Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ից 4 -ը ՝ Լյարդը մաքրելու նախապատրաստում
• Մեթոդ 2 4 -ից. Պատրաստեք ձեր աշխատավայրը
• Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Կոշեր լյարդ =
• Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Լյարդի ծառայություն
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Լյարդը շատ արյունոտ միս է: Այն չի կարող մաքրվել և կոշեր պատրաստվել ՝ այն աղի ջրի մեջ թաթախելով, ի տարբերություն այլ մսի: Մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել ձեր լյարդի կոշերը ՝ այն բովելով բաց կրակի վրա:

Բաղադրությունը

• Լյարդ `տավարի, հավի կամ հորթի միս:
• Աղ

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 4 -ը ՝ Լյարդը մաքրելու նախապատրաստում

1. 1 Պետք է լավ, որակյալ լյարդ գնել: Կովը, հորթը և հավը կոշեր են, եթե դրանք մորթվում են ըստ կոշերի, ինչպես սահմանված է Թորայում:
   • Լյարդի ճարպային հատվածները պետք է մանրացնել մսի այլ մասերից առանձնացման ժամանակ:
   • Ավելի լավ է գնել կենդանու լյարդը, որը մորթվել է ոչ ավելի, քան 72 ժամ առաջ, եթե հնարավոր է: Դուք պետք է մաքրեք լյարդը գնումից ոչ ուշ, քան 72 ժամվա ընթացքում: Հակառակ դեպքում լյարդը կարելի է ուտել միայն տապակած, այն չի կարելի տաքացնել ու թույլ տալ, որ պառկի իր իսկ հյութի մեջ:
2. 2 Թափել արյունը: Պետք է լյարդը պարկից հանել և թողնել, որ արյունը թափվի:
   • Մի թողեք, որ ձեր լյարդը թափվի ձեր արյան մեջ ավելի քան 24 ժամ:
3. 3 Անհրաժեշտության դեպքում հալեցնել լյարդը: Եթե ​​դուք գնում եք սառեցված լյարդ, այն պետք է ամբողջությամբ հալեցնել նախքան կեղևը հանելը և տապակելը:
   • Թույլ մի տվեք, որ ձեր լյարդը հալվի ավելի քան 24 ժամ:

Մեթոդ 2 4 -ից. Պատրաստեք ձեր աշխատավայրը

1. 1 Ընտրեք լյարդի պատրաստման եղանակը: Սա կարող է լինել բաց կրակ, գրիլ կամ ավելի բուրավետ:
   • Սննդամթերքի վերևում կարող եք օգտագործել ջեռուցիչ: Բայց միայն եթե սա միակ տարբերակն է: Կաշխատի նաև էլեկտրական վառարան:
   • Եթե ​​վառարան եք օգտագործում, ծածկեք այն ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի խուսափեք արյան շաղ տալուց:
2. 2 Կրակի աղբյուրը պետք է պաշտպանված լինի արյան կաթիլներից:
   • Ամենահեշտ ձևը մեկ այլ տապակ տեղադրել այն տակի տակ, որի մեջ լյարդը եփվելու է: Այսպիսով, ճարպը և արյունը կթափվեն դրա վրա:
   • Այն չի կարող օգտագործվել խոհարարության և այլ բաների համար, բացի լյարդը մաքրելուց և կոսեռացնելուց: Եթե ​​ցանկանում եք այս տարրը հետագայում օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար, ապա ստիպված կլինեք մաքրել այն ըստ կոշերի:
   • Եթե ​​արյունը ընկնում է կրակի աղբյուրի վրա, այն նորից եփելուց առաջ պետք է մաքրվի ըստ կոշերի:
3. 3 Խոհանոցային տեխնիկայի ճիշտ մշակումը կարևոր է: Օգտագործեք պատառաքաղ կամ աքցան `լյարդը շրջելու համար: Դրանք դրանից հետո կդառնան ոչ կոշեր և չեն կարող օգտագործվել այլ նպատակների համար: Եթե ​​ցանկանում եք այս տարրը հետագայում օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար, ապա ստիպված կլինեք մաքրել այն ըստ կոշերի:
   • Լյարդի մաքրման գործընթացն ավարտելուց հետո կարող եք մաքրել բոլոր օգտագործված խոհանոցային պարագաները:
   • Մաքրումից առաջ լյարդը չպետք է դիպչի ափսեներին, թասերին և դանակներին, որոնցով և որոնց վրա դուք ուտելու եք:

Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Կոշեր լյարդ =

1. 1 Կտրեք լյարդը երկայնքով: Օգտագործեք հատուկ դանակ:Մսի վրա մի քանի կտրվածք կատարեք մի կողմից:
   • Դուք կարող եք կատարել մեկ խորը կտրում մսի վրա և մեկը դրա երկայնքով:
   • Այս կտրվածքներով արյուն կհոսի:
   • Դուք կարող եք լյարդը կտրել ցանկացած հաստության ավելի փոքր կտորների:
   • Այս քայլը անտեղի է հավի լյարդ պատրաստելիս, քանի որ այն շատ փոքր է:
2. 2 Հեռացրեք լեղապարկը: Եթե ​​դուք օգտագործում եք հավի լյարդ, կտրեք ձեր լեղապարկը, եթե մսագործը դա դեռ չի արել:
   • Լեղապարկը կանաչ գլան է:
3. 3 Լվացեք արյունը ՝ լվանալով լյարդը սառը ջրի տակ: Հեռացրեք բոլոր արյունոտ թրոմբները:
4. 4 Կոշեր պատրաստելուց առաջ մի քիչ աղ տարածեք լյարդի վրա:
   • Համեմունք ՝ ըստ ճաշակի:
   • Աղը կօգնի լվանալ արյունը լյարդը եփելիս:
   • Լյարդին աղ տալը պարտադիր չէ, քանի որ արյան մեծ մասը կհեռացվի կրակով:
5. 5 Տեղադրեք լյարդը մետաղալարերի վրա:
   • Տեղադրեք լյարդը մետաղալարով `տապակման ընթացքում ճարպը և արյունը հեռացնելու համար: Տապակը ցած դրեք: Դրանից հետո թավան չի կարող օգտագործվել այլ նպատակների համար: Եթե ​​ցանկանում եք այս տարրը հետագայում օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար, ապա ստիպված կլինեք մաքրել այն ըստ կոշերի:
   • Դրանից հետո գրիլը կդառնա ոչ կոշեր:
   • Եթե ​​ունեք մեկից ավելի կտոր լյարդ, կարող եք շերտերով պառկել ՝ կողքից կտրված:
6. 6 Լյարդը տապակել բաց կրակի վրա ՝ մի քանի անգամ շրջելով այն: Դարձրեք միջին ջերմություն: Անընդհատ շրջեք լյարդը, որպեսզի բոլոր եզրերը հավասարապես դարչնագույն լինեն:
   • Լյարդի մակերեսը չպետք է շատ տապակվի:
   • Երբ հյութերը դադարում են լյարդից դուրս գալ, երբ այն չորանա, այն պատրաստ կլինի ուտել:
   • Դուք կարող եք լյարդը տապակել բար գրիլում կամ շամփուրի վրա: Հիշեք, որ շամփուրը լվացեք ճաշ պատրաստելուց առաջ և հետո: Պետք չէ անընդհատ պտտել այն: Դա արեք ընդամենը մի քանի անգամ:
7. 7 Լվանալ պատրաստված կոշերի լյարդը սառը ջրի տակ 3 անգամ:
   • Դրանից հետո ավելորդ աղն ու արյունը կհեռացվեն:

Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Լյարդի ծառայություն

1. 1 Ստուգեք լյարդը, տեսեք ՝ եփվել է ներսում: Կտրեք այն բաց, այն պետք է լինի մուգ, բեժ, կանաչավուն կամ մի փոքր վարդագույն:
   • Հում լյարդը մուգ շագանակագույն է: Եթե ​​գույնը չի փոխվել, լյարդը դեռ պատրաստ չէ: Կրկին տապակել կամ օգտագործել նոր կտոր:
   • Եթե ​​ամեն ինչ արել եք հրահանգների համաձայն, եթե լյարդը ձեռք է բերել ցանկալի գույնը և չորացել, ապա այն դարձել է կոշեր:
2. 2 Դրանից հետո պատրաստեք լյարդը ընտրված եղանակով `տապակել, թխել, եփ գալ և այլն: Այժմ դա կոշերային սնունդ է:
   • Միակ բացառությունն այն է, երբ լյարդը եփվում է գնումից ավելի քան 72 ժամ անց: Այս դեպքում լյարդը պետք է ուտել առաջին տապակելուց անմիջապես հետո: Թույլ մի տվեք, որ նա պառկի իր սեփական հյութի մեջ:

Գուշացումներ

• Կասկածի դեպքում խոսեք այն մասնագետի հետ, ով ամեն ինչ գիտի կոշեր ուտելու և մսի կոշեր պատրաստելու մասին: Եթե ​​պատրաստվում եք լյարդ պատրաստել, բայց այն կենդանին, որից կտրել են, մորթել են ավելի քան 72 ժամ առաջ, ավելի լավ է խորհրդակցեք սննդի կաշրուտի մասնագետի հետ: Նույնը արեք, եթե լյարդն իր հյութի կամ արյան մեջ եղել է ավելի քան 24 ժամ:

Ինչ է պետք

• Լվացարան
• Գրիլ, խորոված կամ վառարան բաց կրակով
• Տապակած տապակ կամ գոսպեր
• Թխելու սկուտեղ կամ թխում ուտեստ
• Թղթե անձեռոցիկներ
• Ալյումինե փայլաթիթեղ
• Տոնգ կամ պատառաքաղ
• Կեղևավորված կոշերի խոհանոցային սպասք և ափսեներ
• Դանակ