Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ

Տավարի նուրբ կտորները կարող են թանկ լինել, բայց ավելի քիչ թանկ կտրվածքները կոշտ են և անճաշակ: Տավարի ազդրի հատակի միսը գալիս է հետևի ոտքերից, ուստի բնականաբար սա ավելի կոշտ կտոր է, բայց հիանալի ընտրություն առողջ սննդակարգի համար, քանի որ այն շատ նիհար է: Սովորելով, թե ինչպես եփել տավարի ազդրի հատակի միջուկը, դուք կսովորեք մսի կոշտությունն ու չորությունը հաղթահարելու գաղտնիքը: Տապակած տապի գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ միսը պետք է երկար ժամանակ եփվի ցածր ջերմաստիճանում: Սկսելու համար տե՛ս ստորև բերված Քայլ 1 -ը:

Քայլեր

1. 1 Կտրեք ճարպը: Կտրեք միջուկի արտաքին մասից ավելորդ ճարպը: Ոմանք ճարպը թողնում են համի համար, ինչը լավ է, բայց սովորաբար բոլորը բավական համեմունքներ են ավելացնում, որպեսզի չկորցնեք ճարպը: Մսի մի քանի կտրվածք կտրեք սուր սուր դանակով:
2. 2 Մարինացրեք միսը: Եփելուց առաջ միսը մի քանի ժամ մարինացրեք ՝ կոշտ մսի մանրաթելերը քայքայելու համար ՝ թողնելով միսը փափուկ: Այնուամենայնիվ, այս քայլը պարտադիր չէ, այնպես որ կարող եք բաց թողնել այն, եթե ժամանակի պակաս ունեք:
   • Մարինադը սովորաբար պարունակում է ճարպ, ինչպիսին է ձիթապտղի յուղը, թթվային մի նյութ, ինչպիսին է բալզամիկ քացախը կամ կիտրոնի հյութը և խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդ:Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական մարինադը կամ գնել սուպերմարկետից:
   • Միսը պետք է տեղադրվի պլաստիկ սառնարանի տոպրակի մեջ, լցվի մարինադով, այնուհետև փակվի և սառեցվի մեկ գիշեր կամ եփելուց մի քանի ժամ առաջ:
3. 3 Միսը կաթսայում ենք կաթսայի մեջ: Միսը լավ համեմեք աղով և պղպեղով, մի քիչ յուղ տաքացրեք բրոյլերի կամ մեծ կաթսայի մեջ և միսը մոխրացրեք բոլոր կողմերից:
   • Մանրացնել սխտորը, թարմ թակած խոտաբույսերը և համեմունքները մսի մակերեսին տապակելուց առաջ `համը ավելացնելու համար: Համեմունքների համադրությունը ճաշակի հարց է:
   • Միսը տապակելը, բացի համից, կարևոր քայլ է գրավիչ շագանակագույն ընդերքի համար, քանի որ բնական շաքարներն ու համեմունքները կարամելանում են մսի մակերեսին:
4. 4 Տավարի ազդրերի միջուկը պատրաստեք մեծ կաթսայի, տապակի կամ դանդաղ կաթսայի մեջ: Այս մեթոդներից որևէ մեկը կհանգեցնի կատարյալ քնքուշ տապակման, այնպես որ ընտրեք այն, որն ավելի լավ է ձեզ համար:
   • Անկախ ձեր ընտրած խոհանոցային պարագայից, ներքևում և վերևում միս դրեք մանր կտրատած սոխի շերտ:
   • Ավելացրեք հեղուկի 1/3 -ը կաթսայի մեջ մսի կողքին: Սա կարող է լինել ջուր, տավարի արգանակ, բանջարեղենի արգանակ, ալկոհոլ (գինի, գարեջուր, վիսկի կամ խնձորօղի) կամ բոլորի համադրություն:
5. 5 Մի քանի ժամ եփեք թույլ կրակի վրա: Կարևոր է հիշել տավարի ստորին հատվածի միջուկը եփելիս, որ դուք պետք է միսը երկար եփեք ցածր ջերմության վրա. Սա հալեցնում է ճարպը և քայքայում մսի ներսում գտնվող հյուսվածքը ՝ թողնելով այն բուրավետ և քնքուշ: . Կարճ ժամանակահատվածում բարձր ջերմության վրա եփելը կհանգեցնի մսի կոշտության և չորության:
   • Վառարան: Եթե ​​դուք պատրաստում եք բրոյլեր, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 149 աստիճան Celsius և դանդաղ թխեք 3-4 ժամվա ընթացքում ՝ կախված քաշից: 1,3-1,8 կիլոգրամ միս թխելը տևում է 4 ժամ: Դուք կիմանաք, որ դա արվում է, երբ նրա ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 74-77 աստիճան Ֆարենհայտ:
