Բովանդակություն

• Մաս 2 -ից 3 -ը ՝ Հավի կրծքամիս պատրաստելը
• 3 -րդ մաս 3 -ից ՝ Հավի կրծքամիսը մատուցելը և կտրատելը
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

1 Մի լվացեք հավի կրծքերը եռալուց առաջ: Դուք հավանաբար սովոր եք հավը լվանալուց առաջ, բայց դա անելը կարող է վնասակար բակտերիաներ տարածել խոհանոցում: Հավի լվանալիս ջուրը ցայտում է շուրջը, և արդյունքում մանրէները կարող են տարածվել լվացարանի, սեղանի, ձեր ձեռքերի և հագուստի վրա: Սննդային թունավորումներից խուսափելու համար ամենալավն է հավը չլվանալ:

• Հում հավը կարող է պարունակել վնասակար բակտերիաներ, ինչպիսիք են սալմոնելան, որոնք այնքան փոքր են, որ կարող են հիվանդանալ, այնպես որ մի վտանգեք:

2 Կտրեք միսը կես, քառորդ կամ խորանարդի, որպեսզի ավելի արագ եփվի: Չնայած դուք կարող եք անել առանց դրա, դա մեծապես կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը: Հավի կրծքամիսը կտրեք ավելի փոքր կտորների ՝ օգտագործելով սուր դանակ: Կտորները կարող են լինել ցանկացած չափի ՝ կախված նրանից, թե ինչպիսի ուտեստ եք պատրաստում:

• Եթե ​​դուք պատրաստվում եք հավի կրծքամիսը ավելի ուշ կտրատել, մի մանրացրեք այն շատ փոքր կտորների, քանի որ դրանք ձեզ համար ավելի դժվար կլինի հետագայում կտրատելը: Իմաստ ունի միսը կտրել շատ փոքր կտորների, եթե մտադիր եք այն ավելացնել աղցանի կամ միջուկի մեջ:
• Օգտագործեք հատուկ մսի համար նախատեսված կտրող տախտակ ՝ նվազեցնելու համար այլ մթերքներ վարակելու վտանգը: Սալմոնելայի նման վնասակար բակտերիաները կարող են մնալ տախտակի վրա, նույնիսկ եթե այն լվանում եք: Եթե ​​դուք կտրեք բանջարեղենը այս տախտակի վրա, ապա սալմոնելան կարող է նստել դրանց վրա:

Գիտեի՞ք: Ավելի մեծ կտոր հավի պատրաստման համար կարող է պահանջվել մինչև 30 րոպե, իսկ ավելի փոքր կտորները պատրաստ կլինեն 10 րոպեում:

3 Տեղադրեք միսը միջին և մեծ կաթսայի մեջ: Տեղադրեք հավը նախ մի կաթսայի մեջ, ապա ծածկեք այն ջրով կամ արգանակով: Միսը կաթսայի հատակին տարածեք մեկ շերտով:

• Եթե ​​միսը չի կարող սփռվել մեկ շերտով, ապա ավելի լավ է օգտագործել ավելի մեծ կաթսա: Հակառակ դեպքում հավը կարող է լավ չպատրաստվել:

4 Theածկեք հավը ջրով կամ արգանակով: Կաթսայի մեջ ջուր կամ արգանակ լցնել: Մի շտապեք և զգույշ եղեք, որ հեղուկ չթափվի: Լցնել այնքան ջուր, որ միսը ամբողջությամբ ծածկվի:

• Եթե ​​ջուրը եռում է, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք լիցքավորել:
• Հիշեք, որ ջուրը կամ արգանակը ցայտելը կարող է տարածել վնասակար բակտերիաներ, ինչպիսիք են սալմոնելան:
• Դուք կարող եք օգտագործել հավի կամ բանջարեղենի արգանակ:

5 Theանկության դեպքում կաթսայի մեջ ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր կամ թակած բանջարեղեն: Չնայած դուք կարող եք անել առանց դրա, համեմունքը միսը կդարձնի ավելի համեղ և համեղ: Addրի մեջ գոնե աղ ու պղպեղ ավելացրեք: Ավելի լավ է ավելացնել չորացրած խոտաբույսեր, ինչպիսիք են իտալական կամ ջամայկյան համեմունքների խառնուրդը կամ խնկունի: Իսկապես անուշաբույր մսի համար կտրատեք սոխը, գազարը և նեխուրը և դրեք դրանք ջրի մեջ:

• Հավի կրծքամիսը եփելուց հետո, եթե ցանկանում եք, ստացված արգանակը կարող եք պահել այլ ուտեստների համար: Օրինակ, այն կատարյալ է ապուրի համար:
• Եթե ​​բանջարեղենը դուրս է գալիս ջրից, ավելացրեք ևս մի ջուր, որպեսզի միսը և բանջարեղենը ամբողջությամբ ծածկվեն:

6 Theածկեք կաթսան կափարիչով: Օգտագործեք կափարիչ, որը սերտորեն տեղավորվում է կաթսայի վրա: Կափարիչը գոլորշին կպահի կաթսայի ներսում և միսը ավելի արագ եփի:

• Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է հեռացնել կափարիչը, օգտագործեք սրբիչ կամ ջեռոցի ձեռնոցներ `այրվածքներից խուսափելու համար: Բացի այդ, ցածր մի թեքվեք կաթսայի վրա, այնպես որ տաք գոլորշին չի այրի ձեր դեմքը:

Մաս 2 -ից 3 -ը ՝ Հավի կրծքամիս պատրաստելը

1. 1 Ringուրը կամ արգանակը եռացրեք միջին և բարձր ջերմության վրա: Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա և միացրեք միջինից մինչև բարձր ջերմություն: Դիտեք տապակը, մինչև ջուրը սկսի եռալ (դա տեղի կունենա մի քանի րոպե անց): Այս դեպքում ջրի մակերեսին պղպջակներ կհայտնվեն, իսկ կափարիչի վրա ջուրը կսկսի խտանալ:
   • Թույլ մի տվեք, որ ջուրը կամ արգանակը երկար ժամանակ ուժեղ եռան, հակառակ դեպքում շատ հեղուկը գոլորշիանա: Մնացեք կաթսայի մեջ, որպեսզի կրակը նվազեցվի, հենց որ ջուրը եռա:
2. 2 Կրճատեք կրակը ՝ ջուրը եռացնելու համար: Դրանից հետո հավը կշարունակի եփել: Turnածրացրեք կրակը և մի քանի րոպե դիտեք թավան, որպեսզի համոզվեք, որ ջուրը կամ արգանակը շարունակում են բարկանալ:
   • Մի թողեք կաթսան առանց հսկողության, նույնիսկ երբ ջուրը մի փոքր եռում է: Հակառակ դեպքում ջուրը կարող է նորից ուժգին եռալ եւ ուժեղ գոլորշիանալ:
3. 3 10 րոպե անց հավի կրծքերը ստուգեք մսի ջերմաչափով: Հեռացրեք կափարիչը կաթսայից: Կաթսայի եզրից հեռացրեք մի կտոր միս: Տեղադրեք մսի ջերմաչափը կտորի կենտրոնում և չափեք ջերմաստիճանը: Եթե ​​ջերմաստիճանը 75 ° C- ից ցածր է, կտորը հետ դրեք, կաթսան ծածկեք կափարիչով և շարունակեք միսը եփել:
   • Եթե ​​դուք չունեք մսի ջերմաչափ, մի կտոր միսը կիսով չափ կտրեք ՝ տեսնելու, թե մեջտեղում վարդագույն է, թե ոչ: Թեև այս մեթոդը ավելի քիչ ճշգրիտ է, քան մսի ջերմաչափի օգտագործումը, այն կարող է օգնել ձեզ որոշել, թե հավը եփած է:
   • Հավանական է, որ մսի մեծ կտորները դեռ պատրաստ չեն լինի: Այնուամենայնիվ, ավելի փոքր կտորներ (կամ չորրորդ կրծքեր) արդեն կարող են եփվել:

   Խորհուրդ. Եթե ​​հավը չափից շատ եփեք, այն կդառնա «ռետինե» և ծամելը տհաճ, ուստի ավելի լավ է ստուգեք ՝ միսը եփվա՞ծ է, նույնիսկ եթե կարծում եք, որ այն դեռ չի եփվել:

   
   
4. 4 Շարունակեք հավը եփել մինչև միջին ջերմաստիճանը հասնի 75 ° C- ի: Եթե ​​միսը 10 րոպե հետո չի եփվել, շարունակեք այն եփել: Ստուգեք յուրաքանչյուր 5-10 րոպեն մեկ ՝ տեսնելու, թե հավը եփած է: Heatերմային բուժման տևողությունը կախված է կտորների չափից.
   • Մաշկի և ոսկորների ամբողջ հավի կրծքերը պետք է եփվեն մոտ 30 րոպե;
   • հավի կրծքեր ՝ առանց մաշկի և ոսկորների, պետք է եփվեն 20-25 րոպե, իսկ եթե դրանք կիսով չափ կտրեք, ապա 15-20 րոպե;
   • հավի կրծքամիսը, որը կտրված է 5 սմ կտորներով, առանց մաշկի կամ ոսկորների, պետք է եփել մոտ 10 րոպե:

   Խորհուրդ. երբ միսը պատրաստ լինի, այն այլևս վարդագույն չի լինի մեջտեղում:

5. 5 Հեռացրեք կաթսան վառարանից: Անջատեք կրակը և օգտագործեք սրբիչով կամ վառարանի ձեռնոցներով ՝ թավան բռնելու համար, որպեսզի խուսափեք բոցավառվելուց: Կաթսան տեղափոխեք սառը թեփի կամ դարակ:
   • Potգույշ եղեք տաք կաթսայի հետ, որպեսզի խուսափեք այրվելուց:

3 -րդ մաս 3 -ից ՝ Հավի կրծքամիսը մատուցելը և կտրատելը

1. 1 Թափել ջուրը կաթսայից: Դանդաղ ջուրը կամ պաշարները լցրեք քամիչի մեջ: Carefulգույշ եղեք, որ ջուր չփչեք: Միսը և բանջարեղենը, որոնք ավելացրել եք համի համար, կմնան քամոցում `հեշտ հասանելիության համար: Draուրը չորացնելուց հետո քամիչը դրեք մաքուր սեղանի վրա և հանեք միսը և բանջարեղենը:
   • Եթե ​​ցանկանում եք արգանակը պահել այլ ուտեստներում հետագայում օգտագործելու համար, քամիչը տեղադրեք մաքուր ամանի մեջ, որպեսզի հեղուկը հավաքվի դրա մեջ: Այնուհետեւ կարող եք արգանակը դնել սառնարանում կամ սառցարանում:
   • Եթե ​​դուք օգտագործել եք բանջարեղենը համեմունքների համար, ապա դրանք գցեք պարարտանյութի կամ աղբարկղի մեջ:

   Տարբերակ. Մսի կտորները հեռացնելու համար կարող եք նաև օգտագործել պատառաքաղ, ճեղքված գդալ կամ աքցան:

   
   
2. 2 Հավի կրծքերը տեղափոխեք ափսեի մեջ: Հավի կրծքերը քամոցից ափսեի մեջ տեղափոխելու համար օգտագործեք պատառաքաղ: Carefulգույշ եղեք, որ միսը ձեր ձեռքերով չդիպչի, քանի որ այն շատ տաք է:
   • Youանկության դեպքում կարող եք միսը հետ տեղափոխել դատարկ կաթսայի մեջ: Օրինակ, գուցե ցանկանաք հավը մանրացնել կաթսայի մեջ, եթե պատրաստվում եք սոուս ավելացնել: Այս կերպ Դուք կարող եք տաքացնել սոուսը նույն կաթսայի մեջ, որում պատրաստել եք միսը:
3. 3 Հավի օգտագործումից առաջ սպասեք 10 րոպե: Այս ընթացքում միսը ժամանակ կունենա մի փոքր սառչելու համար: Սահմանեք ժամաչափ ՝ ժամանակին հետևելու համար: Դրանից հետո կարող եք մատուցել կամ մանրացնել միսը:
   • Եթե ​​դուք պատրաստվում եք սոուս ավելացնել, կարող եք դա անել այս փուլում, բայց մի դիպչեք միսին: Այնուամենայնիվ, մի տաքացրեք սոուսը, մինչև հավը 10 րոպե սառչի, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է չափազանց թխվել և դառնալ «ռետինե»:
4. 4 Chickenառայել հավի կրծքերն ամբողջությամբ կամ կտրատել կտորների: Հավի սառչելուց հետո այն կարող եք մատուցել ինչպես ցանկանում եք: Հավի կրծքամիսը կարելի է ամբողջությամբ ուտել կամ կտրել շերտերի:
   • Desiredանկության դեպքում կարող եք համեմել միսը համեմունքներով կամ սոուսով: Օրինակ, կարող եք հավի կրծքեր շաղ տալ քյաբաբի սոուսով կամ խառնել մանգոյի սալսա:

   Խորհուրդ. Դուք կարող եք խաշած հավ ավելացնել աղցաններին, տապակած բանջարեղենին կամ տորտիլայի միջուկին:

5. 5 Կտրեք հավը երկու պատառաքաղով, եթե պատրաստվում եք այն օգտագործել որպես միջուկ: Յուրաքանչյուր ձեռքում մի պատառաքաղ վերցրեք և միսը կտրեք փոքր կտորների: Շարունակեք պոկել հավը, մինչև կտրատեք այն ըստ ձեր ցանկության: Այնուհետեւ միսը ավելացրեք ճաշատեսակին:
   • Դուք կարող եք նաև հավը դանակով կտրել, եթե դա ձեզ ավելի հարմար է:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված հավի կրծքամիս, ապա ամենալավն այն է, որ եփելուց առաջ 9 ժամ սառեցրեք սառնարանում: Կարող եք նաև օգտագործել միկրոալիքային վառարանի հալեցման կարգավորումը:
• Եթե ​​հավը ջրի մեջ եփում եք առանց որևէ համեմունքների, այն կարող է անուշ համ ունենալ: Մտածեք կաթսայի մեջ բանջարեղեն կամ արգանակ ավելացնելը և միսը համեմեք սոուսով և համեմունքներով:

Գուշացումներ

• Սալմոնելայից խուսափելու համար անպայման լվացեք ձեր ձեռքերը հավի պատրաստումից առաջ և հետո: Լվացեք նաև բոլոր դանակները, պատառաքաղները, ափսեները և մակերեսը, որոնք շփվել են հում հավի հետ:
• Հավի միսը կարելի է ապահով պահել սառնարանում մինչև երկու օր: Եթե ​​այս ընթացքում չեք պատրաստվում միս ուտել, պահեք այն սառցարանում:

Ինչ է պետք

• Թավա
• Ուր
• Արգանակ (ըստ ցանկության)
• Կտրող տախտակ
• Հավի կրծքամիս
• Համեմունքներ (ըստ ցանկության)
• Թակած բանջարեղեն (ըստ ցանկության)