Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 1-ի մեթոդ 1. Fix ձախողված կարագը
• Խորհուրդներ
• Անհրաժեշտությունները

Հում, չպաստերիզացված կաթից կարագ պատրաստելը հետաքրքիր գործընթաց է, բայց մարդկանց մեծամասնությունն այլևս չգիտի, թե ինչպես դա անել: Հավանական է, որ ձեր (մեծ) տատիկը կարագ պատրաստել գիտեր, բայց դուք ՝ ոչ: Բարեբախտաբար, կարագ պատրաստելը համեմատաբար հեշտ է:

Բաղադրությունը

• Հում կովի կաթ
• Յոգուրտ կամ թան (այլընտրանք)
• աղ

Քայլել

1. Քսուք կաթը: Թող ձեր կաթը նստի թափանցիկ տարայի մեջ սառնարանում առնվազն մեկ օր, մինչև վերևում հստակ տեսնեք կրեմի եզր: Երկու օրը պետք է բավարար լինի սերուցքը կաթից բաժանելու համար:
   • Կախված կովի ցեղից և սեզոնից, կաթի մեջ կրեմի քանակը կտարբերվի: Օրինակ ՝ ձմռանը կաթի մեջ կրեմի քանակն ավելի մեծ կլինի, իսկ ամռան ամիսներին այն կնվազի:
2. Օգտագործեք շերեփ ՝ կրեմը վերևից քերելու համար: 4,5 լիտր հում կաթից կարող եք ստանալ 450-ից 900 մլ սերուցք: Կրեմը լցնել կափարիչով ապակե տարայի մեջ:
3. Հասցրեք կամ մշակեք ձեր կրեմը (ըստ ցանկության): Պետք չէ ձեր կարագը մշակել, բայց դրանով ձեզ ավելի հարուստ, անուշաբույր կարագ կտա: Նախկինում մարդիկ մշակում էին կարագը, որպեսզի այն չփչանա: Այսօր էնտուզիաստները մշակում են կարագը, քանի որ այն լավ համ ունի: Ձեր կրեմը մշակելու երկու եղանակ կա.
   • Դրեք այն վաճառասեղանին մոտ 12 ժամ կամ մինչև կրեմը դառնա 21-ից 24 աստիճան ցելսիուս և մի փոքր թթու հոտով: Սա սերուցքը մշակելու և կարագի մեջ մի փոքր թթվայնություն զարգացնելու բնական միջոց է:
   • Արագացրեք գործընթացը ՝ ինքներդ որոշ մշակույթ ավելացնելով: Յոգուրտի կամ թան կաթի կենդանի մշակույթները հիանալի կերպով գործում են գործընթացը արագացնելու համար: Յուրաքանչյուր 450 մլ սերուցքի համար ավելացնել մեկ ճաշի գդալ մածուն կամ թան: Խառնել, որպեսզի լուծարվի: Տաք միջավայրում կրեմը կմշակվի 5-6 ժամվա ընթացքում `12 ժամվա փոխարեն:
4. Թափահարել կրեմը, մինչև պինդ կարագը չբաժանվի թան: Եթե ​​ձեր կարագը փակ բանկայի մեջ է, կարող եք այն 5-ից 15 րոպե թափահարել այս ու այն կողմ: Դուք պետք է զգաք, որ կաթսայի ծանրությունը փոխվում է, երբ պինդ կարագը կոշտանում է: Երբ կրեմը սկսում է դանդաղանալ բանկայի դեմ և զգում եք կարագի ծանրությունը, ավելի դանդաղ թափահարեք:
   • Թափահարելու արագ միջոցը խառնիչ կամ բլենդեր օգտագործելն է: Լրացրեք բանկան կիսով չափ կրեմով: Սկսեք խառնվել միջին արագությամբ այնքան ժամանակ, մինչեւ կամ շարժիչը ներքև ընկնի, կամ էլ տեսնեք, որ վերևի մասերը լողում են: Դրանից հետո օգտագործեք ամենացածր պարամետրը `խարխլումը ավարտելու համար:
5. Խտացրեք կարագը, որն այժմ բաժանվել է կարագից: Կարագը կարող եք խնայել խոհարարության կամ թխելու մեջ օգտագործելու համար:
6. Կարագը դնել պանիր կամ եղինջ եղեգի կտորի մեջ: Պանիրով ​​ծածկված կարագը անցեք սառույցի ջրի ամանի մեջ: Այս գործընթացը «կմաքրի» կարագը և հետագայում կառանձնացնի ցանկացած կրեմ ամրացված կարագից ՝ ավելի հարուստ կարագ պատրաստելու համար:
   • Երբ ջուրը կաթնային դառնա, ջուրը և ամանը կրկին մերժեք սառույցով և ջրով: Կրկնեք մաքրման գործընթացը, մինչև կարագը մտցնելուց հետո ջուրն այլևս կաթնային չդառնա:
7. Կարագը հունցել փայտե գդալով: Դեն նետեք պանիրը (ցանկության դեպքում կարող եք կրկին օգտագործել) և կարագը դնել ամանի մեջ: Կարագը հունցել փայտե գդալով: Սա կրկին կարագից կթողարկի փոքր քանակությամբ ջուր և / կամ սերուցք `կարագը նույնիսկ յուղոտ դարձնելով: Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչեւ կարագը լիովին զերծ լինի հեղուկից:
8. Կարագին ավելացնել աղ, համեմունքներ կամ այլ համեմունքներ (ըստ ցանկության): Կարագը հունցելիս ավելացնել աղը, եթե ուզում եք ձեր կարագը աղած լինի (առանց աղի կարագը շատ ավելի քաղցր է): Եթե ​​պատրաստվում եք աղ անել, սկսեք 1/2 թեյի գդալ աղով 1/2 բաժակ կարագի վրա, եթե ցանկանում եք ավելին ավելացնել: Եթե ​​ցանկանում եք ձեր կարագին ավելացնել խոտաբույսեր կամ համեմունքներ, փորձեք հետևյալներից մեկը.
   • Սոխ
   • Նարնջի, կիտրոնի կամ կրաքարի համը
   • Խնկունի կամ ուրց
   • Սխտոր կամ կոճապղպեղ
   • Մաղադանոս
9. Կարագը ամուր սեղմեք տարայի մեջ: Մի փոքր կարագով ուտեստը գեղեցիկ տեսք ունի և թույլ է տալիս ձեզ կարագը մատուցել առանձին մասերով: Սառեցրեք կամ սառեցրեք մնացած կարագը:
10. Վայելիր!

