Բովանդակություն

• Քայլեր
• Ինչ է պետք

Rib բաղադրատոմսերը շատ տարբեր են միմյանցից: Ոմանք մսի ծխելու համար պահանջում են եղջերվաբուծության կտորներ, իսկ մյուսները պահանջում են հատուկ չոր քսում: Անկախ բաղադրատոմսի պահանջներից, գրիլի մի քանի հիմնական մեթոդներ կարող են օգնել ձեզ առավելագույնը ստանալ ձեր կողերից: Հետևեք այս քայլերին ՝ կողիկներ խորովելու համար:

Քայլեր

1. 1 Որոշեք, թե ինչպիսի կողիկներ եք ցանկանում խորովել: Երկու ամենահայտնի տեսակներն են խոզուկի կողերը և խոզի որովայնը, բայց երկուսի միջև էական տարբերություններ կան:
   • Երիտասարդ խոզերի կողերը վերցված են կրծքավանդակի վերին հատվածից: Նրանց երկարությունը տատանվում է 8 սմ -ից 15 սմ -ի սահմաններում և ավելի ճարպ են, քան խոզի որովայնը:
   • Խոզի կրծքամիսը վերցվում է կրծքավանդակի հատվածից ՝ կողերի տակ: Խոզի որովայնի միսը հաճախ ավելի փափուկ է, քան կողերը ՝ ճարպի մեծ պարունակության պատճառով:
2. 2 Պատրաստեք կողիկները խորովելու համար:
   • Կտրեք կողերից ավելորդ ճարպը և հեռացրեք այն:
   • Կողերը լվացեք սառը ջրով ՝ հեռացնելով չամրացված կտորները:
   • Կողերի երկու կողմերում ցողեք չոր շփման խառնուրդ: Դուք կարող եք ձեր սեփական քսուկը պատրաստել շագանակագույն շաքարավազի, սև և սպիտակ պղպեղի, պղպեղի և այլ համեմունքների միջոցով, կամ պարզապես գնել չոր մթերք մթերային խանութից:
   • Քսեք խառնուրդը մսի վրա և միսը դրեք ափսեի մեջ:
   • Theածկեք կողերը փայլաթիթեղով և դրեք սառնարանում 1 ժամ:
3. 3 Ընտրեք սափրվելու տեսակը, որը ցանկանում եք օգտագործել ձեր միսը ծխելու համար: Mesquite- ը և hickory- ը հայտնի են և միսին տալիս են հատուկ համ:
4. 4 Ձեր նախընտրած փայտը 30 րոպե սուզեք ջրի մեջ: Եթե ​​ունեք գազի կամ պրոպանի գրիլ, օգտագործեք փայտե սափրիչներ: Եթե ​​դուք ունեք խորոված, օգտագործեք մեծ փայտե գերաններ:
5. 5 Նախապես տաքացրեք ձեր գրիլը: Դուք ցանկանում եք կողոսկրերը դանդաղ եփել, որպեսզի միսը փափուկ լինի: Հետևեք ստորև տրված ընթացակարգին ՝ ձեր օգտագործած գրիլի տեսակի համար:
   • Գազ կամ պրոպանի գրիլ. Ստեղծեք անուղղակի ջերմության աղբյուր `լուսավորելով այրիչների միայն մոտ կեսը: Տեղադրեք փայտը ծխի տուփի մեջ և տուփը դրեք բոցի և գրիլի մակերեսի միջև:
   • Ածուխի գրիլ. Մոխրի ձևավորումից հետո բրիկետները տեղափոխեք գրիլի մի կողմ: Տեղադրեք 2-3 կտոր փայտ ածուխների վերևում: Տեղադրեք մի փոքրիկ թխում թերթիկ ՝ 3 սմ ջրով, գրիլի սառը կողմում: Fromրից գոլորշին օգնում է կողերը պահել խոնավ ու քնքուշ:
6. 6 Գրիլ կողերը: Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես են կողերը եփվում, հատկապես ածուխի խորովածի վրա, որտեղ ջերմության ինտենսիվությունը կարգավորելը կարող է դժվար լինել: Բաղադրատոմսերը տարբերվում են այն ժամանակի չափով, ինչ տեւում է կողիկներ խորովելու համար, սակայն խոզի որովայնը հաճախ ավելի երկար է տեւում, քան երիտասարդ կողերը: Ձեր կողերը պատրաստ են իմանալու ուղիները ներառում են.
   • Մսի ջերմաչափ. Եփվելիս կողի միսը պետք է լինի մոտ 80 ° C: Այնուամենայնիվ, երբեմն կարող է դժվար լինել ճշգրիտ ընթերցումներ ստանալը, քանի որ միսը չափազանց բարակ է:
   • Տեսողական զննում. Կողերը պետք է լինեն մուգ շագանակագույն և թեթև կեղևոտ:
   • Փափկության թեստ. Օգտագործեք աքցան `գրիլի կենտրոնում կողերը բարձրացնելու համար: Եթե ​​միսը կտրուկ ընկնում է և հեռանում ոսկորից, ապա ձեր կողերը պատրաստ են:
7. 7 Կողերի ափսեը քսել խորովածի սոուսով: Թող կողիկները նստեն գրիլի վրա ևս 10 րոպե, որպեսզի սոուսը ներծծվի մսի մեջ:
8. 8 Պատրաստ է:

Ինչ է պետք

• Կողային ափսե
• Գրիլ (գազ, պրոպան կամ փայտածուխ)
• Փայտե սափրիչներ, բրիկետներ կամ գերաններ
• Smխի տուփ (գազ կամ պրոպան գրիլ)
• Ափսե
• Թիթեղյա փայլաթիթեղ
• Դանակ
• Քսելու համար չոր խառնուրդ
• Թխելու սկուտեղ
• Ուր
• Մսի ջերմաչափ
• Ֆորսպսեր