   • Դանդաղ կաթսա. Եթե ​​դուք միս եք պատրաստում դանդաղ կաթսայում, ապա ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 7 ժամ «ցածր» նեղացման վրա: Եթե ​​նախընտրում եք ձեր տավարի միսը միջինից հազվադեպ պատրաստել արյունով, ապա դուք բավարար ժամանակ չեք ունենա մսի միացնող հյուսվածքը քայքայելու համար, որպեսզի այն դառնա քնքուշ, ուստի ավելի լավ է միսը եփել մինչև եփվելը:
   • Ափսե: Եթե ​​դուք միս եք պատրաստում վառարանի վրա, ապա պետք է վերցնել ծանր հատակով կաթսա և միսը դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դնել: Theածկեք կաթսան կափարիչով, որպեսզի միսը մնա համեղ և հյութալի:
6. 6 Ավելացնել բանջարեղեն: Ոմանք խոհարարության սկզբում բանջարեղեն են ավելացնում կաթսայի մեջ, բայց դա կարող է հանգեցնել փափուկ, չափազանց շոգեխաշած պտուղների: Հետևաբար, ամենալավն այն է, որ բանջարեղենը ավելացնել պատրաստման վերջում `ապահովելու համար, որ դրանք կատարյալ եփված են:
   • Բանջարեղենը, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, գազարը, մաղադանոսը, շաղգամը և ճակնդեղը, շատ լավ համակցված են ազդրի ստորին մասի միջուկի հետ, քանի որ եփվելուց նրանք հակված են կլանում հյութերի համը: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել ավելի քնքուշ սնունդ, ինչպիսիք են սնկերը, կանաչ լոբին, լոբին կամ ոլոռը (դրանք ավելի քիչ ժամանակ են պահանջում եփելու համար):
   • Տեղադրել բանջարեղենը կաթսայի մեջ, երբ միսը գրեթե պատրաստ է: Դուք կարող եք այն փորձարկել ՝ մսի մեջ շամփուրի կամ պատառաքաղի ատամներ կպցնելով. Երբ միսը ամբողջությամբ եփվի, նրանք գրեթե առանց դիմադրության ներս են մտնում:
7. 7 Հեռացրեք միսը և հյութերը կաթսայի մեջ: Երբ միսը կատարյալ գոլորշիանում է, նրա ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի 71 աստիճանի, իսկ պատառաքաղով կտորը հեշտությամբ կարելի է բաժանել:
   • Հեռացրեք միսը թավայից և մի կողմ դրեք այնպես, որ այն 10-15 րոպե եփվի ՝ փայլաթիթեղով պատված: Վերցրեք կտրատած գդալ բանջարեղեն ստանալու համար, դրեք ամանի մեջ և մի կողմ դրեք:
   • Լցնել հյութերը մի փոքր կաթսայի մեջ. Մսի միջուկի մեծ մասը շատ հեղուկ կթողնի: Հյութերը կաթսայի մեջ դանդաղ կրակի վրա: Եթե ​​ցանկանում եք թանձրացնել սոուսը, ավելացրեք մի փոքր եգիպտացորենի օսլա: Եթե ​​ցանկանում եք, որ սոուսը հեղուկ լինի, ավելացրեք տավարի արգանակ, գինի կամ ջուր:
8. 8 Theառայել միջուկը տավարի ազդրից: Մսամթերքը միսը կտրատեք կամ պատառաքաղ օգտագործելով: Vegetablesառայել բանջարեղենով ափսեի կողքին, իսկ վերևից ՝ կաթսայի սոուս / հյութ:
   • Դուք կարող եք տավարի միսը մատուցել ձեր նախընտրած կողմնակի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեը, շաղգամը, կարտոֆիլի բլիթները կամ մանանեխի աղցանը:
   • Շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսեր, ինչպիսիք են հարթ մաղադանոսը, խնկունին կամ ուրցը ՝ ձեր ուտեստը ավարտելու համար:

Խորհուրդներ

• Թողնել մաշկը կարտոֆիլի կամ գազարի վերևում: Առանց կեղեւի, դուք կզրկվեք բազմաթիվ սննդարար նյութերից:
• Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս ապուրի համեմունքը, միսը շաղ տվեք ուրցով, օրեգանոյով, աղով և պղպեղով և վերևում տեղադրեք մի քանի ճյուղ թարմ խնկունի:
• Կարմիր գինին փոխարինեք ջրով կամ մատուցեք ավելի հարուստ և հարուստ համով: