Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 2 -ից. Բուսական ժելատինի փոխարինիչներ
• Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Geելատինի փոխարինիչներ գնելը
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Geելատինը կենդանական ծագման արտադրանք է, որը ստացվում է սմբակներից, ոսկորներից, աճառներից և կենդանիների այլ մասերից: Սովորաբար այն օգտագործվում է ժելե, ջեմ, ժելե և ժելե պատրաստելու, ինչպես նաև ապուրների և սոուսների թանձրացման համար: Եթե ​​դուք բուսակեր կամ վեգան կամ բուսակեր եք, կարող եք ժելատինը փոխարինել ագարով, կարագինանով, պեկտինով, քուձուով կամ քսանթան մաստակով: Հնարավոր է, որ անհապաղ չկարողանաք գտնել ժելատինի լավագույն փոխարինողը բաղադրատոմսում, բայց փորձությունն ու սխալը կօգնեն ձեզ գտնել լավագույն այլընտրանքը, այնպես որ պատրաստ եղեք փորձերի:

Քայլեր

Մեթոդ 1 2 -ից. Բուսական ժելատինի փոխարինիչներ

1. 1 Ստեղծեք կոշտ ժելեներ ագար ագար փոշու, փաթիլների կամ ափսեների տեսքով: Ագար ագարը խառնել ջրի հետ և եռացնել, որպեսզի այն ակտիվանա: Համոզվեք, որ այն անընդհատ խառնում եք ՝ կուտակումներից խուսափելու համար: Օգտագործեք նույնքան ագարի փոշի, որքան ժելատին եք օգտագործում: Օրինակ, եթե բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է 1 ճաշի գդալ (14 գ) ժելատին, ապա օգտագործեք 1 ճաշի գդալ (14 գ) ագար ագար:
   • Ագար ագարը պատրաստված է մշակված և սեղմված ջրիմուռներից, բայց մի անհանգստացեք, ագար ագարն անճաշակ և անհոտ է:
   • Ագար ագարը, որը նաև կոչվում է կանտեն, ավանդաբար ժելատինին փոխարինել է բազմաթիվ բաղադրատոմսերում (հատկապես ասիական բաղադրատոմսերում):
   • 2 ճաշի գդալ (29 գ) ագար ագարի փոշի կամ 1 ճաշի գդալ (14 գ) ագար ագար փաթիլներ խառնել 470 մլ հեղուկի հետ `պինդ ժելե ստեղծելու համար:
   • Փոշիացված ագարն ամենաուժեղն է, մինչդեռ փաթիլը կամ ափսե ագարն ավելի թույլ է:
   • 1 թեյի գդալ (4.2 գ) ագար ագարի փոշի ուժով հավասար է 1 ճաշի գդալ (14 գ) ագար ագարին փաթիլներում և ½ ագար ագար ափսեներում:
2. 2 Հաստ փափուկ ժելե, պուդինգներ, ապուրներ և կարագինանով վեգանյան պաղպաղակ: Չոր կարագենանը (ջրիմուռների տեսքով) թրջեք ջրի մեջ օգտագործելուց մոտ 12 ժամ առաջ: Երբ նկատում եք, որ այն այտուցված է, հեռացրեք այն ջրից և եռացրեք այն հեղուկի մեջ, որը նախատեսում եք օգտագործել ձեր բաղադրատոմսում: 10 րոպե եփեք հեղուկը կարագինանով, քամեք այն մանր մաղով: 1 բաժակ (240 մլ) հեղուկի համար օգտագործեք մոտավորապես 28 գրամ կարագինան:
   • Օգտագործեք kappa carrageenan ցատկոտ գելերի համար և iota carrageenan `ցնցող գելերի համար: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք խառնել կարագինանի երկու տեսակները միասին, որպեսզի վերջնական արտադրանքի հետևողականությունը չափազանց ամուր կամ չափազանց փափուկ չլինի:
   • Լամբդա կարագինանը լավագույնս օգտագործվում է որպես թանձրացնող միջոց օշարակների, սոուսների և սուսամբարների մեջ:
   • Ավելացրեք կարագինան վեգանյան կոկոսի կաթի պաղպաղակին `ավելի խիտ համի համար:
   • Նկատի ունեցեք, որ կարագինանը կարող է առաջացնել աղեստամոքսային տրակտի փոքր խնդիրներ և խնդիրներ, ինչպիսիք են բորբոքումը և նույնիսկ աղիքային ուռուցքներն ու խոցերը: Այնուամենայնիվ, ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այս ախտանիշները հայտնվում են միայն կարագինանի շատ բարձր չափաբաժիններով:
3. 3 Հաստ տնական ջեմեր, ժելե և մարմելադ պեկտինով: Պեկտինը ակտիվացնելու համար պահանջվում է շաքար և թթվայնության որոշակի մակարդակ, այդ իսկ պատճառով այն հիանալի է բնական շաքար և թթուներ պարունակող մրգերի հետ աշխատելիս: Օրինակ, ելակի ջեմ պատրաստելու համար օգտագործեք 4 ճաշի գդալ (56 գ) շաքարազուրկ պեկտին կամ 7 ճաշի գդալ (90 գ) սովորական պեկտին `2 կգ ելակի համար:
   • Sugarածր շաքարի պեկտինը լավ է դոնդող եւ մուրաբան պատրաստելու համար:
   • Ավելի ամուր ժելեի համար ավելացրեք պեկտինի քանակը 3-ով, այսինքն ՝ 2 կգ ելակի համար ավելացրեք 7 ճաշի գդալ (90 գ) շաքարազուրկ պեկտին, կամ 10 ճաշի գդալ (127 գ) սովորական պեկտին:
   • Շաքար պարունակող ապուրը (օրինակ ՝ քաղցր կոկոսի կաթով և քաղցր կարտոֆիլի ապուրով) թանձրացնելու համար յուրաքանչյուր բաժակի (240 մլ) հեղուկի համար ավելացրեք մոտ 1/8 թեյի գդալ (0.6 գ) փոշիացված փոշին: Խառնուրդը եռացրեք 30 վայրկյան ՝ պեկտինն ակտիվացնելու համար:
   • Պեկտինը նաև լավ փոխարինում է բուսական թխվածքաբլիթների ձվերին:
   • Պեկտինը ստացվում է կանաչ խնձորի սերմերի միջուկից և կեղևից: Դուք կարող եք այն ինքներդ ձեռք բերել. Եփեք սերմերը և կեղևացրեք մոտ 20-30 րոպե, քամեք մաղով ՝ օգտագործելով շղարշ և նվազեցրեք հեղուկի քանակը կիսով չափ: Ստացված պեկտինը պահեք հերմետիկ կոնտեյներով սառնարանում 2 -ից 3 ամիս:
4. 4 Օգտագործեք kudzu վեգան ուտեստների, պուդինգների համար, փայլ թխվածքաբլիթներ կարկանդակների համար: Kudzu (lobular kudzu) սովորաբար օգտագործվում է ապոնիայում: Եթե ​​դուք գտել եք kudzu, հավանականությունը մեծ է, որ այս խտացուցիչը ավելի շատ կտորների մեջ լինի, քան փոշու: Amountիշտ գումարը չափելու համար հարկավոր է այն բաժանել ավելի փոքր կտորների: Յուրաքանչյուր բաժակի (240 մլ) հեղուկի համար օգտագործեք մոտ 1 1/2 ճաշի գդալ (19 գ) կուձու:Եթե ​​ցանկանում եք ժելատինային զանգված, օգտագործեք 2 ճաշի գդալ (29 գ) կուձու մեկ բաժակ հեղուկի համար:
   • Հեղուկ գելը պատրաստելու համար օգտագործեք 2 ճաշի գդալ (25 գ) kudzu փոշի յուրաքանչյուր բաժակի համար (240 մլ) (օրինակ ՝ մրգային տորթի զարդեր պատրաստելու համար):
   • Kudzu- ն նույնը չէ, ինչ սլաքի, կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլան:
   • Kudzu- ն փայլ է հաղորդում ապուրներին և հիանալի է թանձրացնում է սոուսներն ու գրաֆիները ՝ առանց ազդելու ուտեստների համի վրա:
   • Բանջարեղենը կամ այլ բուսակերական իրեր (տոֆու կամ սեյտան) թաթախեք կուձուի փոշու մեջ և տապակեք ՝ համեղ փխրուն ընդերքի համար:
5. 5 Խառնել քսանթանի մաստակը վեգանյան սոուսների, քսուքների, մածունի կամ թթվասերի համար: Օգտագործեք խառնիչ `քսանթանի խեժը խառնելու այն ապրանքի հետ, որը ցանկանում եք թանձրանալ, հակառակ դեպքում կարող են գունդեր առաջանալ: Ձեր բաղադրատոմսում օգտագործեք ժելատինի համար պահանջվող քսանթանի մաստակի կեսը: Օրինակ, եթե բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս օգտագործել 2 թեյի գդալ (8,5 գ) ժելատին, ապա օգտագործեք միայն 1 թեյի գդալ (4,25 գ) քսանթանի մաստակ:
   • Վերցրեք 1/8 թեյի գդալ (0,6 գ) քսանթանի մաստակ յուրաքանչյուր բաժակի (240 մլ) հեղուկի համար:
   • Մի օգտագործեք քսանթանի մաստակ, եթե ալերգիա ունեք եգիպտացորենի նկատմամբ:
   • Քսանթանի մաստակը հիանալի է տնական վեգանյան յոգուրտների համար, քանի որ այն հանդես է գալիս որպես խտացուցիչ և կայունացնող միջոց ՝ կանխելով բաղադրիչների տարանջատումը:

Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Geելատինի փոխարինիչներ գնելը

1. 1 Այցելեք խանութ, որը մասնագիտացած է բուսակերների և առողջ սննդի մեջ: Եթե ​​սովորական սուպերմարկետում չեք կարողանում գտնել ժելատինի փոխարինիչ, այցելեք խանութ, որը մասնագիտացած է բուսակերների և առողջ սննդի մեջ: Սովորաբար, ժելատինի փոխարինիչները կարելի է գտնել նույն տեղում, որտեղ թխում են:
   • Օրինակ, ագար ագարը և պեկտինը հաճախ կարելի է գտնել սովորական ժելատինի և թխած արտադրանքի կողքին:
   • Որոշ խտացուցիչներ կարելի է գտնել մասնագիտացված հրուշակեղենի խանութներում:
   • Carrageenan- ն ավելի դժվար է գտնել խանութներում, այնպես որ, նախքան որևէ խանութ գնալը, ավելի լավ կլինի զանգահարեք և ստուգեք, արդյոք այն առկա է:
2. 2 Պատվիրեք ժելատինի փոխարինիչներ առցանց: Առցանց խանութներում ժելատինի փոխարինիչներ գտնելը շատ ավելի հեշտ է, և դրանց ընտրությունը շատ ավելի լայն կլինի, քան սովորական խանութներում: Դուք կարող եք դրանք գնել մեծ քանակությամբ, և հաճախ դա զգալիորեն ավելի էժան կլինի: Բացի այդ, ժելատինի փոխարինող առցանց փնտրելը ավելի հարմար կլինի, եթե պարզապես ցանկանում եք փորձել տարբեր փոխարինիչներ `ամենահարմարը գտնելու համար:
   • Առցանց կարող եք գտնել կոշեր և հալալ ժելատին, բայց հիշեք, որ այս ժելատինը միշտ չէ, որ բուսակեր է, ուստի գնելուց առաջ ստուգեք բաղադրիչները:
   • Seննեք տարբեր կայքեր և համեմատեք ժելատինի տարբեր փոխարինիչների գները: Արտասահմանյան կայքերից առաքումը հաճախ ավելի ժամանակատար և թանկ է, ուստի ավելի հեշտ կլինի պատվիրել տեղական կայքից, նույնիսկ եթե ապրանքը ավելի թանկ է:
   • Հնարավորության դեպքում պատվիրեք ժելատինի տարբեր փոխարինիչների փոքր փաթեթներ ՝ փորձարկելու և պարզելու, թե որն է ձեր բաղադրատոմսի համար հարմար:
   • Ստուգեք, թե որքան ժելատին փոխարինող եք գնում:
3. 3 Գնեք ժելատինի փոխարինիչներ արտասահմանում, որոնք դժվար է գտնել տեղական խանութներում: Այս կամ այն ​​պատճառով, որոշ երկրներում ժելատինի որոշ փոխարինողներ դժվար է գտնել: Օրինակ, dապոնիայում այդքան տարածված kudzu- ն դժվար է գտնել Ռուսաստանում, և այն կարող եք պատվիրել արտասահմանյան առցանց խանութից:
   • Մի մոռացեք ստուգել առաքման արժեքը նախքան գնումը:
   • Պատրաստ եղեք սպասել ձեր պատվերին, քանի որ միջազգային առաքումը կարող է տևել մի քանի շաբաթ:

Խորհուրդներ

• Բուսական ժելատինի փոխարինիչներ փնտրելիս պատրաստ եղեք փորձության և սխալի:
• Գոյություն ունի կոշեր ժելատին, որը վեգան է կամ բուսակեր, սակայն, նույնիսկ եթե այդպիսի ժելատին եք գտնում, անպայման ստուգեք բաղադրիչների ցանկը, քանի որ որոշ արտադրողներ կաթնամթերքից կամ ձկներից ավելացնում են կենդանական սպիտակուցներ:
• Բարձր թթվայնությամբ բաղադրիչները կարող են ավելի շատ ագար պահանջել ՝ թանձրանալու համար, որպեսզի ճիշտ պինդ ամրացվի:
• Եթե ​​ցանկանում եք ժելե կամ ջեմ պատրաստել ցածր շաքարի պարունակությամբ, փորձեք ձեռք բերել առանց շաքարի պեկտին:

Գուշացումներ

• Gaրիմուռների խտացուցիչ նյութերը դժվար է գտնել, հատկապես որոշ երկրներում `ներմուծման տարբեր սահմանափակումների պատճառով:
• Ավելի ու ավելի շատ փորձագետներ են կասկածի տակ դնում կարագինանի անվտանգությունը: Գնեք կարագինան միայն վստահելի և հուսալի արտադրողից և մի սպառեք դրա մեծ քանակությունը: