Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Հեղուկ կարամել
• Չոր կարամել
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 2 -ից. Հեղուկ կարամել
• Մեթոդ 2 -ից 2: Չոր կարամել
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Կարամելը հալված է և տապակած շաքարավազ: Կարամել պատրաստելու սովորելու համար անհրաժեշտ է պրակտիկա, բայց մի անհանգստացեք `շաքարավազը էժան է: Հեղուկ կարամելը պատրաստվում է շաքարից և ջրից և օգտագործվում է որպես սոուս: Չոր կարամելը ավելի կոշտ է և պատրաստվում է միայն շաքարից:Այն հաճախ օգտագործվում է պրալիններ, ընկույզով կոնֆետներ, հատապտուղներով և մրգերով կարկանդակներ պատրաստելու համար: Հենց որ որոշեք խոհարարության նպատակը, կարող եք սկսել:

• Նախապատրաստման ժամանակը `10 րոպե
• Խոհարարություն ժամանակը `30 րոպե
• Ընդհանուր ժամանակը `40 րոպե

Բաղադրությունը

Հեղուկ կարամել

• 3/4 բաժակ հատիկավոր շաքար (կարելի է օգտագործել նաև սպիտակ շաքար)
• 1/4 բաժակ ջուր
• 1/2 բաժակ ծանր սերուցք (ըստ ցանկության)
• 1 1/2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ

Չոր կարամել

• 1 բաժակ հատիկավոր շաքար (կարելի է օգտագործել նաև սպիտակ շաքար)

