվեն տապակած բոլոր կտորները, որոնք կպչել են հատակին: Այս կտորները հատկապես արժեքավոր են, քանի որ լավ համ ունեն:
- Տապակը մի ծածկեք եռալիս:
9 Տեղադրեք ձեր տապակի բովանդակությունը պատրաստված թխման ափսեի մեջ: Սթեյքերը մեկ շերտով դրեք թխման ամանի վրա և դրանց վրա դրեք թավայի պարունակությունը:
- Եթե թխում եք կոճապղպեղը նույն տապակի մեջ, որով բանջարեղենը խորովում էիք, պարզապես սթեյքերը դրեք դրա մեջ և մի փոքր թաթախեք բանջարեղենի խառնուրդի մեջ:
10 Թխել մինչեւ փափուկ: Theածկեք ուտեստը ալյումինե փայլաթիթեղով և թխեք 60 րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում:
- Սոուսի մեջ դանդաղ տապակելը կոճապղպեղի սթեյք պատրաստելու ևս մեկ հիանալի միջոց է, որը հաճախ նիհար է և ոչ այնքան քնքուշ: Սոուսի մեջ երկար թխելու գործընթացը միսը դարձնում է ավելի քնքուշ և հյութալի:
11 Ավելացնել և հալեցնել պանիրը: Բացեք ուտեստը և պանրով շաղ տվեք սթեյքների վրա: Տեղադրեք կրկին ջեռոցում 5 րոպե, կամ մինչև պանիրը հալվի:
- Անկության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելի շատ պանիր, քան գրված է բաղադրատոմսում, որի դեպքում եփման ժամանակը մի փոքր կբարձրանա, քանի որ պանրի ավելի հաստ շերտին ավելի շատ ժամանակ է հարկավոր հալվելու համար:
12 Veառայել տաք վիճակում: Հեռացրեք պատրաստի սմբուկը ջեռոցից և դրեք ափսեների վրա, վերևում բուսական խառնուրդով:

Մեթոդ 3 3 -ից ՝ Multicooker Rump Steak

1 Հալեցրեք կարագը մեծ տապակի մեջ: Տեղադրեք կարագը տապակի մեջ և տաքացրեք այն միջին բարձր կրակի վրա, մինչև կարագը հալվի:
- Հնարավոր է, որ ցանկանաք ցանել ձեր բազմաբնակարան վառարանի մակերեսը կամ ծածկել այն դանդաղ պատրաստման կպչուն ֆիլմով: Սկզբունքորեն դա անհրաժեշտ չէ, բայց հետո պետք է զգույշ լինել, հակառակ դեպքում սթեյքի կտորները կարող են այրվել և կպչել հատակին, իսկ դա հետագայում կբարդացնի լվացումը:
2 Ալյուրը միացրեք սխտորի փոշու, աղի և պղպեղի հետ: Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները ziplock տոպրակի մեջ և փակեք այն: Թափահարեք տոպրակը, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ խառնվեն ալյուրի հետ:
- Այլապես, դուք կարող եք ալյուրն ու համեմունքները խառնել լայն, բարձր եզրերով ամանի մեջ: Համոզվեք, որ ամանը հարմար է մսի կտորները տեղադրելու համար: Մաղով անցկացրեք բաղադրիչները, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք լավ խառնված են:
3 Սթեյքերը թաթախել ալյուրի և համեմունքների խառնուրդի մեջ: Տեղադրեք մի կտոր մի կտոր տոպրակի մեջ ալյուրի խառնուրդի մեջ, ծածկեք և լավ թափահարեք, որպեսզի ալյուրը և համեմունքները միսը ծածկեն բոլոր կողմերից:
- Եթե տոպրակի փոխարեն աման եք օգտագործում, միսը դրեք դրա մեջ և յուրաքանչյուր կտորը մի քանի անգամ շրջեք այնպես, որ ալյուրը կպչի դրան բոլոր կողմերից:
4 Սթեյքերը տապակել տաք յուղի մեջ: Տեղադրեք սթեյքները տաք յուղի մեջ և եփեք մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, կամ մինչև դարչնագույն դառնալը:
- Տեխնիկական տեսանկյունից կարող եք բաց թողնել վերը նշված քայլերը տապակով, բայց դրանք խիստ խորհուրդ են տրվում: Սթեյքերը տապակելուց առաջ դանդաղ կաթսայում եփելը մեծապես կբարելավի դրանց համը:
- Երբ սթեյքերը կարմրել են, դրանք անմիջապես տապակից տեղափոխեք բազմաբնակարան:
5 Տեղադրեք սոուսի բաղադրիչները տապակի մեջ: Կաթսայի մեջ տեղադրեք մսի արգանակը, թակած սոխը, չորացրած ապուրի սոխը, շագանակագույն շաքարը, բուրավետ պղպեղը, կոճապղպեղը, սնկերը և դափնու տերևները: Բացի այդ, եթե մնացած ալյուր ունեք, ավելացրեք այն այստեղ: Սոուսը հասցրեք ցածր եռման ՝ անընդհատ հարիչով խառնելով, դա կտևի մոտ 5 րոպե:
- Տապակի մեջ սոուսը նախապես եփելը կամընտիր է, բայց նպատակահարմար: Կաթսայի մեջ հեղուկ ավելացնելը և բաղադրիչները խառնելն օգնում է գազազերծմանը `լուծարելով տապակած կտորները, որոնք կպչում են թավայի մեջ սոուսի մեջ: Այն նաև օգնում է թանձրացնել սոուսը եռալիս:
6 Լցնել սոուսը սթեյքերի վրա մուլտիկուկերում: Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր սթեյք ամբողջությամբ ծածկված է սոուսով:
7 Coածկեք և եփեք ցածր ջերմության վրա 7 ժամ: Պատրաստի սթեյքերը պետք է շատ քնքուշ լինեն:
- Սոուսով դանդաղ կաթսայում սթեյք պատրաստելը ևս մեկ հիանալի միջոց է: Ռոմի սթեյքերը հաճախ բավականին նիհար են և ոչ շատ քնքուշ, բայց դանդաղ կաթսայի մեջ երկար պատրաստելը օգնում է միսը ավելի լավ եռալ և այն դարձնում է շատ փափուկ: Բացի այդ, սոուսը, որի մեջ պատրաստվում է կոճապղպեղի սթեյքը, թույլ չի տալիս չորանալ:
8 Veառայել տաք վիճակում: Հեռացրեք սթեյքերը մուլտիկուկերից և դրեք ափսեների վրա: Նախքան ճաշը սկսելը, սոուսը լցրեք մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա:
- Հիշեք, որ մատուցելուց առաջ դափնու տերևը հանեք սոուսից: