Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից. Թխել մի ամբողջ մուրճ
• Մեթոդ 2 -ից 4 -ը ՝ ֆիլեը տապակել ջեռոցում
• Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Ֆիլետները տապակի մեջ
• Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Խորոված տապակած ֆիլե
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Red snapper- ը անուշահոտ սպիտակ ձուկ է, որը հիանալի համ ունի, երբ տապակվում է խոտաբույսերով: Քանի որ կարմիր մորթու ֆիլեն այնքան բարակ է, ձուկը սովորաբար տապակվում է ամբողջությամբ, որպեսզի մի կտոր մսեղեն չփոշիացվի: Եթե ​​նախընտրում եք ամբողջ ձուկ չգնել, կարող եք թխել, տապակել կամ տապակել ֆիլեը:

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից. Թխել մի ամբողջ մուրճ

1. 1 Ընտրեք մի ամբողջ ձուկ: Կան շատ տարբեր տեսակներ, բայց կարմիր թևնոցն առանձնանում է վառ կարմիր, մետաղանման մաշկով, որը վարդագույն է տարածվում որովայնի մոտ:Ամբողջ մուրճ ընտրելիս փնտրեք պարզ և կարմիր: Մարմինը պետք է ամուր լինի դիպչելիս:
   • Սնեյփերն այնքան համատարած է դարձել, որ այն հաճախ օգտագործվում է որպես կոլեկտիվ տերմին ցանկացած տեսակի սպիտակ ձկների համար: Այդ իսկ պատճառով, սովորաբար այն ճիշտ պիտակավորված չէ, ինչպես և մուրճի նման ավելի քիչ ցանկալի ձուկը: Երբ դուք գնում եք մուրճ, համոզվեք, որ դա անեք հեղինակավոր ձկնավաճառից, որպեսզի իմանաք, որ իրական ձուկ եք գնում:
   • Խնդրեք, որ ձուկը մաքրվի և մաքրվի, եթե չեք ցանկանում դա ինքներդ անել:
   • Մեկ ծառայման համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտավորապես մի ամբողջ ձագար:
2. 2 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C: Նախքան ձուկ դնելը, համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ տաքացել է:
3. 3 Պատրաստել թխում ուտեստ: Ընտրեք մետաղյա, ապակե կամ կերամիկական թխում ուտեստ կամ ուտեստ, որը բավականաչափ մեծ է ձուկը պահելու համար: Ձևը կպցնելուց խուսափեք բորբոսից ալյումինե փայլաթիթեղով:
4. 4 Համեմել ձուկը: Կարմիր սնոտը համեղ է թեթև համեմունքներով, որոնք լրացնում են նրա թարմ համը: Շաղ տալ աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով `ձկան խոռոչի ներսում համտեսելու համար: Ձկան ներսում ավելացրեք կարագի կտորներ, որպեսզի այն թաց լինի, մինչ այն թխում է: Արտաքին համեմել լրացուցիչ աղով և պղպեղով:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, որ բուսական համը համ ունենա, ձկան խոռոչի ներսում ավելացրեք ուրցի, խնկունի կամ ռեհանների ճյուղեր:
   • Theաշը վերջացնելու համար ձկան շուրջը շարեք թակած գազար, սոխ կամ կարտոֆիլ թխելու ամանի մեջ: Ձկների հետ միասին բանջարեղենը եփվելու է:
5. 5 Թխել ձուկը: Տեղադրեք թխում ուտեստը ջեռոցում և եփեք ձուկը 45 րոպե կամ մինչև ձուկն ամբողջությամբ եփվի: Մի փոքր բարդ է ասել, արդյոք ձուկը պատրաստ է, բայց դուք գիտեք, որ դա արվում է, երբ մարմինն այլևս պարզ չէ:
   • Մոտ 40 րոպե անց ստուգեք ձուկը `տեսե՞լ եք արդյոք այն պատրաստ է: Դուք կարող եք նրբորեն հետ քաշել միջուկը պատառաքաղով: Եթե ​​այն սպիտակ է և հեշտությամբ փաթիլ է, ապա դա արված է: Եթե ​​այն դեռ մի փոքր ռետինե է, ավելի երկար կտևի:
   • Եթե ​​այն ավելի երկար տևի, այն նորից դարձրեք ջեռոց, այնուհետև նորից ստուգեք հինգ կամ տասը րոպե հետո:
6. 6 Ձուկը տեղափոխեք ափսեի մեջ և մատուցեք: Ամբողջ կարմիր մուրճը տպավորիչ տեսք ունի խոտաբույսերի թարմ ճյուղերով շրջապատված սկուտեղի վրա: Մատուցելու համար օգտագործեք մատուցվող պատառաքաղ կամ գդալ ՝ ձուկը առանձին ափսեների վրա դնելու համար:

Մեթոդ 2 -ից 4 -ը ՝ ֆիլեը տապակել ջեռոցում

1. 1 Ընտրեք թարմ կարմիր կոճապղպեղի ֆիլե: Կարմիր կոճապղպեղի ֆիլեը պետք է գնել մաշկով, քանի որ դրանք տալիս են համեղ համ և օգնում են ձկներին եփելիս չփչանալուց: Փնտրեք մետաղի նման վարդագույն մաշկով և ամուր միսով ֆիլե: Ձեզ հարկավոր կլինի 113-151 գրամ մեկ բաժնի համար:
2. 2 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 220 ° C: Խոհարարության այս բարձր ջերմաստիճանը օգնում է ֆիլեներին արագ տապակել, որպեսզի նրանք ունենան շերտավոր, խոնավ հյուսվածք:
3. 3 Շերտավոր թխում թերթիկը շարել կիտրոնի շերտերով: Վերևում կիտրոնի կտորներով ֆիլե թխելը օգնում է նրանց պահել խոնավությունը: Նախ, թեթև քսեք թխում թերթիկը, որն ունի եզր: Կիտրոնը կտրեք բարակ սկավառակների մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա:
4. 4 Տեղադրեք ֆիլե յուրաքանչյուր զույգ շերտերի վերևում: Մեկ ֆիլեը պետք է համապատասխանի ճշգրիտ երկու շերտ, բայց եթե տապակում եք մեծ ֆիլե, ապա ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել երեքը: Տեղադրեք յուրաքանչյուր ֆիլեի մաշկը ներքև:
5. 5 Համեմել ֆիլեը: Ֆիլեի գագաթը շաղ տալ աղով և պղպեղով: Կարող եք ավելացնել նաև կայնենի պղպեղ, սխտորի փոշի, ուրց կամ ցանկացած այլ խոտ:
6. 6 Թխել ֆիլեները: Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում, երբ այն ամբողջությամբ տաքանա: Թխել սնկերի ֆիլեը 15 րոպե, կամ մինչև դրանք պղտորվեն: Ավարտելուց հետո մարմինը պետք է լինի անթափանց և հեշտությամբ շերտավորվի, երբ պատառաքաղով ծակեն:
7. 7 Պատրաստել սոուսը: Կարմիր կոկորդի ֆիլեը կարելի է համեմել մի պարզ սերուցքային սոուսով, որը բերում է լավագույն համը: Սոուսը պատրաստելը բավականին հեշտ է և ուտեստը մի աստիճան բարձրացնելու է: Մինչ ձուկը թխում է, կաթսայի մեջ հալեցնում ենք հետևյալ բաղադրիչները.
   • 2 ճաշի գդալ կարագ
   • ¼ թեյի գդալ պղպեղ
   • 1 թեյի գդալ խնկունի, թակած
   • Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
   • Մի թեյի գդալ կիտրոնի համ
8. 8 Filառայել ֆիլեը խոտաբույսերի կարագով: Տեղադրեք յուրաքանչյուր ֆիլե ափսեի վրա ՝ երկու կտրատած կիտրոններով: Յուրաքանչյուր ֆիլեի վերևում լցնել որոշ յուղ:

Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Ֆիլետները տապակի մեջ

1. 1 Գնեք կարմիր կարմիր ձագուկի ֆիլե: Ընտրեք մաշկով ֆիլե, քանի որ այն շատ փխրուն է դառնում, երբ տապակում եք ֆիլեները: Գնեք ֆիլե ՝ մետաղի նման վարդագույն մաշկով և պինդ մարմնով: Ձեզ հարկավոր կլինի 113-150 գրամ մեկ չափաբաժնի համար:
2. 2 Ֆիլեները համեմել աղով և պղպեղով: Ֆիլեները թղթե սրբիչով սրբեք, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք ամբողջությամբ չորացել են, այնուհետև երկու կողմից աղ և պղպեղ ցանել:
3. 3 Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Տաքացրեք յուղը մինչև տաք, բայց չծխելը:
4. 4 Ավելացրեք ֆիլեի մաշկը ներքև: Երբ յուղը տաք է, ֆիլեները դրեք տապակի մեջ: Եփել մինչև մաշկը ոսկե դարչնագույն լինի ՝ մոտ երեք րոպե: Խոհարարության ընթացքում վերահսկեք ջերմությունը, որպեսզի մաշկը չայրվի: Եթե ​​մաշկը անմիջապես շագանակագույն է դառնում, նվազեցրեք կրակը:
5. 5 Շուռ տալ ֆիլեը և ավարտել պատրաստումը: Ֆիլեները պետք է եփվեն մյուս կողմից մոտ երեք րոպե: Ձուկը պատրաստ է, երբ այն արդեն թափանցիկ չէ և հեշտությամբ կտրվում է պատառաքաղով ծակելիս:
6. 6 Serառայել ֆիլեը: Այն հիանալի է յուղով և կիտրոնի հյութով:

Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Խորոված տապակած ֆիլե

1. 1 Օգտագործեք առանց մաշկի ֆիլե: Դուք չեք կարողանա կարմիր մորեխ գտնել առանց մաշկի, բայց կարող եք մաշկը հեռացնել այն տուն բերելուն պես: Ֆիլեներն ավելի հավասար կպատրաստվեն առանց մաշկի: Կտրեք ֆիլեը մատների չափի կտորների, որոնք կօգնեն ֆիլեներին ավելի արագ և հավասար պատրաստվել:
2. 2 Պատրաստել խմորը: Red snapper- ն այնքան բազմակողմանի է, որ այն հիանալի համ ունի ցանկացած տեսակի թխելու կամ խմորի հետ: Դուք կարող եք օգտագործել ծովամթերքի դասական չոր հացաբուլկեղեն, ճապոնական Պանկո հացի փշրանքներ կամ գարեջրի խմոր:
   • Չոր թխելու համար միացրեք 1/2 բաժակ ալյուրը, 1/2 բաժակ չոր հացի փշրանքները և 1/2 թեյի գդալ աղը: Ավելացնել սև և կարմիր պղպեղ `ըստ ճաշակի:
   • Պանկոն նաև հանրաճանաչ ընտրություն է:Այս հացաբուլկեղենը վաճառվում է բանկաների մեջ և հասանելի է մթերային խանութի հացի միջանցքի դարակներում:
   • Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս գարեջրի խմորի համը, խառնեք 2 բաժակ ալյուր և մեկ 340 գ գարեջուր: Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ աղ և սև պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
3. 3 Տաքացրեք յուղը: Կաթսայի մեջ լցնել այնքան յուղ, որ կողմերը բարձրացնեն 5 սանտիմետրով: Տաքացրեք այն միջին ջերմության վրա մինչև այն հասնի 185 ° C- ի: Շարունակելուց առաջ ստուգեք ջերմաստիճանը խոհանոցային ջերմաչափով, քանի որ ձուկը ճիշտ չի եփվի, եթե յուղը բավականաչափ տաք չէ:
   • Օգտագործեք շատ ծխագույն յուղ, ինչպիսիք են կանոլայի յուղը կամ գետնանուշի կարագը: Ձիթապտղի յուղը և ծխի ցածր մակարդակ ունեցող այլ յուղեր կվատանան, երբ դրանք տաքացվեն բարձր ջերմաստիճանի:
4. 4 Ֆիլեները թաթախել խմորի մեջ: Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր կտոր լավ ծածկված է բոլոր կողմերից: Փորձեք ֆիլեը և խմորը միասին դնել տոպրակի մեջ և թափահարեք, որպեսզի ֆիլեները հավասարաչափ պատվեն:
5. 5 Տապակել ֆիլեները: Դրեք դրանք կարագի մեջ մի քանի անգամ: Տապակել դրանք մեկ կամ երկու րոպե, կամ մինչև կտորները դուրս գան: Մի խառնեք կաթսան, հակառակ դեպքում նրանք ճիշտ չեն եփվի: Ձուկը շատ արագ տապակվելու է, այնպես որ ուշադիր հետևեք կտորներին, որպեսզի նրանք չայրվեն:
6. 6 Հեռացրեք ֆիլեները և չորացրեք թղթե սրբիչով: Օգտագործեք ճեղքված գդալ ՝ ֆիլեը կաթսայից կաթսայով սրբիչներով ափսեներ տեղափոխելու համար: Տապակած ձկան շերտերը հիանալի են, երբ մատուցվում են կիտրոնի շերտերով և թաթար սոուսով:
7. 7ավարտված>

Խորհուրդներ

• Եթե ​​ձուկը սառեցվել է, ապա պատրաստման ժամանակը պետք է կրկնապատկվի: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար ձուկը եփելուց առաջ հալեցնել:
• Եթե ​​կարմիր մուրճի ֆիլեը 1.3 սմ -ից պակաս հաստություն ունի, ապա եփելիս պետք չէ այն շրջել:
• Եթե ​​դուք ձուկ եք պատրաստում որևէ տեսակի սոուսի մեջ, ավելացրեք ևս 5 րոպե եփման ընդհանուր ժամանակին:

Գուշացումներ

• Սննդային թունավորումից և փչացումից պաշտպանվելու համար թույլ մի տվեք, որ ձկները հալվեն կամ մարինացվեն սենյակային ջերմաստիճանում: Թողեք այն սառնարանում, մինչև պատրաստ չլինեք այն եփելուն: