Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 3-րդ մաս 1-ին. Բամիաներ պատրաստելը
• 3-րդ մաս 2-րդ. Բամիա պատրաստելը
• 3-րդ մաս 3-րդ ՝ բամիաներ ավարտելը
• Խորհուրդներ
• Անհրաժեշտությունները

Բամիան առողջ, ցածր կալորիականությամբ բանջարեղեն է, որը հաճախ օգտագործվում է կրեոլյան, կարիբյան, հնդկական և ավելի հարավային ուտեստներում, ինչպիսիք են Քանջունը: Չնայած այն պատրաստելու մի քանի եղանակներ կան, բամիան պատրաստելը ամենապարզներից մեկն է: Այնուամենայնիվ, շատ լավ եփելիս բամիաները կարող են ցեխոտ դառնալ, ուստի կարևոր է դադարեցնել պատրաստումը, երբ այն դառնա ատամնավոր: Եռացող ջրի մեջ խնձորի քացախ ավելացնելը կարող է այն մի փոքր պակաս լպրծուն դարձնել: Պատրաստի բամիային պղպեղ, աղ և կարագ ավելացնելուց հետո ձեր հաջորդ ճաշի համար համեղ կողմնակի ուտեստ ունեք:

Բաղադրությունը

• 2 լիտր ջուր
• 450 գրամ բամիա
• 6 գրամ աղ
• Համտեսել սեւ պղպեղ
• 60 մլ խնձորի քացախ
• 55 գրամ կարագ

«4 ծառայության համար»

Քայլել

3-րդ մաս 1-ին. Բամիաներ պատրաստելը

1. Ողողել բամիաները: Միացրեք սառը ջուրը և նրբորեն վարեք բամիան հոսող ջրի տակ, մինչև ամբողջ կեղտը վերանա: Կաթսան չորացրեք մաքուր խոհանոցային թղթով և սուր դանակով ցողունները կտրեք 1/2 դյույմի սահմաններում:
2. Տեղադրեք բամիաները մեծ կաթսայի մեջ և ծածկեք ջրով: Կաթսա օգտագործեք, որը բավականաչափ մեծ է, որպեսզի բամիան չզբաղեցնի իր հզորության 75% -ից ավելին: Ավելացրեք այնքան սառը ջուր, որ պարզապես ծածկեք բամիաները:
   • 3 քառակուսի կաթսա լավ չափ է բամիաներ պատրաստելու համար:
3. Համեմել աղով: Theուրը եռացնելուց առաջ կարևոր է համեմել, որպեսզի եփած բամիան հնարավորինս շատ համ ունենա: Saltրի մեջ աղ ավելացնելը բամիաներին թույլ է տալիս կլանել այն եփելու ընթացքում: Կաթսայի մեջ 6 գրամ աղ ցանել և նրբորեն խառնել, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի:

3-րդ մաս 2-րդ. Բամիա պատրաստելը

1. Bուրը եռացրեք: Տեղադրել կաթսան բամիայով `ուժեղ կրակի վրա: Թող ջուրը եռա: Դա պետք է տևի մոտ 5-ից 7 րոպե:
2. Քացախը լցնել բանկայի մեջ: Երբ ջուրը եռա, կաթսայի մեջ ավելացրեք 60 մլ խնձորի խնձորի քացախ: Մի խառնեք, քանի որ դա կարող է խոչընդոտել բամիաների պատրաստման գործընթացին:
   • Խնձորի քացախը կարող եք փոխարինել ցանկացած տեսակի քացախով կամ նույնիսկ կիտրոնի հյութով:
3. Պատրաստեք բամիաները մինչև al dente: Քացախի մեջ խառնելուց հետո թողեք, որ բամիան պատրաստվի 3-ից 5 րոպե: 3 րոպե անց պատառաքաղով սկսեք փորձել բամիաները: Երբ այն բավականաչափ եփվի, պատրաստման գործընթացն ավարտված է:
   • Beգույշ եղեք, որ բամիան շատ չպատրաստվի, քանի որ այն կարող է դառնալ լպրծուն ու ցեխոտ:

3-րդ մաս 3-րդ ՝ բամիաներ ավարտելը

1. Խտացրեք բամիաները և այն կրկին դրեք բանկայի մեջ: Երբ բամիան պատրաստում եք, կաթսան հանեք կրակից: Լցնել պարունակությունը քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի, այնուհետև բամիաները վերադարձեք կաթսայի մեջ:
2. Ավելացնել կարագ և պղպեղ: Բամիային ավելացրեք 55 գրամ կարագ և սև պղպեղ: Անհրաժեշտության դեպքում խառնուրդը կարող եք նաև համեմել լրացուցիչ աղով:
   • Wishանկության դեպքում կարագը կարող եք փոխարինել ձիթապտղի յուղով:
   • Բացի պղպեղից, կարող եք ավելացնել նաև այլ համեմունքներ: Քրքումը, չամանը, չիլիի փոշին և եղջերաթաղանթը լավ են զուգակցվում բամիայի հետ:
3. Բամիան եփեք ցածր կրակի վրա, մինչեւ կարագը հալվի: Կաթսան կրկին դրեք վառարանի վրա և կրակը դարձրեք ցածր: Թող եռա այնքան ժամանակ, մինչեւ կարագը հալվի: Սա պետք է տևի մոտ 3 րոպե: Հաճախակի խառնեք, որպեսզի բամիան լավ ծածկվի կարագով:
4. Բամիաները հանեք բանկայից և մատուցեք: Երբ կարագը հալվի, և բամիան ծածկվի դրա մեջ, անջատեք կրակը: Օգտագործեք աքցան, բամիաները բանկայից հանեք և դրեք ափսեի մեջ: Առայել տաք:
   • Բամիան մնացորդները պահեք սառնարանում հերմետիկ փակվող տարայի մեջ: Այն պետք է թարմ մնա մինչև 3 օր:

Խորհուրդներ

• Թարմ բամիաները սովորաբար մատչելի են մայիսից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում:
• Լավագույն եփած բամիայի համար ընտրեք բամիա, որը վառ կանաչ է և չունի շագանակագույն բծեր կամ բծեր:

Անհրաժեշտությունները

• Քամոց
• Թղթե սրբիչ
• Դանակ
• Մեծ կաթսա
• Փայտե գդալ
• Տանգ