Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Ինչպես կարգավորել ալյուրի քանակը
• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `Ինչ ավելացնել ամբողջական հացահատիկի ալյուրին
• 3 -րդ մեթոդ 3 -ից ՝ ինչպես ճիշտ օգտագործել ամբողջ հացահատիկի ալյուրը
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Շատերը պրեմիում սպիտակ ալյուրից անցնում են ցորենի ալյուրի, քանի որ այն ավելի առողջարար է: Ավելի լավ է աստիճանաբար անցնել ամբողջական հացահատիկի ալյուրին `համին և հյուսվածքին ընտելանալու համար` ամեն անգամ ավելացնելով ավելին: Դուք կարող եք հավասարակշռել ամբողջական հացահատիկի ալյուրի համը այնպիսի հեղուկների հետ, ինչպիսիք են նարնջի հյութը և մաղել այն, որպեսզի խառնուրդը ավելի փափկամազ լինի:

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Ինչպես կարգավորել ալյուրի քանակը

1. 1 1 բաժակ սպիտակ ալյուրը փոխարինելու համար օգտագործեք 3/4 բաժակ (180 գ) ամբողջական ցորենի ալյուր: Ամբողջ ցորենի ալյուրը ավելի խիտ և ծանր է, քան սովորական սպիտակ ալյուրը: Օգտագործեք ավելի քիչ ամբողջական ցորենի ալյուր, որպեսզի օգնեք ձեր թխված արտադրանքին ունենալ հյուսվածք, որը նման է սպիտակ ալյուրի թխած արտադրանքին:
   • Թխվածքաբլիթները, բլիթները, կեքսերը, շոկոլադե տորթերը և որոշ տեսակի հացերը նույնիսկ ավելի լավ համ կունենան, եթե դրանք պատրաստվեն ոչ թե սպիտակի, այլ ամբողջ ցորենի ալյուրից:
2. 2 Ավելացրեք ավելի շատ հեղուկ, եթե թխում եք ամբողջական հացահատիկի ալյուրով: Ամբողջ ցորենի ալյուրը ավելի շատ հեղուկ է ներծծում, քան սպիտակ ալյուրը, ուստի ձեզ հարկավոր է ավելացնել ավելի շատ հեղուկ, ինչպես ջուրը, հակառակ դեպքում պատրաստի արտադրանքը չափազանց չոր կլինի:
   • Որպես լրացուցիչ հեղուկ, կարող եք օգտագործել սովորական կաթ կամ թան:
   • Օրինակ, 1 թեյի (240 մլ) ամբողջական հացահատիկի ալյուրին ավելացրեք 2 թեյի գդալ (10 մլ) հեղուկ:
   • Քանի որ ամբողջական հացահատիկի ալյուրը ավելի դանդաղ է ներծծում հեղուկը, ամբողջական հացահատիկի ալյուրի խմորը սկզբում ավելի կպչուն կլինի, քան սպիտակ ալյուրի խմորը:
3. 3 Սկսելու համար փորձեք սպիտակ ալյուրի մոտ 1/3 -ից 1/2 մասը փոխարինել ամբողջական հացահատիկով: Եթե ​​դուք պարզապես ընտրում եք ավելի շատ ամբողջական հացահատիկի ալյուր օգտագործել, ապա սկսեք աստիճանաբար ՝ սպիտակ ալյուրի ընդամենը 1/3-14 -ը փոխարինելով ամբողջական հացահատիկով: Սա թույլ կտա ձեր ճաշակի արմատներին աստիճանաբար ընտելանալ նոր բույրին ու հյուսվածքին:
   • Երբ ընտելանում ես ամբողջական հացահատիկի ալյուրի համին, փորձիր ավելի ու ավելի սպիտակ հացահատիկի ալյուր ավելացնել, եթե հաց չես պատրաստում:
4. 4 Եթե ​​հաց եք պատրաստում, փոխարինեք մինչև 1/2 սպիտակ ալյուր ամբողջական հացահատիկով: Հացը պետք է բարձրանա լավ հետևողականության և ճաշակի համար: Համոզվելու համար, որ հացը բարձրանում և թխվում է, սպիտակ ալյուրի 1/2 -ից ավելին չփոխարինեք ամբողջական հացահատիկով:
   • Օրինակ, եթե ձեր բաղադրատոմսը ասում է 2 բաժակ սպիտակ ալյուր, օգտագործեք 1 բաժակ սպիտակ ալյուր և 1 բաժակ ամբողջական հացահատիկի ալյուր:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `Ինչ ավելացնել ամբողջական հացահատիկի ալյուրին

1. 1 Ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ (30-45 մլ) նարնջի հյութ `ամբողջ հացահատիկի ալյուրի դառը համը հեռացնելու համար: Ամբողջ հացահատիկի ալյուրն ավելի պայծառ համ և բույր ունի, քան սովորական ալյուրը, ինչը հաճախ ազդում է թխված արտադրանքի համի վրա: Դա շտկելու համար բաղադրատոմսում օգտագործվող հեղուկի 2-3 ճաշի գդալ (30-45 մլ) (առավել հաճախ ջուր կամ կաթ) փոխարինեք նարնջի հյութով:
   • Նարնջի հյութը քաղցր է և հարուստ բնական շաքարներով, ինչը հարթեցնում է ամբողջական ալյուրի դառը համը:
2. 2 Օգտագործեք ցորենի սնձան `ամբողջ հացահատիկի հացը բարձրացնելու համար: Ամբողջ ցորենի ալյուրը խանգարում է խմորը բարձրանալ, ինչպես սպիտակ ալյուրի դեպքում է, այդ իսկ պատճառով հնարավորության դեպքում խմոր պատրաստելիս պետք է ցորենի սնձան ավելացնել: Յուրաքանչյուր 2-3 բաժակ (470-710 գ) ամբողջական ցորենի ալյուրի համար ավելացնել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ցորենի սնձան:
   • Wորենի սնձան կարելի է ձեռք բերել առողջ սննդի խանութներում կամ առցանց:
3. 3 Ավելի թեթև հյուսվածքի և համի համար օգտագործեք սպիտակ ամբողջական ձավար: Եթե ​​դուք պատրաստում եք կեքս, տորթեր կամ կեքս, ապա ամենալավն այն է, որ չօգտագործեք ամբողջական հացահատիկի ալյուր, քանի որ թխած արտադրանքը շատ կոշտ կլինի: Եթե ​​կարող եք, փորձեք գտնել սպիտակ ամբողջական հացահատիկի ալյուր և օգտագործել այն:
   • Սպիտակ ամբողջական ցորենի ալյուրը պատրաստվում է ավելի թեթև, թեթև ցորենից, որն ունի ավելի ինտենսիվ համ, քան ամբողջական ցորենի ալյուրը:

3 -րդ մեթոդ 3 -ից ՝ ինչպես ճիշտ օգտագործել ամբողջ հացահատիկի ալյուրը

1. 1 Ամբողջ հացահատիկի ալյուրը մի քանի անգամ մաղեք, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի: Մաղելու համար կարող եք օգտագործել մաղ, կամ պարզապես գդալից ալյուրը լցնել ամանի մեջ ՝ բաղադրիչներով: Մաղելով ալյուրը կլցվի, այն կդառնա ավելի քիչ խիտ:
2. 2 Թողնել ամբողջ հացահատիկի ալյուրի խմորը մոտ 25 րոպե հունցելուց առաջ: Եթե ​​դուք պատրաստում եք հաց, որի համար խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցվի և պետք է բարձրանա, ապա այն թողեք առնվազն կես ժամ, նախքան հունցելը սկսելը: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ալյուրը ժամանակ ունենա կլանել ամբողջ ջուրը:
   • Ամբողջ հացահատիկի ալյուրով խմորն ավելի երկար տևում է, որպեսզի բարձրանա:
3. 3 Պահպանեք ամբողջական հացահատիկի ալյուրը հերմետիկ կոնտեյներով, որպեսզի այն թարմ մնա: Բացելուց հետո ալյուրը կարող է պահվել հերմետիկ տարայի մեջ մոտ 1-3 ամիս: Ալյուրը կարելի է պահել սառցարանում մինչեւ 6 ամիս:
   • Հարմար է ալյուրը պահել կողպեքով տոպրակի մեջ կամ պլաստմասե տարայի մեջ:

Խորհուրդներ

• Օգտագործեք հնարավորինս թարմ հացահատիկի ալյուրը, քանի որ այն համ ու համ ունի ավելի լավ, քան երկար ժամանակ կանգնած ալյուրը:

Գուշացումներ

• Ոչ բոլոր բաղադրատոմսերն են հարմար ամբողջ հացահատիկի ալյուրի համար: Թխում, որը պահանջում է ավելի թեթև, օդային հյուսվածք, շատ ավելի լավ է բարձրանում սպիտակ ալյուրի վրա: Փորձարկեք տարբեր բաղադրատոմսեր ՝ պարզելու համար, թե որ բաղադրատոմսն եք ավելի շատ հավանում: