Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մաս 1 -ը 3 -ից. Սննդի չորացման մեքենայի ընտրություն
• Մաս 2 -ից 3 -ից. Մսի ջրազրկում
• 3 -րդ մաս 3 -ից. Hydրազրկող մրգեր և բանջարեղեն
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Deրազրկելը կամ չորացնելը նշանակում է սննդամթերքի պահպանում `դրանից ջուրը հեռացնելով: Containingուր պարունակող գրեթե բոլոր սննդամթերքները կարող են ջրազրկվել: Սա ոչ միայն երկարացնում է սննդի պահպանման ժամկետը, այլև կարող է կանխել փտածությունն ու միկրոօրգանիզմների տեսքը: Deրազրկելը էժան այլընտրանք է սննդամթերքը պահածոների մեջ պահելու և վստահ միջոց է, որպեսզի ձեր պաշարները մնան ամբողջ տարի: Հետևեք հաջորդ քայլերին `սնունդը ջրազրկելու համար:

Քայլեր

Մաս 1 -ը 3 -ից. Սննդի չորացման մեքենայի ընտրություն

1. 1 Ներդրումներ կատարեք սննդի ուղղահայաց ջրազրկողի մեջ, եթե մտադիր եք ջրազրկել սննդի մեկ կամ մի քանի տեսակներ: Ուղղահայաց սարքերում ջերմությունը անցնում է ներքևից վերև և հակառակը: Նրանք սովորաբար ավելի փոքր են և ավելի էժան:
   • Ուղղահայաց սննդամթերքի ջրազրկիչները `մազերի չորանոցով, տալիս են օդի լավագույն բաշխումը և ավելի արդյունավետ են, երբ տաք օդը բարձրանում է: Այնուամենայնիվ, մրգերի, բանջարեղենի և մսի կաթիլները կարող են կաթել վարսահարդարիչի վրա, ինչը դժվարացնում է մաքրումը: Բացի այդ, դրանից սարքը կարող է վատ աշխատել կամ փչանալ:
   • Եթե ​​վարսահարդարիչը վերևում է, ապա այս խնդիրն ինքնին անհետանում է, բայց արտադրանքը վերևից ավելի արագ կչորանա, քան ներքևից: Սա միշտ չէ, որ խնդիր է, քանի որ տարբեր ապրանքներ չորացման տարբեր ժամանակ են պահանջում: Օրինակ, տավարի միսը կարող է դրվել վերևում (դրա մեջ քիչ ջուր), իսկ ներքևում `խնձոր (դրանց մեջ ավելի շատ ջուր): Այստեղ հիմնական թերությունը կարող է լինել այն, որ եթե դուք միասին չորացնեք տարբեր սնունդ, հոտերը կլանված կլինեն:
2. 2 Գնեք սննդի հորիզոնական չորացուցիչ, եթե չորացնում եք մեծ քանակությամբ տարբեր մթերքներ: Սարքի այս մոդելը սովորաբար մեծ է, ինչը թույլ է տալիս միաժամանակ չորացնել բազմաթիվ տեսակի սնունդ: Բացի այդ, նման սարքում ջերմությունը առավել հավասարաչափ կբաշխվի:
   • Հորիզոնական սարքերում վարսահարդարիչը կամ հիմնական չորացման տարրը գտնվում են հենց սարքի հետևի մասում: Քանի որ օդը ուղղակիորեն չի անցնում մի շերտից մյուսը, տարբեր սննդատեսակների հոտերի խառնուրդը նվազում է: Սա նշանակում է, որ ձեր տավարի միսը չի զգա խնձորի չիպսի հոտ և հակառակը:
   • Հորիզոնական ապարատի հիմնական թերությունն այն է, որ այն թանկ է:
   • Excalibur ապրանքանիշի սարքերը իրենց լավ են ապացուցել նրանց մեջ, ովքեր սիրում են ջրազրկել սնունդը:
3. 3 Ընտրեք վարսահարդարիչ, եթե չորացնում եք կեղևը կամ պտուղը: Որոշ սարքերում ներկառուցված են ջեռուցման այլ մեխանիզմներ, ինչը հանգեցնում է ջրազրկման ավելի երկար տևողության, և պտուղները հաճախ չեն չորանում ըստ անհրաժեշտության:
   • Սարքը առանց վարսահարդարիչի օգտագործելը կարող է հանգեցնել բանանի կեղևի անհավասար չորացման, կամ այն ​​դեռ կարող է թաց կամ չիպսերի նման լինել: Արդյունքում, պտղի ջրազրկումը դառնում է անկանխատեսելի եւ անարդյունավետ գործընթաց:
4. 4 Գնեք մեքենա `կարգավորվող ջերմաստիճանի պարամետրերով: Տարբեր մթերքներ պահանջում են տարբեր ջերմաստիճաններ; բոլոր սննդատեսակների համար մեկ մշտական ​​ջերմաստիճանը ջրազրկման լավագույն մեթոդը չէ:
   • Նայեք սարքերին, որոնց պարամետրերը 35-70 աստիճան Celsius են: Սովորաբար միսը չորացնում են 65-70 աստիճանով, իսկ մրգերն ու բանջարեղենը `50-60 աստիճանով:
   • .Երմաստիճանը «շատ» կարեւոր է, երբ խոսքը վերաբերում է սննդի ջրազրկմանը: Չափազանց ցածր ջերմաստիճանը կարող է փչացնել սնունդը, իսկ չափազանց բարձր ջերմաստիճանը կարող է պատճառ դառնալ, որ սնունդը վերևում մնա ՝ կանխելով խոնավության հետագա գոլորշիացումը:
   • Հիշեք, որ էժան մեքենաները, չնայած դրանք լավ արժեք են փողի համար, բայց հաճախ չեն առաջարկում ջերմաստիճանի տարբեր պարամետրեր:
5. 5 Գնեք ճիշտ պալետներ և այլ պարագաներ `կախված այն ջրից, որը դուք ջրազրկում եք: Պալետի չափը միակ բանը չէ, որ պետք է հաշվի առնել տարբեր չափերի, հյուսվածքների և ջրի պարունակության սնունդը ջրազրկելիս:
   • Պալետի չափը այնքան էլ կարևոր չէ, բայց ոչ այն դեպքում, երբ ցանկանում եք չորացնել մեծ քանակությամբ սնունդ: Այլ կերպ ասած, դուք պետք է չորացնեք սնունդը մշտական ​​ջերմաստիճանում, պայմանով, որ ձեռք եք բերել որակյալ ջրազրկման մեքենա:
   • Փոքր բանջարեղենը չորացնելու համար, ինչպիսիք են հատիկները կամ եգիպտացորենը, ձեզ կպահանջվի շագանակ: Դրանք հեշտությամբ վնասվում են, դրանք հեշտությամբ կարող են քանդվել, այդ իսկ պատճառով չորանալիս կարող են կպչել պլաստիկին: Շղարշը անհրաժեշտ է նաև մսի համար նախատեսված որոշակի պալետների համար: Մսի սկուտեղներն ունեն խորշեր, որտեղ պտղի կտորները կարող են ընկնել, եթե շղարշ չեք օգտագործում:
   • Խառը ուտեստների համար, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեը, տոմատի մածուկը և մրգային խյուսերը, գնեք ոչ կպչուն կամ մրգային սկուտեղներ: Ոչ կպչուն պալետները կարող են շատ անգամ օգտագործվել և ավելի լավ աշխատել, քան մագաղաթյա թուղթը: Երբեք մի օգտագործեք մոմով թուղթ, քանի որ այն կհալչի չորանոցում:
   • Որոշ տեսակի մեքենաներում պալետները դրված են միմյանց վրա, ինչը դժվարացնում է ձեզ չորացրած սննդամթերքի ստուգումը: Սահեցնող ծղոտե ներքնակները թույլ են տալիս սահեցնել ծղոտե ներքնակը դեպի ձեր կողմը և ամբողջությամբ հեռացնել այն ՝ դյուրացնելով չորացման գործընթացը վերահսկելը:

Մաս 2 -ից 3 -ից. Մսի ջրազրկում

1. 1 Կտրեք միսը փոքր կտորների: Համոզվեք, որ շերտերը կտրված են նույն կերպ, որպեսզի ամենուր նույնը չորանան:
   • Կտրեք խոզապուխտը 1/2-դյույմանոց կտորների: Նրանք պետք է նմանվեն խոզապուխտի հաստ շերտերի:
   • Կտրեք տավարի միսը 0.8 սմ լայնությամբ երկար շերտերի մեջ, եթե տավարի միս եք պատրաստում:
   • Հավը կտրեք փոքր կտորների մեջ: Այն պետք է նմանվի խոզի շոգեխաշածի:
   • Եթե ​​մտադիր եք միսը չորացնելուց անմիջապես հետո ուտել, ապա «համոզվեք», որ ձեր խոզապուխտը կամ հավը նախապես «եփվել» են: Հում չորացրած տավարի միսը կարելի է ուտել, քանի որ այն դառնում է տավարի խրթխրթան: Հում, չորացրած խոզի միսը կարող է առաջացնել տրիխինիլոզ կոչվող վարակ, որը առաջանում է հում կամ թխած խոզի միս ուտելուց: Դուք կարող եք նաև սննդային թունավորում ստանալ սալմոնելլայով ՝ հում հավից:
2. 2 Տեղադրեք ձեր կտրատած միսը ծղոտե ներքնակի վրա, իսկ պալետը `մեքենայի մեջ: Մսի կտորները դասավորեք կոկիկ շարքերով, որպեսզի դրանք չընկնեն կամ չընկնեն իրար վրա: Տարածեք հավը հավասար շերտով ՝ խոշոր կույտերից խուսափելու համար:
3. 3 Միսը չորացրեք 65-70 աստիճան Celsius- ում 6 ժամ: Theամանակն ու ջերմաստիճանը կարող են տարբեր լինել ՝ կախված մսից, բայց արդյունքը պետք է լինի նույնը:
   • Եթե ​​տավարի միս եք պատրաստում, զգույշ եղեք կտրտած միսը, որպեսզի այն փափուկ լինի, բայց ոչ փխրուն: Այսինքն, այն կարող է թեքվել առանց կոտրվելու:
4. 4 Չորացման ընթացքում պարբերաբար մաքրեք խոզապուխտի և տավարի կտորները թղթե սրբիչներով: Մսի մակերեսին հայտնվող խոնավությունը ամենից հաճախ յուղն է կամ ճարպը:
   • Fարպերն ու յուղերը ավելի դժվար են գոլորշիանում, քան ջրի փոքր մոլեկուլները: Հետեւաբար, դուք պետք է դրանք ձեռքով հեռացնեք, որպեսզի ջրազրկումը հաջողվի:
   • Հավը պետք չէ սրբել, քանի որ հավը պարունակում է ավելի քիչ ճարպ և ​​խոնավություն:
5. 5 Հենց որ միսը չորանա, անմիջապես հանեք այն մեքենայից: Ստուգեք միսը ձեր ձեռքով `մակերեսի խոնավության համար:
   • Deրազրկելը պահանջում է դիտողություն և հստակ գործընթաց չէ, ինչպիսին է թխելը: Մի վախեցեք մեքենան բացել ՝ միսը յուրաքանչյուր երկու ժամը մեկ ստուգելու համար:
6. 6 Պահել չորացրած միսը կնքված պլաստիկ տոպրակների մեջ: Հիշեք, որ օդում նույնպես խոնավություն կա, և խոնավությունը ջրազրկված սննդամթերքի թշնամին է:
   • Եթե ​​միսը պահում եք մեկ ամսից պակաս, ապա դրեք չոր, մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում: Խոհանոցի պահարանը իդեալական է ջրազրկված մսի համար: Մի վախեցեք, որ դա կարող է վատ լինել; ջրի պակասը կանխելու է միսը փչանալը:
   • Երկարաժամկետ պահպանման համար միսը տեղադրեք սառնարանում կամ սառնարանում:
7. 7 Ստուգեք միսը ամեն երկու շաբաթը մեկ: Նույնիսկ եթե դրա մեջ ջուր չկա, այն կարող է թափանցել այնտեղ: Երբ բակտերիաները և այլ օրգանիզմներ տեղափոխվում են օդում, փաթեթավորված միսը կարող է սկսել վատանալ և բորբոսնել:
   • Deրազրկված սննդամթերքի պահեստավորումը կարող է հանգեցնել միջատների վարակման: Մի անհանգստացեք այս մասին, քանի որ դա հազվադեպ է պատահում մսի հետ: Ամենատարածված պատճառն այն կլինի, որ միսը չորանալուց առաջ արդեն շփվել է միջատների ձվերի հետ:
   • Միջատների ներթափանցումը նվազեցնելու համար պաստերիզացրեք ձեր միսը ջրազրկվելուց հետո:Միսը կարող եք կա՛մ 48 ժամ դնել սառնարանում, կա՛մ ջեռոցում ՝ 15-30 րոպե, 80 աստիճան ջերմաստիճանում:
   • Deրազրկված սնունդը կարող է պահվել մինչեւ մեկ տարի: Սննդի վակուումային փաթեթավորումը և սառեցումը կարող է կրկնապատկել կամ եռապատկել այս ժամանակը:

3 -րդ մաս 3 -ից. Hydրազրկող մրգեր և բանջարեղեն

1. 1 Լվացեք և չորացրեք ձեր մրգերն ու բանջարեղենը: Չնայած ջրազրկման ընթացքում մանրէների մեծ մասը կսպանվեն, դուք կարող եք նախապես նվազեցնել մանրէների քանակը:
2. 2 Եփել բոլոր բանջարեղենը, բացառությամբ սոխի, պղպեղի և սնկի: Եռացնելը կօգնի պահպանել փխրուն բանջարեղենի համն ու հյուսվածքը:
3. 3 Կտրեք ձեր մրգերն ու բանջարեղենը հավասար կտորների: Հիշեք, որ մաշկը և սերմերը / փոսերը հանվում են մրգերից, ինչպիսիք են դեղձը, ծիրանը, խնձորը, արքայախնձորը և սալորը, նախքան ջրազրկելը:
   • Եգիպտացորենի համար կտրեք եգիպտացորենը բեռնախցիկից, որպեսզի ամբողջ բանջարեղենը չչորանա:
   • Պղպեղից կտրատելուց հետո հեռացրեք սերմերը:
   • Պետք չէ սնկերը կտրել:
4. 4 Թակած մրգերն ու բանջարեղենը մեկ շարքով դասավորեք սկուտեղի վրա: Եթե ​​միաժամանակ շատ միրգ / բանջարեղեն եք չորացնում, յուրաքանչյուր տեսակի բանջարեղենի համար տեղադրեք պալետ:
   • Փորձեք սահմանափակվել որոշակի քանակությամբ մրգերով և բանջարեղենով, որոնք միաժամանակ չորացնում եք: Նույնիսկ եթե դուք օգտագործում եք հորիզոնական սարք, շատ բանջարեղենի օգտագործումը կարող է մեծապես մեծացնել չորացման ժամանակը:
5. 5 Մրգերն ու բանջարեղենը ավելի շատ չորացրեք 55-60 աստիճան Celsius- ում 6-12 ժամվա ընթացքում: Ավելի փոքր բանջարեղենի համար, ինչպիսիք են եգիպտացորենը, բրոկոլին, սնկերը և ոլոռը, բավարար է 3-10 ժամ չորացման ժամանակը:
   • Այս ժամանակը տարբերվում է բույսերից բույս ​​եւ հիմնականում կախված է սննդի ջրի պարունակությունից: Պտուղների մեծ մասը չորանում են սենյակային ջերմաստիճանում միևնույն ժամանակ, սակայն որոշ բանջարեղեններ պահանջում են շատ տարբեր ժամանակ:
   • Եգիպտացորենի, բրոկկոլիի, սնկի և ոլոռի չորացման ամենատարբեր ժամանակները: Քանի որ այս բանջարեղենը փոքր է և քիչ ջուր է պարունակում, դրանք չորանում են այլ բանջարեղենների համար անհրաժեշտ ժամանակի կեսից:
6. 6 Փորձեք ձեր մրգերն ու բանջարեղենը հատուկ հյուսվածքների համար դրանք չորացնելուց առաջ: Հյուսվածքների չորությունը կտարբերվի մի բույսից մյուսը, այնպես որ կարողանաք տարբերակել այն տարբեր բանջարեղեններում և մրգերում:
   • Կանաչ ոլոռը, գազարը, եգիպտացորենը, ոլոռը, սնկերը և ցուկկինին պետք է դառնան փխրուն:
   • Etsակնդեղը, պղպեղը, հապալասը, բալը, սալորը և արքայախնձորը պետք է մեղմվեն:
   • Սոխը, կարտոֆիլը և լոլիկը պետք է փխրուն լինեն: Բանանն ու ելակը պետք է «գրեթե» փխրուն լինեն:
   • Խնձորը, ծիրանը, սալորը և ելակը պետք է մեղմվեն:
   • Բրոկոլին և ծաղկակաղամբը պետք է պարզապես չորանան և կոշտ համ ունենան:
7. 7 Չորացրած մթերքները պահեք այնպես, ինչպես միսը: Մեկ ամսից էլ քիչ ժամանակ կարող եք դրանք պահել վակուումային փակ տարաներում չոր, մութ տեղում: Ավելի երկար ժամանակ դրանք դրեք սառնարանում կամ սառնարանում:
   • Պահպանեք վիտամին A մակարդակը ձեր մրգերի և բանջարեղենի մեջ: Վիտամին A- ն լուսազգայուն է և լվացքից հետո հետքեր է թողնում: Վիտամին A պարունակող մթերքները, ինչպիսիք են գազարը, պղպեղը և մանգոն, կարող են քայքայվել արևի ուղիղ ճառագայթներից:
   • Լավագույն որակի համար տարին մեկ անգամ թարմացրեք ձեր բանջարեղենն ու մրգերը:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​սնունդը չոր տեղում չի պահվում, դրա վրա կարող է բորբոս առաջանալ, հատկապես մրգերի դեպքում:
• Ավելացրեք ասկորբինաթթու կամ պարզ կիտրոնի հյութ ՝ պտուղը թարմացնելու համար ՝ առանց մթնելու:
• Zip-lock պայուսակները շատ լավ են աշխատում պահեստավորման համար:
• Ավելի արագ ջրազրկման համար, նախքան մշակումը, կտրեք սնունդը փոքր կտորների:
• Մրգերն ու բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք ջրազրկումից առաջ:
• Խոնավություն պարունակող բոլոր մթերքները չորացնել ՝ խառնելուց կամ պահելուց առաջ:
• Միսը չորացնելուց առաջ մանրակրկիտ եփեք:

Գուշացումներ

• Stգույշ եղեք վառարանների, ծխելու համակարգերի և այլնի հետ աշխատելիս:

Ինչ է պետք

• Foodրազրկման համար սնունդ
• Խոհանոցային պարագաների կտրատում
• Կիտրոնի հյութ, ասկորբինաթթու կամ այլ հակաբորբոն
• Աղ և համեմունքներ մսի համար
• Timeամանակ և սարքավորում