Քայլեր

Մեթոդ 1 2 -ից. Հեղուկ կարամել

1. 1 Պատրաստել կաթսան: Չնայած կարամել պատրաստելու համար հատուկ սարքավորումներ չեն պահանջվում, օգտագործված կաթսան կամ թավան պետք է ամբողջովին մաքուր լինի: Ընտրեք ծանր, ամուր և բաց գույնի կաթսա, որպեսզի կարողանաք հետևել կարամելացման գործընթացին: Եթե ​​նախատեսում եք կարամել սերուցք ավելացնել, ապա հիշեք, որ կարամելի քանակը կաճի:
   • Կաթսայի կամ խոհանոցային պարագաների ցանկացած խառնուրդ (գդալ, թիակ) կարող է առաջացնել անցանկալի ռեակցիա, որը կոչվում է բյուրեղացում: Վերաբյուրեղացումը քիմիական գործընթաց է, որի ընթացքում կեղտը և միացությունները (շաքարները) լուծվում են լուծիչում (ջուր), իսկ խառնուրդները կամ միացությունները կարող են ազատվել լուծույթից: Սա նշանակում է, որ ձեւավորվում են ուժեղ շաքարի կտորներ:
2. 2 Նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկեք: Տաք շաքարը կարող է շաղ տալ և առաջացնել ծանր այրվածքներ: Հագեք երկար թևեր, գոգնոց և ձեռնոցներ: Եթե ​​ունեք ակնոցներ, դրանք նույնպես դրեք:
   • Մոտակայքում պահեք սառը ջրի խորը աման, որպեսզի ձեր ձեռքերը թաթախեն, եթե դրանց վրա կարամել թափվի:
3. 3 Շաքարն ու ջուրը խառնել: Կաթսայի կամ տապակի ներքևում տեղադրեք շաքարավազի բարակ շերտ: Շաքարավազի վրա ջուր լցրեք դանդաղ և հավասարաչափ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի: Մի թողեք չոր տարածքները:
   • Օգտագործեք միայն հատիկավոր շաքար: Շագանակագույն շաքարի և շաքարի փոշու մեջ չափազանց շատ խառնուրդներ կան. Կարամելը դրանից չի աշխատի: Հում շաքարավազը նույնպես խորհուրդ չի տրվում:
4. 4 Շաքարավազը տաքացնել: Շաքարավազը եփեք ջրով միջին ջերմության վրա, մինչև շաքարը լուծարվի: Ուշադիր հետևեք գործընթացին և թեքեք տապակը, եթե նկատեք, որ թրոմբներ են առաջանում: Թրոմբների մեծ մասը տաքանալիս կհալվի:
   • Բյուրեղացումից խուսափելու համար կարող եք կաթսան ծածկել կափարիչով, մինչև շաքարն ամբողջությամբ հալչի: Կաթսայի կողմերում գտնվող ցանկացած շաքարի բյուրեղներ կծախվեն հատակին ՝ ստեղծված խտացման պատճառով:
   • Բյուրեղացումից խուսափելու մեկ այլ եղանակ է ջրի / շաքարի խառնուրդին փոքր քանակությամբ (երկու կաթիլ) կիտրոնի հյութ կամ ատամնաքար ավելացնելը, երբ այն սկսում է լուծարվել: Այս վերաբյուրեղացման գործակալները կանխում են խոշոր կույտերի առաջացումը `ծածկելով փոքր բյուրեղները:
   • Ոմանք օգտագործում են նաև ջրի մեջ թաթախված խոզանակ ՝ կաթսայի կողքերից բյուրեղները քանդելու համար: Սա արդյունավետ է, բայց խոզանակները կարող են դուրս գալ խոզանակից և մնալ կարամելի մեջ:
5. 5 Տապակել շաքարավազը: Դիտեք շաքարավազի կարմրացման գործընթացը: Երբ այն գրեթե հասնում է այրման կետին և սկսում է մի փոքր փրփրել և ծխել, անմիջապես հեռացրեք այն կրակից:
   • Քանի որ սպասքը և վառարանը միշտ չէ, որ ջերմությունը հավասարաչափ են բաշխում, կարևոր է հետևել գործընթացին: Թխելը արագ է, և կարամելը կարող է այրվել, եթե այն չնկատվի:
6. 6 Սառեցրեք: Կարամելին ավելացնել սերուցքն ու կարագը, որպեսզի եփումը դադարեցվի և կաթսան սառչի: Հարել ցածր ջերմության վրա: Դուք կարող եք հեռացնել մնացած թրոմբները: Կարամելը դնել սառնարանում և պահել հերմետիկ տարայի մեջ:
   • Աղի կարամելի սոուս պատրաստելու համար ավելացնել 1/4 թեյի գդալ աղ, երբ կարամելը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
   • Վանիլային կարամելի սոուս պատրաստելու համար կարամելը կրակից հանելուց հետո ավելացնել 1 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք:
7. 7 Մաքրել: Կպչուն կաթսայի մաքրումը կարող է սարսափելի թվալ, բայց դա բավականին պարզ է: Կաթսան թրջեք տաք ջրի մեջ կամ լցրեք ջրով և եռացրեք: Եռման ընթացքում ամբողջ կարամելը կլուծվի:

Մեթոդ 2 -ից 2: Չոր կարամել

1. 1 Տեղադրել շաքարավազը կաթսայի մեջ: Կաթսայի կամ տապակի ներքևում տեղադրեք շաքարավազի բարակ շերտ: Կաթսան պետք է բավականաչափ մեծ լինի, քանի որ կարամելի ծավալը ավելի մեծ կլինի, քան շաքարի ծավալը:
2. 2 Շաքարավազը տաքացնել: Եփել շաքարավազը միջին ջերմության վրա: Դուք կնկատեք, որ շաքարավազը սկզբում կսկսի եփվել և կարմրել եզրերին: Օգտագործելով մաքուր վառարանակայան, հեղուկ շաքարը տեղափոխեք կաթսայի կենտրոն:
   • Դա պետք է արվի, որպեսզի շաքարավազը չայրվի եզրերից: Եթե ​​այրվի, այն չի կարող պահվել:
   • Եթե ​​կույտեր սկսեն ձևավորվել, նվազեցրեք կրակը և թեթև խառնեք: Մինչև կարամելը պատրաստ լինի, կտորները կհալվեն:
3. 3 Տապակել շաքարավազը: Գործընթացը կսկսի արագանալ, այնպես որ մի թողեք թավան աննկատ: Դիտեք, թե ինչպես է շաքարը զարգանում ավելի սաթի գույնի մեջ: Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է, որ դուք ավելացնեք հեղուկ, օրինակ `սերուցք, ավելացրեք այն հիմա, որպեսզի թավան սառչի և դանդաղեցնի պատրաստման գործընթացը:
   • Theգույշ եղեք կաթսայի մեջ հեղուկ ավելացնելիս, քանի որ խառնուրդը պղպջակի կբերի:
   • Եթե ​​դուք օգտագործում եք կարամել թխելու համար (օրինակ ՝ մրգային կարկանդակ), ապա հիմա լցրեք այն թխման ամանի մեջ:
   • Պրալին պատրաստելու համար կաթսայի մեջ ավելացրեք մի բաժակ տապակած, թակած ընկույզ: Թեթև խառնեք խառնուրդը ՝ ավելացնելով մի քանի պտղունց աղ, այնուհետև խառնուրդը լցրեք մոմած թղթի վրա և դրեք սառնարանում:
4. 4 Սառեցրեք: Եթե ​​կարամելին հեղուկ չեք ավելացրել, ապա կարող եք սառեցնել խառնուրդը և դադարեցնել պատրաստման գործընթացը ՝ թավայի հատակը դնելով սառը մեծ ամանի մեջ: Մաքրել տապակը թրջելով կամ եռացրած ջրով, մինչև մնացած կարամելը լուծվի:
5. 5 Դուք այժմ ունեք ձեր կարամելային սոուսը: Վայելեք;)

Խորհուրդներ

• Երբ կարամելը սառչի, դրեք այն հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում: Օգտագործեք կարամելը երկու շաբաթվա ընթացքում:
• Եթե ​​դուք պատրաստում եք հեղուկ կարամել, ապա ավելի լավ է թեքել տապակը, քան բովանդակությունը խառնել, հակառակ դեպքում բյուրեղացման բարձր հավանականություն կա:
• Գույնը և համը պատշաճ պատրաստված կարամելի կարևոր չափանիշ են: Կարամելը պետք է լինի սաթագույն դարչնագույն, ինչպես հին մետաղադրամը: Դուք պետք է կարամել եփեք մինչև թեթև այրված, բայց դեռ քաղցր բույր ունենաք (սա նուրբ գիծ է, բայց դուք անպայման կսովորեք պրակտիկայով):
• Եթե ​​դուք չեք հասցրել ժամանակին մաքրել տապակը, և մնացած կարամելը սառել է դրա վրա, թրջեք այն տաք ջրի մեջ 30 րոպե, այնուհետև մաքրեք այն:
• Եթե ​​կարամելը պետք է արագ սառեցնել, միշտ ձեռքի տակ պահեք սառը ջրի կաթսան:
• Եթե ​​դուք չեք ցանկանում կարամել զրոյից պատրաստել, կարող եք հալեցնել կարամելի կոնֆետները և օգտագործել դրանք ըստ ցուցումների: Միեւնույն ժամանակ, քաղցրավենիքը պետք է լինի փափուկ:

Գուշացումներ

• Բարձր ջերմաստիճանում ոչ կպչուն ծածկույթը կարող է վնասվել և խառնել կարամելի հետ:
• Կարամելի պատրաստման ընթացքում կարող է հալվել պղնձե կավե ծածկույթը:
• Կարամելի շաղ տալը կարող է վնասել ապակու պատրաստման մակերեսները: Carefulգույշ եղեք, որ նման մակերեսների վրա չտեղադրեք խառնիչ գդալներ և այլն:
• Կարամել պատրաստելիս անպայման պետք է նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել. Մաշկի հետ շփման դեպքում տաք շաքարը կարող է այրվածքներ առաջացնել:

Ինչ է պետք

• Թավա
• Փայտե գդալ
• Ձեռնոցներ կամ ձեռնոցներ
• Երկար թեւիկներ
• Գոգնոց
• Աչքի պաշտպանություն (ակնոց)
• Սառցե ջրի մեծ աման (ըստ ցանկության)