1-ի մեթոդ 1. Fix ձախողված կարագը

1. Ուղղեք թթվային կամ «ոչ թարմ» կարագը: Եթե ​​ձեր կարագի համը մի փոքր թթու է կամ թարմ չէ, հավանականությունը մեծ է, որ կաթը շատ երկար է մնացել մինչև սերուցքի հեռացումը: Եթե ​​հում կաթը գնում եք ֆերմերից, խնդրեք շատ թարմ կաթ:
2. Ուղղեք կարագը, որը չափազանց փափուկ կամ շատ տաք է: Մենք սովոր ենք ճիշտ ճիշտ հետեւողականության կարագին: Այս հետեւողականության կարագ պատրաստելը երբեմն դժվարություններ է առաջացնում.
   • Կարագի պես չափազանց փափուկ կրեմը ցնցվելիս ավելի տաք է եղել, քան 24 աստիճան Celsius, կամ բավականաչափ երկար չի ցնցվել: Այն պետք է ձեռքով ցնցվի առնվազն 5-10, բայց ոչ ավելի, քան 30 րոպե: Եթե ​​5 րոպե ցնցելուց հետո կարագ ունեք, հավանականությունը մեծ է, որ սկսել եք շատ տաք կրեմով:
   • Կարագի պես չափազանց դժվար կրեմը շատ ցուրտ էր, երբ այն ցնցվեց կամ շատ երկար էր ցնցվում: Կարագը պետք է ցնցվի 21 - 24 աստիճան Celsius ջերմաստիճանում և ոչ ավելի, քան 30 րոպե:
3. Ուղղեք մոմե կարագը, որը չի հալվում ձեր բերանում: Այս տեսակի կարագը սովորաբար վերամշակվում է հունցման վերջին փուլերում:
4. Ուղղեք կարագը, որը շատ արագ քրտնում է: Եթե ​​ձեր կարագի մակերեսին խոնավություն է կուտակվում, դա կարող է նշանակել, որ այն պատշաճ կերպով չի ողողվել կամ աղը հավասարապես չի խառնվել:

Խորհուրդներ

• Ձեր կողմից լցված թան կարող է օգտագործվել տորթեր, թխվածքաբլիթներ, նրբաբլիթներ թխելու կամ ռիկոտա պատրաստելու համար:

Անհրաժեշտությունները

• Եկեք լվանալու
• Սննդի վերամշակող
• Վերջնական արդյունքը դնելու համար փոքրիկ աման