Բովանդակություն

• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `խմոր պատրաստելը
• Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Հացի պատրաստման ավարտը
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

1 Ընտրեք մեկնարկային կոնտեյներ: «Թթխմորը» ալյուրի և ջրի խառնուրդ է, որը խմորիչի ծաղկման համար ապահովում է ճիշտ միջավայր: Սկսնակ մշակույթի համար պահանջվում է խմորիչի բարձր կոնցենտրացիա: Կափարիչով ցանկացած ապակե կամ պլաստմասե տարա դրա համար կատարյալ է:

• Դատարկ բանկաները (ինչպես թթու, այնպես էլ մուրաբայի համար) կատարյալ են:
• Համոզվեք, որ բանկաները մաքուր են, որպեսզի սկսնակ մշակույթը չկեղտոտվի:

2 Լրացրեք կոնտեյները հավասար մասերով ալյուրով և ջրով: Առանձին ամանի մեջ միացրեք հավասար մասեր ալյուրն ու ջուրը (գումարը կարևոր չէ, քանի դեռ այնքան եք խառնել, որ լցնել բանկայի մեծ մասը): Լավ խառնել մինչև բաղադրիչները միաձուլվեն: Լցնել խառնուրդը բանկայի մեջ, թողնելով ընդամենը մի փոքր տարածք օդի համար:

• Typeանկացած տիպի ալյուր լավ է աշխատում, բայց հիշեք, որ հացը բարձրացնելու համար ձեզ անհրաժեշտ է բավականաչափ սնձան (ցորենը, գարին, տարեկանը պարունակում են սնձան):

3 Տեղադրեք բեռնարկղը տաք, մութ տեղում: Խառնուրդում շատ խմորիչ կլինի, քանի որ այն առկա է օդում և ալյուրում: Խմորիչը բազմապատկելու համար նրան անհրաժեշտ է 4 բան ՝ ջերմություն, խավար, ջուր և օսլա կամ շաքար: Դուք արդեն ստեղծել եք ճիշտ պայմաններ խմորիչի համար, ուստի այն պետք է արագ սկսի բազմանալ: Կափարիչով դրված բանկան հանգիստ թողեք 24 ժամ:

• Սենյակի ջերմաստիճանը պետք է բավականաչափ տաք լինի, որպեսզի ապահովի խմորիչի բազմացման համար համապատասխան պայմաններ: Եթե ​​սենյակը զով է, բանկան տեղադրեք խոհանոցի տաք հատվածում:
• Theածկեք բանկան մուգ կտորով, որպեսզի այն մութ մնա:

4 Կերակրեք խմորիչը յուրաքանչյուր 24 ժամվա ընթացքում: Օրական մեկ անգամ թափեք խառնուրդի կեսը և փոխարինեք այն խառնուրդի թարմ խմբաքանակով, որը կազմում է կես ջուր և կես ալյուր: Մեկ շաբաթվա ընթացքում թթխմորը ձևավորում է փրփրացող փրփուր և արտահայտված թթու հոտ: Երբ դա տեղի ունենա, թթխմորը պատրաստ է, և դուք կարող եք թխել հացը:

5 Սառեցրեք մեկնարկիչը: Եթե ​​չեք ցանկանում անմիջապես օգտագործել ստարտերը, տարան դրեք սառնարանում: Theուրտ եղանակին խմորիչը կենդանի ու պասիվ կմնա: Սկսնակ մշակաբույսը կարող է անժամկետ թողնել սառնարանում, եթե խմորիչը շաբաթական մեկ անգամ կերակրում եք վերը նշված ընթացակարգի համաձայն:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `խմոր պատրաստելը

1. 1 Ստուգեք խմորը: Դա անելու համար ամբողջ նախուտեստը լցրեք ամանի մեջ և ավելացրեք հավասար մասեր ալյուր և ջուր, երբեմն խառնելով ՝ բաղադրիչները միացնելու համար: Ձեր ավելացրած ջրի ընդհանուր քանակը չպետք է գերազանցի հացի բաղադրատոմսում նշված ջրի քանակը: 1 բաժակ (235 մլ) լավ քանակությամբ ջուր է մի կտոր հացի համար: Bowlածկեք ամանը սրբիչով և թողեք խմորիչը մի քանի ժամ բազմանա: Այս գործընթացը կոչվում է «սրբագրում»: Ստացված զանգվածը կոչվում է «խմոր»:
2. 2 Խառնել ալյուրի և աղի հետ: Երբ խմորը դառնում է պղպջակ, նշանակում է, որ անհրաժեշտ է խառնել այլ բաղադրիչների հետ: Ավելացրեք մեկ կամ երկու պտղունց աղ, ապա աստիճանաբար ավելացրեք ալյուր, մինչև խմորը կպչի, բայց դեռ կպչուն մնա:
   • Ալյուրն ունի ներծծման իր ունակությունը, ուստի այնքան էլ օգտակար չէ ճշգրիտ չափումներ կատարել, որքան դա ինքնուրույն անել:
   • Դուք կարող եք հեշտությամբ խառնել խմորը ՝ օգտագործելով միայն ձեր ձեռքերը և ամանը:
3. 3 Theածկեք ամանը սրբիչով և թողեք խմորը մի քանի ժամ բարձրանա: Խմորիչը տարբեր պայմաններով կգործի ՝ կախված պայմաններից, ուստի համբերատար եղեք: Երբ խմորը մեծացել է ծավալով, պատրաստ է հաջորդ քայլին:
   • Խմորն ավելի արագ է բարձրանում, երբ այն գտնվում է տաք և չոր տեղում: Դուք կարող եք միացնել ջեռոցը 90 ° C ջերմաստիճանում և դրա մեջ մի աման խմոր դնել, մինչև այն բարձրանա: Leaveեռոցի դուռը կիսաբաց թողեք:
   • Խմորը կարող եք ամբողջ գիշեր դնել սառնարանում:

Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Հացի պատրաստման ավարտը

1. 1 Խմորը հունցել: Մաքուր աշխատանքային մակերեսին մի քիչ ալյուր ցանեք և խմորը դրեք դրա վերևում: Խմորի մեջ քամեք և մերսեք մոտ 10 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ավելացնել, որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին:
   • Խմորը պետք է հարթ լինի: Շարունակեք մերսել, մինչև խմորը չստանա ցանկալի հետևողականություն:
   • Ձեռքերի փոխարեն կարող է օգտագործվել խառնիչով ամրացնող խառնիչ:
2. 2 Թողնել խմորը նորից բարձրանա: Խմորը ձևավորեք գնդակի մեջ և ծածկեք այն սրբիչով: Թող խմորը կանգնի և բարձրանա, մինչև այն կրկնապատկվի: Մինչդեռ ջեռոցը տաքացրեք մինչև 220 ° C:
3. 3 Թխել մի քիչ հաց: Երբ խմորը կրկնապատկվում է ծավալով, դրեք այն թխման թերթիկի կամ հացամանի կամ ծանր կաթսայի մեջ և դրեք ջեռոցում: # * Թխել 45 րոպե 220 ° C ջերմաստիճանում: Հանել հացը և թողնել, որ կտրի առնվազն 10 րոպե:

Խորհուրդներ

• Խմորի մի մասը խնայելուց հետո այն օգտագործեք և խմորիչ պատրաստեք ձեր հաջորդ բոքոնի համար:

Գուշացումներ

• Սկսնակ մշակույթի համար մի օգտագործեք մետաղյա տարա: Որոշ մետաղներ արձագանքում են և կարող են ոչնչացնել խմորիչ նախուտեստը:

Ինչ է պետք

• Ապակե բանկա
• Ալյուր
• Ուր
• Մի գունդ
• Պսակը
• Սրբիչ
• Աղ
• Թխելու սկուտեղ