Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մաս 1 -ը 3 -ից. Խոզապուխտի պատրաստում
• Մաս 3 -ից 3 -ը. Խոզապուխտի տապակումը
• 3 -րդ մաս 3 -ից. Hamառայել խոզապուխտին

Նուրբ, հյութալի խոզապուխտը կարող է դառնալ հիմնական ուտեստը ցանկացած տոնի ժամանակ: Նրա միսը այնքան էլ դժվար չէ եփել, բայց դա կարող է տևել մի քանի ժամ: Ընտրեք հում կամ ապխտած խոզապուխտի միջև, որն է ձեզ ավելի դուր գալիս, և մեկ ժամ կամ մեկուկես ժամ մի կողմ դրեք այն եփելու համար: Desiredանկության դեպքում ավելացրեք քաղցր կամ անուշ սառնաշաքարի շերտ `մսի աղի համը ընդգծելու համար:

Քայլեր

Մաս 1 -ը 3 -ից. Խոզապուխտի պատրաստում

1. 1 Ընտրեք խոզապուխտի տեսակը: Դուք կարող եք գնել թարմ, հում խոզապուխտ, կամ աղած կամ ապխտած խոզապուխտ: Խոզապուխտի որոշ տեսակներ փաթեթավորված են հյութով, որոշները `չոր: Որոշ տեսակներ ոսկորների վրա են, ոմանք ՝ առանց, կարող եք նաև մասամբ կտրատած խոզապուխտ գնել, այն մատուցելն ավելի հարմար կլինի: Եթե ​​դուք չեք կարող որոշել ընտրությունը, ահա խոզապուխտի հայտնի տեսակները ՝ յուրաքանչյուրն իր ճաշակով.
   • Թարմ կամ սառեցված հում խոզապուխտ: Այն դեռ չի եփվել կամ աղած չէ: Այն ունի թարմ մսի թեթև մսային համ, նույնը, ինչ խոզի կոտլետը կամ տապակած խոզի միսը:
   • Աղած խոզապուխտ: Խոզապուխտը կարող է պահպանվել այն աղով: Վիրջինիայի խոզապուխտը, օրինակ, աղած է կոպիտ աղի հաստ շերտով: Աղը բարձրացնում է մսի համը:
   • Աղած և ապխտած խոզապուխտ: Smխելը պահպանում է խոզապուխտը ՝ դրան տալով ծխագույն համ ու բույր:
2. 2 Որոշեք ձեզ անհրաժեշտ գումարը: Խոհարարության ժամանակը կախված է մսի քանակից: Քանի որ խոզապուխտը բավական երկար է եփվում, որպեսզի ձեզ պաշար ունենաք, մի քիչ ավելի միս եփեք, քան մեկ բաժինը: Ահա մսի քանակի կոպիտ հաշվարկ ՝ կախված դրա տեսակից.
   • Խոզապուխտը առանց ոսկորների պետք է լինի 115-150 գրամ 1 բաժնի դիմաց:
   • Փոքր ոսկորներով խոզապուխտի համար անհրաժեշտ է 150-220 գրամ 1 բաժնի համար:
   • Խոշոր ոսկորներով խոզապուխտի համար ձեզ հարկավոր է 340-450 գրամ 1 չափաբաժնի համար:
3. 3 Դանդաղ հալեցնել սառեցված խոզապուխտը: Եթե ​​դուք գնել եք սառեցված խոզապուխտ, ապա շատ կարևոր է այն ճիշտ հալեցնել, որպեսզի այն եփել սկսելիս ներսում սառած չմնա: Եթե ​​դա տեղի ունենա, խոզապուխտը չի հասնի անհրաժեշտ հիմնական ջերմաստիճանի և վտանգավոր կլինի ուտել: Ահա թե ինչպես կարելի է խոզապուխտը ճիշտ հալեցնել.
   • Սառեցման եղանակ. Խոզապուխտը եփելուց մեկ օր առաջ դրեք սառնարանում: Այն դանդաղորեն հալչելու է ՝ մնալով սառեցված: Թողնել, որ խոզապուխտը առնվազն 24 ժամ ամբողջությամբ հալվի:
   • Սառը ջրի մեթոդը. Եթե ժամանակի պակաս ունեք, կարող եք խոզապուխտը թաթախել սառը մեծ ամանի մեջ: Խոզապուխտը թրջեք մի քանի ժամ, որպեսզի ամբողջովին հալվի: Waterուրը պետք է մշտապես սառը պահել, որպեսզի արտաքին մասերը չտաքանան, մինչ միսը սառը է ներսում:
4. 4 Մտածեք աղի խոզապուխտը թրջելու մասին: Այս խոզապուխտը պահպանման համար քսում են աղով: Եթե ​​այն թրջում եք, ապա աղի ընդերքը կընկնի, իսկ միսը ավելի մեղմ համ կունենա: Թող խոզապուխտը ներծծվի 4 -ից 8 ժամ, կախված նրանից, թե որքան աղ եք ցանկանում թողնել:
5. 5 Խոզապուխտը եփելուց առաջ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: Խոզապուխտը եփելուց 2 ժամ առաջ հանել սառնարանից:

Մաս 3 -ից 3 -ը. Խոզապուխտի տապակումը

1. 1 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 160 C: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 325 աստիճան: Կարևոր չէ ՝ ձեր խոզապուխտը հում է, թե մշակված, դրա հիմնական ջերմաստիճանը պետք է լինի 70 ° C: 160 C ջերմաստիճանում մի քանի ժամ տապակելը կապահովի, որ թխելիս խոզապուխտը դրսից չչորանա:
   • Եթե ​​խոզապուխտը վակուումային փաթեթավորված էր կամ պահածոյացված, նշանակում է, որ այն արդեն պատրաստ է: Այն կարելի է ուտել անմիջապես փաթեթավորումից կամ նախապես տաքացնել 60 C ջերմաստիճանում:
2. 2 Խոզապուխտը դրեք մեծ թխման ամանի վրա: Օգտագործեք ապակուց, կերամիկայից կամ փայլաթիթեղից պատրաստված ուտեստ, որը բավական մեծ է, որպեսզի տեղ թողնի հյութը կաթելու համար:
3. 3 Կտրեք խոզապուխտի մեջ, եթե մտադիր եք այն փայլեցնել: Կտրվածքներ կատարեք մաշկի և ճարպի մեջ, բայց ոչ մսի մեջ: Կտրեք կտրվածքներ խաչաձև ՝ նախշ ստեղծելու համար: Կտրվածքները կօգնեն սոուսին հնարավորինս խորը ներթափանցել և փոխանցել մսի համն ու բույրը մինչև կեսը:
   • Եթե ​​ունեք նախապես կտրված խոզապուխտ, բաց թողեք այս քայլը:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, խոզապուխտը լցրեք սխտորի ամբողջ մեխակով, պարզապես մեխերը սեղմեք կտրվածքների խաչմերուկի մեջ:
4. 4 Եփել անհրաժեշտ քանակությամբ ժամանակ: Խոզապուխտը պետք է թխվի այնպես, որ ջերմաստիճանը ներսում հասնի 74 C- ի: Թխելու ժամանակը կախված է նաև մսի քանակից և տեսակից: Cookingերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք խոհարարական ջերմաչափ `համոզվելու համար, որ խոզապուխտը չափից ավելի չեք թխել: Ահա թխման մոտավոր ժամանակները.
   • Թարմ խոզապուխտ՝ 22-28 րոպե յուրաքանչյուր 450 գրամ մսի համար:
   • Ապխտած խոզապուխտ: 15 - 20 րոպե 450 գրամ մսի համար:
   • Մշակված (գեղջուկ) խոզապուխտ20-25 րոպե յուրաքանչյուր 450 գրամ մսի համար:
5. 5 Պատրաստել սերուցքի խառնուրդը: Դուք կարող եք պատրաստել սառնամանիքը, երբ խոզապուխտը պատրաստվում է: Ընտրեք ցրտահարության ցանկացած բաղադրատոմս ՝ քաղցր կամ կծու: Բաղադրիչները միացրեք շերեփի մեջ, դանդաղ եռացրեք, խառնուրդը եռացրեք մինչև հաստ, բայց մածուցիկ: Դասական քաղցր մեղրի սառեցման խառնուրդ պատրաստելու համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրիչները.
   • 2 ճաշի գդալ մանանեխ
   • 250 գրամ շագանակագույն շաքար
   • 125 մլ մեղր
   • 125 մլ խնձորի քացախ
   • 125 գրամ կարագ
   • 250 մլ ջուր
6. 6 Սառեցնող խառնուրդը տարածեք խոզապուխտի վրա, երբ հիմնական ջերմաստիճանը հասնի 57 C- ի: Դա պետք է տեղի ունենա խոզապուխտը թխելու ավարտից կես ժամ առաջ: Ստուգեք ջերմաչափի ընթերցումը և զգուշորեն հանեք խոզապուխտը ջեռոցից:
   • Վերցրեք թխելու խոզանակ և խառնուրդը տարածեք խոզապուխտի վրա ՝ փորձելով հնարավորինս շատ կտրվածքներ ստանալ:
   • Խոզապուխտը նորից դրեք ջեռոցում և եփեք մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 74 C- ի:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք լրացուցիչ միացնել վառարանի գրիլը 10 րոպե: Սա մսի վրա ստեղծում է փխրուն կեղև:

3 -րդ մաս 3 -ից. Hamառայել խոզապուխտին

1. 1 Խոհարարը եփելուց հետո թողնել 15 րոպե: Հեռացրեք խոզապուխտը ջեռոցից և դրեք սեղանին, որպեսզի այն կանգնի: Moistureածկեք այն կպչուն փայլաթիթեղով, որպեսզի խոնավությունը ներսում մնա: Միսից արտահոսված հյութը հետ կլանվի, քանի դեռ միսը նստում է, և խոզապուխտը հյութալի և համեղ կդառնա: Եթե ​​բաց թողնեք այս քայլը, խոզապուխտը չոր կլինի:
2. 2 Կտրել խոզապուխտը: Խոզապուխտը նստելուց հետո կտրատեք շատ սուր դանակով: Դուք չեք կարող ձանձրալի դանակ օգտագործել, այն կսահի մսի վրայով: Սրիչ քարով կամ դանակով սրեք դանակը, ապա կտրեք խոզապուխտը հետևյալ կերպ.
   • Նեղ մասում կտրեք մի քանի կտոր խոզապուխտ:
   • Տեղադրեք խոզապուխտը հարթ կողմում, որպեսզի կտրեք շերտերը: Սա կապահովի, որ խոզապուխտը կայուն վիճակում է:
   • Կատարեք հորիզոնական կտրվածքներ խոզապուխտի կողքով ՝ դրսից մինչև ոսկոր:
   • Կտրեք շերտերն ուղղահայաց ոսկրերի երկայնքով, որպեսզի շերտերն ընկնեն կտրող տախտակի վրա:
   • Կրկնեք գործընթացը խոզապուխտի մյուս կողմում:
   • Մի նետեք խոզապուխտի ոսկորը, այն հիանալի ապուր կպատրաստի:
3. 3 Պահպանեք մնացած խոզապուխտը: Lunchաշի ավարտից հետո հավաքեք մնացած խոզապուխտը և պահեք այն ավելի ուշ: Միսը կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ: Կարող եք նաև խոզապուխտի կտորները սառեցնել սառնարանի տարայի մեջ, որպեսզի միսը մեկ ամիս պահվի: Դուք կարող եք օգտագործել մնացած խոզապուխտը համեղ սենդվիչների կամ նման դասականների համար:
   • Խոզապուխտ ձվածեղ
   • Կաթսա խոզապուխտով և ձվերով